Segundos de carne y pescado para cocinar en invierno.

• Segundos platos de invierno
• Recetas de Segundos de Invierno
• Pastel de papa
• Col rizada rellena de carne
• Trucha De Salmón Al Horno Con Verduras
• Pollo Relleno Con Guarnición De Patatas Nuevas.
• Pollo pizzaiola
• Chuletas De Cordero Con Crema De Raíz De Apio
• Bacalao Con Tomate Y Aceitunas
• Pastel De Bacalao Y Patata
• Pastel De Carne Relleno
• Lubina con corteza de avellana

Llega el invierno e incluso la cocina se adapta: aquí están los segundos y ricos platos, tanto de carne como de pescado, para calentar en las frías noches de invierno.

Segundos platos de invierno

Cada temporada tiene sus propias recetas: aparte de los verdes para todas las estaciones, de hecho, la cocina debe adaptarse a medida que cambian los meses, y no solo como una cuestión de ingredientes de temporada. Con la llegada del frío tendemos a utilizar, con razón, verduras y verduras de invierno, tal vez en sopas ricas, pero más generalmente para aumentar el alcance calórico de los platos. Por otra parte, el deseo de comer platos abundantes y de mimarse un poco con alimentos reconfortantes con sabores fuertes e ingredientes sustanciales también aumenta con el frío. En resumen, esta colección de recetas de invierno, tanto de carne como de pescado, es perfecta cuando sopla un viento frío y no tienes ideas para la cena, o si quieres mimar a tus amigos con una buena cena sabrosa, todo en compañía. Y si su idea es desarrollar menús completos, no se pierda las colecciones de aperitivos de invierno y primeros platos de invierno.

Recetas de Segundos de Invierno

Aquí están las recetas de los segundos cursos de invierno que encontrarás en este artículo:

• Pastel de papa
• Col rizada rellena de carne
• Trucha De Salmón Al Horno Con Verduras
• Pollo Relleno Con Patatas Nuevas.
• Pavo Pizzaiola
• Chuletas De Cordero Con Crema De Apio
• Bacalao Con Tomate Y Aceitunas
• Pastel De Bacalao Y Patata
• Pastel De Carne Relleno
• Lubina con corteza de avellana

Pastel de papa

ingredientes:

• 1.5 kg de papas
• 5 huevos
• 300 gr de queso ahumado en cubitos
• 150 gr de salami tipo napoli en cubos
• Mortadela en cubos 150 gr.
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 50 ml de leche
• Sal y pimienta al gusto.

procedimiento:

1. Hervir las papas en su piel en agua hirviendo hasta que estén cocidas. Pelarlas y triturarlas.
2. Batir los huevos y añadirlos a las patatas.
3. Mezcle bien, agregue sal y pimienta, luego agregue el queso parmesano rallado, el salami y el queso scamorza cortado en cubitos.
4. Vamos a mezclar bien.
5. Unte con mantequilla el fondo de una sartén de 25x25 cm, separe algunas migas de pan y transfiera la mezcla, esparciéndola de manera uniforme.
6. Vuelva a cubrir la superficie con algunas migas de pan, un chorrito de aceite y cocine a 170° durante 50 minutos en un horno de convección.
7. Cuando la superficie es dorada, volvemos y servimos caliente nuevamente.

Col rizada rellena de carne

ingredientes:

• 1 col
• 1 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 4 huevos
• 150 gramos de queso parmesano
• 1 kg de carne picada de cerdo y mosto
• 700 gr de pulpa de tomate
• Sal y pimienta al gusto.
• Polvo de chile q.b.
• Aceite de oliva virgen extra q.b.

procedimiento:

1. Limpie la col quitando las hojas exteriores.
2. Blanquear la col rizada en agua con sal durante unos 5 minutos.
3. Escúrralos teniendo cuidado de no romperlos y déjelos secar y enfriar sobre una toalla.
4. Prepare la mezcla con la carne picada, los huevos, el queso parmesano, el ajo picado, la sal y la pimienta.
5. Coloque una cucharada de masa en cada hoja de col y forme el rollo.
6. Picar la cebolla, ponerla en una sartén con un aceite y el chile.
7. Agregue la pulpa de tomate y cocine por unos 20 minutos.
8. Añadir los rollos y, si es necesario, un poco de agua.
9. Cocine tapado durante unos 25 minutos, agregue sal y pimienta según sea necesario.

