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Recetas hechas hechas el 8 de febrero: rag├║ napolitano

Recetas hechas hechas el 8 de febrero: rag├║ napolitano: recetas

En el episodio de Detto Made, el 8 de febrero, la receta del verdadero rag├║ napolitano, con todos los secretos explicados por el chef napolitano Ilario Vinciguerra.

Las recetas de Detto Fatto del 8 de febrero.

Las recetas de Detto Fatto son a menudo muy especiales y nos dan ideas originales para causar una buena impresi├│n a los invitados sin hacer demasiado esfuerzo, explicando muchos trucos inteligentes y salvando vidas. Pero entre las recetas de Detto Fatto no faltan las m├ís tradicionales y conocidas, a menudo recetas regionales muy famosas, pero al mismo tiempo no tan f├íciles de hacer. Este es el caso, por ejemplo, del rag├║ napolitano, una salsa muy tradicional: para hacerlo de manera profesional, debe seguir algunas precauciones espec├şficas y, sobre todo, saber desde el principio que tomar├í varias horas de cocci├│n. El chef Ilario Vinciguerra lo explica.

El ragout napolitano de Ilario Vinciguerra

Ilario Vinciguerra explica cómo preparar paccheri con salsa de ragú con fondue de Provolone del Monaco y salsa fresca de rúcula. Las dosis indicadas en esta receta son para condimentar una libra de pasta, en este caso paccheri. El ingrediente que le da un toque especial es el Provolone del Monaco, que está muy sazonado.

Vinciguerra comienza explicando las diferencias entre el rag├╣ napolitano y el rag├╣ bolo├▒├ęs, que a menudo se confunden. La bolo├▒esa se hace con carne picada, mientras que el rag├║ napolitano se hace con piezas enteras de carne.

Como hacer salsa de tomate.

Comencemos por pasar las costillas de cerdo y ponerlas en el aceite caliente en la olla. Tambi├ęn damos harina al bovino y lo metemos en la sart├ęn con las costillas y dejamos que se dore. Incluso las cebollas, el apio y las zanahorias deben cocinarse enteras y no picadas como en la salsa bolo├▒esa: agregue estos ingredientes directamente a la carne. Luego agregue una cucharada de pasta de tomate. Luego se desvanecen con una copa de vino tinto. Una vez que el vino se haya evaporado, agregue los tomates pelados y algunas hojas de laurel y cocine entre 5 y 8 horas. El chef recomienda retirar la carne despu├ęs de 5 horas y continuar cocinando solo el tomate.

Los raviolis rojos en forma de coraz├│n de Detto Fatto

Hagamos la crema para cohetes: hirvamos el cohete en agua durante unos instantes. Agregar un poco de caldo al cohete y batir con la batidora de inmersi├│n. Luego hacemos la fondue de provolone: ÔÇőÔÇőcortamos un trozo de provolone y lo cortamos en trozos peque├▒os que colocamos en una cacerola con una parte igual de leche. Cocine a fuego muy bajo y agregue el isinglass. Una vez que el queso se derrite, tamizamos y dejamos reposar en la nevera.

Cuando la pasta est├í casi cocida, la sacamos del agua y la ponemos en la sart├ęn con la salsa y un poco de agua para cocinar. Luego, s├şrvalo agregando m├ís salsa y adorne con la salsa de r├║cula y la fondue de provolone de M├│naco.

Aqu├ş est├í el enlace para revisar la receta de rag├║ napolitano de Ilario Vinciguerra.


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