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Recetas hechas hoy 14 de septiembre: postre de pasta de hojaldre y risotto de tomate confitado

Recetas hechas hoy 14 de septiembre: postre de pasta de hojaldre y risotto de tomate confitado: hojaldre

Las recetas de Detto Fatto del 14 de septiembre: el chef de pastelería francés Michel Paquier regresa al estudio y nos muestra la receta de un postre inspirado en la cocina griega hecha con pasta filo y yogur, mientras que el nuevo tutor Roberto Conti prepara un risotto con tomate confitado.

Las recetas de Detto Fatto el 14 de septiembre.

Las recetas de Detto Fatto a menudo salvan vidas en la cocina y son una fuente de ideas interesantes, sobre todo porque son originales pero, al mismo tiempo, muy fáciles de hacer. Este es el caso del postre del día, cuyo tutorial nos lo muestra un chef de repostería que ahora tiene una presencia permanente en el estudio de Detto Fatto: estamos hablando de Michel Paquier, el pastelero francés trasplantado a Génova. De vuelta de las vacaciones en Grecia, Paquier propone un postre inspirado en los ingredientes típicos de este país: es un postre hecho con yogur y pastelería filo. Hoy también encontramos una novedad: de hecho, se presenta al nuevo tutor Roberto Conti, ya un chef establecido y "alumno" de Carlo Cracco, quien hace su debut proponiendo un risotto con tomate confitado.

Postre griego de yogur y pasta filo.

La masa de hojaldre se puede comprar preparada sin problemas: es un tipo de hojaldre que una vez cocida se vuelve crujiente y muy fina. Es la misma pasta que se usa para los dulces típicos turcos y griegos, hechos con alambres y generalmente cubiertos con miel.

Hacemos la mezcla de huevos, azúcar, cáscara de naranja, también agregamos el yogur y el aceite y mezclamos bien con la batidora. Desmenuce la masa en la masa dejando la masa cruda, ponga la masa en un molde para hornear y hornee a 180 grados.

Cuando está medio cocido, decoramos con las rodajas de naranjas. No se colocan al principio, de lo contrario se hunden: colocamos las naranjas en rodajas finas.

Al final de la cocción, cepille el postre con abundante jugo de naranja y deje reposar el pastel durante 5 a 6 horas. Luego podemos acompañar el pastel con una crema de yogurt, chocolate blanco y crema batida. Combinamos yogurt, chocolate blanco derretido en bainita y crema semi-batida. El yogur no debe estar frío en la nevera, sino a temperatura ambiente para evitar que el chocolate se solidifique nuevamente. Mezclamos todo bien. La crema se puede servir en un vaso adornado con frambuesas. Servimos el postre acompañado de un pequeño vaso de crema.

Aquí está el enlace para revisar la receta de la empanada griega para pastelería y yogur.

Risotto con tomate confitado de Roberto Conti

Antes de acercarse al risotto real, debe preparar el tomate confitado: sumerja los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos, enfríelos en agua y hielo y luego pelamos. Cortar los tomates en dos, ponerlos en una fuente para hornear y espolvorearlos con azúcar glas. Poner en el horno durante 35 minutos a unos 160°. Pero primero aromatizamos con la ralladura de limón. De esta forma obtendremos tomates semi-confitados.

Vamos a empezar a hacer risotto usando carnaroli super fino. Empecemos por tostar el arroz en un poco de aceite y un poco de mantequilla. Tan pronto como el arroz esté tostado, mezclar con abundante vino blanco. Seguimos cocinando el arroz humedecido con el caldo.

Mientras tanto, hacemos la crema de búfalo con mozzarella de búfala: ponemos la mozzarella con un poco de leche en una cacerola pequeña a fuego lento, ablandamos y batimos con una batidora de inmersión. Cuando el arroz esté casi cocido (calculemos un minuto menos que el tiempo de cocción indicado), apague el fuego y continúe con la crema: ponemos en el arroz una cucharada de salsa de tomate, tomate concentrado, un tomate confitado picado, aceite de oliva, Mantequilla, queso parmesano. El arroz está listo: comencemos a servir, decore con una espiral de crema de mozzarella de búfala, agregue orégano, sal y pimienta y, finalmente, un tomate confitado.

Aquí está el enlace para revisar el video con la receta del risotto de tomate confitado.


Vídeo:


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