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Struffoli navideño: la receta napolitana original y todas las variaciones.

Struffoli navideño: la receta napolitana original y todas las variaciones.: navideño

Los Struffoli son una receta tradicional de la Navidad napolitana: te contamos de dónde vienen estos sabrosos pasteles, cómo prepararlos según la receta tradicional y con todas las variaciones sobre el tema.

la Struffoli de Navidad Son una receta típica en diferentes áreas de Italia: detrás de este bonito nombre, extrañamente adoptado en lugares muy alejados el uno del otro, curiosamente, hasta se pueden ocultar dulces muy diferentes. En Nápoles, sin embargo, los struffoli son un concepto muy específico y uno de los postres napolitanos de Navidad más queridos y preparados.

Si tus orígenes son campanas, obviamente conocerás la historia y la memoria. receta de struffoli de Navidad, pero si no es así, ¿por qué no aventurarse en la preparación de estas exquisitas golosinas para el período navideño? Después de haberle explicado cómo preparar panettone, pandoro y turrón con recetas tradicionales y todas sus variaciones sobre el tema (incluso vegano), hoy le contamos todo lo que necesita saber acerca de los struffoli, a partir de su historia. Y no olvide que en MothersForWomensLib encontrará el recetario completo de los otros dulces navideños napolitanos.

Porción de struffoli con el plato.

Dulces regionales de navidad | FOTO (33 imágenes) Dulces regionales de navidad | Declinaciones gastronómicas sobre el tema navideño, vagando por Italia (fuente:)

En este artículo encontrarás:

  • Historia de struffoli
  • Receta tradicional de struffoli
  • Receta de los struffoli con bimby.
  • Struffoli salado
  • Struffoli Al Horno Ligero
  • Apulian Struffoli
  • Struffoli siciliano
  • Veguff Struffoli
  • Struffoli sin lactosa
  • Struffoli sin gluten
  • Recetas alternativas de Struffoli
  • Struffoli De Chocolate
  • Cómo servir struffoli para dar una buena impresión a los huéspedes.
  • Donde comer los mejores struffoli.

La historia de los Struffoli.

Los Struffoli son un postre típico de Navidad. Nápoles, y su historia está arraigada hace siglos. Aunque comúnmente se cree que estos exquisitos postres no fueron inventados en absoluto en Nápoles.

La teoría más acreditada afirma que los struffoli llegan. de grecia: la palabra struffoli en realidad deriva del griego "strongoulos", que significa "redondeado", con referencia a la forma de los struffoli. Sin embargo, las hipótesis alternativas son muy numerosas y variadas, y de acuerdo con una de estas, los struffoli provendrían de España. Y precisamente en la tradición ibérica encontramos el piñonate, un postre típicamente andaluz extremadamente similar al struffoli, del cual, sin embargo, difieren en su forma. Esta hipótesis también es confirmada por el largo dominio español en el sur de Italia.

Entre otras cosas, los struffoli están bastante extendidos desde el centro de Italia hacia abajo, aunque con nombres diferentes. Por ejemplo en Umbría se les llama "cicerchiata".

Struffoli: receta original

La receta original de struffoli napolitano se divide en dos fases: primero se debe preparar el pastas Struffoli real, así que con esta pasta se hacen las típicas "bolas", que luego van frito y finalmente guanita Con miel, frutas confitadas y diversas decoraciones azucaradas.

ingredientes:

  • 450 gramos de harina
  • 3 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • cáscara de limón
  • 50 gramos de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla
  • sal 1 pizca
  • miel 300 gr
  • aceite de semilla para freír
  • confites u otras decoraciones para pasteles

procedimiento:

  1. Prepare la masa combinando harina, huevos y yemas de huevo, azúcar, mantequilla, ralladura de limón y finalmente una pizca de sal.
  2. Una vez que la masa esté homogénea, déjala reposar durante al menos una hora.
  3. Cortar la masa en trozos pequeños, formar palos, y luego cortar muchos cubos pequeños
  4. Poner el aceite a freír a la temperatura y freír los cubos.
  5. Prepare el jarabe colocando la miel y medio vaso de agua en una cacerola grande
  6. Tan pronto como la mezcla comience a colorear, vierta los struffoli y las colas en la sartén, mezcle bien para que el jarabe se adhiera bien a los struffoli.

Receta de Struffoli Bimby

La receta tradicional de struffoli napolitano también es adecuada para Thermomix. De hecho, el conocido procesador de alimentos se puede utilizar en primer lugar para hacer una masa excelente, homogénea y bien trabajada, sin fatiga. Para freír los verdaderos struffoli, por supuesto, es necesario proceder de acuerdo con la tradición, pero la Thermomix puede ayudarnos en la fase de preparación del jarabe de miel y en la guarnición de los struffoli. Aquí está la receta completa de los struffoli hechos con Thermomix del libro de recetas oficial.

