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Las especias más comunes y cómo usarlas.

Las especias más comunes y cómo usarlas.: especias

Las especias son esenciales en la cocina para dar sabor a platos de todo tipo, pero a menudo no sabemos cómo usarlas: aquí está la lista completa de las especias más comunes que se pueden obtener con mucha información y consejos para usarlas de la manera correcta.

Cómo utilizar las especias: lista y propiedades.

En cada cocina es esencial que estar presente junto con el aceite, la sal y el vinagre, también hay una gran cantidad de fragantes especias. Las especias, que no deben confundirse con hierbas aromáticas (albahaca, romero, etc.), son de hecho esenciales en cada receta, para dar un toque, sabor y aroma extra que deleitan el paladar. No solo eso, al igual que usar hierbas para perder peso, también puede usar especias.

Encontramos todo tipo de especias cómodamente en el supermercado en el departamento dedicado, pero esta abundancia a menudo confunde: como usar especias en realidad? ¿Cuáles son las especias para tener? ¿Cuáles son las principales propiedades de las especias y qué alimentos combinan con las especias más comunes? Estamos aquí para responder a sus preguntas.

Lista de especias

Empecemos por poner orden con una práctica. lista de especias, intentando reunir al menos los más utilizados, los que se encuentran más fácilmente en el mercado y que aparecen con más frecuencia en las recetas más populares de la cocina italiana. En resumen, estas son las especias para tener:

  • Nuez moscada
  • cilantro
  • canela
  • comino
  • Pepe
  • curry
  • paprika
  • chile
  • jengibre
  • cúrcuma

Nuez moscada

Nuez moscada

Las especias más comunes | FOTO (10 imágenes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la cúrcuma: todas las especias más utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

La nuez moscada debe estar entera y rallada en este momento, el sabor y el aroma son incomparables. En el caso de la nuez moscada entera en el paquete también encontramos un mini rallador perfecto para rascar las nueces en el momento de su uso. También existe la posibilidad de comprarlo en polvo, pero en este caso no lo mantenemos en casa por mucho tiempo: perdería el aroma y el sabor, haciéndolo mucho menos. Su aroma es inconfundible, deliciosamente dulce y muy importante. Debe administrarse con moderación, ya que en dosis altas puede ser muy tóxico. Además, es muy fuerte, solo toma una pizca para darle sabor a una olla de puré de papas, sin cubrir el olor a mantequilla y leche.

usos: un clasico La salsa bechamel. Sin nuez moscada no es nada, ya que, sin siquiera decirlo, puré. Les da a estos dos platos el equipo extra que no tendrían. Luego podemos rallar una pizca de nuez moscada incluso en papas hervidas o al horno o en carne blanca. Otra receta en la que la nuez moscada es indispensable es sin duda la salsa boloñesa.

¿Puedes reconocer las especias? La prueba

cilantro

cilantro

Las especias más comunes | FOTO (10 imágenes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la cúrcuma: todas las especias más utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

Esta especia se puede encontrar en polvo, hojas o semillas: en este caso, el polvo será la solución más cómoda ya que las semillas tienen una cáscara pequeña que puede ser molesta en el paladar. El sabor es muy similar al de la pimienta, pero menos picante y con sabor a limón.

usos: El cilantro es perfecto asociado con el pescado, ideal para carnes blancas, rojas y también para verduras, especialmente las marinadas.

canela

canela

Las especias más comunes | FOTO (10 imágenes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la cúrcuma: todas las especias más utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

Desde el aroma muy intenso e invasivo, la canela se debe dosificar con moderación. Podemos usar directamente el palito de canela haciéndolo hervir o cocinar con los alimentos que deseamos aromatizar, pero recuerde quitar el palito antes de probar. Quizás sea más fácil dosificar la versión en polvo.

usos: La canela es perfecta cuando se usa para dar sabor a dulces, cremas y frutas, pero también es ideal para deleitarnos con pollo y carne roja. Absolutamente perfecto en tarta de manzana o en manzanas al horno. Para la carne podemos usarla puré, mientras que para la leche y las cremas será una férula ideal, se deja en infusión y luego se extrae.

comino

comino

Las especias más comunes | FOTO (10 imágenes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la cúrcuma: todas las especias más utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

El comino está disponible en semillas, con una forma alargada y en polvo, más fácil de dosificar. Su sabor es penetrante con un regusto amargo.

usos: Es ideal para aromatizar carnes y guisos o para aromatizar mezclas de tartas o albóndigas. Si queremos probar, podemos degustar platos de frijoles, garbanzos y lentejas con sabor a cocina con comino en polvo.

