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Las recetas de Detto Fatto del 2 marzo: pastel de té verde y salsa con salsa de pescado.

Las recetas de Detto Fatto del 2 marzo: pastel de té verde y salsa con salsa de pescado.: detto

Hoy, en Detto Fat, un postre y un siciliano tradicional: Spadafora nos muestra la receta de un pastel hecho de bizcocho y crema Chantilly a base de té verde y matcha, mientras que Fabio Potenzano nos enseña a hacer café con ragú. pescado

Las recetas de Detto Fatto del 2 de marzo.

La primera receta del día de Detto Fatto es presentada por uno de los tutores de audiencia más longevos y populares, a saber, el chef de pastelería Domenico Spadafora. Como siempre, Spadafora nos ofrece una receta para un pastel bastante básico pero con detalles originales e interesantes. La receta de hoy en Detto Fatto, por ejemplo, tiene la particularidad de usar dos calidades de té entre los ingredientes: té matcha, que es un té japonés que se consume en un polvo soluble con el característico color verde ácido y el té verde normal que debe usarse en infusión. Esta es una receta muy simple: el resultado final será uno. bizcocho adornado con crema chantilly, ambos hechos con el matcha, mientras que la torta de esponja se empapa en té verde.

Fabio Potenzano, en cambio, nos muestra la receta de un plato típico siciliano: bañado con ragù de pescado azul. Busiate es un tipo de pasta similar a los fusilli y hecha de sémola de trigo duro. En el ragú de pescado azul también tenemos verduras, bottarga y almendras ralladas.

Aquí está el resumen de las recetas del día de dicho hecho:

  • Spadafora pastel de te verde
  • Busia con ragù de pescado de Potenzano

Spadafora pastel de te verde

Comenzamos por hacer bizcocho de té matcha: calentar los huevos con el azúcar para que el azúcar se disuelva bien. Mezcla la mezcla en el mezclador planetario y continúa hasta que los huevos estén listos. Luego se agregan los polvos (harina, levadura y matcha) y se ponen en el horno a 160°. Conseguiremos un bizcocho verde.

Las recetas de Detto Fatto del 6 de marzo.

Mientras tanto, también puede hacer la crema Chantilly: mezcle la leche, el limón, los huevos y el té matcha en una cacerola y póngalos al fuego, luego, una vez que la crema está lista, combinamos la harina y el azúcar y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea con la característica verde. tenue.

Mientras tanto, sacamos el bizcocho del horno y lo dividimos en tres capas.

Luego preparamos el jarabe: hervimos el agua y el azúcar y luego infundimos el té verde, dejándolo en su lugar incluso una noche entera. Luego vamos a cepillar el bizcocho con una generosa dosis de esta infusión.

Luego agrega la crema a nuestra crema para crear un té verde chantilly. Con esta crema vamos a rellenar las capas del pastel. Una vez que el pastel está hecho, terminamos de adornar la parte superior y los lados con la crema. Si queremos decorar el pastel en un estilo de "pastel de mimosa", podemos dejar de lado una porción de bizcocho, desmenuzarlo y usar las piezas para decorar la parte superior del pastel.

Aquí está el enlace para revisar la receta de la torta de té verde Spadafora transmitida en Raiplay.

Busiate con ragù de pescado azul

Esta es una receta siciliana típica de la zona de Trapani.

Primero vas a hervir el brócoli (o brócoli siciliano). Almacenamos el agua de cocción del brócoli y la usamos nuevamente para cocinar la pasta. Luego freímos la cebolla y el ajo, agregamos un poco de anchoa para darle sabor. Una vez que la salsa esté lista, agregue el pescado azul mezclado y deje que se dore y luego mezcle con el vino blanco. Luego se agregan los vegetales.

Vamos a preparar el pan de atturrato: se hace tostando las migas de pan en la sartén hasta que adquiera un color ámbar. A este pan tostado se le agrega la bottarga de atún y las mandolas tostadas ralladas.

Mientras tanto, cocine la pasta (pasta hecha de sémola de trigo duro) y termine de revolver en una sartén con el aderezo de pescado azul. El busiate puede ser reemplazado por paccheri o fusilli. Procedemos a servir y completar con una pizca de migas de pan con bottarga y almendras.

Aquí está el enlace para revisar la receta para comer con ragú de pescado azul.


Vídeo:


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