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Las especias m谩s comunes y c贸mo usarlas.

Las especias m谩s comunes y c贸mo usarlas.: especias

Las especias son esenciales en la cocina para dar sabor a platos de todo tipo, pero a menudo no sabemos c贸mo usarlas: aqu铆 est谩 la lista completa de las especias m谩s comunes que se pueden obtener con mucha informaci贸n y consejos para usarlas de la manera correcta.

C贸mo utilizar las especias: lista y propiedades.

En cada cocina es esencial que estar presente junto con el aceite, la sal y el vinagre, tambi茅n hay una gran cantidad de fragantes especias. Las especias, que no deben confundirse con hierbas arom谩ticas (albahaca, romero, etc.), son de hecho esenciales en cada receta, para dar un toque, sabor y aroma extra que deleitan el paladar. No solo eso, al igual que usar hierbas para perder peso, tambi茅n puede usar especias.

Encontramos todo tipo de especias c贸modamente en el supermercado en el departamento dedicado, pero esta abundancia a menudo confunde: como usar especias en realidad? 驴Cu谩les son las especias para tener? 驴Cu谩les son las principales propiedades de las especias y qu茅 alimentos combinan con las especias m谩s comunes? Estamos aqu铆 para responder a sus preguntas.

Lista de especias

Empecemos por poner orden con una pr谩ctica. lista de especias, intentando reunir al menos los m谩s utilizados, los que se encuentran m谩s f谩cilmente en el mercado y que aparecen con m谩s frecuencia en las recetas m谩s populares de la cocina italiana. En resumen, estas son las especias para tener:

  • Nuez moscada
  • cilantro
  • canela
  • comino
  • Pepe
  • curry
  • paprika
  • chile
  • jengibre
  • c煤rcuma

Nuez moscada

Nuez moscada

Las especias m谩s comunes | FOTO (10 im谩genes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la c煤rcuma: todas las especias m谩s utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

La nuez moscada debe estar entera y rallada en este momento, el sabor y el aroma son incomparables. En el caso de la nuez moscada entera en el paquete tambi茅n encontramos un mini rallador perfecto para rascar las nueces en el momento de su uso. Tambi茅n existe la posibilidad de comprarlo en polvo, pero en este caso no lo mantenemos en casa por mucho tiempo: perder铆a el aroma y el sabor, haci茅ndolo mucho menos. Su aroma es inconfundible, deliciosamente dulce y muy importante. Debe administrarse con moderaci贸n, ya que en dosis altas puede ser muy t贸xico. Adem谩s, es muy fuerte, solo toma una pizca para darle sabor a una olla de pur茅 de papas, sin cubrir el olor a mantequilla y leche.

usos: un clasico La salsa bechamel. Sin nuez moscada no es nada, ya que, sin siquiera decirlo, pur茅. Les da a estos dos platos el equipo extra que no tendr铆an. Luego podemos rallar una pizca de nuez moscada incluso en papas hervidas o al horno o en carne blanca. Otra receta en la que la nuez moscada es indispensable es sin duda la salsa bolo帽esa.

驴Puedes reconocer las especias? La prueba

cilantro

cilantro

Las especias m谩s comunes | FOTO (10 im谩genes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la c煤rcuma: todas las especias m谩s utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

Esta especia se puede encontrar en polvo, hojas o semillas: en este caso, el polvo ser谩 la soluci贸n m谩s c贸moda ya que las semillas tienen una c谩scara peque帽a que puede ser molesta en el paladar. El sabor es muy similar al de la pimienta, pero menos picante y con sabor a lim贸n.

usos: El cilantro es perfecto asociado con el pescado, ideal para carnes blancas, rojas y tambi茅n para verduras, especialmente las marinadas.

canela

canela

Las especias m谩s comunes | FOTO (10 im谩genes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la c煤rcuma: todas las especias m谩s utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

Desde el aroma muy intenso e invasivo, la canela se debe dosificar con moderaci贸n. Podemos usar directamente el palito de canela haci茅ndolo hervir o cocinar con los alimentos que deseamos aromatizar, pero recuerde quitar el palito antes de probar. Quiz谩s sea m谩s f谩cil dosificar la versi贸n en polvo.

usos: La canela es perfecta cuando se usa para dar sabor a dulces, cremas y frutas, pero tambi茅n es ideal para deleitarnos con pollo y carne roja. Absolutamente perfecto en tarta de manzana o en manzanas al horno. Para la carne podemos usarla pur茅, mientras que para la leche y las cremas ser谩 una f茅rula ideal, se deja en infusi贸n y luego se extrae.

comino

comino

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El comino est谩 disponible en semillas, con una forma alargada y en polvo, m谩s f谩cil de dosificar. Su sabor es penetrante con un regusto amargo.

usos: Es ideal para aromatizar carnes y guisos o para aromatizar mezclas de tartas o alb贸ndigas. Si queremos probar, podemos degustar platos de frijoles, garbanzos y lentejas con sabor a cocina con comino en polvo.

