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Recetas y tradiciones culinarias para San Martino o Festival de los Faroles.

Recetas y tradiciones culinarias para San Martino o Festival de los Faroles.: tradiciones

El Festival de San Martino, también llamado el verano de San Martino o el Festival de los Faroles, se celebra el 11 de noviembre y se siente profundamente: aquí están todas las tradiciones culinarias y las recetas de San Martino.

Recetas para san martino

El 11 de noviembre se celebra San Martino, también conocido como el Festival de los Faroles y por el proverbial "verano de San Martino", pero también famoso por los postres de San Martino. De hecho, hay tantas recetas típicas que se preparan tradicionalmente para la celebración de San Martino, desde galletas San Martino hasta ganso San Martino y no solo.

Además, la fiesta de San Martino está llena de símbolos: se lleva a cabo durante los días de otoño, generalmente con un clima suave, días en los que se usa el vino nuevo y se detienen las actividades agrícolas.

Detrás de este aniversario también hay una leyenda: se dice que en un día de otoño el caballero martinoAl salir por las puertas de la ciudad francesa de Amiens, donde vivía, notó a un pobre anciano, casi desnudo y frío. Ante esta pobreza, Martino tomó su espada y se cortó su cálida capa de lana para dársela al pobre hombre. la solo en ese punto comenzó a calentarse como en verano.

Como en muchas celebraciones religiosas y en particular cristianas, también sucede que incluso el Día de San Martín coincide con una celebración pagana del pasado.

San Martino, sin embargo, es un personaje muy querido por la tradición en todo el mundo: hay más de 4000 iglesias en su honor en Francia y variadas en el resto del mundo, y su nombre se ha dedicado a diferentes ciudades. Esta es también la razón por la cual las recetas de San Martino, de postres y no solo, son muchas y cambian de área a área.

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La fiesta de San Martino se siente particularmente en Sicilia, donde se acostumbra consumir. Las galletas San Martino, que tienen diferentes variaciones, dependiendo de las áreas donde se encuentre.. En Palermo, en particular, se acostumbra a comer tres tipos de galletas: las sencillas, las que tienen mermelada y las que tienen ricotta.

Aquí está el resumen de las recetas:

  • Galletas De San Martino
  • Galletas San Martino Decoradas
  • Galletas San Martino Rellenas De Ricotta
  • Galletas y variantes San Martino
  • Ganso de san martino
  • Manzanas al horno
  • marrón
  • Empanadillas de pan

Galletas De San Martino

Esta es la receta clásica de la galletas de san martino, que son particularmente difíciles. En la tradición siciliana, cada comensal tiene una copa de Moscato di Pantelleria, en la cual él sumerge su propia galleta para hacerla más suave y sabrosa.

ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 250 g de manteca
  • 160 g de azúcar
  • 60 g de levadura de cerveza
  • 40 g de semillas de hinojo
  • canela en polvo

preparación

  1. Coloque la harina en un tazón grande, en el medio coloque la manteca, el azúcar, la levadura, previamente mezclada con un poco de agua tibia, semillas de hinojo y canela.
  2. Mezclar hasta que la masa quede suave y compacta.
  3. Cortar la masa en pequeños cilindros, que se envuelve en una espiral.
  4. Colóquelos en una bandeja para hornear con mantequilla y hornéelos en un horno caliente hasta que estén bien cocidos, recordando que deben estar secos y duros.

Galletas San Martino Decoradas

Esta es la segunda variante de las galletas San Martino, que son un buen ejemplo de la alta pastelería de Palermo, con sus sabores y su cuidada decoración. También podemos intentar hacer decoraciones caseras.

ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 250 g de manteca
  • 160 g de azúcar
  • 60 g de levadura de cerveza
  • 40 g de semillas de hinojo
  • canela en polvo
  • Mermelada De Albaricoque q.b.
  • Glaseado de azúcar (100 gramos de azúcar y dos cucharadas de agua) q.b.
  • Grageas de colores o pequeños caramelos q.b.

preparación

  1. Proceda como en la receta anterior, pero póngalos en el horno a fuego moderado y sáquelos cuando estén cocidos, pero suaves.
  2. Córtalos por la mitad y rellénalos con mermelada..
  3. Cepille la mermelada incluso fuera de los pasteles y prepare el glaseado con 100 gramos de azúcar glas y dos cucharadas de agua, revolviendo hasta que esté moderadamente espesa.
  4. Cúbralos por completo con azúcar glas y decore con las almendras azucaradas, los dulces y lo que quiera.
  5. Deja que se seque.

Galletas San Martino Rellenas De Ricotta

Esta es la tercera variante de las galletas San Martino, que se rellenan con ricotta como la que se usa en Sicilia.

ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 250 g de manteca
  • 160 g de azúcar
  • 60 g de levadura de cerveza
  • 40 g de semillas de hinojo
  • canela en polvo
  • Moscato q.b.
  • Ricota q.b.
  • Azúcar glas q.b.

preparación

  1. Proceda como en la primera receta, Ponerlos en el horno a fuego medio. Y sáquelos cuando estén cocidos pero suaves.
  2. Córtalos en dos partes, asegurándote de que sea una pieza para ¼ y la otra para ¾, y déjalos enfriar.
  3. Mojar ligeramente las dos partes con el moscatel.
  4. Entre la base y el "cap" se coloca una buena cantidad de ricotta, previamente procesada con un poco de azúcar.
  5. Espolvoree la parte superior con azúcar glas y canela en polvo.

Las galletas de san martino y sus variaciones.

Los "Weckmänner" son pequeñas galletas alemanas con forma de hombrecito, con una pipa en la boca, preparada para San Martín. Para el Weckmann tradicional, la masa se moldea a mano con la forma de un hombrecito, y con pasas o arándanos secos se hacen los ojos y botones de la chaqueta. En Alemania puedes encontrar fácilmente tubos de terracota para decorarlos, pero es muy difícil encontrarlos en otros lugares.

También en Italia hay algo parecido en Venecia. En la tradición de Venecia y su continente, para San Martín se presenta una galleta de mantequilla, que representa al santo a caballo siempre con capa y espada, decorado con glaseado o chocolate (¡pero esta es una tradición ya más moderna!) Y con confeti Dulces de colores u otros.

Esta costumbre se deriva del regalo que las parejas comprometidas intercambiaron porque en el período de los contratos vinculados al mundo agrícola, las promesas de matrimonio a menudo se intercambiaban y se iniciaba el compromiso oficial. La tradición luego evolucionó de novios a niños.

El ganso de san martino

¿Por qué en muchas áreas es costumbre comer carne de ganso para San Martino? Dijo pronto: la leyenda dice que el Papa quiso a toda costa nombrar al obispo Martino, quien, en cambio, humildemente no quiso ocupar cargos importantes, ya que quería dedicar su vida a la oración, a la evangelización y a la ayuda de los pobres. Entonces Martino se escondió en un convento esperando que nadie pudiera encontrarlo. Pero había algunos gansos, que se sabe que son animales muy ruidosos. Los gansos hicieron una raqueta con su "qua qua", que al final Martino fue descubierto.. Y se convirtió en obispo. Desde entonces, todos los años, para recordar la "traición" de los gansos, se asó un ganso.

Pero también hay una razón mucho más práctica. En la tradición campesina, como ya se mencionó, el 11 de noviembre se cerraron los viejos contratos agrícolas, pero también se abrieron otros nuevos. A principios de noviembre, por lo tanto, los campesinos pagaban los diezmos a los Señores, a menudo con los productos de la tierra o el ganado. Para eliminar las cabezas de ganado que solo hubieran tenido peso durante el invierno, sucedió que al final se ofrecieron muchos gansos y en noviembre se comió mucho ganso. Y hay que decir que el ganso representó, junto con el cerdo, la reserva de grasas y proteínas durante el período invernal del pobre campesino.

