- Las recetas de Detto Fatto el 28 de septiembre.
- Tarta de Spiderman de Spadafora
- Tagliolini con panceta y cebolla
Las recetas de Detto Fatto del 28 de septiembre: comenzamos con un postre de Spadafora, que prepara un pastel de Spider para niños a base de chocolate Streusel para continuar con las recetas de hojaldre de Beniamino Baleotti.
Las recetas de Detto Fatto el 28 de septiembre.
Penúltimo día de Serena Rossi en Detto Fatto antes del regreso de la presentadora Caterina Balivo (aunque Rossi no estará desempleada: aquí hablaremos de lo que hará). Hoy Serena Rossi presenta un tutor histórico de Detto Fatto, el chef de pastelería Domenico Spadafora, que este año nos ofrece una serie de postres fáciles de preparar y decorados de forma escénica, con temas dedicados a los niños. De hecho, el postre del día está inspirado en Spider Man. Beniamino Baleotti nos prepara una primera basada en cebolla rubia: la panceta tagliolini y las cebollas.
Tarta de Spiderman de Spadafora
La base del postre Spadafora de hoy es un Streusel de chocolate, a base de harina de almendra: es una especie de pasta corta sin huevos muy friables. Combine la harina 00, la harina de almendra, el azúcar, el cacao, la sal y la mantequilla en el mezclador planetario y mezcle. La masa debe permanecer cruda y dejarla reposar en la nevera durante al menos una hora. De esta manera la masa será muy dura. Tomamos el rallador y, con la parte grande, rallamos la mezcla de streusel en una sartén, para obtener una especie de migas gruesas, y cocinamos a 160° durante 10 minutos. Básicamente las migas deben tostarse.
Mientras tanto, consigamos un molde ovalado, también podemos hacerlo con una tarta de pastelería, dentro de la cual pondremos el pastel.
Preparamos el Crema inglesa lo que es realmente simple: mezclamos las yemas de huevo y el azúcar, luego lo echamos sobre la leche ligeramente caliente. Revuelva y vuelva a poner en el fuego. Así que vamos a refrescarnos. La crema se divide en dos partes.
Utilizamos una mitad para hacer el crema de chocolate: Necesitamos chocolate negro y crema semi-batida. Vierta sobre el chocolate la crema inglesa todavía tibia: el chocolate ya debe estar semisuelto en el microondas, mientras que la crema tibia termina de licuarlo. Mezclar bien con la batidora y agregar la crema semi-batida.
Con la otra mitad de la crema hacemos el crema de vainillaPara lo que necesitamos vainilla y crema semi-batida. Mezclamos crema y natillas, a las que ya habremos añadido la gelatina.
Hagamos el pastel: como base una parte de streusel, sobre la crema de cacao, luego otra capa de streusel. En este punto cubrimos con la crema de vainilla. Ponemos en el congelador durante un par de horas: el pastel debe ser muy duro. Mientras tanto hacemos el glaseado, hecho con chocolate blanco. Derrito el chocolate blanco, vierto un poco de leche con gelatina y tinte rojo en el interior. Me mezclo bien con un batidor. En este punto ponemos el pastel en una parrilla y vamos a cubrirlo con la guinda roja. Luego podemos decorarlo creando la tela de Spiderman con chocolate derretido.
Aquí está el enlace donde puedes revisar el video con la receta de la torta de Spiderman de Spadafora.
Tagliolini con panceta y cebolla
Empecemos por mezclar los huevos y la harina. En la masa agregaremos espinacas hervidas y exprimidas. La espinaca se puede poner entera o batida. Dejar reposar la masa en la nevera durante al menos una hora. Luego extiéndelo, dobla la masa y córtala en fideos finos.
Vamos a empezar a preparar el aderezo, así que necesitamos dos cebollas, tocino, manteca de cerdo, romero. Empecemos por derretir la manteca en la sartén. Mientras tanto, corte las cebollas muy finas y póngalas a freír en manteca de cerdo a fuego muy bajo. Añadir un poco de sal y cocinar durante unos 10 minutos. Tan pronto como la cebolla se haya encogido, mezclar con el vino blanco. Luego picar la panceta muy finamente, agregar las especias también. En este punto, cocine los tagliolini y póngalos en una salsa con un poco de agua para cocinar, y agregue un poco de queso.
Aquí está el enlace para revisar la receta de la cebolla y pancetta tagliolini.
