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Las recetas de Detto Fatto del 28 aprile: rollos con espárragos.

Las recetas de Detto Fatto del 28 aprile: rollos con espárragos.: detto

Un segundo plato ligero, sabroso y de temporada es la receta del día en Detto Fatto: Ilario Vinciguerra nos enseña a preparar rollos de espárragos.

La receta de Detto Fatto el 28 de abril.

La receta del día de Detto Fatto es presentada por el siempre muy amable chef Ilario Vinciguerra. Esta vez el chef napolitano nos ofrece una receta decididamente de temporada basada en espárragos. Estos son rollos de espárragos silvestres hechos con braccio di carpaccio. Otra peculiaridad interesante de la receta es la adición de una salsa de mayonesa hecha con huevos marinados. Vamos a ver cómo hacer la receta.

Rollitos de espárragos de Ilario Vinciguerra

Vinciguerra nos muestra una receta ligera y de temporada: rollitos de espárragos y carpaccio de lubina.

Para esta receta utilizamos espárragos silvestres, un poco más delgados que los clásicos. Limpiamos los espárragos y cortamos el tallo dejando solo las puntas, que bajamos en abundante agua hirviendo. Una vez blanqueados durante unos minutos, los ponemos en agua y hielo durante dos minutos, para mantener el color verde.

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Vamos a pasar a marinar los huevos. Ponemos la sal y el azĂşcar en un bol, rallamos la ralladura de dos limones. En esta mezcla vamos a marinar los huevos con los que haremos la mayonesa: marinando de hecho de alguna manera se cocinan los huevos. Tome las yemas de huevo de dos huevos y marĂ­nelos completamente cubiertos con esta mezcla de azĂşcar y sal.

Tome las rodajas de lubina, córtelas por la mitad y úselas para hacer rollos: cada rodaja de lubina contiene de tres a cuatro espárragos. Luego ponemos estos rollos en una bandeja para hornear. Agregue sal y pimienta, un poco de aceite y hornee 180 grados durante 5-6 minutos.

Vamos a recuperar los huevos después de haberlos marinado durante dos horas. Usamos una cuchara y ponemos la yema en un recipiente lleno de agua para limpiarla del marinado de sal y azúcar. Coloque las yemas de huevo, que se han compactado bien, en el recipiente para la batidora de inmersión. Agregue un poco de aceite y batir con la batidora de inmersión para ensamblar la mezcla. Machacar las nueces y agregarlas a la mayonesa.

Mientras tanto, sacamos los rollos del horno y comenzamos a servir. Creamos una base de mayonesa en la parte superior, colocamos los rollos encima y los completamos con tomates secos.

Aquí está el enlace para revisar el video con la receta de rollos de espárragos de Vinciguerra.


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