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Las recetas de Detto Fatto del 28 de noviembre: sbrisolona y mares y montañas capesante.

Las recetas de Detto Fatto del 28 de noviembre: sbrisolona y mares y montañas capesante.: recetas

Pastel de Sbrisolona y vieiras mares y montañas: recetas de hoy 28 de noviembre en Detto Fatto con el chef de pastelería Alessandro Servida y el pescadero Davide Rossi.

Dicho hecho: las recetas del 28 de noviembre.

Durante el episodio de Detto Fatto hoy, 28 de noviembre, vimos al presentador Caterina Balivo luchando con el sbrisolona de Alessandro Servida, un postre tradicional pero aparentemente difícil de hacer, y más tarde con vieiras.

Las recetas de Detto Fatto el 29 de noviembre.

Aquí están las recetas del 28 de noviembre de hoy en Detto Fatto, que se revisarán en transmisión (aquí explicamos cómo revisar las recetas de Detto Fatto en transmisión en Rai Replay):

  • El pastel de sbrisolona de Alessandro Servida
  • Las vieiras mares y montañas de Davide Rossi

Tarta Sbrisolona de Alessandro Servida

Para pedir consejo es un espectador que llama al chef de repostería Alessandro Servida (que aparentemente ya la ayudó en el pasado) a tener una receta fácil para hacer pastel de sbrisolona.

La dificultad en sbrisolona no es tanto para hacer un buen postre, como para hacerlo "atractivo". Pero, ¿es realmente tan difícil hacer una sbrisolona que también sea estéticamente hermosa?

Alessandro Servida explica cómo embellecer la sbrisolona: la receta es la original, pero está embellecida con una crema de zabaglione con la que se cubre la receta básica de la torta de sbrisolona. La crema se enriqueció con marsala, y de hecho, como observa el Balivo, recuerda algo al regusto pastiera.

Recetas de pizza de detto fatto

La torta de Sbrisolona pertenece a la tradición lombarda y se basa en las almendras. Originalmente se llamaba "pastel de las tres tazas", precisamente porque podía prepararse midiendo las proporciones de los ingredientes con la ayuda de tres tazas. En la tradición, según lo dicho por Caterina Balivo, se preparó para ocasiones importantes como bodas o nacimientos de niños.

La peculiaridad de la receta de Sbrisolona de Alessandro Servida es la crema de guarnición, que se hace mezclando zabaglione y crema batida, lo que hace que esta crema sea más ligera en el paladar. Después de adornar la sbrisolona con la crema con la ayuda de una bolsa de pastelería, el trabajo se completa con rizos de chocolate puramente ornamentales.

Encuentra el video de la receta de Sbrisolona en este enlace.

Vieiras mares y montañas por Davide Rossi

El pescadero Davide Rossi regresa, quien hoy habla de vieiras, explicándonos las propiedades. Las vieiras son un molusco bivalvo, que se encuentra en todos nuestros mares pero también en la agricultura, por lo tanto, durante todo el año. Es un alimento muy proteico.

Si está fresco, las dos válvulas deben estar bien cerradas. Davide Rossi procede a mostrar cómo limpiar las vieiras, aunque esta es una operación que podemos pedirle a nuestro pescadero que haga por nosotros.

¿El único punto doloroso de las vieiras? El precio, sin duda bastante alto: los frescos cuestan entre 18 y 25 euros por kilo, lo que significa alrededor de seis vieiras. En definitiva, una delicadeza decididamente cara. Es interesante que la cáscara de las vieiras se puede recuperar y utilizar como guarnición para los platos.

Davide Rossi luego procede a explicar cómo cocinar las vieiras de una manera muy rápida y sencilla, pero también muy sabrosa.

Aquí está el enlace al video de las vieiras mares y montañas de Davide Rossi a Detto Fatto.


Vídeo:


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