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Recetas hechas hechas el 8 de febrero: ragú napolitano

Recetas hechas hechas el 8 de febrero: ragú napolitano: recetas

En el episodio de Detto Made, el 8 de febrero, la receta del verdadero ragú napolitano, con todos los secretos explicados por el chef napolitano Ilario Vinciguerra.

Las recetas de Detto Fatto del 8 de febrero.

Las recetas de Detto Fatto son a menudo muy especiales y nos dan ideas originales para causar una buena impresión a los invitados sin hacer demasiado esfuerzo, explicando muchos trucos inteligentes y salvando vidas. Pero entre las recetas de Detto Fatto no faltan las más tradicionales y conocidas, a menudo recetas regionales muy famosas, pero al mismo tiempo no tan fáciles de hacer. Este es el caso, por ejemplo, del ragú napolitano, una salsa muy tradicional: para hacerlo de manera profesional, debe seguir algunas precauciones específicas y, sobre todo, saber desde el principio que tomará varias horas de cocción. El chef Ilario Vinciguerra lo explica.

El ragout napolitano de Ilario Vinciguerra

Ilario Vinciguerra explica cómo preparar paccheri con salsa de ragú con fondue de Provolone del Monaco y salsa fresca de rúcula. Las dosis indicadas en esta receta son para condimentar una libra de pasta, en este caso paccheri. El ingrediente que le da un toque especial es el Provolone del Monaco, que está muy sazonado.

Vinciguerra comienza explicando las diferencias entre el ragù napolitano y el ragù boloñés, que a menudo se confunden. La boloñesa se hace con carne picada, mientras que el ragú napolitano se hace con piezas enteras de carne.

Como hacer salsa de tomate.

Comencemos por pasar las costillas de cerdo y ponerlas en el aceite caliente en la olla. También damos harina al bovino y lo metemos en la sartén con las costillas y dejamos que se dore. Incluso las cebollas, el apio y las zanahorias deben cocinarse enteras y no picadas como en la salsa boloñesa: agregue estos ingredientes directamente a la carne. Luego agregue una cucharada de pasta de tomate. Luego se desvanecen con una copa de vino tinto. Una vez que el vino se haya evaporado, agregue los tomates pelados y algunas hojas de laurel y cocine entre 5 y 8 horas. El chef recomienda retirar la carne después de 5 horas y continuar cocinando solo el tomate.

Los raviolis rojos en forma de corazón de Detto Fatto

Hagamos la crema para cohetes: hirvamos el cohete en agua durante unos instantes. Agregar un poco de caldo al cohete y batir con la batidora de inmersión. Luego hacemos la fondue de provolone: ​​cortamos un trozo de provolone y lo cortamos en trozos pequeños que colocamos en una cacerola con una parte igual de leche. Cocine a fuego muy bajo y agregue el isinglass. Una vez que el queso se derrite, tamizamos y dejamos reposar en la nevera.

Cuando la pasta está casi cocida, la sacamos del agua y la ponemos en la sartén con la salsa y un poco de agua para cocinar. Luego, sírvalo agregando más salsa y adorne con la salsa de rúcula y la fondue de provolone de Mónaco.

Aquí está el enlace para revisar la receta de ragú napolitano de Ilario Vinciguerra.


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