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Cocción al vapor: técnicas, tips y recetas.

Cocción al vapor: técnicas, tips y recetas.: técnicas

No solo verduras: con la cocción al vapor se pueden hacer muchas recetas sabrosas, solo conozca bien todas las técnicas

Cocinar al vapor

Muchas personas todav√≠a lo ven como la cocina del hospital, pero hay cocinar al vapor Se ha vengado, no solo desde el frente de la salud. Ahora incluso la pizza est√° cocida al vapor, elevada a un plato de restaurante gourmet con camareros con librea y una lista de vinos vertiginosa. La triste canasta con la que la madre mat√≥ los hinojos (y que nos hizo sentir la nostalgia de la sart√©n) se ha convertido en una canasta de bamb√ļ, una cama ex√≥tica para los sabrosos raviolis chinos.

Pero no cantamos de inmediato la victoria. el vapor tiene sus reglas, sus tiempos y sobre todo sus t√©cnicas infalibles, al igual que la fritura. Y si nunca has o√≠do hablar de ello antes. cocinar al vapor en En el microondas te est√°s perdiendo algo: afortunadamente para remediarlo es tan f√°cil como cocinar verduras al vapor en una olla a presi√≥n. ¬ŅTe est√°s perdiendo este tambi√©n? ¬°Seguir nuestros consejos y recetas sobre vaporizaci√≥n se vuelve imprescindible!

Aquí están todos los consejos y recetas que encontrará en este artículo:

  • ¬ŅQu√© significa al vapor?
  • Cocer al vapor con vapor
  • Cocer al vapor en el microondas
  • Cocer al vapor en el horno
  • Cocci√≥n al vapor con olla a presi√≥n
  • Carpaccio de verduras al vapor
  • Alb√≥ndigas al vapor con especias
  • Terrines De Verduras Al Vapor
  • Pizzas al vapor
  • Magdalenas Al Vapor
  • Consejos para un vapor perfecto.

¬ŅQu√© significa al vapor?

Antes de juguetear con las cestas, hagamos un cepillo: ¬Ņqu√© es vaporizar? Podr√≠amos llamarlo una variante m√°s saludable de la ebullici√≥n. Ambas t√©cnicas de cocci√≥n aprovechan la convecci√≥n o la transmisi√≥n de calor a trav√©s de gas o l√≠quido a un cuerpo fr√≠o. Pero la cocci√≥n al vapor no requiere que los alimentos toquen el agua, por lo tanto mantienen las propiedades organol√©pticas y nutritivas pr√°cticamente intactas. Verduras, pescado, carne, pan y pasta rellena: el vapor puede cocinarse pr√°cticamente todo, aceptando los tiempos de cocci√≥n un poco m√°s, al menos en la cocci√≥n al vapor tradicional. Pero hay otras t√©cnicas que pueden acelerar las cosas.

Cocer al vapor con vapor

Tradicionalmente, se cuece al vapor utilizando el vaporizador, conocido en dos variantes: el√©ctrico y cesto. El primero es un aparato de varios pisos que se conecta a la toma de corriente para cocinar alimentos al vapor sin usar gas. Conveniente incluso en ausencia de una cocina completa (la no ultra ultra durante los retiros), el vaporizador el√©ctrico tiene un panel de control para configurar los tiempos de cocci√≥n seg√ļn la comida y le advertir√° que: "¬°Ya est√° listo!" A trav√©s de una se√Īal ac√ļstica.

Cocinar al vapor con la cesta.

Quiz√°s la t√©cnica de cocci√≥n al vapor m√°s utilizada, ya que no requiere inversiones econ√≥micas en equipos de cocina y no complica la vida. Para cocinar al vapor con la canasta, simplemente hierva el agua en una sart√©n sobre la estufa y coloque una canasta que contenga los alimentos a cocinar en la parte superior y una tapa para cerrar. La canasta puede ser de acero, silicona o bamb√ļ, como es la tradici√≥n en la cocina asi√°tica, la supuesta madre de la cocina al vapor.

