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Panettone: la receta f√°cil de hacer en casa y muchas curiosidades.

Panettone: la receta f√°cil de hacer en casa y muchas curiosidades.: receta

El panet√≥n es uno de los dulces navide√Īos m√°s famosos y consumidos de Italia: te contamos los or√≠genes, la historia, muchas curiosidades y te explicamos la receta para hacerlo en casa.

Panettone casero f√°cil

El postre de Navidad italiano por excelencia es, sin duda, el panet√≥n junto con el pandoro: celebrar la Navidad sin al menos un panet√≥n es inconcebible. En el mercado hay excelentes panetones (los puedes encontrar en nuestro Panettoni di Natale 2018 especial), tanto de producci√≥n industrial como artesanal, pero tambi√©n el panet√≥n casero es una gran idea. la receta casera de panetones Es bastante lineal incluso en los ingredientes, pero requiere una cierta cantidad de tiempo debido a la fermentaci√≥n repetida. En resumen, un trabajo en promedio exigente pero definitivamente asequible para todos. Vayamos a descubrir todos los secretos del panet√≥n, su historia, la receta f√°cil de hacer en casa y todas las variaciones dise√Īadas para cada necesidad, desde la versi√≥n ligera hasta la pecaminosa del panet√≥n de chocolate, pero tambi√©n el panet√≥n vegano y sin gluten.

En este artículo encontrarás:

  • La historia del panettone.
  • Receta de panettone en video
  • Receta De Panettone Casera
  • Panettone Light
  • Panettone Sin Gluten
  • Panettone Vegano
  • Panettone Con Yogurt
  • Panettone De Chocolate
  • Receta Panettone Con El Bimby.
  • Recetas para usar el panettone avanzado.
  • Como servir el panettone.
  • Panet√≥n gourmet o salado.
  • Donde comer el mejor panettone artesanal.

Panettone Milanés

Dulces regionales de navidad | FOTO (33 im√°genes) Dulces regionales de navidad | Declinaciones gastron√≥micas sobre el tema navide√Īo, vagando por Italia (fuente:)

Historia del panettone

La historia del panettone comienza en la Edad Media. Si la producción industrial de panettoni se produjo solo en la década de 1900, en realidad la tradición detrás de este postre es muy antigua, y se extiende casi completamente por la ciudad de Milán. En cuanto al pandoro, la historia y las leyendas a menudo se mezclan, y hay varias narraciones que circulan sobre la supuesta invención del panettone.

Uno de los más conocidos deriva el nombre panettone de la expresión "Pan del Toni". El Toni en cuestión no habría sido más que un chico de cocina de la cocina de Lodovico il Moro (por lo tanto, estamos en la segunda mitad de la década de 1400), quien habría salvado un banquete muy importante al proponer, en lugar del postre planeado que se había quemado, un postre extremadamente simple. preparado por él. Era un pan con levadura dulce enriquecido con pasas y frutas confitadas. El postre habría sido tan exitoso que recibió los elogios del propio Ludovico.

En realidad, parece que la tradición de comer un pan dulce y "enriquecido" con motivo de la Navidad ya estaba establecida y era bastante antigua en la de Milán. De hecho, hasta las 1400, a las panaderías milanesas se les permitía hornear pan de trigo solo para Navidad, y por esta razón era habitual que el aniversario preparara un pan de trigo dulce y muy rico que incluso se daba a sus clientes para celebrar. En resumen, el panettone se remonta a la Edad Media, su receta habría tenido una larga y lenta evolución: de hecho, parece que al menos hasta mediados del siglo XIX no fue un pastel sometido a más levadura como lo es hoy. Otra de las evoluciones más macroscópicas son las de la forma: de hecho, hasta la década de 1920 el panettone era bajo, y tenía más o menos la forma de una barra de pan. Fue la confitería Stefano Motta quien introdujo el uso de un molde que permitió hacer panetone cilíndrico con el bulto en la parte superior, como estamos acostumbrados a saberlo hoy. Sin embargo, el panettone artesanal milanés todavía se hace con la forma baja tradicional, como lo era originalmente.

