- Las recetas de Detto Fatto del 12 de febrero.
- Dulce en forma de corazón para el Día de San Valentín de Servida.
Las recetas de Detto Fatto el 12 de febrero: el chef de repostería Alessandro Servida prepara un dulce para el Día de San Valentín en forma de corazón con una base de migajas de chocolate y una mousse de chocolate blanco.
Las recetas de Detto Fatto del 12 de febrero.
La receta del día en Detto Fatto es un postre diseñado para el Día de San Valentín. Para prepararlo, está el querido chef de pastelería Alessandro Servida, que prepara un postre muy simple en forma de corazón: es un postre con una base de chocolate y un corazón rojo hecho de chocolate blanco en la parte superior. Veamos cómo está preparado.
Dulce en forma de corazón para el Día de San Valentín de Servida.
Comenzamos por hacer la base del postre que es una migaja de cacao. Todos los ingredientes se mezclan: mantequilla, azúcar moreno, harina, cacao, almendra en polvo. La masa debe permanecer muy gruesa y desmenuzada: la colocamos en un molde con forma de corazón y la cocinamos a 160° durante 20-25 minutos.
Hagamos la mousse de chocolate blanco y maracuyá: necesitamos leche, maracuyá, gelatina y agua.
Ponemos la leche y la fruta de la pasión en scaladare y agregamos la gelatina ablandada en el agua, dejamos que se derrita y se vierte sobre el chocolate blanco. Luego mezcla todo con la batidora de inmersión y derrite el chocolate. Mezclamos parcialmente la crema y la vertemos sobre la mezcla de chocolate blanco y maracuyá. Luego vierta la mousse en un molde en forma de corazón un poco más pequeño que el utilizado para el desmenuzado. Ponemos en el congelador para endurecer.
Vamos finalmente a hacer el guinda roja, gracias al tinte rojo. Caliente la crema y la glucosa, agregue azúcar y agua y deje que todo se derrita en una cacerola. Agrega un poco de tinte rojo y viértelo sobre el chocolate blanco. Luego agregue la gelatina rehidratada y mezcle con una licuadora de inmersión. La mezcla obtenida es nuestra guinda.
Echemos la guinda sobre el corazón de chocolate blanco endurecido en el congelador, que luego colocamos en la migaja. Terminamos de decorar el pastel por los lados con rizos de chocolate blanco, que están hechos con chocolate simplemente ablandado.
Aquí está el enlace para revisar la receta de la torta del Día de San Valentín de Servida.