Struffoli en porciones individuales

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Struffoli Salado

Struffoli también se puede hacer en una versión sabrosa: en realidad es un plato completamente diferente, que en común con el dulce Struffoli tiene prácticamente solo su forma. Struffoli salado se puede utilizar como aperitivo para acompañar varios aperitivos como queso, salami, tortillas, aceitunas, etc. y así sucesivamente. Incluso puedes usarlos en sopas en lugar de crutones. Ciertamente, es una delicia muy sabrosa, ideal para tenerla a mano durante las vacaciones de Navidad, cuando a menudo tiene invitados, también porque estos struffoli se pueden conservar y consumir a voluntad durante aproximadamente una semana. La masa es muy simple de hacer, y se basa en harina, sal, aceite y pimienta negra: aquí encontrará la receta completa.

Receta de struffoli al horno ligera

No dejes que te escuchen nuestras abuelas, pero en realidad sí: los struffoli también se pueden hornear. Es una versión "ligera" de la receta original: ciertamente, incluso si se hornean, los struffoli no se convierten exactamente en un alimento de dieta, pero evitar la fritura los hace un poco más "saludables". Además, cocinar en el horno simplifica el proceso no poco: basta con colocar los struffoli en un buen molde para hornear y hornearlo todo, lo que nos ahorra una fritura prolongada y agotadora. Para hacer struffoli navideño horneado puede seguir la receta básica, pero tenga cuidado de agregar un poco de levadura para que "crezca" durante la cocción. Para adornarlos con miel, siga las instrucciones de la receta básica en este caso también.

Apulian Struffoli

Como ya se mencionó, los struffoli son un postre tradicional muy extendido, y no solo en Campania. Incluso en muchas otras áreas del centro y sur de Italia, la tradición ofrece este pastel de Navidad, aunque con variaciones más o menos leves sobre el tema. En Puglia, por ejemplo, los llamados están muy extendidos. Struffoli Apulian, también llamado "purciduzzi", típico de Salento. El procedimiento para prepararlos es en todos los aspectos similar al utilizado para los struffoli napolitanos, y también en este caso cada familia tiene su propia receta. La característica fundamental, sin embargo, reside en el hecho de que en la mezcla de" purciduzzi "no hay absolutamente ningún huevo.

Struffoli siciliano

Incluso los struffoli sicilianos son en todos los aspectos similares a los de Nápoles, excepto por algunos detalles en los ingredientes y en la preparación que a menudo cambian de área a área. Entre otras cosas, algunas recetas prescriben la fritura en manteca de cerdo: todas las que no sean dietéticas, pero para probar al menos una vez en la vida. Luego hay otro detalle que no debe olvidarse: este tipo de postre, en muchas zonas de Sicilia y Calabria, se considera mucho más un postre que el Carnaval en lugar de Navidad, y se conoce con el nombre de pignolata.

Veguff Struffoli

Si sigues la dieta vegana, aún puedes probar los struffoli, pero ten cuidado de reemplazar algunos de los ingredientes de la masa y la guarnición original. En cuanto a la mezcla básica de struffoli, será suficiente quitar los huevos y reemplazar la mantequilla con margarina o con aceite de semilla. En cuanto a la guanizione, en cambio, obviamente, debe renunciar a la miel, y en consecuencia debe preparar un tipo alternativo de formación de hielo. Puedes moverte haciendo una especie de glaseado con azúcar glas, que debe combinarse con agua en una sartén: tan pronto como la mezcla sea uniforme, también se agregan los struffoli. Alternativamente, puede utilizar jarabe de arce.

Struffoli sin lactosa

Preparar el struffoli navideño napolitano con un ojo especial para los intolerantes a la lactosa no es difícil. Será suficiente reemplazar la mantequilla de la receta original con mantequilla de soja o con aceite de semilla.

Struffoli sin gluten

Discurso muy similar en caso de intolerancia al gluten. Por lo general, el problema con las preparaciones de postres o pizza sin gluten radica en las características de las harinas sin gluten, que en comparación con las recetas tradicionales aumentan de una manera diferente, por lo que no es tan automático reemplazar la harina de las recetas. En el caso de los struffoli, ya que no se prevé la fermentación, el reemplazo se puede realizar de una manera bastante indolora: entonces puede hacer los struffoli simplemente reemplazando la harina 00 con harina sin gluten. Luego, preste atención a las decoraciones de confitería (como la codeta) utilizadas para adornar los struffoli junto con la miel: las tradicionales pueden contener gluten y, por lo tanto, es apropiado comprar las que no contienen gluten.

