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La receta y los secretos de queso y pimienta tradicionales, sabrosos y cremosos.

La receta y los secretos de queso y pimienta tradicionales, sabrosos y cremosos.: cremosos

La pasta Cacio e pepe es uno de los pilares de la cocina romana y es una receta aparentemente sencilla, pero en realidad muy insidiosa y dif铆cil de hacer.

Cacio e pepe

La pasta Cacio e pepe es uno de los platos m谩s populares y apreciados de la cocina romana, junto con la carbonara. la Receta original de cacio e pepe. Aparentemente es muy simple, tanto que los ingredientes casi siempre son solo tres: pasta, pecorino y pimienta. Y, sin embargo, no es nada f谩cil hacer un queso y una pimienta cremosos como lo exige la tradici贸n. Incluso el m谩s m铆nimo error puede anular nuestro compromiso y asegurarnos de que nos encontramos con un queso o pimienta pegajoso o peor. Recuerde que el queso y la pimienta no son exactamente una pasta liviana, pero est谩 bien como una peque帽a l谩grima de la regla.

Or铆genes del queso y la pimienta.

Al igual que la amatriciana y la gricia, la pasta cacio e pepe tiene una historia muy antigua y un origen pobre. Naci贸 no exactamente en la capital, sino en los vastos campos de la campi帽a romana y en el cercano Abbruzzo, donde los pastores sol铆an traer consigo durante los largos ingredientes de trashumancia que eran f谩ciles de conservar y usar para vestir pasta. En este caso, sazone queso y pimienta de oveja para sazonar y condimentar la pasta. Adem谩s, antes de la llegada de la salsa de tomate (que antes de los a帽os 800 era pr谩cticamente inexistente), en muchas zonas de Italia era costumbre sazonar la pasta simplemente con queso. Al igual que con la amatriciana, cacio e pepe lleg贸 a Roma y aqu铆 fue absorbida por la gran tradici贸n culinaria de la ciudad. Incluso hoy en d铆a, cacio e pepe no es f谩cil de encontrar en restaurantes fuera de la capital, mientras que en Roma se encuentra en pr谩cticamente todos los restaurantes y trattoria.

Todo lo que puedes hacer con la pasta avanzada.

Los ingredientes del queso y la pimienta.

Cacio e pepe

Cacio e pepe Un plato de espaguetis con queso y pimienta (fuente:)

Como hemos visto, se necesitan muy pocos ingredientes para hacer un buen queso y pimienta, pero obviamente deben ser de buena calidad y cuidadosamente seleccionados.

Para hacer un queso y pimienta para 4 personas necesitaremos:

  • 400 gramos de tonnarelli (pasta de huevo caracterizada por una superficie rugosa y porosa perfecta para acomodar la crema aterciopelada)
  • 200 gramos de pecorino romano de 18 meses.
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negros para moler en ese momento
  • Pasta para cocinar agua

驴Qu茅 pasta usar para el queso y la pimienta?

La elecci贸n de la pasta puede parecer una cosa simple pero no es nada: de hecho el tipo de pasta que usamos Puede influir en el sabor y el 茅xito de la misma, ya que diferentes tipos de pasta se pueden atar de diferentes formas con el mismo condimento. En la tradici贸n romana, los restaurantes que se adhieren en su mayor铆a a la receta ofrecen "tonnarelli cacio e pepe" en los men煤s. La elecci贸n de este tipo de pasta es aleatoria: los tonnarelli son un tipo de pasta fresca al huevo, con un grosor perfecto para salsas suaves y cremosas como la crema de queso y pimienta. Caracterizada por una superficie porosa, esta pasta es capaz de absorber cremas y condimentos en el mejor de los casos, y reacciona muy bien a la fase de crema.

Obviamente, puedes usar otro tipo de pasta: la elecci贸n de los espaguetis es muy com煤n. La pasta corta es indudablemente menos adecuada, pero se puede intentar muy bien.

驴Parmesano o pecorino en cacio e pepe?

pecorino romano

pecorino romano pecorino romano (fuente:)

Para preparar un queso y pimienta perfecto debemos usar el pecorino romano. Una sin embargo, no vale la otra. De hecho, es importante usar pecorino romano de 18 meses solo, absolutamente sin la adici贸n de otro queso, y mucho menos parmesano. El sabor ligeramente picante e intenso del pecorino le dar谩 al plato el sabor perfecto. Adem谩s, gracias al largo envejecimiento, tendremos gusto, intensidad y consistencia. Gracias a la cremosa salsa que haremos y usaremos para sazonar la pasta, tambi茅n tendremos una delicada suavidad en el paladar.

Como un queso y pimienta cremosa.

Hacer queso y pimienta no significa cocinar pasta blanca simple y luego espolvorearla con pecorino y pimienta. Al contrario, con estos dos ingredientes, unidos por el agua de cocci贸n de la pasta, debemos preparar una especie de cremia. Veamos como hacerlo.

  1. Primero cocinemos la pasta en abundante agua hirviendo y preparemos el pecorino rallado.
  2. Mientras se cocina la pasta, reserva una taza grande de agua para cocinar. Pero tenga cuidado: el agua de cocci贸n no debe superar los 55 grados de temperatura. De hecho, con agua demasiado caliente, el queso se coagular谩 y crear谩 grumos: por lo tanto, es bueno dejar que la pasta se enfr铆e un poco antes de usarla. Esto significa que puede apartarlo desde los primeros minutos de cocci贸n de la pasta.
  3. En este punto, agregue el agua de cocci贸n al queso, el queso rallado revolviendo continuamente, agregue de vez en cuando solo unas cucharadas de agua caliente para obtener la temperatura adecuada para que se disuelva completamente.
  4. Fase final: Crema. Para obtener un DOC de queso y pimienta, es muy importante que el batido final no se realice sobre la llama, ya que de esta manera el calor provocar谩 una disminuci贸n de la salsa y obtendremos un queso y un pimiento seco y pegajoso.
  5. Una vez que la pasta est茅 cocida al dente o, seg煤n lo prefiramos, col贸quela en la sart茅n, agregue un cuchar贸n de agua de cocci贸n a la salsa ya presente e incorpore el resto de pecorino.
  6. En este punto, podemos completar con una pizca de pimienta reci茅n molida e inmediatamente probarla caliente y al vapor.

Cacio e pepe: la receta del video.

Veamos una receta de video muy r谩pida en la que explicamos en unos pocos pasos claros c贸mo hacer un queso y una pimienta perfectos:


V铆deo: Patatas gratinadas con carne picada 鈭 隆Apunte esta receta con ingredientes sencillos! | Gustoso. TV

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