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Las recetas de Detto Fatto el 7 de febrero: donas y sopa de patatas.

Las recetas de Detto Fatto el 7 de febrero: donas y sopa de patatas.: fatto

En Detto Fatto, comenzamos a ver recetas para el carnaval como las donas rellenas de Paolo Griffa, mientras que con Fabio Potenzano aprendemos a hacer una sopa de papa refinada.

Las recetas de Detto Fatto del 7 de febrero.

En Detto Fatto comenzamos a pensar en los postres de Carnival: febrero es el mes del Día de San Valentín (en los últimos días hemos visto deliciosas recetas de galletas del Día de San Valentín), pero también y sobre todo el Carnaval. Y dado que con los dulces tradicionales a menudo tratamos de no exagerar ya que casi todos están fritos, hoy Detto Fatto nos ofrece la receta de un postre perfecto para el Carnaval, pero hecho en el horno. Estas son las donas al horno de Paolo Griffa. La segunda receta, en cambio, es una primera inspirada en un plato siciliano revisado: es una sopa de papa con una alcachofa crujiente y un huevo escalfado.

Bombolone de Paolo Griffa

El chef Paolo Griffa propone un postre de la tradición austriaca perfecto como un postre de carnaval. Sin embargo no se fríe pero se cuece al horno. Lo más destacado es el relleno, muy rico y todo menos dietético. Además, para hacer estos postres más espectaculares, Griffa ofrece una cubierta con colorante alimentario plateado.

La receta es muy simple: mezcle todos los ingredientes de la masa con el procesador de alimentos y amase durante unos 5 minutos. Hacemos bolas con la masa y las colocamos para que se elenen preferiblemente en moldes circulares (pero incluso una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino es suficiente). Luego déjalo subir por 90 minutos o mejor por dos horas.

Las recetas de Detto Fatto del 8 de febrero.

Una vez fermentados los donuts los ponemos en el horno a 180° durante 15 minutos. Una vez cocidos debemos rellenarlos. Los cortamos por la mitad y vaciamos un poco el interior.

Hagamos crema de mascarpone, que es muy rica. Batir las yemas de huevo y hacer un jarabe de agua hirviendo y azúcar, mientras se derrite la gelatina por separado. Luego agregamos el jarabe a las yemas batidas, y luego la gelatina, y finalmente el mascarpone. Solo se añade la crema al final. Esta crema debe reposar en la nevera durante unas dos horas.

Mientras tanto preparamos el café que servirá para mojar nuestros donuts. Dentro del café, agregue un poco de chocolate y crema de avellana para que el café se derrita y se sazone. Tomamos las donas cortadas por la mitad y las empapamos ligeramente en el café, agregamos la crema y finalmente las avellanas caramelizadas (para hacerlas, simplemente póngalas en una sartén con azúcar). Una vez rellenas y cerradas las rosquillas las ponemos a descansar dos horas en el congelador. Tome las donas congeladas, péguelas con palillos largos y sumérjalas en gianduja chocolate, que se espesará inmediatamente cuando la rosquilla esté congelada. Para crear el efecto plateado puedes usar el spray para colorear alimentos. ¡Los donuts están listos!

Aquí está el enlace para revisar la receta de donas de Paolo Griffa.

Sopa de potenzano con patatas y azafrán.

El chef siciliano Fabio Potenzano nos enseña a hacer una sopa a base de papas con azafrán, alcachofas crujientes y huevo escalfado, revisando la tradicional sopa de papa siciliana.

Comience por picar la cebolla y freírla en aceite y un poco de agua. Cocinemos las papas: las cortamos en cubos pequeños y las ponemos a remojar en agua. Agregue las papas a la cebolla frita y deje que se cocine por un minuto. Luego nos estiramos con caldo de verduras. Agregue el azafrán al caldo, agregue sal y pimienta y cocine.

Hagamos alcachofas crujientes. Primero limpiamos las alcachofas y las empapamos en agua y limón. Por lo tanto también eliminamos los enchufes internos. Freír un diente de ajo, agregar tomates secos y tallos de perejil. Añadir la alcachofa y dejar cocer brevemente. Luego lo cubrimos con un caldo de alcachofa hecho con agua y las hojas de alcachofa se desechan al limpiarlas. La alcachofa debe cocerse durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, sigamos adelante. el huevo escalfado, una preparación aparentemente fácil, pero que requiere una cierta habilidad manual. Calentamos el agua en una olla sin hervir, agregamos un poco de vinagre y agregamos un batidor, con el que creamos un vórtice en el agua. Luego rompemos el huevo en un tazón pequeño y lo vertemos en el agua que gira. En pocos minutos el huevo estará listo.

En este punto, tomamos la alcachofa ya cocida, la abrimos y la metemos en el horno a 250° durante 5 minutos. Finalmente procedemos a la placa: poner el caldo con las patatas en el fondo, luego la alcachofa crujiente y sobre el huevo escalfado. Lo decoramos con una crema de aceitunas y anchoas de Taggiasca mezcladas para poner en el huevo.

Aquí está el enlace para revisar la receta de la sopa de papa de Fabio Potenzano.


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