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Con la comida caliente, lesiones graves al acecho: esto es lo que hay que tener en cuenta.

Huevos escalfados, leche cruda y sus derivados, pero también carnes, salsas y aderezos para ensaladas, helados, frutas y verduras. Algunos de los alimentos tienen más riesgo de intoxicación alimentaria, con riesgos que "aumentan" en los meses cálidos

Intoxicación con alimentos y alimentos calientes: qué cuidar

Huevos escalfados, leche cruda y sus derivados, pero también carnes, salsas y aderezos para ensaladas, helados, frutas y verduras. Algunos de los alimentos tienen mayor riesgo de intoxicación alimentaria, que en el 77% de los casos ocurre en el hogar, en aproximadamente el 7% en la escuela, en el 8% en hoteles, restaurantes y lugares públicos. Por lo tanto, un problema vinculado sobre todo a las preparaciones caseras o la mala conservación de los alimentos. Con riesgos que 'suben' en los meses cálidos.
Salmonella, responsable de algunas estimaciones de más del 50% del total de infecciones gastrointestinales que ocurren durante el año en nuestro país, "son una de las causas más frecuentes de intoxicación alimentaria en el

mundo industrializado ", retiros Giorgio Calabrese, profesor de Alimentación y Nutrición Humana en la Universidad de Turín.

Los principales reservorios de la infección están representados por animales y sus derivados (como la carne, los huevos y la leche que se consumen crudos o no pasteurizados), pero también el medio ambiente (aguas no potables) representa un posible vehículo de infección. "Bajo acusación, en estos casos, mala alimentación o higiene del operador, o mal almacenamiento de la comida", dice Calabrese. La gravedad de los síntomas varía desde trastornos simples del tracto gastrointestinal (fiebre, dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea) hasta formas clínicas más graves (bacteriemia o deshidratación) que ocurren principalmente en sujetos frágiles (ancianos, niños y sujetos con déficit en carga del sistema inmunológico).

Golpe de calor, como defenderse

"Los síntomas pueden aparecer 6-12-36-72 horas después de la ingestión de alimentos contaminados ", dice Calabrese. Según lo informado por el Instituto Nacional de Salud, se consideran alimentos en riesgo: huevos derivados crudos (o poco cocidos) y basados ​​en huevo, leche Materias primas y derivados de leche cruda (incluida la leche en polvo), carne y derivados (especialmente si no están cocidos), salsas y aderezos para ensaladas, preparaciones para postres, cremas, helados caseros y comerciales, frutas y verduras (sandías, tomates, brotes) de semillas sin pasteurizar, melones, ensalada, sidra y jugo de naranja), contaminados durante el corte.

"La contaminación también puede ocurrir en el refrigerador, por ejemplo, para una mala conservación de alimentos crudos y cocidos", recuerda Calabrese. Y la salmonelosis no es el único peligro."Nos podemos encontrar frente a toxinas bacterianas, virales y micotoxinas", El experto continúa. Entre los principales escollos ocultos en la comida está el Botox, "Relacionado con conservas caseras en aceite, pero sin tratar cuidadosamente la higiene. Ojo, porque las consecuencias pueden ser graves: es una sustancia neurotóxica".

No solo eso "otro riesgo en el verano está relacionado con los alimentos de playa: preparados en casa tal vez la noche anterior y luego mal almacenados en una bolsa refrigerada mantenida al sol. Aquí, después de 6 a 24 horas, se encuentra con síntomas gastrointestinales intensos. Por eso es Es importante respetar la higiene en la preparación y conservación de los alimentos ".

En particular, el nutricionista recomienda, siempre, pero especialmente en los meses cálidos, tratar el Limpieza de alimentos, separación de alimentos crudos y cocidos en la nevera.

"Se debe tener cuidado al limpiar los contenedores usados, prestando especial atención a los alimentos que lleva a la oficina para su hora de almuerzo que, si no se guardan y almacenan adecuadamente, podrían deteriorarse entre la preparación y el consumo. - concluye - Que el calor y la humedad multiplican los riesgos "..
Las náuseas, la diarrea y los vómitos están al acecho.

Las indicaciones contenidas en este sitio no están destinadas y no deben reemplazar de ninguna manera la relación directa entre los profesionales de la salud y el lector. Por lo tanto, es recomendable consultar siempre a su médico y / o especialistas. descargo de responsabilidad "


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