- Que son las puntarelle
- Puntarelle cuando en temporada
- Cómo limpiar la achicoria
- Cómo vestir la achicoria: la puntarelle alla romana.
- Puntarelle cocida en una sartén.
- Pasta con achicoria
- Espigas Con Huevos
- Puntarelle en aceite
- Estofado de puntarelle
Los Puntarelle son imprescindibles en la cocina romana: averigüemos qué son estos brotes de achicoria muy particulares y todas las formas en que podemos cocinarlos.
Que son las puntarelle
¿Qué son las puntarelle? Revelamos inmediatamente el misterio para los no iniciados: técnicamente es el brotes De una calidad particular de la achicoria llamada achicoria cataluña, con la que se prepara principalmente una ensalada particular que es un plato típico de Roma. De hecho, el nombre "puntarella" se usa principalmente en la capital y en diferentes zonas del centro de Italia, mientras que en el sur, la "puntarelle" se denomina con más frecuencia "achicoria de Cataluña" o "corte de achicoria". En el norte, en cambio, las puntarelle son prácticamente desconocidas y también es difícil encontrarlas en los mercados.
Aquí está todo lo que necesitas saber sobre puntarelle:
- Puntarelle cuando en temporada
- Cómo limpiar la achicoria
- Cómo vestir la puntarelle alla romana.
- Puntarelle cocida en una sartén.
- Pasta con achicoria
- Espigas Con Huevos
- Puntarelle en aceite
- Estofado de puntarelle
Puntarelle cuando en temporada
Puntarelle se encuentra principalmente en el período de febrero a mayo, pero ahora están disponibles en el período de otoño. Preste atención: para asegurarse de que el producto es fresco, las hojas deben ser enteras y de un color verde muy intenso.
Ensaladas ligeras de invierno para llevar al trabajo.
Cómo limpiar la achicoria
La puntarelle se conserva durante unos días, pero el consejo es consumirla lo más fresca posible.
A menudo, la limpieza de la achicoria se considera difícil y, de hecho, no es difícil encontrarla ya limpia, aunque con un aumento en el precio. Veamos cómo limpiar los puntos:
- Retire la puntarelle de la cabeza de Cataluña y use solo el brote.
- Elimina la parte final del tallo y las hojas verdes.
- Cortar la ramita por la mitad y hacer tiras finas.
- Sumerja la puntarelle inmediatamente en un recipiente con agua helada durante al menos 1 hora para que estén más suaves.
Cómo vestir la achicoria: la puntarelle alla romana.
Las puntarelle son excelentes y se comen crudas en una especie de ensalada: también es la receta más típica que se puede hacer con este ingrediente, a saber, la "puntarelle alla romana".
ingredientes:
- 400gr. de puntarelle
- 1 diente de ajo
- Anchoas q.b.
- sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
procedimiento:
- Limpie cuidadosamente la puntarelle y una vez que obtenga las tiras, déjelas a un lado.
- Prepare la crema con la ayuda de un mezclador de inmersión y mezcle las anchoas, el ajo, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre.
- Sazone la puntarelle agregando sal y pimienta.
Deliciosas ensaladas para todos los gustos.
Puntarelle cocida en una sartén.
ingredientes:
- 400gr. de puntarelle
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
procedimiento:
- Limpie cuidadosamente la puntarelle y una vez que obtenga las tiras, déjelas a un lado.
- En una sartén grande, fríe el ajo en aceite y cuando esté bien dorado, agregue la achicoria.
- Cocine a fuego alto hasta que esté cocido.
- Si lo prefiere, agregue un poco de chile antes de servir.
Pasta con achicoria
ingredientes:
- 400gr. de puntarelle
- 250gr. de pennette a rayas
- aceite de oliva virgen extra
- 5 anchoas
- 1 diente de ajo
- sal
- chile
procedimiento:
- Limpie cuidadosamente la puntarelle y una vez que obtenga las tiras, caliéntelas en abundante agua hirviendo con sal durante aproximadamente 10 minutos.
- Cuando estén listos, escúrralos y, con la ayuda de un mezclador de inmersión, licúcelos con las anchoas, el ajo y el aceite de oliva virgen extra.
- Cocine la pasta y cuando esté al dente, saltee en la sartén con la crema puntarelle y agregue un poco de chile.
Espigas Con Huevos
ingredientes:
- 300gr. de puntarelle
- 4 huevos
- 2 filetes de anchoa
- sal y pimienta
- 1 diente de ajo
procedimiento:
- Limpie cuidadosamente la achicoria y una vez que obtenga las tiras, saltee en una sartén con ajo y aceite de oliva virgen extra.
- Mientras tanto, prepare los huevos en mimos y cocínelos en el horno durante aproximadamente 3/4 min.
- Tenga cuidado de no cocinar las yemas de huevo demasiado.
- Cuando los huevos estén listos, sírvalos con la achicoria con pan tostado.
Puntarelle en aceite
ingredientes:
- 2 cestas de achicoria
- Vinagre de 400 ml
- 1.5lt de agua
- aceite de oliva virgen extra
procedimiento:
- Lava la achicoria y divídelos en 4 segmentos.
- Poner el agua a hervir con vinagre, sal y remojar la achicoria durante 10 minutos.
- Escurrir y dejar secar la puntarelle sobre un paño.
- Esterilizar los frascos que se utilizarán para preservar la achicoria.
- Colóquelos en una cuchara o tenedor y agregue aceite de oliva virgen extra para cubrirlos.
Estofado de puntarelle
ingredientes:
- 350gr. de puntarelle
- un diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
procedimiento:
- En una sartén grande, fríe el ajo y el peperocino junto con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Limpie cuidadosamente la puntarelle y una vez que obtenga las tiras, cocínelas en una sartén a fuego alto.
- Se puede servir puntarelle frío y caliente.
