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Recetas que se han hecho el 16 de diciembre: sopa de frijoles y repollo negro y soplo de rosas con motas

Recetas que se han hecho el 16 de diciembre: sopa de frijoles y repollo negro y soplo de rosas con motas: sopa

Las recetas de Detto Fatto del 16 de diciembre están hechas con speck del Tirol del Sur y perfectas para ser incluidas en el menú de Navidad: una sopa de frijoles cannellini con col negra y speck negro, y un poco de pasta en roseta con speck y relleno de radicchio

Recetas que se han hecho el 16 de diciembre.

Detto Fatto propone un desafío culinario con dos recetas basadas en speck Alto Adige PGI: estas son dos recetas muy sabrosas aunque extremadamente diferentes, sobre todo por la filosofía que las sustenta. Sin embargo, estas son dos excelentes recetas que se incluirán en un menú de Navidad: en resumen, dos ideas muy útiles en estos días en las que se planean los cursos de cena y almuerzo de Navidad.

Las dos recetas son ofrecidas por dos chefs decididamente "opuestos": por un lado, la boloñesa Beniamino Galeotti, campeona de la cocina "sustancial", y por el otro la ex milanesa Masterchef Paola Galloni, experta por excelencia de la cocina ligera.

Aquí están las recetas de Detto Fatto del 16 de diciembre:

  • Alubia Cannellini y sopa de repollo negro con mota
  • Rosetones De Hojaldre

Sopa de col negra y cannellini con mota crujiente de Paola Galloni

Paola Galloni propone una sopa de repollo negro y cannellini, típico de la Toscana, con un pan de centeno seco de Alto Adige, el schuttelbrot que generalmente se come con motas. Este pan es la base para la sopa, luego se adorna con un punto crujiente.

Primero se preparan los frijoles, empapados de la noche anterior, que deben drenarse y luego colocarse en una olla cubierta con agua y con dos hojas de laurel. Los frijoles se cocinan durante unos 40 minutos. Luego proceder a preparar una mezcla para el salteado picado que consiste en cebolla de primavera, apio y zanahoria, que se pone en la olla con un poco de agua y se hierve un poco. Luego agregue la col negra y deje que se seque en agua hirviendo, agregando sal y pimienta. En este punto se agregan los frijoles con un poco de agua de cocción. La sopa se cocina durante unos 20 minutos.

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Mientras tanto, prepare la partícula crujiente: coloque las rebanadas de la mota en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornee durante unos 10 minutos, comprobando cuidadosamente que la mancha no se quema. La mota asada debe dejarse enfriar sobre el papel de la cocina. Luego tome el schuttelbrot, rompalo con sus manos y póngalo en el fondo del plato, agregue el cannellini y la sopa de frijoles sobre él, y finalmente adorne el plato con un poco de aceite de oliva y una mota crujiente desmenuzada.

Aquí está el enlace para revisar el video de la receta de canelinos y sopa de repollo negro con motas de galloni.

Rosetones de hojaldre con mota de Beniamino Galeotti

Beniamino Galeotti, por otro lado, propone una roseta de hojaldre a base de perejil con radicchio y relleno de motas.

Comience por hacer la masa para la masa de rosetón: es una pasta con nuez moscada y un montón de perejil. Una vez que la hoja se haya extendido, debe cortarse en pastillas que se escaldan en agua durante un par de minutos. La masa se disuelve entre dos paños de cocina y luego se prepara el relleno.

En el relleno pones robiola, ricotta, mota, gruyere, grana, radicchio, chalota, vino tinto y vino EVO. Comience friendo el raddicchio con el chalote y luego agréguelo a los otros ingredientes del relleno, que están bien mezclados hasta que formen una mezcla bastante homogénea. En este punto, extienda el relleno sobre la masa y agregue la mota en rebanadas enteras.

Luego enrolle la pasta rellena hasta que forme una especie de tronco, que se corta en una especie de giro, que será nuestra roseta. Las rosetas así obtenidas se colocan en una fuente para hornear, se cubren con bechamel y queso parmesano, y se adornan con un rizo de mantequilla para cada roseta. Luego se cuece al horno. Mientras tanto, fría unas rodajas de motas en un poco de aceite y úsalas para adornar las rosetas una vez que estén cocidas.

Aquí está el enlace para ver el video de las spet rosettas en Raiplay.


Vídeo:


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