- Segundos platos de invierno
- Recetas de Segundos de Invierno
- Pastel de papa
- Col rizada rellena de carne
- Trucha De Salmón Al Horno Con Verduras
- Pollo Relleno Con Guarnición De Patatas Nuevas.
- Pollo pizzaiola
- Chuletas De Cordero Con Crema De Raíz De Apio
- Bacalao Con Tomate Y Aceitunas
- Pastel De Bacalao Y Patata
- Pastel De Carne Relleno
- Lubina con corteza de avellana
Llega el invierno e incluso la cocina se adapta: aquí están los segundos y ricos platos, tanto de carne como de pescado, para calentar en las frías noches de invierno.
Segundos platos de invierno
Cada temporada tiene sus propias recetas: aparte de los verdes para todas las estaciones, de hecho, la cocina debe adaptarse a medida que cambian los meses, y no solo como una cuestión de ingredientes de temporada. Con la llegada del frío tendemos a utilizar, con razón, verduras y verduras de invierno, tal vez en sopas ricas, pero más generalmente para aumentar el alcance calórico de los platos. Por otra parte, el deseo de comer platos abundantes y de mimarse un poco con alimentos reconfortantes con sabores fuertes e ingredientes sustanciales también aumenta con el frío. En resumen, esta colección de recetas de invierno, tanto de carne como de pescado, es perfecta cuando sopla un viento frío y no tienes ideas para la cena, o si quieres mimar a tus amigos con una buena cena sabrosa, todo en compañía. Y si su idea es desarrollar menús completos, no se pierda las colecciones de aperitivos de invierno y primeros platos de invierno.
Recetas de Segundos de Invierno
Aquí están las recetas de los segundos cursos de invierno que encontrarás en este artículo:
- Pastel de papa
- Col rizada rellena de carne
- Trucha De Salmón Al Horno Con Verduras
- Pollo Relleno Con Patatas Nuevas.
- Pavo Pizzaiola
- Chuletas De Cordero Con Crema De Apio
- Bacalao Con Tomate Y Aceitunas
- Pastel De Bacalao Y Patata
- Pastel De Carne Relleno
- Lubina con corteza de avellana
Pastel de papa
ingredientes:
- 1.5 kg de papas
- 5 huevos
- 300 gr de queso ahumado en cubitos
- 150 gr de salami tipo napoli en cubos
- Mortadela en cubos 150 gr.
- 100 gr de queso parmesano rallado
- 50 ml de leche
- Sal y pimienta al gusto.
procedimiento:
- Hervir las papas en su piel en agua hirviendo hasta que estén cocidas. Pelarlas y triturarlas.
- Batir los huevos y añadirlos a las patatas.
- Mezcle bien, agregue sal y pimienta, luego agregue el queso parmesano rallado, el salami y el queso scamorza cortado en cubitos.
- Vamos a mezclar bien.
- Unte con mantequilla el fondo de una sartén de 25x25 cm, separe algunas migas de pan y transfiera la mezcla, esparciéndola de manera uniforme.
- Vuelva a cubrir la superficie con algunas migas de pan, un chorrito de aceite y cocine a 170° durante 50 minutos en un horno de convección.
- Cuando la superficie es dorada, volvemos y servimos caliente nuevamente.
Col rizada rellena de carne
ingredientes:
- 1 col
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 4 huevos
- 150 gramos de queso parmesano
- 1 kg de carne picada de cerdo y mosto
- 700 gr de pulpa de tomate
- Sal y pimienta al gusto.
- Polvo de chile q.b.
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
procedimiento:
- Limpie la col quitando las hojas exteriores.
- Blanquear la col rizada en agua con sal durante unos 5 minutos.
- Escúrralos teniendo cuidado de no romperlos y déjelos secar y enfriar sobre una toalla.
- Prepare la mezcla con la carne picada, los huevos, el queso parmesano, el ajo picado, la sal y la pimienta.
- Coloque una cucharada de masa en cada hoja de col y forme el rollo.
- Picar la cebolla, ponerla en una sartén con un aceite y el chile.
- Agregue la pulpa de tomate y cocine por unos 20 minutos.
- Añadir los rollos y, si es necesario, un poco de agua.
- Cocine tapado durante unos 25 minutos, agregue sal y pimienta según sea necesario.
Trucha De Salmón Al Horno Con Verduras
ingredientes:
- 2 truchas de salmón sin escamas y entrañas.
- 3 papas de pasta amarilla
- 1/2 coliflor
- 2 cebollas doradas
- 150 gr de tomates secos
- 20 dientes de ajo
- Hierbas aromáticas al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra al gusto.
