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Las recetas de Detto Fatto del 18 de enero: tarta de chocolate y pulpo bebé con motas.

Las recetas de Detto Fatto del 18 de enero: tarta de chocolate y pulpo bebé con motas.: tarta

Las recetas de Detto Fatto el 18 de enero: el chef de pasteler√≠a Alessandro Servida prepara tartas de chocolate perfectas para los ni√Īos, mientras que el chef Mirko Ronzoni prepara el pulpo beb√© con motas.

Las recetas de Detto Fatto el 18 de enero.

Volver a Detto Hecho uno de los tutores de cocina más queridos: estamos hablando del chef de repostería Alessandro Servida, quien, como siempre, nos ofrece recetas decididamente sencillas, pero extremadamente curadas sobre todo desde el punto de vista estético. La receta del día es la tarta de chocolate, que Servida nos prepara en forma de tartaletas. Luego veremos un segundo plato que combina la tradición de Trentino y Puglia del chef Mirko Ronzoni: el pulpo bebé con mota.

Tarta de chocolate Servida

Comencemos obviamente preparando la masa: ponga la mantequilla y el az√ļcar glas en la batidora y m√©zclelos con el procesador de alimentos. Luego agregue gradualmente los huevos y la yema. Por eso siempre agregamos la harina muy poco a poco. Ponga la masa en reposo en la nevera: de acuerdo con Servida para hacer una pasta excelente, debe dejarse reposar durante al menos 3 o 4 horas.

Vamos a extender la masa con un rodillo y papel para hornear, y con una masa de pasta circular hacemos muchos c√≠rculos de pasta, y para cada uno tambi√©n cortamos la pasta necesaria para hacer el borde. Batir las tartaletas en la coppapasta y hornear durante unos 15 minutos a 180¬į.

Hagamos salsa de frambuesa: agregue jalea y pur√© de frambuesa y mezcle bien. Luego colocamos el compost en una bolsa de pasteler√≠a con una peque√Īa punta (tambi√©n puedes hacerlo con una bolsa). Cubrir la base de las tartaletas con la salsa.

As√≠ que vamos por el crujiente con pasta de avellana, hojuelas de ma√≠z y chocolate con leche. Desmenuce los copos de ma√≠z, agregue la pasta de avellana y luego el chocolate derretido en un ba√Īo Mar√≠a. Lo ponemos crujiente sobre la salsa de frambuesa.

Hagamos el ganache: calentar la crema y derretir la miel por dentro. Luego, vierta todo sobre el chocolate picado, y mezclamos con la licuadora de inmersi√≥n. Luego vierta el ganache sobre nuestras tartaletas. Ponemos en la nevera para enfriar y solidificar. Luego podemos decorar las tartaletas con copos de chocolate colocados verticalmente dentro del relleno. Vamos a espolvorear con az√ļcar glas y las tartaletas est√°n listas.

Aquí está el enlace para revisar la receta de tarta de chocolate.

Espaguetis Con Tocino

Vamos a empezar con la preparación del pulpo bebé. Dorar el ajo en una sartén con aceite EVO. Mientras tanto, corte la partícula en juliana y deje que se dore en el aceite hasta que quede crujiente. Luego agregamos el pulpo bebé y cocinamos a fuego lento con vino blanco. A medida que el vino se evapore, agregue el tomate y cocine por unos 50 minutos.

Entonces vamos a preparar el rosti: rallar la papa, agregar el pecorino, el trigo quemado (se puede reemplazar con harina simple) y un huevo, y mezclar todo. Vamos a freír esta mezcla en la sartén durante unos minutos y el rosti está listo.

Vayamos al plato utilizando el rosti como base y colocando el pulpo bebé encima. Por encima agregar el repollo cocido con sal y pimienta azucarada.

Aquí está el enlace para revisar la receta del pulpo moteado.


Vídeo:

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