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La receta de los trapos, los postres del carnaval toscano.

La receta de los trapos, los postres del carnaval toscano.: carnaval

Los trapos fritos son un dulce típico del carnaval en Florencia y Toscana: la receta es muy similar a la de frappe o chiacchiere, y también la encontramos en Artusi.

Receta de trapos de carnaval

Los trapos del carnaval son t√≠picamente postres fritos toscanos. Estos son pasteles hechos de una masa muy liviana para esparcir, cortar en "cintas" y fre√≠r, y cubiertos con az√ļcar glas. En realidad, es un postre de carnaval extendido por toda Italia desde tiempos inmemoriales, como el castagnole, el ravioli de carnaval o los panqueques. Sin embargo, en cada √°rea toma un nombre diferente: chiacchiere, frappe, ribbons o crostolo, (incluso hay una versi√≥n en franc√©s llamada bugnes). Sin mencionar el hecho de que hay innumerables variaciones en la receta b√°sica: pr√°cticamente cada familia tiene su propia receta particular.

En este artículo explicaremos:

  • La receta de los trapos de Artusi.
  • C√≥mo hacer trapos al horno
  • Variaciones y sustituciones en la receta b√°sica de trapos.

El carnaval de Artusi Cenci

Para confirmar que esta es una receta bastante antigua y bien sedimentada en la tradición culinaria de nuestra península, está el hecho de que la receta para Trapos del carnaval También se encuentra en el famoso libro de cocina deArtusi, titulado "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien", publicado en 1891.

La receta de los raviolis de carnaval dulce.

La receta de Artusi es realmente m√≠nima, muy simple y todav√≠a est√° disponible para todos. Los ingredientes b√°sicos son harina (240 g), az√ļcar (20 g) y mantequilla (20 g). Para trabajar la masa, haga la fuente cl√°sica con la harina en la que se agregan el az√ļcar, la mantequilla y dos huevos. Artusi prescribe esta mezcla muy simple para agregar una cucharada de brandy, que tambi√©n puede sustituirse por grappa o licor de postre (obviamente solo si los postres no est√°n destinados a ni√Īos).

Despu√©s de dejar que la masa descanse un poco, sep√°rela y, con la ayuda de una rueda de cocina, se divide en listones para atarlos a voluntad. En este punto, procedemos a fre√≠r: en la receta original de Artusi es recomendable fre√≠r no menos que en manteca de cerdo, pero hoy como hoy es m√°s l√≥gico usar aceite para fre√≠r, sin duda m√°s ligero (y el h√≠gado lo agradece). El toque final es obviamente el az√ļcar glas, que, sin embargo, debe ponerse solo cuando los trapos se hayan enfriado un poco.

Recetas de postres de carnaval siciliano

Cenci de carnaval al horno

Si quiere evitar fre√≠r a toda costa, puede cocinar trapos horneados. Simplemente col√≥quelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Ajuste el horno a 180¬į y compruebe constantemente la cocci√≥n de los trapos, cuyo tiempo depende de las caracter√≠sticas del horno. Tan pronto como los trapos est√©n dorados estar√°n listos. Este truco puede usarse para muchos otros dulces de Carnaval fritos: por lo general, es suficiente para hacer la misma masa y simplemente hornear en el horno. Adem√°s de los postres tradicionales, tambi√©n puede preparar galletas de carnaval o postres decorados en el horno.

Carnaval Cenci: variaciones sobre el tema.

La muy sencilla receta de Artusi es excelente y garantiza una receta exitosa, pero podemos hacer varias sustituciones o cambios interesantes a esta receta, por ejemplo:

  • Aumenta un poco las dosis de az√ļcar si quieres un resultado m√°s dulce, pero no te excedas.
  • Si quieres una masa m√°s gruesa, aumenta las dosis de mantequilla.
  • Para obtener un aroma c√≠trico, a√Īadir la ralladura de naranja rallada.
  • El brandy se puede reemplazar con grappa o vinsanto, pero tambi√©n con otros licores, como el marrasquino o Marsala.
  • En el caso de la enfermedad cel√≠aca, tambi√©n hay una versi√≥n de la receta de frappe sin gluten.
  • Si eres intolerante a los productos l√°cteos o los huevos, aqu√≠ est√° la receta de frappe per intolleranti.
  • Si eres vegano, aqu√≠ est√° la versi√≥n vegana de frappe y otros dulces de carnaval.

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