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Pasta alla carbonara: historia, receta cl√°sica y variaciones.

Pasta alla carbonara: historia, receta cl√°sica y variaciones.: alla

Carbonara es uno de los platos m√°s famosos de la tradici√≥n romana, es la receta cl√°sica, aparentemente simple, cuyo √©xito depende de peque√Īos detalles fundamentales: aqu√≠ est√°n todos los dictados de la tradici√≥n, la verdadera historia de este plato y muchas variaciones fant√°sticas.

Guía razonada de carbonara.

la pasta carbonara Es uno de esos platos t√≠picos que se ha convertido en legendario. Probablemente sea la receta para Cocina romana La m√°s famosa en todo el mundo junto con amatriciana y cacio e pepe, sin embargo, la receta original de carbonara es una especie de rompecabezas: varias versiones, disputas sin fin sobre las caracter√≠sticas de la verdadera carbonara. La receta cl√°sica de carbonara romana tiene muy pocos ingredientes y muy pocos pasos, que sin embargo deben ser rigurosos de la manera m√°s absoluta, porque arruinar el resultado final es muy f√°cil. Hacer uno carbonara cremosa y sabroso en el punto correcto no es un juego para principiantes (aquellos que hacen el carbonara con crema, por as√≠ decirlo, y para empeorar las cosas, hay muchas recetas alternativas de carbonara, y usted lo sabr√° bien si sabe m√°s que unos pocos romanos (cada uno tiene su receta secreta). A esto se a√Īade otra gama de recetas que est√°n inspiradas en la carbonara, pero en las que la almohada es reemplazada por otros ingredientes, como verduras, pescado o algo m√°s, pero manteniendo el aderezo a base de huevo del Carbonara original.

carbonara

carbonara Carbonara en primer plano (fuente:)

Aquí está el resumen de nuestra guía carbonara:

  • Origen e historia de carbonara.
  • Receta original de carbonara
  • Perfectos consejos y trucos de carbonara.
  • Carbonara no cometer errores
  • Carbonara di mare
  • Carbonara de atun
  • Carbonara de calabac√≠n
  • Carbonara vegetariana
  • Carbonara con crema

Origen e historia de la carbonara.

Como en cualquier tratamiento que se precie, comencemos desde los or√≠genes. Los or√≠genes de la pasta carbonara son realmente inciertos y las versiones son diferentes. A menudo hablamos de una receta prestada de Agricultores de Umbr√≠a (en cuanto a la gricia) o de los quemadores de carb√≥n de los Apeninos (de donde provendr√≠a el nombre): seg√ļn esta hip√≥tesis, ser√≠a la cl√°sica receta pobre de la tradici√≥n, transmitida y evolucionada con el tiempo hasta asumir las caracter√≠sticas actuales.

Sin embargo, sobre los or√≠genes de carbonara, hay otra hip√≥tesis muy sugestiva, corroborada por el hecho de que hasta la Segunda Guerra Mundial no hay rastro de carbonara en ninguna colecci√≥n de recetas tradicionales. Muchas pistas sugieren que carbonara es Nacido en Lazio alrededor de los a√Īos 40. y que su "invenci√≥n" estaba vinculada a la presencia de soldados aliados durante la guerra. Por lo tanto, la carbonara nacer√≠a del h√°bito estadounidense de comer huevos y tocino para el desayuno, y de combinar estos ingredientes con la pasta italiana. El h√°bito de preparar pasta con esta salsa habr√≠a nacido en el frente de los Apeninos, para luego llegar a Roma, donde ha encontrado un √©xito inesperado, para convertirse en una de las recetas m√°s representativas de la ciudad. Con el tiempo, la receta habr√≠a evolucionado con el reemplazo del tocino con la mejilla, m√°s graso y sabroso, y con la adici√≥n de pimienta negra como condimento obligatorio.

Recetas de pasta al horno deliciosas y f√°ciles.

