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Viaje a la cocina judía

Viaje a la cocina judía: cocina

¿Qué es la cocina kosher típicamente judía? Averigüemos qué es el kosher, la base de la cocina judía y algunas recetas típicas judías.

Cocina judía kosher

la cocina kosherEs decir, la cocina judía es literalmente la que se ajusta a Ley judia, que proporciona una serie de reglas muy precisas sobre los alimentos y sobre cómo comer.

Para comprender mejor el concepto, solo podemos citar un pasaje del ensayo "Si nada importa" de Johnatan Safran Foer. El escritor cuenta una anécdota relacionada con su abuela Judío, que durante la guerra se arriesgó a morir de hambre al negarse a comer carne de cerdo, no admitido por su religión (es decir, no kosher). Cuando su nieto, años más tarde, le preguntó por qué, ante la posibilidad de la muerte, ella había optado por respetar sus valores, la mujer respondió: Si nada importa, no hay nada que salvar..

Esta frase contiene el mensaje profundo de Cocina judía, basado en una serie de preceptos y reglas que, si bien por un lado pueden parecer rígidos, por otro lado comunican un significado importante: no nos alimentamos solo por razones biológicas, sino a través de un acto sagrado, que siempre debe tener en cuenta el respeto todos los seres vivos (incluidos los animales, que, por lo tanto, deben ser sacrificados siguiendo procedimientos especiales) y colocarse como un gesto significativo en la familia y en la comunidad.

La cocina judía sigue las tradiciones e indica comidas particulares para comer en festivales, como el Año Nuevo judío. No hay platos planeados para Yom Kippur, ya que esta última es la fiesta del ayuno, pero hay otras fechas en el calendario festivo judío.

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Los principios de la cocina judía.

la productos kosher (o kasher, o koscer) son alimentos e ingredientes que, siguiendo los controles precisos y el cumplimiento de ciertas reglas, pueden ser consumidos por los creyentes de la religión judía. La palabra kosher de hecho, significa bueno, permitido, comparado con las prescripciones de la Biblia.

Todo lo que se acepta como kosher es parte de kashrut, que no solo es el conjunto de platos típicos de esta tradición, sino también un enfoque espiritual de la comida, visto no solo como un medio de alimentación sino también como un expresión cultural de una fe, que también involucra tanto el alma como el cuerpo. La cocina judía está estrechamente vinculada a la tradición, que se transmite en la familia, y se convierte en especial durante los festivales típicos, como el shabat
Fre le principal normas de los kosher, los más adecuados para los que querían. abordar este enfoque en Italia ellos dicen que

  • Los animales se dividen en varios grupos, permitidos o prohibidos. De las carnes permitidas encontramos: los rumiantesentonces yo ganado, yo oveja (ovejas, cabras), yo Antilopini (gamuza, reno). Los cerdos y jabalíes están prohibidos, pero también los conejos, liebres, caballos (todos los no rumiantes). la volátil (Pollo, pollo, ganso, gallina de Guinea, etc.) están permitidos si no pertenecen a familias de aves de presa y de noche. la se permiten pecesmientras mariscos, mariscos y otros organismos invertebrados están prohibidos. Carne cruda o poco cocida y sangre animal deben ser absolutamente evitadas.
  • la matanza kosher proporciona el sangrado total del animal después de un solo corte que evita que la bestia sufra, y se realiza mediante un Schoet quien también debe asegurarse de que la carne esté absolutamente sana y debe tener competencia específica y estar autorizada para esta función.
  • la vino adecuado es solo el que sigue el prensado en el embotellado, mientras que todos los vinos utilizados para los cultos no judíos están prohibidos, porque La mesa es el símbolo del altar.
  • la confitería están permitidos, siempre y cuando se preparen con alimentos kasher, y a menudo se basan en huevos y almendras. El pan en cambio, es de un tipo azimo (o sin levadura), o preparado sin levadura.
  • para el resto de los ingredientes (Frutas, verduras, azúcar, sal, cereales, etc.) sería preferible consumir solo los que no están empaquetados y refinados. A pesar de las limitaciones impuestas, la cocina judía sigue siendo una de las más variadas y sabrosas del mundo. En el sitio web de la Unión kosher de Italia encontrará toda la información específica sobre las distintas categorías de alimentos.
  • Leche y productos lácteos. (queso, crema, mantequilla, yogur) de cualquier animal kosher ellos mismos son kosher, pero no pueden consumirse junto con carne o pollo. la queso En su lugar, primero debe ser revisado y aprobado.

Cocina romana y recetas judías.

En Italia, la ciudad que mejor expresa la tradición judía en términos de cocina sigue siendo Roma. Históricamente, en la capital siempre ha habido una gran comunidad judía, cuyo símbolo es el distrito del Ghetto, situado entre el centro histórico y el Trastevere. Y no es casualidad que muchos platos tradicionales universalmente considerados románicos provienen precisamente de la cocina judía.

En el gueto de la capital, trattorias y tiendas ofrecen los verdaderos sabores nacidos de la unión de la tradición y las reglas (¿quién no conoce las alcachofas?). Si está interesado en aprender más sobre la cultura judía o en buscar direcciones específicas para comprar productos kosher, en el sitio web de Morasha encontrará, además de informacion general, también una amplia selección de direcciones gastronomicas (carnicerías, comida rápida, pastelerías) para cada ciudad italiana.

Recetas típicas de la cocina judía.

Macarrones macmicos
Ingredientes: 200 g de almendras dulces, 15 almendras amargas, 200 g de azúcar, 2 claras de huevo, vainilla, una pizca de sal.
Picar las almendras, ya peladas, con un poco de azúcar hasta que queden reducidas a harina. Agregue el resto del azúcar, la vainilla, la sal y la clara de huevo a la harina de almendra hasta obtener una masa suave, que se debe verter en el un saco un poche.Formati los montículos en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino y cocinar durante 6 a 8 minutos en el horno ya
Calentado, a una temperatura de 250° -260°.

cholent
Ingredientes: 1 kg y ½ de carne blanda y carnosa, 1 kg de papas enteras sin cáscara, 250 gr de frijoles blancos secos, 150 gr de frijoles rojos, 150 gr de cebada perlada, 1 huevo entero por persona, 2 cebollas entero, 2 dientes de ajo,
Aceite de semilla, sal y pimienta q.b.
Ponga los ingredientes (excepto la cebada) en una cacerola grande, preferiblemente de barro, llena de agua y cocine con una tapa. Para hacer todo más sabroso, freír la cebolla y un montón de especias y la carne antes de guisar, sazonar con pimentón. Agregue la cebada cuando haya una hora hasta el final de la cocción, que debe durar 4 horas a fuego muy bajo (en el horno o en la plancha)


Vídeo: Itinerario - Moshe's. Cocina Judía


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