- Guía razonada de carbonara.
- Origen e historia de la carbonara.
- Carbonara: la receta original
- Reglas, consejos y trucos para la carbonara perfecta.
- Carbonara: errores que no se cometen
- Carbonara di mare
- Carbonara de atun
- Carbonara de calabacín
- Carbonara vegetariana
- Carbonara con crema
Carbonara es uno de los platos más famosos de la tradición romana, es la receta clásica, aparentemente simple, cuyo éxito depende de pequeños detalles fundamentales: aquí están todos los dictados de la tradición, la verdadera historia de este plato y muchas variaciones fantásticas.
Guía razonada de carbonara.
la pasta carbonara Es uno de esos platos típicos que se ha convertido en legendario. Probablemente sea la receta para Cocina romana La más famosa en todo el mundo junto con amatriciana y cacio e pepe, sin embargo, la receta original de carbonara es una especie de rompecabezas: varias versiones, disputas sin fin sobre las características de la verdadera carbonara. La receta clásica de carbonara romana tiene muy pocos ingredientes y muy pocos pasos, que sin embargo deben ser rigurosos de la manera más absoluta, porque arruinar el resultado final es muy fácil. Hacer uno carbonara cremosa y sabroso en el punto correcto no es un juego para principiantes (aquellos que hacen el carbonara con crema, por así decirlo, y para empeorar las cosas, hay muchas recetas alternativas de carbonara, y usted lo sabrá bien si sabe más que unos pocos romanos (cada uno tiene su receta secreta). A esto se añade otra gama de recetas que están inspiradas en la carbonara, pero en las que la almohada es reemplazada por otros ingredientes, como verduras, pescado o algo más, pero manteniendo el aderezo a base de huevo del Carbonara original.
Aquí está el resumen de nuestra guía carbonara:
- Origen e historia de carbonara.
- Receta original de carbonara
- Perfectos consejos y trucos de carbonara.
- Carbonara no cometer errores
- Carbonara di mare
- Carbonara de atun
- Carbonara de calabacín
- Carbonara vegetariana
- Carbonara con crema
Origen e historia de la carbonara.
Como en cualquier tratamiento que se precie, comencemos desde los orígenes. Los orígenes de la pasta carbonara son realmente inciertos y las versiones son diferentes. A menudo hablamos de una receta prestada de Agricultores de Umbría (en cuanto a la gricia) o de los quemadores de carbón de los Apeninos (de donde provendría el nombre): según esta hipótesis, sería la clásica receta pobre de la tradición, transmitida y evolucionada con el tiempo hasta asumir las características actuales.
Sin embargo, sobre los orígenes de carbonara, hay otra hipótesis muy sugestiva, corroborada por el hecho de que hasta la Segunda Guerra Mundial no hay rastro de carbonara en ninguna colección de recetas tradicionales. Muchas pistas sugieren que carbonara es Nacido en Lazio alrededor de los años 40. y que su "invención" estaba vinculada a la presencia de soldados aliados durante la guerra. Por lo tanto, la carbonara nacería del hábito estadounidense de comer huevos y tocino para el desayuno, y de combinar estos ingredientes con la pasta italiana. El hábito de preparar pasta con esta salsa habría nacido en el frente de los Apeninos, para luego llegar a Roma, donde ha encontrado un éxito inesperado, para convertirse en una de las recetas más representativas de la ciudad. Con el tiempo, la receta habría evolucionado con el reemplazo del tocino con la mejilla, más graso y sabroso, y con la adición de pimienta negra como condimento obligatorio.
Recetas de pasta al horno deliciosas y fáciles.
Carbonara: la receta original
Ingredientes (para 4 personas):
- 400gr de rigatoni
- 100gr de guanciale
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 50 gramos de queso parmesano
- 50g de queso pecorino
- sal y pimienta
procedimiento:
- En una sartén antiadherente, fríe la mejilla sin agregar más grasa: el aceite no es necesario porque parte de la grasa de la almohada se derrite y engrasa inmediatamente la sartén. Mientras tanto ponemos el agua para la pasta en la estufa.
