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Principios nutritivos: ¿qué son y cómo promueven el bienestar del organismo?

Principios nutrientes | Los alimentos están compuestos de diferentes sustancias que utilizamos para energía, plástico o regulación; Estas sustancias se llaman nutrientes y son importantes porque también nos protegen de enfermedades.

Principios nutritivos

Editado por la Dra. Viviana Meli

la nutrientes nos dan energía, un material para crecer y mantener sanos los tejidos del cuerpo, nos protegen de las enfermedades y regulan nuestros procesos vitales: pero ¿cómo realizan los alimentos todas estas funciones? Los alimentos son "materiales complejos", compuestos de muchas sustancias diferentes que, según su naturaleza, utilizamos un Energía, plástico o propósito regulatorio.. Estas sustancias se llaman nutrientes o nutrientes. Son carbohidratos (también llamados azúcares o carbohidratos), lípidos (grasas), proteínas, vitaminas, sales minerales y agua; Todos son indispensables ya que cada nutriente tiene una función particular.

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Carbohidratos: fuente de energía.

Los carbohidratos sirven principalmente para suministrar energía para el consumo. De hecho, son sustancias que el cuerpo se transforma más fácilmente en calor y que usa más rápidamente cuando lo necesita. Un gramo de carbohidratos proporciona aproximadamente 4 calorías.. Los carbohidratos están muy extendidos, especialmente en alimentos de origen vegetal, pero también en la leche y sus derivados, mientras que en la carne y el pescado están casi ausentes. Los carbohidratos se dividen en azúcares simples, como la fructosa (contenida en la fruta) y la sacarosa (azúcar para cocinar), y en azúcares complejos. El almidón contenido en forma de gránulos en cereales, legumbres y tubérculos es un importante complejo de azúcar.

1) Legumbres

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Una dieta adecuada debe mantener una relación equilibrada y constante entre los azúcares simples y complejos, sobre todo porque los primeros proporcionan la llamada energía "inmediata", mientras que los otros desarrollan energía "duradera" para ser utilizada a lo largo del tiempo. La ración normal de azúcares tomados de alimentos naturales no te hace engordarDe hecho, tiene importantes funciones metabólicas. Los postres de pastelería en cambio te hacen engordar: son bombas de calorías reales, especialmente si se consumen entre comidas, ya que también son ricas en grasas.

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¿Qué son las fibras?

La fibra dietética se compone de algunos carbohidratos particulares presentes en los vegetales. La fibra dietética realiza varias funciones importantes:

  • Mejora la función del intestino porque en contacto con los fluidos intestinales, se hincha al aumentar la masa fecal y estimular la evacuación de las heces;
  • mantiene la acumulación de material tóxico en el cuerpo;
  • Modificar el tipo de flora bacteriana intestinal;
  • Promueve el logro del sentido de saciedad gástrica.

Además, algunas fibras particulares presentes en frutas y legumbres forman soluciones que disminuyen la absorción de carbohidratos, grasas y colesterol.

Proteínas: los bloques de construcción del cuerpo.

Las proteínas son los principales constituyentes de los tejidos. La piel, los músculos, los órganos internos, la sangre, los huesos, los anticuerpos, las hormonas, las enzimas, están formados por proteínas combinadas con otras sustancias. Las proteínas tienen una estructura compleja y están compuestas de compuestos más simples, aminoácidos, unidos entre sí en una cadena. Los aminoácidos esenciales se introducen en nuestro cuerpo solo con alimentos.
Las proteínas contenidas en los alimentos de origen animal son generalmente ricas en aminoácidos esenciales y se definen como "alto valor biológico"; Las proteínas vegetales tienen un menor valor biológico. Pero si combinamos diferentes alimentos (por ejemplo, cereales y legumbres: pasta y frijoles, arroz y guisantes) es posible Realice integraciones ventajosas, completas bajo el perfil nutricional.

Grasas: útiles, con moderación.

Puede parecer extraño, pero incluso las grasas (lípidos) son esenciales para una dieta saludable, siempre que no se exceda. El consumo adecuado de sustancias grasas es importante por varias razones:

  • Son una buena fuente de energía (1 gramo de grasa proporciona 9 calorías) y se utilizan para recuperar las grasas de almacenamiento que, si no se acumulan en exceso (¡y esto depende de usted!) la fuente más barata de reserva de combustible para el cuerpo;
  • Son constituyentes esenciales de las membranas que rodean a las células;
  • Se utilizan para la producción de diferentes hormonas;
  • Proporcionan algunas sustancias indispensables, como las vitaminas liposolubles, las que introducimos en nuestros cuerpos que se disuelven en grasas.

