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Las recetas de Detto Fatto del 10 aprile: el bizcocho.

Las recetas de Detto Fatto del 10 aprile: el bizcocho.: fatto

Las recetas de Detto Fatto de abril 10: Alessandro Servida muestra cómo preparar el bizcocho perfecto y lo usa para hacer pasteles con crema de chantilly de limón y fresas.

Las recetas de Detto Fatto el 10 de abril.

El querido pastelero Alessandro Servida regresa a Detto Fatto, quien una vez más nos ofrece su interpretación de una preparación de pastelería básica, en este caso el bizcocho. Aprovechando esta preparación básica, Servida prepara un bizcocho con crema de chantilly y fresas.

¿Por qué no dicen "Hecho"?

Bizcocho con crema chantilly y fresas

Para hacer bizcocho necesitas 140 gramos de azúcar, 100 gramos de harina, 50 gramos de almidón, 2 gramos de miel, 4 huevos y 2 yemas de huevo.

Batir el azúcar con las yemas de huevo y los huevos y con la miel: la mezcla debe montarse bien. Mientras tanto, tamizamos y agregamos harina y almidón, y luego los agregamos a la mezcla de huevo y azúcar. Pongamos la masa en un molde circular y cocinemos a 180° durante 20 minutos.

Hacemos el jarabe de limón: solo riegue el azúcar granulada y el limón, solo tenemos que hervir el agua y el azúcar y luego agregar el jugo de limón. Mezclar bien y verter el jarabe en un plato en el que vamos directamente a empapar el bizcocho, que habremos cortado en muchos discos con la ayuda de un cortador de pastelería.

Hagamos la crema shantilly: agregue los huevos y las yemas, luego la crema, el azúcar y el jugo de limón. Mezclamos todo bien con un mezclador de inmersión. Vierta todo en una cacerola y cocine llevando la crema a 82° (usamos un termómetro de cocina). Luego espesamos la crema. Luego añadimos la gelatina. Tomar la mitad de la crema y batirla con crema y mascarpone en un mezclador planetario.

Pongamos la crema simple en los bizcochos esparciendo una capa delgada. Luego colocamos el chantilly de mascarpone en una bolsa de pastelería y lo usamos para adornar el bizcocho formando una pirámide, sobre la cual depositaremos las fresas en gajos. Siempre con la misma crema hacemos un rizo encima de los dulces.

Aquí está el enlace para revisar la receta de bizcocho y fresas Servida.

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