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Pandoro casero: la guía completa

Pandoro casero: la guía completa: casero

Pandoro es uno de los postres navideños por excelencia con un sabor rico pero simple. Te contamos cómo nació el famoso postre Veronese y cómo prepararlo en casa en todas sus variaciones.

La receta original para Pandoro hecho en casa.

En la época navideña, una de las controversias por excelencia está hecha: los amantes de pandoro contra los fanáticos del panettone. Hoy hablamos de la receta de pandoro. Es uno de los dulces navideños más famosos de la tradición culinaria italiana, cuya receta es bastante antigua y se puede rehacer en casa a pesar de ser bastante laborioso. Los orígenes de este postre son de Verona (al menos en parte, como veremos en breve) y su difusión se remonta a la década de 1800, aunque podemos reconocer su origen en una serie de otras recetas de postres tradicionales centenarias. Hasta la fecha, el inconfundible pastel de Navidad de ocho puntas es uno de los productos alimenticios empaquetados más vendidos en Navidad, pero el hecho es que es posible hacerlo una versión casera, incluso si la receta es bastante larga y compleja. Si durante la temporada navideña no quieres probar las galletas típicas, o con dulces típicos como el tronco navideño (también en versión vegana), la casa de jengibre, el struffoli o los donuts navideños, ¡prueba a hacer pandoro! De lo contrario, sepa que cada año las marcas de pastelería más famosas crean los deleites de la tradición para nosotros, por lo que es suficiente descubrir el nuevo pandori para la Navidad 2017.

Historia pandoro

La historia de Pandora Es bastante antiguo, pero también está lleno de hipótesis no confirmadas. De hecho, hay varios dulces tradicionales de los cuales parece derivarse el pandoro. La receta que hoy conocemos es, en cierto modo, comparable al pan brioche de los confiteros vieneses, dijo Pan de Viena, pero también se puede remontar a dos famosos postres venecianos cuya tradición tiene siglos de antigüedad. El primero es el "Nadalin", una típica torta veronesa del período navideño, que se remonta a no menos de 1200, y que se caracteriza por su forma de estrella, al igual que la de Pandoro. El segundo es el"pan de oro", un postre veneciano de 1300 hecho de masa fermentada y cubierto con una delgada pátina de oro: el sonido del nombre tan similar habla por sí mismo.

Pero la receta de pandoro que todavía comemos hoy fue patentada en 1894 por Domenico melegatti: la confitería Veronese que llevaba su nombre sigue siendo hoy en día uno de los productores de pandoro más conocidos y apreciados. Incluso la forma del molde de este pastel es "del autor", por así decirlo: de hecho, fue diseñada por el pintor Angelo Dall'Oca Bianca, también de verona.

Pandoro

Dulces regionales de navidad | FOTO (33 imágenes) Dulces regionales de navidad | Declinaciones gastronómicas sobre el tema navideño, vagando por Italia (fuente:)

Pandoro casero: receta de las hermanas similares

Hacer pandoro en casa es bastante complejo. Debido a la fermentación múltiple y al procesamiento final de la hoja, el producto que se obtiene da mucha satisfacción y es otra cosa muy diferente en comparación con la industrial.

La receta que presentamos aquí sigue aproximadamente y con algunas variaciones la receta, ahora legendaria, Hermanas similares. Para los que no los conocen: Margherita y Valeria Simili son dos cocineros boloñeses que han estado dedicándose a clases de cocina en Italia y en todo el mundo durante años, y que también han publicado varios libros de cocina muy apreciados. Su receta de pandoro es una de las más famosas e imitadas.

En la receta de las hermanas similares encontramos ante todo un truco fundamental: utilizar la harina de manitoba, que facilita el proceso de levadura, fundamental en la preparación del pandoro.

La receta se basa en la preparación de un doble mezcla. El primero se prepara con un poco de harina, huevos y levadura de cerveza, que se debe dejar crecer durante al menos una hora. Luego, agregue el resto de los ingredientes a esta mezcla y deje que suba durante otra hora. Al final de esta levadura, agregue más harina, huevos, azúcar y mantequilla a la masa y luego deje que suba nuevamente. Despues de esto tercera levadura La masa debe descansar durante aproximadamente 12 horas, y solo después de un procesamiento posterior se puede poner en el horno. En otras palabras: para hacer pandoro en casa hay que tener en cuenta. dos dias de preparacionasí que asegúrate de tener suficiente tiempo antes de intentarlo. Encuentre aquí el procedimiento detallado para preparar pandoro en la casa con la receta de las hermanas similares.

Concluimos con un par de precauciones importantes: la cocción del pandoro debe realizarse a una temperatura decididamente baja, alrededor de 160° y con un horno estático. Ya que cada horno es diferente, es recomendable hacer siempre la "prueba de palillo" antes de sacarlo del horno. Otro detalle realmente importante es conseguir un molde adecuado, preferentemente de material rígido. Preste atención a los moldes de silicona, que pueden ser blandos bajo el peso de la masa y deformarse.

Pandoro di Verona: receta original

Además de la famosa versión de las hermanas similares, también proponemos la receta tradicional de Pandoro di Verona experimentada por Cookaround. Esta receta es definitivamente más importante: requiere el uso de hasta 8 huevos y la adición de crema líquida. También en este caso, la masa debe ser fermentada tres veces y enriquecida de vez en cuando: la constante es que para hacer pandoro debe tener disponible el tiempo adecuado. Si no tienes tiempo, déjalo solo.

Pandoro: receta ligera sin mantequilla.

