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La vignarola: cómo utilizar verduras y hortalizas de primavera.

La vignarola: cómo utilizar verduras y hortalizas de primavera.: utilizar

La vignarola o vignarola alla romana es una receta tradicional del Lacio rural que nos permite aprovechar una serie de ingredientes de primavera.

La vignarola de estilo romano.

la vignarola alla romana Es una receta t√≠pica de Lazio y otras √°reas vecinas, pero incluso si no la conoces, debes probarla en los meses de primavera. A medio camino entre un rico plato de acompa√Īamiento y una sopa con poco caldo, la vignarola es una receta perfecta para aprovechar los diferentes ingredientes de temporada: habasguisantes alcachofa y lechuga romana. En resumen, vaya al frutero y compre legumbres y verduras de temporada y pruebe esta deliciosa receta con todas sus variaciones, que aparentemente tiene una historia bastante antigua.

Aquí están todas las curiosidades, recetas y variaciones para preparar. la vignarola:

  • Historia de la vignarola.
  • ingredientes
  • Como preparar el vignarola.
  • La vignarola toscana
  • El mar vignarola
  • Pasta alla vignarola
  • Bizcocho Rustico De Vignarola

Historia de la vignarola.

¬ŅDe d√≥nde viene la vignarola? Con el tiempo, es dif√≠cil ubicar la invenci√≥n de esta receta, pero sabemos que proviene de una tradici√≥n muy antigua. El √°rea de origen debe ser la de la Castillos romanos, en las afueras de Roma, muchos indican Velletri como un verdadero lugar de origen. El hecho es que esta receta est√° muy extendida en grandes √°reas de Lazio y tambi√©n en Toscana (donde, sin embargo, es ligeramente diferente). El nombre de la receta proviene de una figura para decir lo menos mitol√≥gica: la "vignarolo", es decir, el verdulero.

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Como su nombre lo indica, los trabajadores de los vi√Īedos sol√≠an cuidar las vi√Īas, dentro de las cuales, sin embargo, entre una fila y otra, tambi√©n cultivaban ricos jardines. Y, de hecho, el contenido de la vignarola es exactamente el fruto del huerto de primavera: hay las √ļltimas alcachofas, habas, guisantes y ensalada. Adem√°s, la vignarola a menudo se enriquece con un tocino dorado.

Ingredientes de la vignarola.

Como anticip√°bamos, en la vignarola nos encontramos con todas ellas. los primeros frutos de la tierra de este per√≠odo, generalmente imposible de encontrar durante el resto del a√Īo (aunque puede remediarse con alimentos congelados). Esto es lo que necesitamos para hacer una buena vignarola:

  • 2 alcachofas
  • habas 250 gr
  • guisantes 250 gr
  • lechuga romana, media cabeza
  • vino blanco
  • almohada 100 gr
  • menta
  • Aceite, sal, pimienta al gusto.
  • pecorino romano al gusto

procedimiento

La vignarola no es más que una mezcla de verduras y legumbres, pero en la cocina hay que seguir un orden muy específico. Veamos cómo hacerlo:

  1. Limpiamos todos los ingredientes: pelamos los guisantes, retiramos la vaina de frijol, limpiamos las alcachofas dejando solo el coraz√≥n (por cierto, no pierdas nuestra gu√≠a para limpiar las alcachofas), lavamos la lechuga y cortamos en trozos peque√Īos.
  2. Aparte también cortamos la almohada.
  3. Preparamos un caldo de verduras: si tenemos prisa, usamos la nuez, de lo contrario podemos preparar un excelente caldo con los restos de verduras previamente limpiadas.
  4. Ponga el aceite y el tocino en la sartén: tan pronto como esté cocido, agregue la cebolla picada
  5. Cortar los corazones de alcachofa en cuatro rebanadas y ponerlos en la sartén, coloreando en todos los lados.
  6. Luego agregar los guisantes y después de unos minutos los frijoles. Cubra con el caldo y cocine por unos minutos.
  7. Cuando los otros ingredientes están casi listos, también agregamos la lechuga y terminamos de cocinar mezclando el vino blanco.
  8. Cuando esté casi cocido, agregue una ramita de menta y sazone con sal y pimienta (siempre tenga en cuenta que el tocino habrá condimentado los vegetales).

El consejo fundamental: prestar atención a no cocine en exceso los ingredientes Aunque parezca laborioso, la vignarola es en realidad una receta rápida, cuyos componentes no deben triturarse sino que deben estar bastante bien compactados. Por lo tanto, la cocción no debe ser prolongada.

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La vignarola toscana

Hay varias variaciones de la vignarola, pero una de las m√°s famosas es la de origen toscano, que sin embargo tiene un nombre completamente diferente: la garmugia de Lucca. La receta es muy similar a la de la vignarola romana, pero es un poco m√°s rica: de hecho parece que estaba destinada a las familias nobles de la ciudad.

La principal variación es que no hay lechuga, pero hay espárragos (otra verdura de primavera). Y nuevamente: en lugar del tocino, se usa el tocino y, además, también hay carne molida para enriquecer el almuerzo. Para terminar el plato se completa con picatostes que podemos hacer simplemente tostando unos cubitos de pan en una sartén. Pero las variaciones en el tema de esta receta versátil y sabrosa no terminan ahí.

Vignarola di mare

No solo almohada: la vignarola contiene ingredientes que van muy bien del brazo con el pescado. Y luego tratar de hacer el vignarola en una versión "marina". En lugar de tocino (o tocino) se pueden usar calamares y cigalas, que puede poner en la sartén directamente con las alcachofas, y luego agregar gradualmente todos los demás ingredientes.

Pasta alla vignarola

La vignarola es una receta perfecta que también se puede utilizar para para sazonar pasta. Normalmente prepare la vignarola como se indica en la receta anterior, y mientras tanto cocine la pasta también (mejor en este caso la pasta corta). Trae la pasta al dente y revuelve rápidamente en una sartén grande junto con la vignarola, rociando con un poco de pecorino romano.

Bizcocho Rustico De Vignarola

¬ŅPicnic de primavera a la vista? ¬ŅCena buffet, brunch o aperitivo casero? Para todas estas ocasiones (pero tambi√©n para una cena r√°pida) la vignarola se puede utilizar para llenar una deliciosa pastel r√ļstico. Prepare la vignarola seg√ļn la receta b√°sica y, mientras tanto, esparza en un molde para hornear. La pasta bris√©e o si prefieres la hojaldre. (S√≠, puedes usar los ya preparados). Vierta la vignarola en la pasta y col√≥quela en el horno precalentado a 200¬į durante 15-20 minutos.

Vídeo:

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