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Recetas hechas hechas el 8 de febrero: ragĂș napolitano

Recetas hechas hechas el 8 de febrero: ragĂș napolitano: recetas

En el episodio de Detto Made, el 8 de febrero, la receta del verdadero ragĂș napolitano, con todos los secretos explicados por el chef napolitano Ilario Vinciguerra.

Las recetas de Detto Fatto del 8 de febrero.

Las recetas de Detto Fatto son a menudo muy especiales y nos dan ideas originales para causar una buena impresiĂłn a los invitados sin hacer demasiado esfuerzo, explicando muchos trucos inteligentes y salvando vidas. Pero entre las recetas de Detto Fatto no faltan las mĂĄs tradicionales y conocidas, a menudo recetas regionales muy famosas, pero al mismo tiempo no tan fĂĄciles de hacer. Este es el caso, por ejemplo, del ragĂș napolitano, una salsa muy tradicional: para hacerlo de manera profesional, debe seguir algunas precauciones especĂ­ficas y, sobre todo, saber desde el principio que tomarĂĄ varias horas de cocciĂłn. El chef Ilario Vinciguerra lo explica.

El ragout napolitano de Ilario Vinciguerra

Ilario Vinciguerra explica cĂłmo preparar paccheri con salsa de ragĂș con fondue de Provolone del Monaco y salsa fresca de rĂșcula. Las dosis indicadas en esta receta son para condimentar una libra de pasta, en este caso paccheri. El ingrediente que le da un toque especial es el Provolone del Monaco, que estĂĄ muy sazonado.

Vinciguerra comienza explicando las diferencias entre el ragĂč napolitano y el ragĂč boloñés, que a menudo se confunden. La boloñesa se hace con carne picada, mientras que el ragĂș napolitano se hace con piezas enteras de carne.

Como hacer salsa de tomate.

Comencemos por pasar las costillas de cerdo y ponerlas en el aceite caliente en la olla. También damos harina al bovino y lo metemos en la sartén con las costillas y dejamos que se dore. Incluso las cebollas, el apio y las zanahorias deben cocinarse enteras y no picadas como en la salsa boloñesa: agregue estos ingredientes directamente a la carne. Luego agregue una cucharada de pasta de tomate. Luego se desvanecen con una copa de vino tinto. Una vez que el vino se haya evaporado, agregue los tomates pelados y algunas hojas de laurel y cocine entre 5 y 8 horas. El chef recomienda retirar la carne después de 5 horas y continuar cocinando solo el tomate.

Los raviolis rojos en forma de corazĂłn de Detto Fatto

Hagamos la crema para cohetes: hirvamos el cohete en agua durante unos instantes. Agregar un poco de caldo al cohete y batir con la batidora de inmersiĂłn. Luego hacemos la fondue de provolone: ​​cortamos un trozo de provolone y lo cortamos en trozos pequeños que colocamos en una cacerola con una parte igual de leche. Cocine a fuego muy bajo y agregue el isinglass. Una vez que el queso se derrite, tamizamos y dejamos reposar en la nevera.

Cuando la pasta estĂĄ casi cocida, la sacamos del agua y la ponemos en la sartĂ©n con la salsa y un poco de agua para cocinar. Luego, sĂ­rvalo agregando mĂĄs salsa y adorne con la salsa de rĂșcula y la fondue de provolone de MĂłnaco.

AquĂ­ estĂĄ el enlace para revisar la receta de ragĂș napolitano de Ilario Vinciguerra.


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