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Recetas de Detto. Hecho hoy 3 de octubre: el mosaico de cerdos.

Recetas de Detto. Hecho hoy 3 de octubre: el mosaico de cerdos.: hecho

Las recetas de Detto Fatto el 3 de octubre: el chef siciliano nos prepara un plato a base de solomillo de cerdo.

Las recetas de Detto Fatto el 3 de octubre.

Segundo episodio de Detto Fatto después del regreso de Caterina Balivo a la dirección, que encontramos en gran forma después de su reciente maternidad. Hoy en día, el Balivo presenta al chef siciliano Fabio Potenzano, quien, como siempre, nos lleva a su espléndida tierra, proponiendo revisar una receta típica siciliana. Esta vez vamos a un plato de carne, que es un "mosaico" de cerdo adornado con una gelatina de calabaza muy especial.

Mosaico de cerdo de Fabio Potenzano

Fabio Potenzano nos ofrece un plato típico de la zona de Madonie a base de carne de cerdo: batimos una parte de la carne con la crema y la dividimos en tres partes: en una agregamos curry y cúrcuma, en una paprika y en una hierba aromática mixto. Mezclamos todo bien y de esta forma obtendremos tres rellenos de diferentes gustos.

Extendimos una hoja de película sobre la superficie de trabajo y colocamos las rebanadas de tocino sobre ella. Tomamos tres piezas de solomillo de cerdo: cubrimos cada una de las tres piezas con un relleno diferente, lo colocamos sobre el tocino y, con la ayuda del papel de aluminio, enrollamos el tocino con el solomillo de cerdo en el interior. Cerramos todo como si fuera un mega roll. Aún envuelto en una envoltura de plástico, ponga este rollo en una cacerola con agua caliente pero no hirviendo y cocine por 30 minutos.

Vayamos a hacer la esfera de calabaza, que es el esquema muy particular de este plato. Coloque la calabaza en cubos y la cebolleta en una sartén, y cúbrala con un caldo hecho con cáscara de calabaza (solo cocine las cáscaras de calabaza en agua hirviendo durante aproximadamente una hora). Después de 20 minutos se cocerá la sopa en cubos, luego nos mezclaremos y obtendremos un líquido en el que agregamos el agar agar. Deje hervir por un minuto, ponga el líquido en los moldes y deje que se enfríe. A (en este caso esférica). Una vez gelificada, calentar unos minutos en el horno a 70°. Una bola de calabaza está lista.

Hagamos algunas verduras de hoja para degustar en una sartén. Luego procedemos a servir. Retire la película de la carne cocida y dore en una sartén con un poco de mantequilla: luego podemos usar el fondo de cocción para adornar la carne en el plato. Hacemos una cama con las verduras salteadas, con la gelatina de calabaza encima, luego la carne y su salsa.

Aquí está el enlace para revisar la receta de mosaico de cerdo de Fabio Potenzano.


Vídeo:


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