Además de la gallina de ganso rellena, una receta alemana muy difícil y de larga duración, hay muchas otras recetas complementarias que consideran el uso de la grasa de gallina o de gallina como uno de los ingredientes.

Manzanas al horno

ingredientes

  • 6 manzanas pequeñas (naranja Cox)
  • 200 g de mazapán (natural)
  • 90 g de pasas de uva sultana

preparación

  1. Retire el torso de las manzanas con el cuchillo especial.
  2. Mezcla las sultanas con el mazapán y llena la parte central de las manzanas vacías.
  3. Coloque las manzanas en una bandeja para hornear. y ponerlos en el horno a 160° C hasta que se ablanden.

Repollo de san martino

ingredientes

  • 90 g de grasa de ganso
  • 100 g de cebolla cortada en rodajas muy finas
  • 1 kg de col roja cortada en rodajas muy finas
  • 50 g de gelatina de arándanos
  • 2 manzanas pequeñas cortadas en rodajas muy finas
  • Una bolsa aromática con: 4 dientes, 2 hojas de laurel, 3 bayas de enebro, 1 dl de vinagre de vino tinto, sal, azúcar
  • 1/2 l de vino tinto

preparación

  1. Colocar el repollo con la cebolla para dorar. una olla grande Donde habrá empezado a derretirse un poco la grasa de ganso.
  2. Después de unos veinte minutos añadir el vinagre y el vino tinto.
  3. Dejar cocer a fuego lento durante otros veinte minutos.
  4. Luego agregue la bolsa aromática y las rodajas de manzana y continúe cocinando.
  5. Justo antes de terminar la cocción añadir la gelatina de arándanos. Calentar al servir.

marrón

ingredientes

  • 200 g de azúcar
  • 1 copa de vino blanco
  • un poco de caldo de ganso (los llamados "fondos" pueden encontrarse en el mercado en tiendas especializadas y son de excelente calidad)
  • 7 rebanadas muy finas de apio
  • 40 castañas (tipo marrón)
  • 3 palitos de canela

preparación

  1. Incidir la cáscara de las castañas y colocarlas en un horno precalentado a 180° C durante unos 15 minutos, luego pelarlos.
  2. En una sartén, caramelizar el azúcar. Agregue el vino blanco y la base de cocción de ganso para derretir el caramelo, vierta las castañas.
  3. Coloca las finas rebanadas de apio. en las castañas, agregue los palitos de canela y continúe cocinando suavemente hasta que las castañas estén suaves pero compactas.

Empanadillas de pan

ingredientes

  • 400 g de pan blanco del día anterior.
  • 100 g de mantequilla
  • 0.7 L de leche caliente
  • 4 huevos
  • 60 g de cebolla salteada en un poco de mantequilla
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • sal
  • nuez moscada

preparación

  1. Cortar los rollos en trozos pequeños y tostarlos. 100 g en una sartén Con un poco de mantequilla.
  2. Tome un bol y coloque los pedazos de pan (incluso los tostados) y cúbralos con leche tibia.
  3. Batir los huevos y agregarlos, junto con los otros ingredientes restantes (cebolla dorada y perejil picado), a las migas de pan.
  4. Sazone con sal y pimienta, corrija con un poco de nuez moscada y deje reposar durante unos 45 minutos.
  5. La masa resultante debe ser suave.o mas compacto.
  6. Con esta mezcla, forme pequeñas "bolas" (Knödel) con un diámetro de unos 5 cm.
  7. Para cocinar: llenar una olla grande con agua. Añadir sal. Llevar a ebullición y reducir inmediatamente el calor.
  8. De hecho, los ñoquis se deben cocinar solo a fuego moderado. Tan pronto como salen a la superficie, están listos para ser atendidos.
  9. Estas albóndigas se pueden preparar a tiempo. Se pueden cocinar y, cuando estén listos para servir, se pueden verter en agua hirviendo durante 1-2 minutos para calentarlos.


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