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Pandoro o panettone: ¿qué eliges?

Pandoro o panettone: ¿qué eliges?: panettone

A lo largo de su historia, el hombre siempre ha tenido que enfrentar pruebas difíciles y tomar decisiones difíciles: ¿buenas o malas? Derecha o izquierda? ¿Moras o rubias? ¿Ser o no ser?
Bueno, en realidad solo hay un único dilema insoluble que persigue a la humanidad (pero podemos, por conveniencia, restringir el campo a la población italiana solamente) en esta época: ¿Pandoro o panettone?
Si la navidad es de verdad La fiesta más importante del año., la elección de qué traer a la mesa no puede dejar de estar cargada de tensión, debido al temor de no satisfacer los gustos de los parientes y ver cómo aumenta el volumen de las caderas en unos pocos días.

Empecemos con este último problema, que se resuelve solo: en navidad se engorda, los pantalones estarán ajustados por un tiempo, pero ¿quién tendría el coraje de sentarse a la mesa de la cena el día 24 (y el almuerzo el día 25, así como la cena del día 25, almuerzo el día 26... hasta la Epifanía) ¿Y comer un poco de ensalada sazonada y pasteles de arroz? Comemos en navidad, no hay nada más que hacer. Habiendo establecido que estamos comiendo, entonces decidimos qué.

¿Pandoro o panettone? Estos son dulces de la orígenes humildes quien pronto se volvió delicioso.
Comencemos con el pandoro que, a diferencia de su comparación, tiene un origen aún envuelto en un misterio...

Para algunos estudiosos nacido en veneto durante el siglo XVI, cuando los nobles se vieron a sí mismos ofreciendo dulces cubiertos con hojas de oro, Pan de Oro, de hecho. La segunda hipótesis se refiere a la casa real de los Habsburgo, donde, entre los siglos XVIII y XIX, se extendió el Pan de Viena. Para otros en lugar deriva de la nadalin, un pastel en forma de estrella comido por los veroneses en Navidad.
Sea como sea, es precisamente en Verona que se perfecciona la técnica de preparación de esta torta, caracterizada por una abundante dosis de mantequilla que la hace suave e imponente.

No seríamos expertos en pastelería de la familia de los Habsburgo ni en Verona durante siete generaciones, pero podemos intentar lo mismo para preparar en casa. pandoro: Es necesario combinar 75 gr. de harina 10 gr. De azúcar, un cubo de levadura disuelto en agua y una yema de huevo.

Después de hacer subir esta masa. por dos horas, otros 160 gr. De harina, 40 de mantequilla ablandada, 90 gr. De azúcar y 3 yemas de huevo.

Se deja subir por otras dos horas y finalmente incorpora 1 dl. De crema líquida, la cáscara rallada de un limón y vainilla.

Luego se debe dejar subir y luego cocer en el horno a 190° durante unos 40 minutos (pero después de los primeros veinte es necesario baja la temperatura a 160°). Así que verifique que sea comestible; de ​​lo contrario, deseche el pandoro que compró (debe estar preparado para cualquier eventualidad) y ofrézcalo a los invitados.

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Tu eres en cambio fanaticos del panettone? Entonces seguramente sabrás que nació en Milán gracias a Toni. escocés de un panadero distinguido Quien había quemado el pastel para servir en la corte de Sforza. En su desesperación, el panadero se dirigió a Toni, quien tuvo la idea de agregar huevos, mantequilla, azúcar, cidra confitada y sultanas a una masa ya hecha. El postre fue un éxito y fue conocido en toda la ciudad como Pan de Toni.

Para prepararlo debes agregar un cubo de levadura disuelta en agua a 700 gr. de harina, deja reposar la masa Así se obtiene durante media hora y luego se añaden 20 gr. De mantequilla derretida en un baño maría, 6 yemas de huevo batidas con 250 gr. De azúcar, cáscara de limón, pasas, frutas confitadas y una pizca de sal. Póngalo en el horno por 10 minutos a 200°, luego por otros 30 minutos a 170°.


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