¿Es posible preparar una versión ligera de Pandoro? El desafío es complejo pero no imposible: para hacer esto, intente reemplazar la mantequilla de la receta original con un tarro de yogur blanco entero y 100 gr. de aceite de semilla. Obviamente debemos desencantarnos con el concepto de "luz"en este caso: eliminar la mantequilla seguramente nos ayudará a tener un postre mucho más liviano que el de la receta original, pero seguirá siendo una masa muy dulce con muchos huevos. En resumen, podremos" limitar el daño ", pero difícilmente Podemos decir que estamos ante un postre "dietético".

Si no quieres renunciar a la mantequilla, elige esta última, mucho más liviana, entre la receta tradicional y la de las hermanas similares.

Pandoro casero con masa madre

Si eres fanático de la masa madre y siempre la tienes en la nevera, debes saber que también puedes usarla para hacer pandoro. Por el contrario, preferir la levadura a la levadura le dará a su pandoro una textura y un aroma decididamente más apetitosos. Un truco adicional a observar con respecto a la receta básica de pandoro será el uso de solo las yemas en lugar de los huevos enteros. Además, deberá tenerse en cuenta un tiempo de levadura más prolongado: aquí está la receta de pandoro hecha con masa fermentada.

Pandoro: Receta Thermomix

Pandoro también es posible con la ayuda de Thermomix: en este caso, la máquina nos ayudará a acelerar y simplificar todo operaciones de masa. Sin embargo, las diversas fases de la levadura no se pueden evitar de esta manera, son fundamentales para el éxito de este dulce que aparentemente es tan simple. La cocción siempre se hace en el horno con un molde adecuado: aquí está la receta para hacer Pandoro con el libro de recetas oficial de Bimby.

Pandoro Relleno: Receta Rápida

Es bastante claro que no existe una receta "rápida" alternativa para hacer pandoro, debido al hecho de que esta preparación requiere una fermentación prolongada y repetida. Por esta razón, si quieres sorprender a tus invitados con pandoro pero no tienes el tiempo ni el mundo para reproducir la receta original en casa, puedes apostar a un buen pandoro relleno, para lo cual, sin embargo, partimos de una base confeccionada.

Compre un pandoro confeccionado, tal vez teniendo cuidado de elegir uno artesanal y prueba tu mano decorando postres En versión navideña. Pandoro se puede rellenar y decorar de muchas maneras diferentes y con la crema de su elección o preparar mejor. También la crema batida es fundamental. Aquí hay una idea para llenar pandoro con nuestros amigos de Cookaround.

Pandoro para veganos y vegetarianos.

Las recetas tradicionales de Pandoro son buenas para los vegetarianos ya que no hay carne entre los ingredientes. Diferentes discursos para veganos, ya que los ingredientes de la receta original son fundamentales. huevos, mantequilla, leche, y en algunas variantes también crema. Para esto puedes intentar prepararlo quitando los huevos y reemplazando la mantequilla con margarina y leche con leche de soja. El resultado obviamente no será el mismo que el de la receta original de pandoro, pero seguiremos teniendo un sabroso postre.

Pandoro para intolerante a la lactosa.

Discurso similar para la versión de Pandoro sin leche y derivados, adecuado para aquellos que son intolerantes a la lactosa: es posible reemplazar la mantequilla con margarina y la mantequilla normal con mantequilla sin lactosa.

Cómo adornar el pandoro para dar una buena impresión a los invitados.

Pandoro es un dulce muy básico, pero decorarlo para dar una buena impresión a los invitados no es nada difícil. De hecho, el pandoro relleno y decorado es bastante simple de hacer, y puede hacerlo incluso con un pandoro comprado listo si no tiene tiempo ni forma de hacerlo en casa. Traiga crema y cerezas confitadas y corte su pandoro horizontalmente, para escalonar las rebanadas: este es el procedimiento completo en Cookaround.

Recetas con sobras de Pandoro

¿Qué hacer cuando las vacaciones se están acabando y en casa ha avanzado un pandoro que ya nadie quiere comer? En realidad, la muy buena pasta pandoro se puede usar como base para crear varios postres imaginativos y rápidos de preparar, que también son muy apetitosos. Aquí hay algunas ideas para aprovechar las sobras de Pandoro.

La feria del pandoro

Pandoro es una cosa seria: ¿sabías que existe? una feria ¿Totalmente dedicado a la típica tarta navideña veronesa? De hecho, cada año el Feria Nacional del Panettone y Pandoro, que este año incluye dos eventos: en Roma (19-20 de noviembre) y en Florencia (3-4 de diciembre). En esta feria puede encontrar a todos los excelentes productores italianos de los dos famosos postres con levadura que son un poco el símbolo de la Navidad italiana. Toda la información sobre el evento en la página web oficial de las Ferias Panettone y Pandoro.

Donde comer el mejor pandoro en Italia

Como se puede imaginar, para probar la excelencia en términos de pandoro tiene que ir al lugar de origen, en este caso Verona. La patria de Romeo y julieta De hecho, es la ciudad en la que se patentó la receta de pandoro, y aún hoy en día hay muchos productores artesanales de este postre que ofrecen excelentes versiones. Cordioli, Flego y Perbellini son algunos de los nombres obligatorios: pastelerías históricas que ofrecen las versiones más famosas del Veronese Pandoro, algo que debe probar si visita la ciudad. Los precios de estos pandori artesanos suelen rondar los 30 euros por kilo, pero sin duda merece la pena.

Panetón Con Pasas Dulces

Dulces regionales de navidad | FOTO (33 imágenes) Dulces regionales de navidad | Declinaciones gastronómicas sobre el tema navideño, vagando por Italia (fuente:)

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Vídeo: Como hacer un clasico Pandoro italiano - myvirtualcook.net


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