- Cacio e pepe
- Orígenes del queso y la pimienta.
- Los ingredientes del queso y la pimienta.
- ¿Qué pasta usar para el queso y la pimienta?
- ¿Parmesano o pecorino en cacio e pepe?
- Como un queso y pimienta cremosa.
- Cacio e pepe: la receta del video.
La pasta Cacio e pepe es uno de los pilares de la cocina romana y es una receta aparentemente sencilla, pero en realidad muy insidiosa y difícil de hacer.
Cacio e pepe
La pasta Cacio e pepe es uno de los platos más populares y apreciados de la cocina romana, junto con la carbonara. la Receta original de cacio e pepe. Aparentemente es muy simple, tanto que los ingredientes casi siempre son solo tres: pasta, pecorino y pimienta. Y, sin embargo, no es nada fácil hacer un queso y una pimienta cremosos como lo exige la tradición. Incluso el más mínimo error puede anular nuestro compromiso y asegurarnos de que nos encontramos con un queso o pimienta pegajoso o peor. Recuerde que el queso y la pimienta no son exactamente una pasta liviana, pero está bien como una pequeña lágrima de la regla.
Orígenes del queso y la pimienta.
Al igual que la amatriciana y la gricia, la pasta cacio e pepe tiene una historia muy antigua y un origen pobre. Nació no exactamente en la capital, sino en los vastos campos de la campiña romana y en el cercano Abbruzzo, donde los pastores solían traer consigo durante los largos ingredientes de trashumancia que eran fáciles de conservar y usar para vestir pasta. En este caso, sazone queso y pimienta de oveja para sazonar y condimentar la pasta. Además, antes de la llegada de la salsa de tomate (que antes de los años 800 era prácticamente inexistente), en muchas zonas de Italia era costumbre sazonar la pasta simplemente con queso. Al igual que con la amatriciana, cacio e pepe llegó a Roma y aquí fue absorbida por la gran tradición culinaria de la ciudad. Incluso hoy en día, cacio e pepe no es fácil de encontrar en restaurantes fuera de la capital, mientras que en Roma se encuentra en prácticamente todos los restaurantes y trattoria.
Todo lo que puedes hacer con la pasta avanzada.
Los ingredientes del queso y la pimienta.
Como hemos visto, se necesitan muy pocos ingredientes para hacer un buen queso y pimienta, pero obviamente deben ser de buena calidad y cuidadosamente seleccionados.
Para hacer un queso y pimienta para 4 personas necesitaremos:
- 400 gramos de tonnarelli (pasta de huevo caracterizada por una superficie rugosa y porosa perfecta para acomodar la crema aterciopelada)
- 200 gramos de pecorino romano de 18 meses.
- 2 cucharadas de granos de pimienta negros para moler en ese momento
- Pasta para cocinar agua
¿Qué pasta usar para el queso y la pimienta?
La elección de la pasta puede parecer una cosa simple pero no es nada: de hecho el tipo de pasta que usamos Puede influir en el sabor y el éxito de la misma, ya que diferentes tipos de pasta se pueden atar de diferentes formas con el mismo condimento. En la tradición romana, los restaurantes que se adhieren en su mayoría a la receta ofrecen "tonnarelli cacio e pepe" en los menús. La elección de este tipo de pasta es aleatoria: los tonnarelli son un tipo de pasta fresca al huevo, con un grosor perfecto para salsas suaves y cremosas como la crema de queso y pimienta. Caracterizada por una superficie porosa, esta pasta es capaz de absorber cremas y condimentos en el mejor de los casos, y reacciona muy bien a la fase de crema.
Obviamente, puedes usar otro tipo de pasta: la elección de los espaguetis es muy común. La pasta corta es indudablemente menos adecuada, pero se puede intentar muy bien.
¿Parmesano o pecorino en cacio e pepe?
Para preparar un queso y pimienta perfecto debemos usar el pecorino romano. Una sin embargo, no vale la otra. De hecho, es importante usar pecorino romano de 18 meses solo, absolutamente sin la adición de otro queso, y mucho menos parmesano. El sabor ligeramente picante e intenso del pecorino le dará al plato el sabor perfecto. Además, gracias al largo envejecimiento, tendremos gusto, intensidad y consistencia. Gracias a la cremosa salsa que haremos y usaremos para sazonar la pasta, también tendremos una delicada suavidad en el paladar.
Como un queso y pimienta cremosa.
Hacer queso y pimienta no significa cocinar pasta blanca simple y luego espolvorearla con pecorino y pimienta. Al contrario, con estos dos ingredientes, unidos por el agua de cocción de la pasta, debemos preparar una especie de cremia. Veamos como hacerlo.
- Primero cocinemos la pasta en abundante agua hirviendo y preparemos el pecorino rallado.
- Mientras se cocina la pasta, reserva una taza grande de agua para cocinar. Pero tenga cuidado: el agua de cocción no debe superar los 55 grados de temperatura. De hecho, con agua demasiado caliente, el queso se coagulará y creará grumos: por lo tanto, es bueno dejar que la pasta se enfríe un poco antes de usarla. Esto significa que puede apartarlo desde los primeros minutos de cocción de la pasta.
- En este punto, agregue el agua de cocción al queso, el queso rallado revolviendo continuamente, agregue de vez en cuando solo unas cucharadas de agua caliente para obtener la temperatura adecuada para que se disuelva completamente.
- Fase final: Crema. Para obtener un DOC de queso y pimienta, es muy importante que el batido final no se realice sobre la llama, ya que de esta manera el calor provocará una disminución de la salsa y obtendremos un queso y un pimiento seco y pegajoso.
- Una vez que la pasta esté cocida al dente o, según lo prefiramos, colóquela en la sartén, agregue un cucharón de agua de cocción a la salsa ya presente e incorpore el resto de pecorino.
- En este punto, podemos completar con una pizca de pimienta recién molida e inmediatamente probarla caliente y al vapor.
Cacio e pepe: la receta del video.
Veamos una receta de video muy rápida en la que explicamos en unos pocos pasos claros cómo hacer un queso y una pimienta perfectos:
