- Papas al horno perfectas
- ¿Qué papas elegir para hacer papas al horno?
- Cómo cortar papas al horno
- Patatas crujientes al horno por fuera y suaves por dentro: cómo hacerlo.
- Cómo vestir papas al horno
- ¿Qué sartén usar para las papas al horno?
- Patatas en el horno estáticas o ventiladas ya qué temperatura?
- Patatas Crocantes Al Horno: La Receta En Video
- Patatas al horno: errores a evitar.
Las papas al horno son el plato principal por excelencia, pero hacerlas realmente bien no es tan simple como podría parecer. Aquí están todos los secretos infalibles para las mejores papas al horno y, por supuesto, todos los errores que no se deben cometer.
Papas al horno perfectas
Delicioso y adecuado como guarnición para cualquier plato de carne o pescado, patatas. al horno son un plato que gusta tanto a los jóvenes como a los mayores, especialmente si están condimentados con especias y romero. Cocinar papas al horno perfectas Puede parecer simple, en realidad es fácil caer en errores graves que podrían arruinar el resultado final. Por lo general, el resultado más difícil de obtener es el Patatas crujientes al horno por fuera y suaves por dentro.. No, no necesitas ninguna alquimia, solo sigue un conjunto de reglas muy específicas en la preparación y, antes de eso, elige las papas correctas.
¿Qué papas elegir para hacer papas al horno?
A menudo tendemos a descuidar este detalle, pero hay diferentes variedades de papas, cada una de las cuales se presta mejor a diferentes preparaciones:
- Las papas rojas son ideales para hacer ñoquis;
- La harina blanca y las de fácil escamas son ideales para puré de papas y croquetas.
- Las papas de pasta amarilla y las papas nuevas son más versátiles, y son especialmente buenas para hacer en el horno.
En nuestro caso, para tener papas al horno perfectas podemos usar papas de pasta amarilla de pulpa roja o papas nuevas, teniendo en cuenta que tienen un sabor más dulce. Los que tienen pasta blanca no son recomendados, solo porque tienden a pulpar fácilmente. En cuanto a las batatas, se prestan bien para ser horneadas, pero el sabor será completamente diferente.
Cómo hacer puré de papas.
Otro detalle a tener en cuenta: no use papas que están comenzando a envejecer, porque son más ricas en almidón y por lo tanto tienden a "pegarse". Elige las papas más frescas posibles.
Cómo cortar papas al horno
Para una cocción perfecta, homogénea e ideal, es bueno cortar las papas en cubos del mismo tamaño. Tamaño medio, la forma más regular posible: si hay muchos en la mesa, será útil obtener un cortador de papas que pueda hacer cubos en nuestro lugar, reduciendo el trabajo y proporcionándonos pequeños sólidos perfectos.
Alternativamente, podemos usar una cuchilla de presión para hacer virutas de palo: incluso en este caso tendremos papas del tamaño y forma perfectos.
Alternativamente, tome las papas y córtelas en el spicchiil lo más normal posible: empapémoslas durante media hora y luego distribúyalas en una sartén grande y complete el condimento de cocción con romero, sal, aceite, orégano y especias al gusto.
Patatas crujientes al horno por fuera y suaves por dentro: cómo hacerlo.
Las papas, especialmente aquellas con pasta amarilla, son ricas en almidón: durante la cocción en el horno, el almidón puede hacer que las papas se vuelvan pegajosas y producir el efecto clásico del puré o papas pegajosas. Para superar este imprevisto, podemos utilizar una estrategia: remojar las papas en agua fría durante al menos 30 minutos, para dispersar la mayor parte del almidón en el agua. De esta manera, las papas tenderán a permanecer compactas y, por lo tanto, crujientes en la superficie, mientras que en el interior serán suaves.
Alternativamente, hay otro método muy rápido y muy efectivo: después de cortar las papas, hervirlas en agua hirviendo por unos minutos. Es un precocinado que hace que las papas pierdan una dosis de almidón. Obviamente, en este caso las papas tendrán que cocinar por un período de tiempo más corto.
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Si, por otro lado, no te importa el crujido externo de las papas y, de hecho, las quieres. Consistencia suave también en el exterior. Hay otro truco para aplicar, que es agregar un poco de agua al aderezo. Mezcle agua y aceite bien salados, condimentados con especias y hierbas aromáticas, para dejar una cantidad generosa de agua en el fondo durante la cocción que es absorbida por las papas, haciéndolas suaves y suculentas.
