Las recetas de Detto Fatto el 27 de febrero: el nuevo tutor de cocina Valerio Braschi prepara un risotto con squaquerone en dos versiones, una italiana y otra muy oriental.
Las recetas de Detto Fatto del 27 de febrero.
Un nuevo tutor de cocina muy famoso llega a Detto Fatto: es Valerio Braschi, el joven ganador de la última edición de Masterchef. Valerio prepara un risotto particular con squaquerone en dos versiones: uno italiano con nduja y uno más oriental con una reducción de salsa de soja, sake y miso.
Risotto De Squaquerone
Comencemos poniendo el arroz carnaroli en la sartén sin aderezo, luego agregue un poco de vino blanco y deje que se evapore. Entonces comenzamos a añadir un poco de caldo de verduras. Cocinamos el arroz haciéndolo remojar y añadiendo poco a poco el caldo. Una vez que el arroz esté listo, agregaremos más caldo y agregaremos el squaquerone para que adquiera una consistencia cremosa.
Entonces pongamos la nduja en la sartén hasta que se derrita: solo unos segundos. Así que vamos al plato: pon el risotto en el plato y simplemente sobre el ndujia. Completamos con taralli de pimienta negra tostada y desmenuzada y albahaca frita.
Este risotto se puede hacer en una versión oriental, con sake, miso, salsa de soja, jugo de naranja y azúcar.
Primero hacemos una reducción de la salsa de soja, sake, pasta de miso y jugo de naranja: pon todo en una cacerola y deja que se reduzca hasta que alcance una consistencia de almíbar.
El procedimiento para hacer risotto con squaquerone sigue siendo exactamente el de la primera receta, pero en lugar de nduja pondremos la reducción de miso y salsa de soja.
Aquí está el enlace para revisar el video con la receta de risotto de Valerio Braschi.