- Cuando la almohada esté dorada y crujiente, déjela a un lado.
- En un bol, batir y las yemas de huevo con queso parmesano, queso de oveja, sal y pimienta y reservar. Es el queso lo que hace que el huevo sea tan cremoso, así que no tengas miedo de exagerarlo.
- En abundante agua salada, cocine la pasta y cuando esté al dente, saltéela en la sartén junto con el tocino y, una vez retirada del fuego, agregue los huevos batidos.
- Salta bien los espaguetis, agrega más pimienta y pecorino y sirve.
Reglas, consejos y trucos para la carbonara perfecta.
Las reglas para hacer una carbonara perfecta son bastante claras, pero en algunos pequeños detalles puede aplicar variaciones que no afecten el éxito final, para aplicarlas a su gusto, veamoslas juntas:
- La pasta: el ideal es el rigatoni, a lo sumo las medias mangas, para evitar los bolígrafos. Muchos prefieren los espaguetis, pero tienen un grado adicional de dificultad. (Obviamente, sin embargo, el gusto personal gana)
- Los huevos: la combinación de yemas de huevo y huevos enteros se presta a muchas variaciones. Algunas personas usan solo las yemas, las que eligen usar la mitad de las yemas y la mitad de los huevos enteros.
- El queso: aquí las opiniones son conflictivas. Algunas personas consideran el uso de parmesano como una blasfemia, mientras que aquellos que usan solo eso, y aquellos que prefieren mezclar pecorino y parmesano. En realidad todos los métodos son bastante válidos. Un buen compromiso puede ser poner el queso parmesano en los huevos, y en su lugar usar el pecorino para poner la pasta justo antes de servirla.
- Otro truco interesante: coloque los huevos batidos en un recipiente de metal o vidrio, y mientras se cocina la pasta, sumerja la terrina en agua hirviendo por menos de un minuto, de manera que cree una especie de "mini"bain-marie cocinando. Preste atención: el huevo no debe realmente cocinarse, solo se espesa un poco.
- L 'agua para cocinar: puede ser útil agregar un poco a la almohada para dorar y dar sabor a la pasta recién escurrida
- la sal en la pasta: Básicamente se puede poner muy poco ya que entre la mejilla de cerdo, el queso pecorino y la pimienta el condimento de la carbonara es realmente sabroso. Algunos se atreven a cocinar la pasta completamente sin sal, pero esto también depende del sabor.
Muchas recetas con pasta de trigo integral.
Carbonara: errores que no se cometen
Hemos visto algunos pequeños cambios interesantes, pero ahora vamos a dejarlo claro Todo lo que NUNCA se hace absolutamente En la preparación de carbonara y todo lo que no se debe utilizar para evitar distorsionar la receta.
- Los huevos: deben ser muy frescos y posiblemente orgánicos. Evite los huevos que están a punto de expirar: recuerde que tendrá que comerlos casi crudos.
- También en el crudeza de los huevos no pasa, y por esta razón los huevos deben agregarse solo cuando el fuego está apagado, unos momentos antes de servir. Los huevos deben espesarse y no cocerse. La carbonara no es tortilla (puedes hacerla con la pasta avanzada).
- También el uso de la almohada es un axioma: obviamente, si se trata de una emergencia, puedes usar tocino extraordinariamente, pero debes saber desde el principio que la tuya no será una carbonara hecha a la perfección.
- La carbonara no necesita frito De ajo o peor de cebolla como base. PROHIBIDA.
- Ni siquiera necesita aceite de oliva para dorar la almohada: entre otras cosas, el sabor del aceite cubrirá el de la grasa que se derrite.
- la la pimienta es obligatoria y no reemplaza el pimiento picante. Si no te gusta la pimienta, la cocina romana no es para ti.
- la crema en carbonara es el equivalente a una blasfemia pronunciada en voz alta cerca del altar de una iglesia. Nadie vendrá a arrestarlo, pero tendrá que ser consciente de haber hecho algo malo e inapropiado.
