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El soufflé perfecto: recetas dulces y saladas!

Cálido, suave, hinchado incluso cuando sale del horno, listo para ser mordido. La receta de cómo hacer un soufflé y algunos trucos para uno de los postres más complicados.

Cómo hacer un soufflé

Un pastel suave que se hincha y sale del molde, muy caliente y fragante. Con sabor a vainilla, perfumado con canela, embriagado con chocolate. O en la versión salada, como la famosa con patatas o queso. ¿Quién nunca ha soñado con hundir su boca en un delicioso y burbujeante soufflé recién salido del horno? Considerado por muchos la prueba de fuego de todo buen pastelero, el souffléDe origen francés, debe ser preparado con sumo cuidado, pero su éxito es menos complicado de lo imaginado. siguiente nuestra receta y con algunos trucos, usted también puede servir en la mesa, después de una cena especial o un almuerzo para recordar, Un delicioso soufflé hinchado y suave.. Sin embargo, recomiendo que, tan pronto como salga del horno, corra a la mesa para que sus invitados lo admiren en toda su belleza.

Receta de soufflé básica

Calentar el horno a 200°. Mantequilla 6 300 ml de cocotte (o un molde de soufflé). Espolvoree la base de la cocota con azúcar y luego retire el exceso de azúcar. Batir 5 yemas de huevo y 115 g de azúcar en un recipiente de metal, batir con una batidora eléctrica hasta obtener un compuesto espeso, de color amarillo claro. Coloque el recipiente en una cacerola con agua hirviendo y revuelva hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y sumerja el recipiente en un recipiente (o fregadero) lleno de agua fría. Revuelva hasta que la mezcla se enfríe. Agregue 3 cucharadas de Gran Manier y 1 cucharada de cáscara de naranja o sabor a vainilla. Separe las 7 claras de huevo hasta obtener una nieve firme y firme, aumentando gradualmente la velocidad de los látigos. Agrega una cucharada de harina de maíz a las claras de huevo y bate durante un minuto más. Agregue suavemente las claras de huevo a la masa, primero la primera mitad y luego, después de mezclarlas suavemente, de abajo hacia arriba, el resto también. Vierta la mezcla con la cuchara en los moldes, llenándolos hasta a un centímetro del borde. Cocine por 5 minutos y luego baje la temperatura a 180° y cocine por otros 12 minutos. Cuando el soufflé esté dorado e hinchado en la superficie, sáquelo del horno, espolvoréelo con azúcar glas y sirva inmediatamente.

Secretos del soufflé perfecto.

  • la huevos deben ser muy frescos pero usados a temperatura ambiente
  • Las claras de huevo deben ser azotado bien denso e incorporado solo en el soufflé en el ultimo momento, después de todos los demás ingredientes, revolviendo. de abajo hacia arriba Y siempre en la misma dirección y muy suavemente.
  • la horno debe ser muy caliente y a la temperatura correcta
  • Tienes que usar un molde especial, con paredes altas y perfectamente cilíndricas.
  • La pasta soufflé debe llegar. por lo menos seis centímetros debajo del borde del molde, si el molde es único, o un cm si el molde es pequeño, para evitar que la mezcla se hinche mientras se infla durante la cocción
  • El molde debe ser siempre unabundantemente ungido con mantequilla, enharinado y agitado para eliminar el exceso de harina o azúcar.
  • El soufflé béchamel debe ser siempre firme, ya que la adición de otros ingredientes líquidos puede disminuir la consistencia y comprometer su éxito.
  • debemos Servir el soufflé recién horneado., porque incluso el mejor soufflé que sale hinchado del horno, después de un tiempo "desmonta" naturalmente

Dulce soufflé

Hay tantos tipos diferentes de soufflés dulces, seguramente uno de los mejores es el chocolate, un clásico que realmente conquista a todos cuando se sirve en la mesa. Preparar el dulce soufflé no es difícil y brinda una gran satisfacción, sobre todo porque es un postre espectacular que se puede servir en deliciosas terrinas y tal vez adornado con flores pequeñas.

Cómo hacer un soufflé de chocolate.

La receta para el soufflé de chocolate no es complicada, su éxito depende en parte de nuestras habilidades culinarias y en parte de la calidad de los ingredientes que elegimos. ¡Un chocolate negro particularmente delicioso sin duda le dará a nuestro soufflé un toque extra en términos de sabor!

ingredientes

  • 100 gr de chocolate negro
  • 100 gramos de azúcar granulada
  • 30 gramos de cacao amargo
  • 60 gramos de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 50 gr de azúcar glas

preparación

Derrita el chocolate en una cacerola, agregue la mantequilla y mezcle bien. Añadir el cacao pasándolo por un colador. Aún revolviendo, añadir las yemas de huevo. Calentar el horno a 200 grados. Bate las claras de huevo hasta que estén rígidas y finalmente agregue el azúcar granulada. Agregue las claras de huevo de chocolate y vierta la mezcla en 4 moldes de soufflé. Espolvoree con azúcar glas y cueza en el horno durante 10 minutos.

Soufflé salado

Los sabrosos soufflés son perfectos cuando queremos servir una comida completa para el almuerzo o la cena, sin caer en la preparación de otras recetas o platos. Uno de los mejores soufflés es, sin duda, el de las papas con queso fibroso, pero incluso el que tiene solo queso es un verdadero placer.

Soufflé De Patata

Vamos a ver el Receta Patou SouffléY descubrimos los diversos pasajes que, como notarán, no son complicados. Lo importante es tener cuidado para que el soufflé de patatas no colapsa creando una especie de hundimiento en la parte central.

ingredientes

  • 800 gramos de papas
  • 1 dl de leche
  • 3 huevos
  • 50 gr de queso rallado a tu elección
  • mantequilla para el molde
  • sal
  • pimienta blanca
  • nuez moscada

preparación

Pelar las papas, cortarlas en cubos y colocarlas en una cacerola. Añadir una cucharadita de sal y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, durante unos 20/25 minutos. Verter y triturar directamente sobre un recipiente con leche fría. Mezclar y agregar las yemas de huevo y el queso rallado. Revuelva inmediatamente y sazone con sal, un poco de pimienta y un poco de nuez moscada rallada. En este punto agregue las claras de huevo batidas con una pizca de sal. Vierta la mezcla en un molde para hornear engrasado con mantequilla y levante la superficie con la parte de atrás de una cuchara para formar picos, o quite la superficie con un tenedor si lo prefiere. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 25/30 minutos

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