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Recetas que se han hecho el 20 de abril: pastel de primavera, rollos de espárragos y brocheta de espárragos

Recetas que se han hecho el 20 de abril: pastel de primavera, rollos de espárragos y brocheta de espárragos: primavera

El postre del día en Detto Fatto por el pastelero francés Michel Paquier es una tarta de primavera de crema y fresa. Luego veremos recetas basadas en espárragos morados de Pisani y Negrini.

Las recetas de Detto Fatto el 20 de abril.

Las frutas de temporada de excelencia para la primavera son las fresas, y de hecho hoy en día, Said Fact Michel Paquier nos ofrece un pastel de primavera a base de fresas. El postre del día de Said Done cuyo tutorial nos es presentado por el amable pastelero francés está compuesto por una base de galletas, una crema de vainilla y una gelatina de fresa. El postre es bastante simple de preparar, excepto por un procedimiento bastante especial para ensamblar las tres partes de la receta.

Es el turno de Pisani y Negrini quienes nos ofrecen el desafío habitual con el mismo ingrediente, en este caso el espárrago morado de Albenga.

Aquí está el resumen de los artículos del día de dicho hecho:

  • Tarta De Fresa De Primavera
  • Rollitos De Espárragos Crujientes
  • Espárragos ante un pesebre

El pastel de primavera de Michel Paquier

Michel Paquier nos enseña a hacer un pastel de primavera bretón con mantequilla salada, crema de vainilla y gelée de fresa y albahaca.

Las recetas de Detto Fatto el 21 de abril.

La galleta se puede hacer a mano: combinamos azúcar y yemas de huevo, una pizca de sal, mantequilla salada (si agregamos más sal) y mezclamos bien con el batidor. Luego añadimos la harina tamizada y la levadura en polvo. Una vez lista la masa la dejamos reposar tres horas en la nevera. Luego, extienda la masa con un rodillo hasta un grosor de 3-4 centímetros. Lo cocinamos a 160 grados durante 25-30 minutos en una sartén circular.

Hagamos la crema de vainilla: calentar la leche y agregar la vainilla. Aparte combinamos los huevos y el azĂşcar, en el que vertemos la leche hirviendo. Volvimos a poner todo en la cacerola y hervimos durante unos minutos para pasteurizar. Luego lo metemos en la nevera para que descanse.

Hagamos gelée de fresa y albahaca. Pase las fresas en la batidora y coloque la pulpa resultante en la cacerola. Hervimos e infundimos la albahaca durante 20 minutos, luego retiramos la albahaca y agregamos la isinglass. Vierta la gelée en un anillo de postre más pequeño que el pastel y póngalo en el congelador.

Terminemos la crema agregando la crema batida y revolviendo bien con la batidora. Retire la gelée congelada del congelador, colóquela en el fondo de una bandeja redonda de circunferencia de galleta y vierta la crema bávara sobre ella, lo que eventualmente creará un anillo alrededor de la gelée congelada. Devolvemos todo al congelador. Luego obtendremos un disco de crema congelada y gelé que podemos colocar directamente sobre la base de la galleta. Vamos a decorar con fresas y avellanas. Para servirlo esperamos a que se descongele.

Aquí está el enlace para revisar el video con la receta de pastel de primavera Michel Paquier.

Rollo de espárragos crujientes de Pisani

Comience limpiando los espárragos y hirviéndolos en agua (cocine en 7 minutos). Cortar los tomates secos con almendras, albahaca y mejorana. También hervimos las gambas durante un minuto aproximadamente. Luego cortamos rebanadas finas y largas de pan y las usamos para hacer el rollo, que hacemos con tomates, espárragos y camarones. Luego ponga el rollo en la sartén hasta que esté crujiente.

Asparagus pret a manger por Negrini

Negrini propone una especie de pincho de espárragos. Empecemos por hervir los espárragos. Luego haces la mayonesa de pistacho: pon los pistachos congelados en la licuadora, agrega agua natural y mezcla. Se obtiene una pasta cruda, que se debe colocar en el congelador durante una hora y luego volver a mezclar. Este procedimiento debe repetirse varias veces hasta obtener una pasta líquida suave y homogénea.

Tomamos el pistacho picado y lo tostamos en una sartén. Secamos los espárragos, insertamos un palillo de dientes largo de la base. Cubrimos los espárragos con la mayonesa de pistacho y lo convertimos en los granos de piastacchio y nuestro aperitivo está listo.

Aquí está el enlace para revisar el video con recetas de espárragos de Pisani y Negrini.


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