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Las recetas para la fiesta de san juan.

Las recetas para la fiesta de san juan.: juan

La fiesta de San Juan se siente profundamente en muchas áreas de Italia y, de hecho, hay varias recetas tradicionales vinculadas al nombre del Santo, todas para ser probadas.

Las recetas para la fiesta de san juan.

El 24 de junio es la fiesta de san juan. Este es un evento particularmente importante en muchas áreas de Italia, y no solo porque se celebra San Juan BautistaSin duda, uno de los santos más importantes y conocidos de la tradición cristiana, pero también y sobre todo porque este festival tiene raíces mucho más antiguas también en la tradición pagana. El 24 de junio tenemos la noche más corta del año, en conjunto con el solsticio de verano, un momento muy importante en la tradición rural.

No es casualidad que haya muchas tradiciones vinculadas a estas celebraciones, y no menos importante las tradiciones culinarias, con un cierto número de recetas típicas de San Giovanni. Vayamos entonces a ver qué cocinar para la fiesta de San Giovanni, con nuestra revisión de algunas recetas más o menos tradicionales.

Tortelli con hierbas

tortelli con hierbas

tortelli con hierbas Tortelli con hierbas de San Giovanni (fuente:)

Una de las tradiciones más antiguas relacionadas con la noche de San Juan se refiere a las hierbas de campo. Así es: en muchas áreas es tradicional recolectar una serie de hierbas silvestres, sobre todo la hierba de San Juan, solo la noche de San Juan, porque según la leyenda el rocío de la noche del 24 de junio tendría el poder de hacer que estas hierbas sean particularmente beneficiosas. Leyendas aparte, las hierbas silvestres se prestan a recetas muy interesantes (aunque desafortunadamente están cayendo un poco en desuso) y una de ellas está relacionada precisamente con la recurrencia de San Giovanni: estos son los tortelli con hierbas, típicos de muchas áreas De Emilia, pero sobre todo de Parma. Aquí está la receta:

ingredientes

Para la pasta

  • 400 gr de harina 00
  • 4 huevos

Para el relleno

  • 300 gr de ricotta
  • ajo
  • 400 gramos de hierbas (berros, achicoria, remolacha, borraja o lo que sea que encuentre en frutas y verduras)
  • aceite de oliva al gusto
  • 120 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de queso parmesano

procedimiento

  1. Primero preparamos la pasta tortelli: hacemos una fuente con la harina, ponemos los huevos y un poco de aceite, una pizca de sal y comenzamos a amasar. Si lo desea, puede utilizar el procesador de alimentos con la función adecuada.
  2. Deje reposar la masa y cuidemos el relleno. Primero hervimos las verduras, las exprimimos y las cortamos finamente.
  3. En un bol agregamos la ricotta, el queso parmesano, el aceite y la sal a las verduras. Si preferimos una masa aún más rica, agregue un poco de pimienta y una yema de huevo. Mezclamos todo bien.
  4. Repartimos la masa formando un rectángulo.
  5. Tomemos la mitad del rectángulo y extendamos el relleno en pequeños montones a lo largo de una distancia.
  6. Superponemos la otra mitad de la pasta, y con la rueda especial vamos a dar forma a los tortelli.
  7. Dejémoslos caer rápidamente, condimentemos con mantequilla derretida y espolvoreamos con parmesano.

Caracoles San Giovanni

caracoles con salsa

caracoles con salsa Caracoles Con Salsa (Fuente:)

Otra tradición muy fuerte, especialmente en el centro de Italia, está vinculada a los caracoles. Originalmente se usaba para "recolectar" en la noche de San Giovanni principalmente debido a una superstición: los cuernos de los caracoles de hecho recordaban al demonio y, por lo tanto, al comérselos, los ahuyentaban. Sin embargo, encontrar suficientes caracoles para poder tener una buena comida es prácticamente imposible, especialmente en la ciudad, mientras que en el campo es más fácil conocer a alguien que suele participar en esta actividad: por lo general, el mejor momento para atrapar caracoles es después de un aguacero. Verano, y parece que los más valiosos están en los viñedos. Si tuvieras que conseguir una buena cantidad de caracoles, ¿por qué no probar la preparación de los caracoles San Giovanni? Le advertimos que la preparación es larga y laboriosa, así que simplemente ciementatevi si realmente tiene tiempo para dedicarse a la cosa. El primer paso fundamental es purgar los caracoles, es decir, comúnmente llamados, eliminar todas las impurezas que contienen, de lo contrario comeremos caracoles amargos o, lo que es peor, contendremos material dañino como las hierbas venenosas de las que se alimentan los caracoles. Si los caracoles que tenemos están en hibernación, este procedimiento solo tomará unas horas, mientras que en el caso de los caracoles "corredores", es decir, aquellos que están en plena operación, demorará aproximadamente 48 horas en purgarlos. Luego, los caracoles deben hervirse por un largo tiempo y solo al final van a dar sabor a una buena salsa hecha con tomates pelados. En Coockaround encontrarás la receta tradicional completa de los caracoles de San Giovanni.

Maccheroni alla San Giovanni

maccheroni alla san giovanni

maccheroni alla san giovanni maccheroni alla san giovanni (fuente:)

Esta es, en cambio, una receta bastante simple de un primer excelente, y no está directamente relacionado con la fiesta de San Giovanni: los macarrones alla San Giovanni son de hecho un plato típico de Apulia que se prepara un poco durante todo el año. Aquí está la receta:

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gr de pasta al gusto
  • Una lata de tomates o tomates pelados.
  • anchoas al gusto
  • alcaparras al gusto
  • un puñado de aceitunas negras
  • aceite EVO
  • sal y pimienta al gusto
  • pecorino muy envejecido
  • perejil

procedimiento

  1. Pon el aceite EVO y el ajo en la sartén, fríe el ajo ligeramente.
  2. Añade las anchoas y machaca con la ayuda de un tenedor o un cucharón.
  3. Luego agregue el tomate, ajuste un poco de sal y cocine por unos minutos.
  4. Tan pronto como la salsa esté ligeramente dorada agregar las aceitunas y las alcaparras.
  5. Cocine un poco más, teniendo cuidado de no restringir demasiado la salsa, pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario.
  6. Mientras tanto, cocinar la pasta en agua hirviendo y enrollarla muy al dente.
  7. Ponga la pasta en la salsa, agregue un poco de agua de cocción y distribúyala bien.
  8. Espolvorear abundantemente con el pecorino y servir.

La nuez de San Giovanni

nocino

nocino nocino di San Giovanni (fuente:)

Otra tradición arraigada vinculada a San Giovanni es la preparación de un licor muy particular, a saber, el nocino. Es un licor hecho con nueces cosechadas a fines de junio, cuando aún no están maduras. El momento de preparación del licor significa que, por lo general, se puede consumir hasta el mes de noviembre, a menudo en conjunción con el Día de Todos los Santos. Proponemos una receta de Umbría para Nocino, que también incluye vino tinto.


Vídeo: Como es una FIESTA DE SAN JUAN? tipos de COMIDAS TIPICAS en Paraguay


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