Receta de panettone en video

¬ŅEst√°s confundido por la longitud de la receta? No se preocupe: siga la receta del video a continuaci√≥n y siga paso a paso todas las instrucciones para hacer un gran panet√≥n casero de una manera simple:

Panettone: la receta b√°sica original.

La receta original del panet√≥n es extremadamente exigente, por lo que si quiere hacerlo, ponga su alma en paz: sepa que no ser√° f√°cil, que ser√° un trabajo largo y que el resultado nunca ser√° diet√©tico. A continuaci√≥n presentamos la receta original de panettone probada para nosotros por Casa & Trend, que incluye tres fases de fermentaci√≥n y generosas dosis de huevos y mantequilla (esta √ļltima en particular es muy importante). En resumen, la preparaci√≥n es compleja y larga, pero no intratable, y tambi√©n el resultado ser√° recompensado por cada esfuerzo. Recordamos un detalle bastante importante: el panettone casero debe consumirse con bastante rapidez, ya que a diferencia de los que se compran, tender√° a endurecerse y secarse en unos pocos d√≠as. Sin embargo, puede prolongar la fragancia conserv√°ndola con la ayuda de la pel√≠cula.

ingredientes:

  • 160 g de mantequilla
  • 500 g de harina
  • 60 ml de leche
  • 12 g de levadura
  • 160 g de az√ļcar
  • 4 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 120 g de pasas
  • 80 g de fruta confitada (naranja, cedro, etc.)
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 c√°scara de lim√≥n rallada

preparación

  1. Poner las pasas en remojo en agua o en un licor;
  2. desmenuce la levadura en 60 ml de leche tibia y una cucharadita de az√ļcar;
  3. A√Īadir 100 g de harina y amasar hasta que la masa quede muy suave;
  4. c√ļbralo con una envoltura de pl√°stico y d√©jelo reposar a 30¬į C para que la masa doble su volumen;
  5. A√Īadir 180 g de harina, 2 g de levadura, 2 huevos y amasar;
  6. agregue 60 g de az√ļcar y 60 g de mantequilla ablandada y amase hasta que la masa est√© suave y no pegajosa;
  7. Déjala reposar en la cuenca para que duplique su volumen;
  8. calcule que la masa tomar√° mucho m√°s tiempo que la primera fase;
  9. en la tercera fase agregue 2 huevos, 3 yemas y 220 g de harina;
  10. amasar durante al menos 10 minutos, para que la masa se vuelva el√°stica, luego agregue 100 g de az√ļcar y una pizca de sal;
  11. cuando la masa esté muy suave, agregue 100 g de mantequilla blanda y frutas confitadas, cáscara de limón rallada, pasas y otros sabores (vainilla, ron...) en dos pasos.
  12. Deje que aumente a 30¬į C en un recipiente cubierto, para que vuelva a duplicar su volumen;
  13. Mientras tanto, unte un molde con mantequilla y c√ļbralo con papel adecuado;
  14. tomar la masa del tazón, amasarla en la superficie de trabajo enharinada y formar una bola;
  15. poner la masa en el molde gir√°ndola con la superficie lisa hacia arriba;
  16. Deje reposar por otras dos horas, hasta que llegue al borde del molde;
  17. Coloque el molde durante 10-15 minutos en un lugar ventilado, de modo que la superficie se seque y pueda grabar una cruz;
  18. en el centro ponemos un pomo de mantequilla;
  19. En la parte inferior del horno, ponga una cacerola con agua y precaliente a 200¬į;
  20. cocina el panettone durante 10-15 minutos y luego baja la temperatura a 190¬į;
  21. si la superficie se oscurece demasiado r√°pido, puede bajar la temperatura hasta 180¬į;
  22. El panetón debería durar alrededor de una hora.