Carbonara: la receta original

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400gr de rigatoni
  • 100gr de guanciale
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 50g de queso pecorino
  • sal y pimienta

Carbonara con parmesano

Carbonara con parmesano Carbonara preparada con parmesano (fuente:)

procedimiento:

  1. En una sartén antiadherente, fríe la mejilla sin agregar más grasa: el aceite no es necesario porque parte de la grasa de la almohada se derrite y engrasa inmediatamente la sartén. Mientras tanto ponemos el agua para la pasta en la estufa.
  2. Cuando la almohada esté dorada y crujiente, déjela a un lado.
  3. En un bol, batir y las yemas de huevo con queso parmesano, queso de oveja, sal y pimienta y reservar. Es el queso lo que hace que el huevo sea tan cremoso, así que no tengas miedo de exagerarlo.
  4. En abundante agua salada, cocine la pasta y cuando esté al dente, saltéela en la sartén junto con el tocino y, una vez retirada del fuego, agregue los huevos batidos.
  5. Salta bien los espaguetis, agrega m√°s pimienta y pecorino y sirve.

Reglas, consejos y trucos para la carbonara perfecta.

Las reglas para hacer una carbonara perfecta son bastante claras, pero en algunos peque√Īos detalles puede aplicar variaciones que no afecten el √©xito final, para aplicarlas a su gusto, veamoslas juntas:

  • La pasta: el ideal es el rigatoni, a lo sumo las medias mangas, para evitar los bol√≠grafos. Muchos prefieren los espaguetis, pero tienen un grado adicional de dificultad. (Obviamente, sin embargo, el gusto personal gana)
  • Los huevos: la combinaci√≥n de yemas de huevo y huevos enteros se presta a muchas variaciones. Algunas personas usan solo las yemas, las que eligen usar la mitad de las yemas y la mitad de los huevos enteros.
  • El queso: aqu√≠ las opiniones son conflictivas. Algunas personas consideran el uso de parmesano como una blasfemia, mientras que aquellos que usan solo eso, y aquellos que prefieren mezclar pecorino y parmesano. En realidad todos los m√©todos son bastante v√°lidos. Un buen compromiso puede ser poner el queso parmesano en los huevos, y en su lugar usar el pecorino para poner la pasta justo antes de servirla.
  • Otro truco interesante: coloque los huevos batidos en un recipiente de metal o vidrio, y mientras se cocina la pasta, sumerja la terrina en agua hirviendo por menos de un minuto, de manera que cree una especie de "mini"bain-marie cocinando. Preste atenci√≥n: el huevo no debe realmente cocinarse, solo se espesa un poco.
  • L 'agua para cocinar: puede ser √ļtil agregar un poco a la almohada para dorar y dar sabor a la pasta reci√©n escurrida
  • la sal en la pasta: B√°sicamente se puede poner muy poco ya que entre la mejilla de cerdo, el queso pecorino y la pimienta el condimento de la carbonara es realmente sabroso. Algunos se atreven a cocinar la pasta completamente sin sal, pero esto tambi√©n depende del sabor.

Muchas recetas con pasta de trigo integral.

Carbonara: errores que no se cometen

Hemos visto algunos peque√Īos cambios interesantes, pero ahora vamos a dejarlo claro Todo lo que NUNCA se hace absolutamente En la preparaci√≥n de carbonara y todo lo que no se debe utilizar para evitar distorsionar la receta.

  • Los huevos: deben ser muy frescos y posiblemente org√°nicos. Evite los huevos que est√°n a punto de expirar: recuerde que tendr√° que comerlos casi crudos.
  • Tambi√©n en el crudeza de los huevos no pasa, y por esta raz√≥n los huevos deben agregarse solo cuando el fuego est√° apagado, unos momentos antes de servir. Los huevos deben espesarse y no cocerse. La carbonara no es tortilla (puedes hacerla con la pasta avanzada).
  • Tambi√©n el uso de la almohada es un axioma: obviamente, si se trata de una emergencia, puedes usar tocino extraordinariamente, pero debes saber desde el principio que la tuya no ser√° una carbonara hecha a la perfecci√≥n.
  • La carbonara no necesita frito De ajo o peor de cebolla como base. PROHIBIDA.
  • Ni siquiera necesita aceite de oliva para dorar la almohada: entre otras cosas, el sabor del aceite cubrir√° el de la grasa que se derrite.
  • la la pimienta es obligatoria y no reemplaza el pimiento picante. Si no te gusta la pimienta, la cocina romana no es para ti.
  • la crema en carbonara es el equivalente a una blasfemia pronunciada en voz alta cerca del altar de una iglesia. Nadie vendr√° a arrestarlo, pero tendr√° que ser consciente de haber hecho algo malo e inapropiado.
  • La pasta debe ser al dente.