Struffoli: recetas alternativas

Los Struffoli son postres que se prestan a muchas variaciones sobre el tema. Y no hablemos de las muchas versiones que existen de la receta básica, hay prácticamente una versión diferente en cada familia, sino también de las numerosas recetas "enriquecidas" que se pueden probar. Por ejemplo, al tiempo que se mantiene la masa base tradicional, es posible enriquecer y adornar los struffoli de muchas maneras diferentes, tal vez haciendo uso de deliciosas cremas. Por ejemplo, proponemos dos recetas fantasiosas de Giallozafferano:

  • Struffoli con frutos rojos: una versión afrutada de struffoli real, se caracteriza por una guarnición muy especial en la que se combina un glaseado de frambuesa muy especial con miel.
  • Struffoli con cremas de leche: esta receta también está hecha con la original pero tiene un plus que no dudamos en llamar exquisito. De hecho, esta receta consiste en la preparación de cremas a base de frutas y leche condensada, que se utilizarán como una base sobre la que se servirán los struffoli adornados como es habitual con el jarabe de miel.

Struffoli De Chocolate

Una variante decididamente deliciosa del struffoli que volverá locos a los niños, y no solo a ellos: estamos hablando de chocolate struffoli. La variante está obviamente en el sello: el resto de la receta puede permanecer sin cambios. Para adornar el struffoli se prepara. Una crema hecha con crema fresca y chocolate con leche.: debe picar una barra de chocolate (oscuro o con leche, a su gusto) y agregarla en una cacerola pequeña con crema fresca, calentando a fuego lento hasta que la mezcla alcance la consistencia que preferimos. Advertencia: no es necesario hervir la mezcla porque el chocolate se derrite a temperaturas muy bajas. En este punto, podemos poner los struffoli directamente en una sartén con la crema de chocolate para que se cubran uniformemente, o agregar el chocolate directamente sobre los struffoli ya adornados con miel y "plato".

Cómo servir struffoli y dar una buena impresión a los huéspedes.

Los Struffoli pueden considerarse pasteles "únicos", pero en realidad el sello a base de miel que actúa como un pegamento hace que los Struffoli se consideren (y, por lo tanto, se sirvan) como un verdadero pastel. De hecho, muy a menudo se ofrecen en una bandeja con la típica forma de montículo, obviamente destinada a ser destruida pronto por el sonido de codiciosos puñados (y paciencia para las manos pegajosas).

Sin embargo, si desea convertir los struffoli en un postre hermoso y elegante para servir en la mesa, puede crear porciones individuales. Inmediatamente después de adornar con la miel, y luego en el momento de la "composición", coloque pequeñas porciones de struffoli en tazas de las que se usan para magdalenas o mignon, preferiblemente con un tema navideño. O puedes usar las copas de vidrio de una manera similar. Luego procederemos a decorar con especial cuidado las colas. Esta forma de servir el struffoli se puede adaptar tanto al alcance del postre del almuerzo de Navidad como a un buffet de aperitivos, excelente para el bingo con amigos o para la fiesta de Año Nuevo.

Un último consejo para convertir a los struffoli en tus aliados navideños: ¿Sabes que también puedes usarlos como regalos? Hacer regalos a base de alimentos en Navidad es una gran idea, especialmente si se trata de pequeños pensamientos para sus colegas o conocidos: puede empacar (siempre con las tazas) algunas porciones individuales de struffoli, o - si necesita un postre de llévese con usted a almuerzos y cenas; puede servir struffoli en una bandeja que luego empacará y decorará.

Donde comer los mejores struffoli.

Para disfrutar de los struffoli hechos de manera profesional (siempre que no sea originario de Campania, y por lo tanto infalibles recetas familiares en el cajón) es obviamente esencial ir a Nápoles. Como se puede imaginar, es posible encontrar excelentes struffoli en casi todos los pasteles napolitanos. Sin embargo, aquí están las direcciones de las pastelerías más famosas de la ciudad para probar los struffoli:

  • Pasticceria Varriale, en Via Filangieri, inaugurada en 1960, actualmente se mantiene viva gracias a la inspiración de Salvatore Varriale, quien ha heredado su herencia paterna. Aquí puedes encontrar los verdaderos struffoli, preparados de acuerdo con la receta más tradicional.
  • Scaturchio: no necesita presentación, es de hecho una de las pastelerías históricas de Nápoles, inaugurada desde 1905. Hasta la fecha tiene numerosas oficinas, pero la histórica domina la Piazza San Domenico Maggiore.
  • Pasticceria Bellavia: otra pastelería histórica, abierta desde 1925 y de gestión familiar, cuenta hoy con cuatro oficinas.

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