Cocer al vapor en el microondas

C√≥mo cocinar al vapor en el microondas es una de las cosas que debe saber si desea acortar el tiempo sin renunciar a los beneficios t√≠picos del vaporizador. En primer lugar, es necesario tener un juego especial para cocinar al vapor en pl√°stico con una cesta perforada y una tapa. Una vez que se haya recuperado el equipo, vierta una taza de agua en la base del recipiente y c√ļbralo con una cesta y una tapa. Con una potencia de 700 vatios, las papas se cocinan en aproximadamente 7 minutos: ¬°un tiempo r√©cord!

Cocción al vapor en el horno con modo vapor.

El horno de vapor le permite elegir de vez en cuando usar las funciones cl√°sicas del horno termoventilado o cocinar al vapor. Entre las ventajas del horno de vapor, existe la posibilidad de modular la cantidad de vapor que se utiliza al calibrarlo al aire seg√ļn el alimento que se va a cocinar. Tambi√©n parece que, al usar vapor en lugar de usar el modo tradicional, los ahorros en t√©rminos de tiempo y energ√≠a son del 20%.

Cocción al vapor en una olla a presión

Cocinar en una olla a presión es ciertamente más rápido que cocinar en una olla. Una canasta será suficiente para poner dentro de la olla para cocinar vapor rápidamente y sin perder ninguna ventaja en comparación con la técnica tradicional. Vierta unos 50 cl de agua en el fondo de la sartén y coloque la cesta antes de cerrarla: una vez que se alcance la temperatura de presión, el vapor comenzará a cocinar los alimentos.

La cocción al vapor, las recetas:

Carpaccio de verduras al vapor

ingredientes:

  • 2 zanahorias
  • 2 camotes
  • 1/2 coliflor
  • 1/2 ra√≠z de jengibre
  • 1 limon
  • sal y pimienta q.b
  • salsa tamari q.b
  • almendras tostadas
  • 1 cucharada

procedimiento:

  1. Lave las zanahorias y córtelas en rodajas muy finas con una mandolina.
  2. Pelar las batatas y cortarlas de la misma manera.
  3. Limpie la coliflor y guarde los flósculos para cortarlos finamente con la mandolina.
  4. Espolvoree las batatas con jugo de limón para que no se ennegrecen y sazonen el agua que va a verter en la sartén con la ralladura de limón y la mitad de la raíz de jengibre cortada por la mitad.
  5. Poner a fuego lento hasta que hierva.
  6. Organice las verduras en la canasta o en varias canastas superpuestas y colóquelas en la sartén.
  7. Cubra con la tapa y cocine hasta que las verduras estén lo suficientemente tiernas.
  8. Sazone el carpaccio de verduras al vapor con sal, pimienta, salsa tamari y algunos hojuelas de almendra tostadas.

Albóndigas al vapor con especias

ingredientes:

  • 2 papas
  • 1 zanahoria
  • 300 gramos de calabac√≠n blanco
  • 50 g de levadura alimenticia en escamas
  • cebolletas q.b
  • sal y pimienta q.b
  • piment√≥n dulce q.b
  • pan rallado q.b
  • avellanas picadas q.b
  • Salsa indonesia de man√≠ q.b

procedimiento

  1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
  2. Haz lo mismo con la zanahoria y el calabacín blanco.
  3. Organice las verduras en tres canastas separadas y coc√≠nelas al vapor seg√ļn las configuraciones de su vaporizador el√©ctrico, o en una olla a presi√≥n.
  4. Cuando las verduras al vapor estén lo suficientemente suaves, mételas con un tenedor en un tazón grande y sazona el puré de verduras con sal, pimienta, paprika y levadura nutricional.
  5. Revuelva con cuidado y agregue tantas migas de pan como sea necesario para crear la consistencia correcta.
  6. Haga alb√≥ndigas con las manos, haga rodar las alb√≥ndigas en las avellanas picadas y c√≥malas acompa√Īadas de una salsa indonesia de man√≠.

Terrines De Verduras Al Vapor

ingredientes

  • 300 gramos de pimientos rojos
  • 200 gramos de calabac√≠n
  • 100 gr de espinacas
  • 5 claras de huevo
  • 120 gr de robiola
  • sal y pimienta q.b
  • chiles secos q.b
  • tomillo q.b.

procedimiento

  1. Mezcle las verduras crudas hasta que estén cremosas, agregue sal y pimienta.
  2. Batir las claras de huevo y reservar.
  3. Agregue el tomillo y el chile seco picado a la robiola, mezclando cuidadosamente.
  4. Ponga todos los ingredientes juntos en un tazón hasta que estén completamente mezclados.
  5. Divida la mezcla en varios tazones y cocine en el vaporizador, colocando uno por canasta durante aproximadamente 45 minutos.

Pizzas al vapor

ingredientes

  • 50 gramos de harina de manitoba
  • 50 gramos de harina 1
  • 100 gramos de harina 0
  • 1/2 cucharadita de az√ļcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 25 gr de levadura de cerveza fresca
  • 100 ml de agua tibia
  • 25o ml de salsa de tomate
  • oregano seco q.b
  • Mozzarella de arroz 200 gr

procedimiento

  1. Derretir la levadura en el agua tibia.
  2. Combine la harina, el az√ļcar, la sal, el aceite de oliva virgen extra y el polvo de hornear en un taz√≥n grande.
  3. Revuelva y comience a amasar con las manos. Continuar durante unos diez minutos.
  4. Deje que la masa se levante con un pa√Īo en un lugar c√°lido y seco durante al menos 30 minutos.
  5. Despu√©s del tiempo de levantamiento, divida la masa en varias partes, seg√ļn el n√ļmero de pizzas peque√Īas que desee obtener y extienda con un rodillo para crear discos.
  6. Rellenar los discos con tomate, mozzarella y orégano. Vuelva a colocar los discos en las canastas, dividiéndolos en partes iguales, cierre cada canasta con una envoltura de plástico y deje que suba por otros 30 minutos.
  7. En esta fase es importante calcular el margen de crecimiento de la masa para evitar que las peque√Īas pizzas se toquen entre s√≠ en la levadura.
  8. Ahora puedes cocinar las pizzas con el vaporizador en cestas apiladas durante 20 o 30 minutos.

Magdalenas Al Vapor

ingredientes:

  • 2 huevos
  • 100 gr de az√ļcar de ca√Īa
  • 40 ml de aceite de semilla
  • 50 gramos de agua
  • 2oo gr de harina 0
  • 40 gr de harina de coco
  • 15 gr de cacao en polvo
  • 8 gr de levadura
  • 1 pizca de vainilla en polvo

procedimiento

  1. Batir los huevos con el az√ļcar, el aceite y el agua con una batidora el√©ctrica.
  2. A√Īadir el cacao y seguir batiendo. Siempre con los l√°tigos en funcionamiento, tambi√©n incorporan harina, vainilla y levadura.
  3. Mientras tanto, coloque la bandeja con agua sobre la que coloca las canastas sobre el fuego.
  4. Llene los vasos de papel, del 4 al 6, con la masa y colóquelos en las cestas del vaporizador.
  5. Cocer al vapor durante un cuarto de hora.

5 consejos para un vapor perfecto:

  • Excepto en raras ocasiones, como sucede con algunos filetes de pescado, los alimentos que se van a cocer al vapor deben cortarse en trozos y en porciones para permitir una cocci√≥n homog√©nea y efectiva.
  • No sobrecargue las cestas agrupando demasiado su contenido. M√°s bien, divida la preparaci√≥n en varias canastas y col√≥quelas una encima de la otra.
  • Otra regla b√°sica: el agua nunca debe tocar los alimentos. Mientras que la tapa del vaporizador debe estar bien cerrada y posiblemente no abrirse durante la cocci√≥n
  • ¬ŅQuieres darle sabor a los platos en la cocina? Condimente su agua con sus especias favoritas como hojas de laurel, tomillo, clavo y jengibre.
  • Respeta el tiempo de este m√©todo de cocina saludable y antiguo. Ergo, si tiene prisa, vaya al vapor en el microondas o en una olla a presi√≥n sin forzar la cocci√≥n en el vaporizador cl√°sico: corre el riesgo de obtener un mal resultado.

Ahora que se ha escrito el humeante bignami, saque las canastas que se moldean en el rincón más remoto de la despensa de su casa. Aunque hay una pizzería en la esquina entre las marcaciones rápidas, nada le impide redescubrir un poco de vida lenta, comenzando con la cocción y la cocción al vapor. Ligera, saludable y fascinante, es una verdadera fuente de inspiración para el buen vivir.


Vídeo: Verduras al Vapor con Mantequilla

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