Carbonara original

Carbonara original Spaghetti alla carbonara (fuente:)

Ahora que hemos aclarado la receta original de carbonara, podemos dar paso a frivolidades y variaciones sobre el tema. Hay muchas recetas basadas en otros ingredientes similares a la carbonara debido a la presencia de huevos. Veamos los m√°s famosos:

Carbonara di mare

ingredientes:

  • 400gr de espaguetis
  • 100gr de pez espada
  • 100g de salm√≥n
  • 3 yemas de huevo
  • sal y pimienta

procedimiento:

  1. Corta el filete de salmón y el trozo de pez espada.
  2. En una sartén, freír todo con unas cucharadas de aceite.
  3. En abundante agua salada, cocine la pasta y cuando esté al dente, saltee en la sartén con el pescado y una vez que la sartén se retire del fuego, agregue los huevos y la pimienta negra.
  4. Servir de inmediato.

Prueba también la receta de carbonara con marisco.

Carbonara de atun

ingredientes:

  • 400gr de espaguetis
  • 100g de at√ļn natural
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta

procedimiento:

  1. En una sart√©n antiadherente, fr√≠e el at√ļn con unas cucharadas de aceite.
  2. Después de unos minutos, apaga el fuego y reserva.
  3. En un bol, batir las yemas de huevo con el queso parmesano, sal y pimienta y reservar.
  4. En abundante agua salada, cocine la pasta y una vez que est√© ‚Äúal dente‚ÄĚ, saltee en la sart√©n con el at√ļn y, una vez retirados del fuego, agregue los huevos batidos.
  5. Salta bien los espaguetis, agrega m√°s pimienta y sirve.

Carbonara de calabacín

ingredientes:

  • 400gr de espaguetis
  • 100g de panceta
  • 2 calabacines
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de queso parmesano
  • sal y pimienta

procedimiento:

  1. Lavar el calabacín y cortarlo en cubos.
  2. En una sartén antiadherente, saltear el tocino y los calabacines.
  3. En un bol, batir las yemas de huevo con el queso de oveja, la sal y la pimienta y reservar.
  4. En abundante agua salada, cocine la pasta y cuando esté al dente, saltéela en la sartén junto con el tocino y los calabacines.
  5. Retirar del fuego y a√Īadir los huevos batidos.
  6. Saltee los espaguetis en una sartén y agregue más pimienta y queso parmesano y sirva.

Recetas ligeras de pasta

Carbonara vegetariana

ingredientes:

  • 400gr de espaguetis
  • 1 calabac√≠n
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • unos esparragos
  • 3 yemas de huevo
  • sal y pimienta

procedimiento:

  1. Limpiar y lavar bien todas las verduras.
  2. Córtelos en juliana, cocínelos en una sartén antiadherente y póngalos a un lado.
  3. En un bol, batir las yemas de huevo con el queso de oveja, la sal y la pimienta y reservar.
  4. En abundante agua salada, cocinar la pasta y cuando esté al dente, saltearla en la sartén con las verduras.
  5. Retirar del fuego y a√Īadir los huevos batidos.
  6. Salta bien los espaguetis, agrega m√°s pimienta y pecorino y sirve.

Carbonara con crema

Ya hemos dicho: ning√ļn romano real podr√≠a considerar una carbonara aceptable hecha con crema, pero ¬Ņqui√©nes somos para evitar que usted la prepare? Si la carbonara con crema satisface sus gustos, a continuaci√≥n le indicamos c√≥mo preparar la versi√≥n anti-tradicional de la carbonara:

ingredientes

  • 300gr de bollo rayado
  • 2 huevos
  • 100 ml de crema
  • 150gr de panceta dulce
  • sal y pimienta
  • 3 cucharadas de queso parmesano
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento

  1. Freír la panceta con unas cucharadas de aceite.
  2. Cuando esté bien dorado, apáguelo y déjelo a un lado.
  3. Cocine la pasta en abundante agua salada y una vez que est√© al dente, esc√ļrrala y salt√©ela en la sart√©n con la panceta.
  4. Retire del fuego y agregue los huevos batidos, la crema y el queso parmesano rallado.
  5. A√Īadir sal y pimienta y servir.

Vídeo: Receta fácil de Calabacitas con Salchichas

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