Pepe

Pepe

Las especias m谩s comunes | FOTO (10 im谩genes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la c煤rcuma: todas las especias m谩s utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

La pimienta siempre se recomienda en granos, para ser molida en este momento: en el mercado encontramos muchos frascos de especias con molinillo de pimienta incorporados en la tapa, muy conveniente. La pimienta puede ser blanca, verde o negra, puede ser c铆trica o afrutada, m谩s o menos intensa.

usos: La pimienta es una especia que se puede utilizar en cualquier lugar. Desde la rociada de la simple rebanada de carne en una olla asada o estofada, hasta el pollo o el cerdo, las verduras salteadas, las papas en pur茅 o hervidas, o el horno, le dar谩 el equipo extra. Por lo general, es mejor agregarlo al final de la cocci贸n, o se puede usar directamente en los granos durante la cocci贸n de los platos.

curry

curry

Las especias m谩s comunes | FOTO (10 im谩genes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la c煤rcuma: todas las especias m谩s utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

El curry no es una especia real, es m谩s bien una mezcla de especias Golpeado con un mortero, de origen indio que da lugar a un polvo amarillo mostaza, con un olor intenso y un aroma decididamente picante y abigarrado: generalmente contiene muchas especias, como clavo, c煤rcuma, cilantro, comino, canela, nuez moscada, jengibre., pimiento, chile y fenogreco. Adem谩s, podemos encontrar curry dulce o picante en funci贸n de nuestros gustos y las preparaciones para las que lo utilizaremos.

usos: En general, el curry se utiliza para preparar pollo, papas y calabacines, sopas y platos a base de carne blanca y verduras en salsas muy lentas.

paprika

paprika

Las especias m谩s comunes | FOTO (10 im谩genes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la c煤rcuma: todas las especias m谩s utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

Hay tres tipos de paprika, la dulce, tambi茅n ideal para condimentar platos que tambi茅n pueden tener un sabor peque帽o, picante y ahumado, para aquellos que aman los sabores intensos. La paprika es una especia hecha de pimientos secos y molidos y con el picante, es un excelente sustituto de los chiles. El aroma es dulce y libera un espl茅ndido color entre amarillo intenso y naranja durante la cocci贸n.

usos: Realmente podemos usarlo en muchos platos, desde risotto hasta verduras y carne. Si deseamos dar un toque de aroma, sabor y m谩s color, podemos abundar en guisos, en pollo al horno, en sopas y en el pasado, como la calabaza, pero tambi茅n en legumbres y pastas como salchichas y papas o alcachofas y motas.

chile

chile

Las especias m谩s comunes | FOTO (10 im谩genes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la c煤rcuma: todas las especias m谩s utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

Hay tantas variedades de chile, desde el menos picante hasta el m谩s picante, el habanero. El aj铆 beneficia la presi贸n arterial y el coraz贸n, pero es bueno aprender c贸mo usarlo y dosificarlo de acuerdo con nuestros gustos. De hecho, cada persona tiene una sensibilidad diferente a la picante, y adem谩s hay muchos tipos de chiles con diferentes grados de picante.

Usos: fant谩stico para hacer salsas de tomate picantes para condimentar la pasta, dar sabor a las legumbres, especialmente las lentejas, los garbanzos y las jud铆as. Los mejillones o los mariscos no ser铆an lo mismo sin un toque de picante, como el ajo y el aceite de espagueti. Pero el picante del chile tambi茅n es ideal para la carne, desde el pollo hasta el cerdo o en deliciosas salsas picantes agridulces para carnes rojas. Incluso es posible combinarlo con el chile.

jengibre

jengibre

Las especias m谩s comunes | FOTO (10 im谩genes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la c煤rcuma: todas las especias m谩s utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

El jengibre es en realidad un tub茅rculo (al igual que la papa) con un inconfundible sabor picante: adem谩s del fresco, el jengibre se usa mucho en una versi贸n seca y en polvo como una especia para enriquecer platos de todo tipo. Se necesita muy poco para darle un toque de sabor a cualquier plato, y adem谩s tiene muchas propiedades beneficiosas.

Usos: el jengibre es perfecto para condimentar sopas, sopas de verduras, sopas de verduras, pero tambi茅n en la preparaci贸n de verduras al horno. Adem谩s, con jengibre en polvo puede preparar las deliciosas galletas de jengibre o jengibre si lo prefiere.

c煤rcuma

c煤rcuma

Las especias m谩s comunes | FOTO (10 im谩genes) Desde la pimienta negra hasta la canela, pasando por el jengibre y la c煤rcuma: todas las especias m谩s utilizadas en la cocina para dar sabor a alimentos de todo tipo (fuente:)

Muy similar al jengibre, la c煤rcuma tambi茅n es un tub茅rculo que se puede comer fresco (aunque dif铆cil de encontrar en nuestro pa铆s) y en polvo seco como una especia con un agradable color amarillo ocre. La c煤rcuma le da sabor a los alimentos de una manera muy especial y, como el jengibre, tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud.

prop贸sitos: la c煤rcuma puede dar sabor a casi cualquier plato, desde carne a verduras, y tambi茅n es excelente para enriquecer los t茅s de hierbas, los batidos y las centrifugadoras.

C贸mo utilizar las especias: consejos 煤tiles.

Aqu铆 hay algunos consejos 煤tiles para todas las especias:

  • Agr茅guelos al comienzo de la cocci贸n: liberar谩 el aroma y la fragancia m谩s posibles, haciendo que los platos sean deliciosos y atractivos.
  • Incluso si las especias molidas son m谩s c贸modas, pierden su aroma muy r谩pidamente: preferimos las enteras (por ejemplo, pimienta en granos) y las molemos en este momento
  • Tratamos de tostarlos, por ejemplo, con arroz para la preparaci贸n de un risotto, para que puedan ser a煤n m谩s fragantes.
  • Probamos la especia que acabamos de comprar antes de usarla, el perfume y el color deben ser perfectos antes de agregarse a nuestros platos.

C贸mo usar las especias: video

Resumimos todos los conceptos principales y especialmente las combinaciones de especias y alimentos para obtener una idea de c贸mo usar las especias m谩s comunes:

V铆deo: C贸mo usar las especias - Gu铆a de condimentos y especias - Cocinando con Pamela - Episodio 19

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