- La pasta debe ser al dente.
Ahora que hemos aclarado la receta original de carbonara, podemos dar paso a frivolidades y variaciones sobre el tema. Hay muchas recetas basadas en otros ingredientes similares a la carbonara debido a la presencia de huevos. Veamos los más famosos:
Carbonara di mare
ingredientes:
- 400gr de espaguetis
- 100gr de pez espada
- 100g de salmón
- 3 yemas de huevo
- sal y pimienta
procedimiento:
- Corta el filete de salmón y el trozo de pez espada.
- En una sartén, freír todo con unas cucharadas de aceite.
- En abundante agua salada, cocine la pasta y cuando esté al dente, saltee en la sartén con el pescado y una vez que la sartén se retire del fuego, agregue los huevos y la pimienta negra.
- Servir de inmediato.
Prueba también la receta de carbonara con marisco.
Carbonara de atun
ingredientes:
- 400gr de espaguetis
- 100g de atún natural
- 3 yemas de huevo
- 50 g de queso parmesano rallado
- sal y pimienta
procedimiento:
- En una sartén antiadherente, fríe el atún con unas cucharadas de aceite.
- Después de unos minutos, apaga el fuego y reserva.
- En un bol, batir las yemas de huevo con el queso parmesano, sal y pimienta y reservar.
- En abundante agua salada, cocine la pasta y una vez que esté “al dente”, saltee en la sartén con el atún y, una vez retirados del fuego, agregue los huevos batidos.
- Salta bien los espaguetis, agrega más pimienta y sirve.
Carbonara de calabacín
ingredientes:
- 400gr de espaguetis
- 100g de panceta
- 2 calabacines
- 3 yemas de huevo
- 50 g de queso parmesano
- sal y pimienta
procedimiento:
- Lavar el calabacín y cortarlo en cubos.
- En una sartén antiadherente, saltear el tocino y los calabacines.
- En un bol, batir las yemas de huevo con el queso de oveja, la sal y la pimienta y reservar.
- En abundante agua salada, cocine la pasta y cuando esté al dente, saltéela en la sartén junto con el tocino y los calabacines.
- Retirar del fuego y añadir los huevos batidos.
- Saltee los espaguetis en una sartén y agregue más pimienta y queso parmesano y sirva.
Recetas ligeras de pasta
Carbonara vegetariana
ingredientes:
- 400gr de espaguetis
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- unos esparragos
- 3 yemas de huevo
- sal y pimienta
procedimiento:
- Limpiar y lavar bien todas las verduras.
- Córtelos en juliana, cocínelos en una sartén antiadherente y póngalos a un lado.
- En un bol, batir las yemas de huevo con el queso de oveja, la sal y la pimienta y reservar.
- En abundante agua salada, cocinar la pasta y cuando esté al dente, saltearla en la sartén con las verduras.
- Retirar del fuego y añadir los huevos batidos.
- Salta bien los espaguetis, agrega más pimienta y pecorino y sirve.
Carbonara con crema
Ya hemos dicho: ningún romano real podría considerar una carbonara aceptable hecha con crema, pero ¿quiénes somos para evitar que usted la prepare? Si la carbonara con crema satisface sus gustos, a continuación le indicamos cómo preparar la versión anti-tradicional de la carbonara:
ingredientes
- 300gr de bollo rayado
- 2 huevos
- 100 ml de crema
- 150gr de panceta dulce
- sal y pimienta
- 3 cucharadas de queso parmesano
- aceite de oliva virgen extra
procedimiento
- Freír la panceta con unas cucharadas de aceite.
- Cuando esté bien dorado, apáguelo y déjelo a un lado.
- Cocine la pasta en abundante agua salada y una vez que esté al dente, escúrrala y saltéela en la sartén con la panceta.
- Retire del fuego y agregue los huevos batidos, la crema y el queso parmesano rallado.
- Añadir sal y pimienta y servir.
