La receta de Detto Fatto, el 16 de enero, es presentada por el querido chef de repostería Domenico Spadafora, quien nos ofrece una crema de pastelería dulce y peras caramelizadas diseñadas para un bufé de bodas, seguido de las albóndigas de Tornatore.
Receta de dicho hecho del 16 de enero.
Volver a Detto Hecho uno de los tutores de cocina más queridos: estamos hablando del chef de repostería Domenico Spadafora, que hoy nos ofrece la receta de un postre que idealmente se puede proponer para un banquete de bodas. En realidad, es un postre que aparentemente es muy elaborado pero que se puede hacer fácilmente en casa, tal vez para una ocasión especial de celebración. Es un pastel en capas compuesto de pastelería y crema chantilly, adornado con peras caramelizadas y con sabor a canela. Además de Spadafora, el protagonista culinario de este episodio es Dario Tornatore, que ofrece dos recetas típicas de la cocina de Palermo en forma de albóndigas.
Aquí están las recetas del 16 de enero:
- Pastelería corta con crema y peras.
- Albóndigas De Panelle
- Albóndigas sardas con beccafico.
Pastelería corta con crema de pera y espada de canela.
Empieza por hacer una masa corta con ron y canela. Mezclar la mantequilla, la canela y la harina de azúcar en polvo. Luego combinamos los huevos con el ron, mezclamos todo y descansamos una nevera durante una hora. Por lo tanto, es la receta básica de shortbread simplemente enriquecida por el aroma de ron y canela. Luego se reparten los pasteles y se hacen cuatro discos. Luego se cocinan en el horno.
Las recetas de Detto Fatto el 17 de enero.
Mientras tanto nos preparamos la crema de vainilla: es una crema con mucho almidón, por lo que tiene una consistencia de cuerpo completo, esencial para la buena sujeción de la torta. Deje que se enfríe en la nevera durante una hora y agregue la crema batida, para tener una crema chantilly perfecta.
Luego se hacen las peras caramelizadas: el caramelo con azúcar se debe hacer en una sartén, y luego se ponen las peras picadas en el caramelo hasta que, a continuación, agregue la canela y el jugo de limón.
Luego proceda a azotar el postre superponiendo las distintas capas de la multitud rellenas con la crema chantilly. La parte superior del pastel se adorna con peras caramelizadas, que también se pueden insertar entre una capa y otra junto con la crema.
Aquí está el enlace para ver el video de la receta de crema de mantequilla y peras sobre la repetición de Rai.
Albóndigas De Panelle
Dario Tornatore nos enseña cómo preparar bolas de panel, luego hechas con harina de garbanzos. La mezcla de harina de garbanzos a base de panella se cocina durante aproximadamente 12 minutos a fuego lento, agregando huevo, perejil, pan rallado y dejándolo enfriar durante media hora en la nevera. Una vez listo, se convierte en albóndigas y en lugar de pasarlo en migas de pan como las albóndigas tradicionales, las pasamos en sésamo. Luego se fríe. Freír es muy corto considerando que la masa ya ha sido precocida.
Albóndigas sardas con beccafico.
Las sardinas del beccafico son un plato típico de Palermo que Tornatore se convierte en una albóndiga. Picar las anchoas, agregar las migas de pan, las yemas de huevo, los piñones y las pasas (todos son ingredientes de la receta tradicional). Mezcla bien la mezcla que formará nuestras albóndigas. Las albóndigas deben empaparse en la clara de huevo y luego enrollarse en los pistachos picados. Luego las albóndigas se envuelven en la hoja de limón y los pinchos se crean con las albóndigas cubiertas por las hojas. Las albóndigas se cuecen al horno a 180 grados durante 12 minutos.
Aquí está el enlace para revisar las recetas de albóndigas de Darío Tornatore en Detto Fatto en Rai Replay
