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Recetas que se dicen hoy 15 de febrero: tortelli ai moscardini

Recetas que se dicen hoy 15 de febrero: tortelli ai moscardini: papa

Las recetas de Detto Fatto a partir del 15 de febrero: hoy, en lugar del postre habitual, partimos de un primer plato muy refinado, pero no difĂ­cil de preparar: la tortelli de papa con moscardini de Fabio Potenzano

Recetas que se han hecho hoy 15 de febrero.

Dejamos atrås el Día de San Valentín y volvemos a las "habituales" recetas de Detto Fatto, que nos ayudan cada día y nos explican tantos trucos del oficio que deben aplicarse día a día en nuestras recetas caseras. La primera receta del día en Detto Fatto es un primer curso de obvia inspiración siciliana presentado por el chef Fabio Potenzano. Estos son tortelli de papa rellenos de pulpo bebé en una cama de sopa de garbanzos. La segunda receta es un postre presentado por Michel Paquier junto con un joven chef de pastelería.

AquĂ­ estĂĄn las recetas del dĂ­a:

  • Tortelli De Patata Con Pulpo BebĂ©
  • Mousse De Chocolate Blanco Con Frambuesas

Tortelli con moscardini de Fabio Potenzano

Comencemos diciendo que esta es una receta sin gluten, tan perfecta para quienes padecen esta intolerancia. El primer paso en la receta es la preparaciĂłn del tortello. Cocine las papas en el horno aĂșn enteras en una parrilla, revisando la cocciĂłn con un palillo. Luego los pelamos y los trituramos. Agregue almidĂłn de maĂ­z, almidĂłn de arroz y almidĂłn de papa, luego el huevo y un poco de sal y pimienta. Luego procedemos a amasar. Luego deja reposar la masa envuelta en la pelĂ­cula. Con esta misma mezcla tambiĂ©n podemos hacer excelentes ñoquis.

Segundo paso: hacer el estofado de pulpo bebé. Calentar el aceite EVO en la sartén, freír la cebolla y el ajo juntos (luego se retira el ajo) y agregar el chile. El pulpo bebé debe empaparse en agua y luego enjuagarse bien para eliminar todos los residuos de arena. Corte los tentåculos y ponga el pulpo bebé en la salsa: después de 10-15 minutos, cuando el pulpo bebé es blanco, se baña en vino blanco, se deja evaporar y luego se agrega la pasta de tomate. Así que vamos a darle sabor a esta salsa.

Al final, separamos el pulpo bebé del líquido de la salsa y lo batimos con un poco de masa de papa: este "batido" serå el relleno de nuestros tortelli.

La Ășltima parte de la receta es la crema de garbanzos, simplemente tenemos que hacerlo. Cocinamos los garbanzos, que deben hervir durante unos 40 minutos (a menos que utilicemos los enlatados ya hechos).

Procedemos a extender la masa de tortilla, la cortamos en discos bastante grandes (solo una tortilla debe llenar la placa) e insertamos el relleno que hemos preparado entre dos discos. Soldamos los bordes del tortello con un tenedor y cocinamos. Podemos hervir o cocer al vapor el tortello, este Ășltimo mĂ©todo es en realidad mĂĄs conveniente: recuerde colocar un poco de papel para hornear debajo del tortello en el vaporizador.

Luego procedemos a servir: en el fondo del plato ponemos los garbanzos, luego el tortello, la salsa del pulpo y un poco de pimienta y perejil.

AquĂ­ estĂĄ el enlace para revisar el video con la receta de pulpo de tortelli de papa que se transmite en Rai Replay.

Mousse de chocolate blanco con frambuesas de Michel Paquier

La base son galletas integrales desmenuzadas, que deben colocarse sobre la base del vaso. Luego se fabrica la mousse de chocolate blanco: corte el chocolate blanco en trozos pequeños y derrítalo (microondas o baño de maría), caliente la leche y agregue la copa de ablandada, y derrita durante unos minutos. Luego vierta la leche con la gelatina en el chocolate blanco derretido y mezcle con el batidor, y espere a que se enfríe la mezcla. Agregue la crema batida a la mezcla y mezcle con el batidor. La mousse estå lista y se pone en una bolsa de pastelería y se coloca en la base de la galleta. Deje reposar esta base durante dos horas en la nevera.

AsĂ­ que preparamos galletas de mantequilla para acompañar con los postres. Es un pastelito simple: simplemente amasar a mano mantequilla, harina, azĂșcar, vainilla, yemas y el Ășltimo de limĂłn. La masa debe reposar en la nevera durante una hora, despuĂ©s de lo cual se extiende, las galletas se hacen con un vaso, se cocinan en el horno a 180° durante 15 minutos.

Luego se hace el puré de frambuesas: solo aplasta las frambuesas con un tenedor y aprieta la lima sobre ellas. Luego podemos completar el postre con el puré de frambuesas.


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