Trucha De Salmón Al Horno Con Verduras

ingredientes:

• 2 truchas de salmón sin escamas y entrañas.
• 3 papas de pasta amarilla
• 1/2 coliflor
• 2 cebollas doradas
• 150 gr de tomates secos
• 20 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra al gusto.
• Sal y pimienta negra al gusto.

procedimiento:

1. Pelar las patatas y cortarlas en gajos.
2. Limpie la coliflor y divídala siguiendo la forma de las inflorescencias, corte las cebollas en gajos.
3. Vierta todas las verduras recién preparadas y los tomates secos en una bandeja para hornear junto con 2 dientes de ajo enteros, agregue sal y pimienta y agregue 4/5 cucharadas de aceite. Mezclar todo.
4. Enjuague la trucha. Agregue sal y pimienta al vientre de la trucha y coloque hierbas aromáticas como tomillo y perejil en cada pescado.
5. Ponga el pescado en la sartén con las verduras, espolvoréelo con otra vuelta de aceite.
6. Cubrir con papel aluminio y hornear.
7. Cocine por 15 minutos, luego retire el aluminio y continúe cocinando por otros 30 hasta que las verduras estén cocidas.

Pollo Relleno Con Guarnición De Patatas Nuevas.

ingredientes:

• 1 pollo de 2 kg.
• 100gr de salchicha
• 200g de carne de cerdo picada
• 1 huevo
• 150 gr de acelgas
• 2 rebanadas de pan duro
• leche q.b.
• romero
• perejil
• ½ vaso de vino blanco seco
• 400 ml de caldo de verduras.
• 600 gr de patatas nuevas
• sal y pimienta al gusto
• 40 gr de mantequilla
• Aceite q.b.

procedimiento:

1. Hervir la acelga durante 5 minutos.
2. Una vez cocido, escúrrelo bien y córtalo en trozos pequeños.
3. Abra las salchichas y coloque el relleno en un recipiente quitando las tripas.
4. Agregue la carne de cerdo picada, el huevo, la acelga picada y el pan duro empapado en leche y exprimido. Sal y pimienta
5. Agregue el perejil fresco picado y amase bien hasta que la masa esté suave.
6. Llene el pollo con la masa y ciérrelo con una aguja y un hilo de cocina.
7. Ate los muslos y las alas para que queden bien y póngalos en un plato para hornear no demasiado grande, para que se vea bien.
8. Agregue 40 gramos de mantequilla en escamas, cepille generosamente toda la superficie del capón con mantequilla derretida.
9. Agrega las papas nuevas, agrega sal y espolvorea con un poco de aceite de oliva.
10. También agregue una ramita de romero y hornee por 2 horas y 30 minutos a 160 grados. Deje que se dore durante los primeros 15 minutos, aumente la temperatura a 190°, luego bájela a 160° y continúe cocinando.
11. Al comienzo de la cocción, humedezca la superficie del capón con el vino blanco y luego continúe con el caldo de verduras para que no se seque y quede tierno.

Pollo pizzaiola

ingredientes:

• 500 gramos de pechuga de pollo
• 200 gramos de mozzarella
• 250 gr de salsa de tomate
• 1 cebolla blanca pequeña
• Aceite de oliva virgen extra al gusto.
• orégano al gusto
• sal al gusto
• pimienta a gusto
• harina 00 a gusto

procedimiento:

1. Reduzca la pechuga de pavo en tiras que no sean demasiado pequeñas.
2. Añadir sal, pimienta y pasarlos por la harina. S
3. Calentar un poco de aceite en una sartén.
4. Agregue la carne y dore bien, luego retírela de la sartén y manténgala caliente.
5. Vierta la cebolla finamente picada en la misma sartén, luego agregue la pulpa de tomate, medio vaso de agua.
6. Sazone con sal y pimienta y cocine todo a fuego lento durante 25/30 minutos.
7. Espolvoree con orégano, agregue la carne y la mozzarella cortada en cubos.
8. Continuar cocinando por otros 5 minutos.

Chuletas De Cordero Con Crema De Raíz De Apio

ingredientes:

• 1 kg de chuletas de cordero
• 2 cucharadas de miel
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 manojo de tomillo
• 1 diente de ajo
• 500 gr de apio
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 vaso de caldo de verduras

procedimiento:

1. Marinar las chuletas de cordero. Póngalos en una bolsa de comida junto con la miel, el aceite, el vinagre, la pimienta pimienta y una pizca de sal.
2. También agregue el tomillo fresco picado y el diente de ajo pelado pero entero.
3. Guárdelo en la nevera durante al menos 6 horas.
4. Hervir la raíz de apio limpia y cortada durante 25/30 minutos en abundante agua con sal.
5. Escúrralos, déjelos enfriar y mezcle con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal y pimienta.
6. Agregue un poco de caldo de verduras para obtener una consistencia suave y sin grumos.
7. Cocine las chuletas en una sartén caliente. Máximo de 10 minutos por pieza, dependiendo del grosor de las costillas.
8. Servir con la crema de apio.