- Sal y pimienta negra al gusto.
procedimiento:
- Pelar las patatas y cortarlas en gajos.
- Limpie la coliflor y divídala siguiendo la forma de las inflorescencias, corte las cebollas en gajos.
- Vierta todas las verduras recién preparadas y los tomates secos en una bandeja para hornear junto con 2 dientes de ajo enteros, agregue sal y pimienta y agregue 4/5 cucharadas de aceite. Mezclar todo.
- Enjuague la trucha. Agregue sal y pimienta al vientre de la trucha y coloque hierbas aromáticas como tomillo y perejil en cada pescado.
- Ponga el pescado en la sartén con las verduras, espolvoréelo con otra vuelta de aceite.
- Cubrir con papel aluminio y hornear.
- Cocine por 15 minutos, luego retire el aluminio y continúe cocinando por otros 30 hasta que las verduras estén cocidas.
Pollo Relleno Con Guarnición De Patatas Nuevas.
ingredientes:
- 1 pollo de 2 kg.
- 100gr de salchicha
- 200g de carne de cerdo picada
- 1 huevo
- 150 gr de acelgas
- 2 rebanadas de pan duro
- leche q.b.
- romero
- perejil
- ½ vaso de vino blanco seco
- 400 ml de caldo de verduras.
- 600 gr de patatas nuevas
- sal y pimienta al gusto
- 40 gr de mantequilla
- Aceite q.b.
procedimiento:
- Hervir la acelga durante 5 minutos.
- Una vez cocido, escúrrelo bien y córtalo en trozos pequeños.
- Abra las salchichas y coloque el relleno en un recipiente quitando las tripas.
- Agregue la carne de cerdo picada, el huevo, la acelga picada y el pan duro empapado en leche y exprimido. Sal y pimienta
- Agregue el perejil fresco picado y amase bien hasta que la masa esté suave.
- Llene el pollo con la masa y ciérrelo con una aguja y un hilo de cocina.
- Ate los muslos y las alas para que queden bien y póngalos en un plato para hornear no demasiado grande, para que se vea bien.
- Agregue 40 gramos de mantequilla en escamas, cepille generosamente toda la superficie del capón con mantequilla derretida.
- Agrega las papas nuevas, agrega sal y espolvorea con un poco de aceite de oliva.
- También agregue una ramita de romero y hornee por 2 horas y 30 minutos a 160 grados. Deje que se dore durante los primeros 15 minutos, aumente la temperatura a 190°, luego bájela a 160° y continúe cocinando.
- Al comienzo de la cocción, humedezca la superficie del capón con el vino blanco y luego continúe con el caldo de verduras para que no se seque y quede tierno.
Pollo pizzaiola
ingredientes:
- 500 gramos de pechuga de pollo
- 200 gramos de mozzarella
- 250 gr de salsa de tomate
- 1 cebolla blanca pequeña
- Aceite de oliva virgen extra al gusto.
- orégano al gusto
- sal al gusto
- pimienta a gusto
- harina 00 a gusto
procedimiento:
- Reduzca la pechuga de pavo en tiras que no sean demasiado pequeñas.
- Añadir sal, pimienta y pasarlos por la harina. S
- Calentar un poco de aceite en una sartén.
- Agregue la carne y dore bien, luego retírela de la sartén y manténgala caliente.
- Vierta la cebolla finamente picada en la misma sartén, luego agregue la pulpa de tomate, medio vaso de agua.
- Sazone con sal y pimienta y cocine todo a fuego lento durante 25/30 minutos.
- Espolvoree con orégano, agregue la carne y la mozzarella cortada en cubos.
- Continuar cocinando por otros 5 minutos.
Chuletas De Cordero Con Crema De Raíz De Apio
ingredientes:
- 1 kg de chuletas de cordero
- 2 cucharadas de miel
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 manojo de tomillo
- 1 diente de ajo
- 500 gr de apio
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 vaso de caldo de verduras
procedimiento:
- Marinar las chuletas de cordero. Póngalos en una bolsa de comida junto con la miel, el aceite, el vinagre, la pimienta pimienta y una pizca de sal.
- También agregue el tomillo fresco picado y el diente de ajo pelado pero entero.
- Guárdelo en la nevera durante al menos 6 horas.
- Hervir la raíz de apio limpia y cortada durante 25/30 minutos en abundante agua con sal.
- Escúrralos, déjelos enfriar y mezcle con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal y pimienta.
- Agregue un poco de caldo de verduras para obtener una consistencia suave y sin grumos.
- Cocine las chuletas en una sartén caliente. Máximo de 10 minutos por pieza, dependiendo del grosor de las costillas.
- Servir con la crema de apio.
