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Recetas hechas hechas el 8 de febrero: rag煤 napolitano

Recetas hechas hechas el 8 de febrero: rag煤 napolitano: recetas

En el episodio de Detto Made, el 8 de febrero, la receta del verdadero rag煤 napolitano, con todos los secretos explicados por el chef napolitano Ilario Vinciguerra.

Las recetas de Detto Fatto del 8 de febrero.

Las recetas de Detto Fatto son a menudo muy especiales y nos dan ideas originales para causar una buena impresi贸n a los invitados sin hacer demasiado esfuerzo, explicando muchos trucos inteligentes y salvando vidas. Pero entre las recetas de Detto Fatto no faltan las m谩s tradicionales y conocidas, a menudo recetas regionales muy famosas, pero al mismo tiempo no tan f谩ciles de hacer. Este es el caso, por ejemplo, del rag煤 napolitano, una salsa muy tradicional: para hacerlo de manera profesional, debe seguir algunas precauciones espec铆ficas y, sobre todo, saber desde el principio que tomar谩 varias horas de cocci贸n. El chef Ilario Vinciguerra lo explica.

El ragout napolitano de Ilario Vinciguerra

Ilario Vinciguerra explica c贸mo preparar paccheri con salsa de rag煤 con fondue de Provolone del Monaco y salsa fresca de r煤cula. Las dosis indicadas en esta receta son para condimentar una libra de pasta, en este caso paccheri. El ingrediente que le da un toque especial es el Provolone del Monaco, que est谩 muy sazonado.

Vinciguerra comienza explicando las diferencias entre el rag霉 napolitano y el rag霉 bolo帽茅s, que a menudo se confunden. La bolo帽esa se hace con carne picada, mientras que el rag煤 napolitano se hace con piezas enteras de carne.

Como hacer salsa de tomate.

Comencemos por pasar las costillas de cerdo y ponerlas en el aceite caliente en la olla. Tambi茅n damos harina al bovino y lo metemos en la sart茅n con las costillas y dejamos que se dore. Incluso las cebollas, el apio y las zanahorias deben cocinarse enteras y no picadas como en la salsa bolo帽esa: agregue estos ingredientes directamente a la carne. Luego agregue una cucharada de pasta de tomate. Luego se desvanecen con una copa de vino tinto. Una vez que el vino se haya evaporado, agregue los tomates pelados y algunas hojas de laurel y cocine entre 5 y 8 horas. El chef recomienda retirar la carne despu茅s de 5 horas y continuar cocinando solo el tomate.

Los raviolis rojos en forma de coraz贸n de Detto Fatto

Hagamos la crema para cohetes: hirvamos el cohete en agua durante unos instantes. Agregar un poco de caldo al cohete y batir con la batidora de inmersi贸n. Luego hacemos la fondue de provolone: 鈥嬧媍ortamos un trozo de provolone y lo cortamos en trozos peque帽os que colocamos en una cacerola con una parte igual de leche. Cocine a fuego muy bajo y agregue el isinglass. Una vez que el queso se derrite, tamizamos y dejamos reposar en la nevera.

Cuando la pasta est谩 casi cocida, la sacamos del agua y la ponemos en la sart茅n con la salsa y un poco de agua para cocinar. Luego, s铆rvalo agregando m谩s salsa y adorne con la salsa de r煤cula y la fondue de provolone de M贸naco.

Aqu铆 est谩 el enlace para revisar la receta de rag煤 napolitano de Ilario Vinciguerra.

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