Bisciola Lombarda

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Panettone Light

¬ŅEs posible preparar una versi√≥n "ligera" del panet√≥n? Partamos de la suposici√≥n de que, por m√°s que podamos "enga√Īar" a algunos ingredientes, nadie nos salvar√° del golpe de calor del panettone. Sin embargo, es posible aligerar un poco la receta de panettone, y hacerlo de la √ļnica manera es reducir o eliminar la mantequilla. Es posible reducir a la mitad la dosis de mantequilla y compensar con leche, o reemplazar la mantequilla con yogur para hacer la pasta de panettone decididamente m√°s ligera.

Panettone Sin Gluten

¬ŅEs imposible hacer panettone sin gluten? En realidad, es una tarea absolutamente factible, incluso si en este caso la preparaci√≥n ser√° un poco m√°s dif√≠cil porque las harinas sin gluten tienden a ser m√°s "d√©biles", lo que facilita la fermentaci√≥n, lo cual, como hemos visto, es la base de Un buen panettone.

También por esta razón será necesario reducir también las dosis de mantequilla y huevos, para pesar menos la masa. La harina normal para pasteles se puede reemplazar por las harinas sin gluten específicas que se encuentran en el mercado, combinadas con almidón de patata y almidón de maíz. Espere sin embargo un pastel más bajo en comparación con el original

Panettone Receta Vegana

Si la receta tradicional de panettone es buena para los vegetarianos, no es lo mismo para los veganos. En este caso será necesario eliminar la mantequilla, la leche y los huevos. En nuestro especial sobre pasteles de Navidad veganos, encontrará una receta bastante simple de panetón vegano, que utiliza mantequilla de soja y leche de soja, para un resultado ligero pero delicioso.

Panettone Con Yogurt

Incluso para aquellos que tienen problemas con la leche y derivados hay una alternativa. De hecho, puede reemplazar la leche y la mantequilla de la receta original con leche de cabra y mantequilla, o usar la receta ligera descrita en el p√°rrafo anterior con yogurt y leche de soya. El yogur generalmente es tolerado por aquellos que tienen problemas con los productos l√°cteos, pero si desea evitar este ingrediente, puede usar yogur de soya.

Panettone De Chocolate

Aquí hay una variación realmente sabrosa del panetón, incluso si se aleja un poco de lo que es la receta tradicional, pero eso podría hacer que te sientas cómodo si quieres proponer algo diferente, y especialmente si eres parte del gran grupo de personas que no pueden soportar. La fruta confitada en el panetón. De hecho, puedes hacer la masa de panetón reemplazando la fruta confitada con gotas de chocolate, y te encontrarás un panetón con el inimitable aroma del chocolate negro.

Otra forma de agregar chocolate a panettone: haga el pastel de acuerdo con la receta b√°sica y luego glaselo con un bonito glaseado de chocolate.

Panettone receta bimby

El Thermomix puede ser de gran ayuda en la preparaci√≥n del panet√≥n, principalmente porque facilita y acelera el proceso de amasado, y en segundo lugar porque podemos dejar que la masa en el recipiente aumente de vez en cuando. Antes de la √ļltima levadura, sin embargo, la masa debe colocarse en un molde, donde tendr√° que volver a levantarse antes de ser horneada. Aqu√≠ est√° la receta completa en el libro de recetas oficial de Bimby.

Recetas con el avanzado panettone.

Nadie duda de la bondad del panettone (hecho en casa o comprado), pero la gran pesadilla recurrente de las fiestas, con toda esa abundancia de dulces, son las sobras. Pero no se preocupe, deseche las sobras, e incluso con la clase que pueda. ¬ŅSab√≠as que con las sobras de panettone, incluso las m√°s frescas, puedes crear recetas que no sean malas? Hemos desarrollado una colecci√≥n de ideas para utilizar el panettone avanzado.

Como servir el panettone.