Cómo vestir papas al horno
Sal y especias deben dosificarse según los gustos personales de quienes cocinan y probarán el plato: la sal se debe poner de manera decisiva, sin exagerar. Como para hierbas aromáticas y especiasEl romero es ciertamente el mosto de las papas al horno, y muchos también aman la pimienta (que debe agregarse al final de la cocción). Sin embargo, puede seguir fácilmente sus propios gustos: podemos usar semillas de hinojo, paprika, cúrcuma, orégano, en resumen, la que se acerca más a nuestro paladar.
Y si queremos un efecto arenoso, podemos completar con una pizca de migas de pan Lo que hará que las papas sean aún más crujientes y sabrosas.
Recordemos abundar en aceite porque las papas absorben mucho. No, no será un plato de dieta, pero este no fue nuestro propósito. Obviamente el aceite a utilizar es estrictamente el aceite de oliva virgen extra.
Un consejo importante: el condimento debe ser completamente. "cubrir" las papas, así que no se limite a verter cortésmente sobre la sartén, sino que agregue muchas papas y mezcle bien, si es necesario, incluso con las manos.
Otra pregunta muy común: ¿necesitas ajo y cebolla en papas al horno? Dado que mucho depende del gusto personal, podemos decir que la cebolla es perfectamente evitable. En cuanto al ajo, puede ser útil si quieres darle a tu plato un sabor más matizado. En este caso, el diente de ajo debe colocarse en la sartén tal como está, sin siquiera pelarlo (recuerde, sin embargo, lavarlo).
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¿Qué sartén usar para las papas al horno?
Es importante colocar las papas en una bandeja para hornear que pueda acomodarlas bien distribuidas y sin aglomeraciones, para evitar una cocción despareja: las papas deben colocarse en la misma capa. Así que la primera regla es elegir una cacerola bastante grande.
Vayamos al material: lo ideal es usar uno. sartén de hierro esmaltado, o como mucho de hierro fundido. Hay quienes usan moldes para hornear de pyrex, pero dan un resultado menos nítido, y aquellos que prefieren moldes antiadherentes. Estos últimos están bien, pero tenga cuidado de reemplazarlos tan pronto como empiecen a deteriorarse (generalmente lo hacen muy rápido). En situaciones de emergencia, puede utilizar recipientes de aluminio desechables, incluso si no son exactamente ideales. Y si realmente tiene que preparar tantas papas, también está bien usar la placa del horno.
Patatas en el horno estáticas o ventiladas ya qué temperatura?
¿A qué temperatura se deben cocinar las papas? ¿Con qué tipo de programa? Comencemos recordando que el uso de horno estático proporciona una temperatura que siempre es más alta que aproximadamente 20° C en comparación con la ventilada: si tenemos que cocinar papas en cubos de tamaño mediano, podemos configurar un programa con un horno ventilado a 180° C, mientras que para la estática lo estableceremos a unos 200° C, esto por unos veinte minutos
En este punto, movemos las papas para mezclarlas, las giramos y continuamos elevando la temperatura a 20° C durante otros 15-20 minutos.
Patatas Crocantes Al Horno: La Receta En Video
Resumamos todas las reglas y consejos que hemos visto hasta ahora con una buena receta en video. En el video a continuación, puede ver desde el principio hasta el final la preparación fácil y concisa de una hermosa sartén de papas crujientes y apetitosas. Todo lo que tienes que hacer es seguir el video y rehacer todo de la misma manera, disfruta tu comida:
Patatas al horno: errores a evitar.
- Nunca uses papas viejasVerde o brotado: de hecho, estas papas serían muy desagradables para el paladar, incluso con todas las especias del mundo, aceites y aromas. Incluso la consistencia sería pegajosa y elástica, muy desagradable. En definitiva, un desperdicio de energía, tiempo y trabajo.
- Evite colocar las papas inmediatamente en la sartén después de pelarlas: enjuáguelas y si podemos, déjalos en remojo Al menos diez minutos para eliminar el exceso de almidón. Además, hervirlos durante 5 minutos ayudará a mejorar la calidad de la cocción en el horno, evitando que las papas se quemen y se vuelvan crudas por dentro, como en algunos casos, desafortunadamente, sucede.
- siempre límite de condimento: pensar en poner una sola gota de aceite para limitar la grasa es un mal movimiento. De hecho, el aceite es esencial para el éxito de las papas al horno, al igual que la sal. Reducirlo comprometería el plato: no exageremos, pero asegurémonos de que ni siquiera somos tirchi.
- Finalmente distribúyalos bien, bien esparcidos, nunca los apilen: cocinar debe ser homogéneo y al acumular uno en el otro, la disposición limitaría la circulación de calor al no permitir una cocción adecuada.