Pepe

Pepe

Las especias más comunes | FOTO (10 imágenes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la cúrcuma: todas las especias más utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

La pimienta siempre se recomienda en granos, para ser molida en este momento: en el mercado encontramos muchos frascos de especias con molinillo de pimienta incorporados en la tapa, muy conveniente. La pimienta puede ser blanca, verde o negra, puede ser cítrica o afrutada, más o menos intensa.

usos: La pimienta es una especia que se puede utilizar en cualquier lugar. Desde la rociada de la simple rebanada de carne en una olla asada o estofada, hasta el pollo o el cerdo, las verduras salteadas, las papas en puré o hervidas, o el horno, le dará el equipo extra. Por lo general, es mejor agregarlo al final de la cocción, o se puede usar directamente en los granos durante la cocción de los platos.

curry

curry

Las especias más comunes | FOTO (10 imágenes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la cúrcuma: todas las especias más utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

El curry no es una especia real, es más bien una mezcla de especias Golpeado con un mortero, de origen indio que da lugar a un polvo amarillo mostaza, con un olor intenso y un aroma decididamente picante y abigarrado: generalmente contiene muchas especias, como clavo, cúrcuma, cilantro, comino, canela, nuez moscada, jengibre., pimiento, chile y fenogreco. Además, podemos encontrar curry dulce o picante en función de nuestros gustos y las preparaciones para las que lo utilizaremos.

usos: En general, el curry se utiliza para preparar pollo, papas y calabacines, sopas y platos a base de carne blanca y verduras en salsas muy lentas.

paprika

paprika

Las especias más comunes | FOTO (10 imágenes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la cúrcuma: todas las especias más utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

Hay tres tipos de paprika, la dulce, también ideal para condimentar platos que también pueden tener un sabor pequeño, picante y ahumado, para aquellos que aman los sabores intensos. La paprika es una especia hecha de pimientos secos y molidos y con el picante, es un excelente sustituto de los chiles. El aroma es dulce y libera un espléndido color entre amarillo intenso y naranja durante la cocción.

usos: Realmente podemos usarlo en muchos platos, desde risotto hasta verduras y carne. Si deseamos dar un toque de aroma, sabor y más color, podemos abundar en guisos, en pollo al horno, en sopas y en el pasado, como la calabaza, pero también en legumbres y pastas como salchichas y papas o alcachofas y motas.

chile

chile

Las especias más comunes | FOTO (10 imágenes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la cúrcuma: todas las especias más utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

Hay tantas variedades de chile, desde el menos picante hasta el más picante, el habanero. El ají beneficia la presión arterial y el corazón, pero es bueno aprender cómo usarlo y dosificarlo de acuerdo con nuestros gustos. De hecho, cada persona tiene una sensibilidad diferente a la picante, y además hay muchos tipos de chiles con diferentes grados de picante.

Usos: fantástico para hacer salsas de tomate picantes para condimentar la pasta, dar sabor a las legumbres, especialmente las lentejas, los garbanzos y las judías. Los mejillones o los mariscos no serían lo mismo sin un toque de picante, como el ajo y el aceite de espagueti. Pero el picante del chile también es ideal para la carne, desde el pollo hasta el cerdo o en deliciosas salsas picantes agridulces para carnes rojas. Incluso es posible combinarlo con el chile.

jengibre

jengibre

Las especias más comunes | FOTO (10 imágenes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la cúrcuma: todas las especias más utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

El jengibre es en realidad un tubérculo (al igual que la papa) con un inconfundible sabor picante: además del fresco, el jengibre se usa mucho en una versión seca y en polvo como una especia para enriquecer platos de todo tipo. Se necesita muy poco para darle un toque de sabor a cualquier plato, y además tiene muchas propiedades beneficiosas.

Usos: el jengibre es perfecto para condimentar sopas, sopas de verduras, sopas de verduras, pero también en la preparación de verduras al horno. Además, con jengibre en polvo puede preparar las deliciosas galletas de jengibre o jengibre si lo prefiere.

cúrcuma

cúrcuma

Las especias más comunes | FOTO (10 imágenes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la cúrcuma: todas las especias más utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

Muy similar al jengibre, la cúrcuma también es un tubérculo que se puede comer fresco (aunque difícil de encontrar en nuestro país) y en polvo seco como una especia con un agradable color amarillo ocre. La cúrcuma le da sabor a los alimentos de una manera muy especial y, como el jengibre, tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud.

propósitos: la cúrcuma puede dar sabor a casi cualquier plato, desde carne a verduras, y también es excelente para enriquecer los tés de hierbas, los batidos y las centrifugadoras.

Cómo utilizar las especias: consejos útiles.

Aquí hay algunos consejos útiles para todas las especias:

  • Agréguelos al comienzo de la cocción: liberará el aroma y la fragancia más posibles, haciendo que los platos sean deliciosos y atractivos.
  • Incluso si las especias molidas son más cómodas, pierden su aroma muy rápidamente: preferimos las enteras (por ejemplo, pimienta en granos) y las molemos en este momento
  • Tratamos de tostarlos, por ejemplo, con arroz para la preparación de un risotto, para que puedan ser aún más fragantes.
  • Probamos la especia que acabamos de comprar antes de usarla, el perfume y el color deben ser perfectos antes de agregarse a nuestros platos.

Cómo usar las especias: video

Resumimos todos los conceptos principales y especialmente las combinaciones de especias y alimentos para obtener una idea de cómo usar las especias más comunes:


Vídeo: Cómo usar las especias - Guía de condimentos y especias - Cocinando con Pamela - Episodio 19


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