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La ensalada de refuerzo: el lado de las fiestas.

La ensalada de refuerzo: el lado de las fiestas.: refuerzo

La ensalada de refuerzo es un plato típico de la cocina napolitana: es un acompañamiento fácil y rápido de preparar, pero obviamente importante y muy adecuado para este importante almuerzo para las fiestas.

La ensalada de refuerzo.

La ensalada de refuerzo es un plato típico napolitano con una colocación precisa: tradicionalmente se prepara para la cena de Nochebuena, pero en muchas familias también se prepara para otras ocasiones festivas. Más en general, es una receta de ensalada de invierno bastante importante (más que la ensalada de papa) y muy sabrosa, perfecta para robar de la tradición napolitana para nuestra cenas festivas como un rico plato de acompañamiento, que al mismo tiempo no es demasiado complejo de preparar.

Historia y orígenes de la ensalada de refuerzo.

¿Qué significa ensalada de refuerzo? Los significados del nombre "refuerzo" pueden ser diferentes: una de las versiones más comunes afirma que es una ensalada sustancial para "reforzar" lo que tradicionalmente es una cena "magra", es decir, la cena de Vigilia, basada únicamente en pescado. Según otras hipótesis, en cambio, el "refuerzo" se refiere al sabor proverbialmente muy fuerte y pronunciado del condimento obligatorio que debe tener esta ensalada, es decir el vinagre. En algunas zonas esta ensalada también se conoce como "burdiglione".

Ensalada de pollo todas las formas de hacerla.

Los ingredientes principales son seguramente los encurtidos, la coliflor y los loros. Las verduras en escabeche, más conocidas como "jardinero", pueden prepararse fácilmente, pero no tiene sentido señalar que la versión casera siempre es mejor. En cuanto a la coliflor, es indudablemente el elemento que hace que la ensalada sea más sustancial, y para prepararla simplemente hierva rápidamente, no más de 10 minutos: debe cocinarse un poco pero permanecer crujiente. Llegamos a la pappacelle: son pimientos típicos de Campania, que se caracterizan por su forma redonda y color rojo. En ausencia de pimientos en vinagre están bien. A ver cómo se prepara.

ingredientes:

  • 100 gramos de aceitunas negras
  • 100 gramos de aceitunas verdes
  • un puñado de pepinillos en escabeche
  • Una coliflor de tamaño mediano.
  • Anchoas al gusto
  • 1 puñado de alcaparras
  • 100 gr de pimientos en vinagre
  • Sal, aceite, vinagre de vino al gusto.

procedimiento

  1. En primer lugar, es necesario cocinar la coliflor: la verdura se debe lavar, las partes superiores se deben retirar del tallo y poner en agua hirviendo y ligeramente salada durante no más de 10 minutos.
  2. El aderezo se prepara por separado, añadiendo aceite, vinagre y sal.
  3. Una vez cocida la coliflor se corta y se pone en un bol.
  4. Combinamos los otros ingredientes, sazonamos y dejamos reposar durante al menos media hora.

La fuerza de esta ensalada reside precisamente en elmezcla de sabores, así que cuanto más lo prepares de antemano, mejor. No hace falta decir que el día siguiente es aún mejor.

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