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Tortelli di Carnevale: cómo preparar postres del carnaval lombardo

Tortelli di Carnevale: cómo preparar postres del carnaval lombardo: postres

Los tortelli de carnaval son un postre típico de carnaval que proviene de la tradición lombarda basada en la masa frita. Aquí está la receta del carnaval tortelli con todas las variaciones.

La receta del carnaval tortelli.

Los raviolis de carnaval son una receta t√≠pica para un postre de carnaval de Lombard√≠a y en particular de Mil√°n. En la mejor de las tradiciones del carnaval es un pastel frito, que puedes hacer a√ļn m√°s delicioso llen√°ndolo con la crema. En resumen, si desea probar el carnaval tortelli a su m√°ximo potencial, olv√≠dese de la versi√≥n horneada supuestamente m√°s saludable y diet√©tica.

Los tortelli son quizás menos conocidos que castagnole o frappe, también porque están muy extendidos, especialmente en Lombardía, pero no son menos codiciosos. Es un postre frito (como el chiacchiere, frittelle, cenci y ravioli dulce), que puede parecerse a zeppole o soplos debido al relleno.

En este artículo revelaremos todos los secretos de los raviolis de carnaval:

  • La historia del carnaval tortelli.
  • Los ingredientes del carnaval de raviolis.
  • El procedimiento para preparar raviolis de carnaval.
  • El relleno de raviolis de carnaval.

La tradición del carnaval de raviolis.

La costumbre de preparar raviolis de carnaval parece tener varios siglos, y encaja perfectamente en la costumbre, generalizada en toda Italia, de preparar suculentos postres fritos durante el período del carnaval, que una vez se celebró a partir del día después de las vacaciones. Navidad y se fue como hoy hasta víspera de la Cuaresma (Miércoles de Ceniza).

En particular, los raviolis de carnaval están vinculados a la tradición del carnaval ambrosiano, que dura unos días más que el carnaval en sí. Parece que la preparación de estos dulces típicos simboliza un deseo de abundancia para los próximos meses.

La tradición sigue siendo muy fuerte, especialmente en Milán, donde durante el período del Carnaval podemos encontrar los raviolis de carnaval en todas las pastelerías más famosas de la ciudad. Pero incluso prepararlos en casa no es nada difícil: veamos cómo.

Recetas de postres de carnaval siciliano

Los ingredientes del carnaval de raviolis.

La mezcla de raviolis de carnaval se basa en harina, az√ļcar, leche (que har√° que la masa sea muy l√≠quida), huevos, licor, c√°scara de lim√≥n y sabor a vainilla. Particularmente importantes son los aromas, que sirven para equilibrar el sabor de los numerosos huevos que se ponen en la masa. Aqu√≠ est√°n todos los ingredientes:

  • Harina 150 gr
  • Leche 50 gr
  • Az√ļcar gr
  • 4 huevos
  • Aroma de vainilla
  • C√°scara de lim√≥n
  • Licor Dulce 2 cucharadas
  • Levadura En Polvo 1 cucharada
  • Aceite de fre√≠r
  • Az√ļcar q.b. para adornar

Cómo preparar raviolis de carnaval.

La peculiaridad de la preparación de Carnival tortelli es que al principio necesitaremos una cacerola para combinar la leche y la mantequilla y hervir la mezcla. En general, a lo largo de la preparación, es muy importante que la mezcla sea perfectamente homogénea: masas de harina u otras irregularidades pueden de hecho arruinar el resultado. Aquí está el proceso paso a paso.

  1. Ponga la leche, el az√ļcar, la mantequilla picada, el aroma de vainilla, la ralladura de lim√≥n y el licor en una cacerola.
  2. A fuego lento, primero derrita la mantequilla y luego, revolviendo, espere a que la mezcla hierva.
  3. Combine la harina y el polvo de hornear, tamice y agregue a la mezcla, mezclando bien. Revuelva hasta que la mezcla esté suave y no se salga de los lados de la cacerola.
  4. Mueva la masa y agregue los huevos a la masa. Es importante combinar un huevo a la vez, haciendo que el huevo absorba bien la mezcla de vez en cuando. La masa obtenida debe ser bastante fluida.
  5. Mientras tanto, prepare el aceite para freír poniéndolo a una temperatura de aproximadamente 180 grados (puede usar un termómetro de cocina)
  6. Con la ayuda de una cuchara, tomamos peque√Īas porciones de masa y las ponemos en el aceite para fre√≠r: la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta y los tortelli deben dorarse bastante lentamente, para que el interior no se quede crudo.
  7. Tan pronto como se sacan del aceite, los tortelli se enrollan en az√ļcar (si esperas a que se enfr√≠en, el az√ļcar no se pegar√°)

El relleno de raviolis de carnaval.

Al igual que con los raviolis de carnaval, la belleza de los tortelli es que puedes rellenarlos. El relleno, sin embargo, necesariamente debe llevarse a cabo no antes, sino después de freír. Durante la cocción, de hecho, la consistencia muy particular de esta masa hace que se cree un vacío en la parte interior de la torta. Vacío que podemos rellenar con el relleno que preferimos.

La tradici√≥n dice que los tortelli deben rellenarse con las natillas tradicionales, pero, por supuesto, podemos complacernos con nuestro gusto, tal vez usando crema chantilly o crema de chocolate. Otra idea interesante es usar mermelada o ricotta hecha con az√ļcar. Para rellenar el interior de los postres puede ser √ļtil utilizar una bolsa de pasteler√≠a.

Concluimos recordándole que los dulces fritos y los que no son de Carnaval también se pueden preparar en versiones adecuadas para todas las necesidades dietéticas: existen versiones sin gluten, para otras intolerancias y recetas veganas.


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