Bacalao Con Tomate Y Aceitunas

ingredientes:

• 600 gr de bacalao
• 100 gramos de aceitunas negras
• 400 gramos de pulpa de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• harina q.b.
• aceite e.v.o.
• aceite de semilla
• sal y pimienta

procedimiento:

1. Dore el ajo en una sartén con abundante aceite de oliva.
2. Cuando esté dorado, retire el ajo del fuego y agregue la pulpa de tomate.
3. Agregue las aceitunas picadas, las alcaparras desaladas, un poco de sal y pimienta al gusto.
4. Cocine por 30 minutos a fuego lento.
5. Mientras tanto, cortar el bacalao en trozos, hacer harina y freírlo en aceite de semilla.
6. Cuando esté cocido, agregue el bacalao en la sartén con la salsa y termine de cocinar por 15 minutos.

Pastel De Bacalao Y Patata

ingredientes:

• 700 gr de filetes de bacalao ya limpios.
• 350 gramos de champiñones y champiñones
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 4/5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• Perejil Y Tomillo Fresco
• 400 ml de caldo de verduras.
• sal y pimienta al gusto
• 500 gr de papas
• 1 huevo
• 4 cucharadas de crema
• Leche q.b.
• 40 gramos de mantequilla
• 100 gramos de queso parmesano rallado

procedimiento:

1. Cortar el bacalao en trozos gruesos y todas las verduras picadas.
2. Caliente el aceite en una sartén y saltee las verduras durante unos diez minutos.
3. Añadir los champiñones, sal y pimienta ligeramente.
4. Agregue las hierbas aromáticas, agregue el pescado enharinado y revuelva.
5. Añadir el caldo y reducir el calor.
6. Cocine el estofado a fuego lento durante unos 35 minutos.
7. Una vez que el guiso esté cocido, transfiéralo a un plato de horno con mantequilla.
8. Hervir las patatas cortadas en trozos en abundante agua salada.
9. Cuando estén cocidos, tritúrelos con un machacador de papas.
10. Sazone con un poco de pimienta, queso parmesano, mantequilla, crema y huevo. Mezclar todo bien.
11. Si es necesario, agregar la leche.
12. Extienda el puré en pequeñas cucharadas sobre el estofado, distribuyéndolo uniformemente.
13. Vierta un poco de aceite de oliva virgen extra y hornee a 200° C durante 30 minutos hasta que el recubrimiento a base de papa esté dorado.

Pastel De Carne Relleno

ingredientes:

• 800 gramos de carne
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan duro sin cáscara
• Leche q.b.
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 1 manojo de perejil fresco
• 5 lonchas de jamón cocido
• 10 rebanadas de queso rebanado
• 150 gramos de jamón crudo
• 500 gr de papas
• 2 cebollas doradas
• 2 zanahorias
• Sal al gusto y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra al gusto.

procedimiento:

1. En un tazón mezcle la carne, el huevo, el perejil picado, el pan previamente empapado en un poco de leche y bien escurrido, parmesano rallado, una pizca de sal y pimienta.
2. Extienda las rebanadas de jamón curado en una hoja de papel para hornear, aplaste la mezcla de carne sobre el jamón curado, dándole una forma rectangular.
3. Distribuye las lonchas de jamón cocido encima y luego las lonchas de queso.
4. Con la ayuda del papel / rollo del horno, enrolle suavemente el pastel de carne, tratando de compactarlo bien incluso en los lados.
5. Envuelva la carne en una envoltura de plástico y séllela bien. Dejar reposar durante al menos 1 hora en la nevera.
6. Calentar el horno a 190°. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque el pastel de carne en el centro, después de quitar la película.
7. Limpie, pele y trocee las papas y las zanahorias, corte las cebollas en trozos y coloque las verduras alrededor del pastel de carne.
8. Espolvorea todo con aceite, perfuma con ramitas de tomillo y hornea durante al menos 60 minutos.

Lubina con corteza de avellana

ingredientes:

• 4 filetes de lubina en escamas
• 100 gr de avellanas sin cáscara y ligeramente tostadas
• 1/2 diente de ajo
• un pequeño manojo de perejil
• 3 rebanadas de pan rebanado
• 1 cucharada de pan rallado
• aceite de oliva virgen extra q.b.
• sal y pimienta al gusto

procedimiento:

1. Engrase una bandeja para hornear y coloque los filetes de lubina en el interior. Añadir la sal y la pimienta ligeramente.
2. Calentar el horno a 180ºC.
3. Batir las migas de pan, el pan desmenuzado, el perejil y las avellanas.
4. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta.
5. Mezclar de forma intermitente para obtener una mezcla granulada.
6. Extienda la mezcla sobre los filetes de pescado.
7. Hornear durante unos 15 minutos.

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