Bacalao Con Tomate Y Aceitunas
ingredientes:
- 600 gr de bacalao
- 100 gramos de aceitunas negras
- 400 gramos de pulpa de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de alcaparras
- harina q.b.
- aceite e.v.o.
- aceite de semilla
- sal y pimienta
procedimiento:
- Dore el ajo en una sartén con abundante aceite de oliva.
- Cuando esté dorado, retire el ajo del fuego y agregue la pulpa de tomate.
- Agregue las aceitunas picadas, las alcaparras desaladas, un poco de sal y pimienta al gusto.
- Cocine por 30 minutos a fuego lento.
- Mientras tanto, cortar el bacalao en trozos, hacer harina y freírlo en aceite de semilla.
- Cuando esté cocido, agregue el bacalao en la sartén con la salsa y termine de cocinar por 15 minutos.
Pastel De Bacalao Y Patata
ingredientes:
- 700 gr de filetes de bacalao ya limpios.
- 350 gramos de champiñones y champiñones
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 4/5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- Perejil Y Tomillo Fresco
- 400 ml de caldo de verduras.
- sal y pimienta al gusto
- 500 gr de papas
- 1 huevo
- 4 cucharadas de crema
- Leche q.b.
- 40 gramos de mantequilla
- 100 gramos de queso parmesano rallado
procedimiento:
- Cortar el bacalao en trozos gruesos y todas las verduras picadas.
- Caliente el aceite en una sartén y saltee las verduras durante unos diez minutos.
- Añadir los champiñones, sal y pimienta ligeramente.
- Agregue las hierbas aromáticas, agregue el pescado enharinado y revuelva.
- Añadir el caldo y reducir el calor.
- Cocine el estofado a fuego lento durante unos 35 minutos.
- Una vez que el guiso esté cocido, transfiéralo a un plato de horno con mantequilla.
- Hervir las patatas cortadas en trozos en abundante agua salada.
- Cuando estén cocidos, tritúrelos con un machacador de papas.
- Sazone con un poco de pimienta, queso parmesano, mantequilla, crema y huevo. Mezclar todo bien.
- Si es necesario, agregar la leche.
- Extienda el puré en pequeñas cucharadas sobre el estofado, distribuyéndolo uniformemente.
- Vierta un poco de aceite de oliva virgen extra y hornee a 200° C durante 30 minutos hasta que el recubrimiento a base de papa esté dorado.
Pastel De Carne Relleno
ingredientes:
- 800 gramos de carne
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan duro sin cáscara
- Leche q.b.
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 1 manojo de perejil fresco
- 5 lonchas de jamón cocido
- 10 rebanadas de queso rebanado
- 150 gramos de jamón crudo
- 500 gr de papas
- 2 cebollas doradas
- 2 zanahorias
- Sal al gusto y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra al gusto.
procedimiento:
- En un tazón mezcle la carne, el huevo, el perejil picado, el pan previamente empapado en un poco de leche y bien escurrido, parmesano rallado, una pizca de sal y pimienta.
- Extienda las rebanadas de jamón curado en una hoja de papel para hornear, aplaste la mezcla de carne sobre el jamón curado, dándole una forma rectangular.
- Distribuye las lonchas de jamón cocido encima y luego las lonchas de queso.
- Con la ayuda del papel / rollo del horno, enrolle suavemente el pastel de carne, tratando de compactarlo bien incluso en los lados.
- Envuelva la carne en una envoltura de plástico y séllela bien. Dejar reposar durante al menos 1 hora en la nevera.
- Calentar el horno a 190°. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque el pastel de carne en el centro, después de quitar la película.
- Limpie, pele y trocee las papas y las zanahorias, corte las cebollas en trozos y coloque las verduras alrededor del pastel de carne.
- Espolvorea todo con aceite, perfuma con ramitas de tomillo y hornea durante al menos 60 minutos.
Lubina con corteza de avellana
ingredientes:
- 4 filetes de lubina en escamas
- 100 gr de avellanas sin cáscara y ligeramente tostadas
- 1/2 diente de ajo
- un pequeño manojo de perejil
- 3 rebanadas de pan rebanado
- 1 cucharada de pan rallado
- aceite de oliva virgen extra q.b.
- sal y pimienta al gusto
procedimiento:
- Engrase una bandeja para hornear y coloque los filetes de lubina en el interior. Añadir la sal y la pimienta ligeramente.
- Calentar el horno a 180ºC.
- Batir las migas de pan, el pan desmenuzado, el perejil y las avellanas.
- Añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta.
- Mezclar de forma intermitente para obtener una mezcla granulada.
- Extienda la mezcla sobre los filetes de pescado.
- Hornear durante unos 15 minutos.