Incluso si renunci√≥ a su vida durante un d√≠a y medio para prepararlo, ¬Ņtiene miedo de que el panet√≥n sea un poco demasiado b√°sico? ¬ŅO ha elegido la vida y, en lugar de prepararlo en casa, ha sucumbido al c√≥modo intento de comprar un panet√≥n normal? Cualquiera que sea su caso, sepa que existe un m√©todo infalible para evitar la desfiguraci√≥n incluso del m√°s simple de los panetones: de hecho, ser√° suficiente para rellenar con las cremas que prefiera. El panet√≥n se cortar√° en rodajas exactamente como si fuera un bizcocho y luego se rellena con crema. ¬ŅEl toque de clase que te har√° sentir un poco a Carlo Cracco? Rellena la ralladura de naranja y √ļsala para adornar la parte superior del panetone, y listo.

Panetón Con Pasas Dulces

Dulces regionales de navidad | FOTO (33 im√°genes) Dulces regionales de navidad | Declinaciones gastron√≥micas sobre el tema navide√Īo, vagando por Italia (fuente:)

Panettone Gourmet

Y ahora pasamos a la orilla de la sal, porque esta versión también existe del panettone. Comparable al panettone, quizás solo por la forma y por la presencia de levadura, el llamado panetón gourmet te permite disfrutar de la fantasía. De hecho, es una especie de pan blando con mantequilla y huevos en la masa que se puede rellenar de varias formas, principalmente con salami y quesos para untar. En los supermercados encontrará excelentes confeccionados para llenar como desee y llevar a la mesa, especialmente entre los entrantes o los bufés de Navidad.

Panettone artesano: dónde comerlo.

Concluimos nuestro panettone especial con los inevitables consejos de comida y vino. Si quieres probar la excelencia en el panettone artesanal, es el caso ir (si a√ļn no est√°s all√≠) en la ciudad que dio a luz a este dulce insustituible, o Mil√°n. Hay varias pasteler√≠as hist√≥ricas que ofrecen panet√≥n artesanal muy respetado, aqu√≠ est√°n algunos de los m√°s famosos:

  • G.Cova & C., el nombre hist√≥rico de la pasteler√≠a milanesa, fundada en 1930, ha inaugurado recientemente un bistro-sala de exposici√≥n en Brera, Via Cusani 10. Adem√°s de su exquisito panet√≥n, encontrar√° una amplia gama de dulces y la posibilidad de hacerlos. Desayuno, brunch y aperitivo.
  • Pasticceria Marchesi: otro nombre hist√≥rico, fundado en 1924, hoy tiene tres puntos de venta, uno de los cuales est√° en Montenapoleone. En lugar de confiter√≠a, est√°n muy bien cuidadas y son extremadamente elegantes: adem√°s del panetone, es bueno dar un salto incluso por el espl√©ndido escenario.
  • Pasticceria Cucchi: una pasteler√≠a milanesa fundada en 1936, est√° ubicada en Corso Genova y ha mantenido su encanto antiguo, como si el tiempo se hubiera detenido. Adem√°s ofrece su excelente panet√≥n durante todo el a√Īo.
  • Pasticceria Taveggia: en Via Uberto Visconti di Modrone, Taveggia cuenta con m√°s de un siglo de historia, se fund√≥ en 1909. Incluso aqu√≠, gracias al mobiliario de √©poca, parece que el tiempo se ha detenido. No te pierdas las numerosas y deliciosas variaciones sobre el tema de la receta b√°sica de panettone.

Mientras tanto, si prueba las recetas laboriosas de panettone o pandoro parece demasiado exigente, le recordamos que en MothersForWomensLib puede encontrar muchas otras recetas de postres navide√Īos que son m√°s simples pero espectaculares. Desde la casa del jengibre hasta el tronco del √°rbol de Navidad, desde las galletas hasta los dulces navide√Īos a trav√©s de pastelitos navide√Īos y struffoli o zeppole napolitano.

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Vídeo: Receta de panettone fácil para las fiestas

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