    3) yogur bajo en grasa

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No todas las grasas son iguales: en primer lugar debemos distinguir las grasas "condimentadas", que añadimos a los alimentos para mejorar su sabor, de Las grasas "ocultas", que tomamos casi sin darnos cuenta. Porque ya están presentes en alimentos, quesos, embutidos, carnes, huevos, etc.
Entre las grasas condimentadas, es necesario distinguir aquellas de origen animal (mantequilla, manteca de cerdo) y vegetales (aceite de oliva, maíz, maní, girasol); estos últimos son preferibles porque no contienen colesterol y son más ricos en ácidos grasos del tipo "insaturado", cuya presencia en la dieta tiene un efecto positivo en el control del nivel de colesterol. Las grasas animales, por otro lado, contienen cantidades más o menos altas de colesterol y consisten en gran parte de ácidos grasos "saturados", cuyo consumo excesivo puede exponerlo al riesgo de arteriosclerosis y promover trastornos cardiovasculares.

Vitaminas: nuestros guardaespaldas.

Las vitaminas son sustancias orgánicas que son esenciales para el funcionamiento del organismo, para el crecimiento y el sustento de los tejidos y, por lo tanto, más en general, para mantener buenas condiciones de salud. Las vitaminas no te hacen engordar porque no contienen calorías.. No es necesario, en condiciones normales, dosis adicionales: una dieta variada, que introduce una porción de pan, papas, pasta o arroz, carne o pescado, verduras, frutas, aceite, mantequilla todos los días garantiza al cuerpo el aporte correcto de vitaminas, como la vitamina B y la vitamina E.

Hay personas que requieren mayores cantidades:

  • Mujeres embarazadas (mayor consumo de vitaminas B6, B12, C);
  • Bebedores alcohólicos (mayor consumo de vitaminas C, B1, P6, ácido fólico);
  • Mujeres que usan la píldora (mayor consumo de vitaminas C, B6, ácido fólico);
  • Adolescentes (mayor consumo de vitaminas B1, B2, C);
  • Fumadores (mayor consumo de vitamina C, más del 40% de lo normal);
  • Personas estresadas (mayor consumo de vitaminas C, A y grupo B);
  • Los ancianos (mayor consumo de vitaminas C, D y grupo B).

Minerales: una presencia importante.

Las sales minerales son sustancias inorgánicas que deben tomarse regularmente con los alimentos, ya que cumplen funciones de estructura, control y regulación de los procesos vitales en el cuerpo.

  • El calcio es el constituyente fundamental de los huesos y los dientes; además, interviene en el mecanismo de contracción muscular y regula la excitabilidad del sistema nervioso.
  • El hierro es otro elemento esencial: transporta oxígeno en la sangre al unirse a la hemoglobina de los glóbulos rojos y, por lo tanto, hace posible el mecanismo de respiración. El hierro está contenido en buenas cantidades en carne, pescado y huevos.
  • El sodio y el potasio están involucrados en la transmisión de los impulsos nerviosos.
  • El yodo es un componente fundamental de las hormonas tiroideas. En buenas cantidades lo encontramos en el pescado.

Además de estos, muchas otras sustancias minerales están presentes en el cuerpo que realizan funciones importantes: cloro, cobre, magnesio, zinc. Todas estas sustancias están contenidas en diversos grados, tanto en los alimentos de origen vegetal como en los animales, por lo que una dieta variada garantiza la posibilidad de tomar cuotas suficientes para las necesidades del cuerpo.

El agua: la esencia de la vida.

Incluso si no hay calorías ni función plástica, el agua es absolutamente esencial. La importancia del agua está vinculada a varios factores:

  • Es el constituyente principal del organismo humano (estamos formados por más del 50% de nuestro peso por el agua);
  • Es el ambiente en el que tienen lugar todas las reacciones vitales;
  • Permite el transporte de nutrientes;
  • Interviene en la regulación de la temperatura corporal.

Todos los días eliminamos una cierta cantidad de agua con heces, orina, sudor y respiración; esta cantidad se debe reponer para mantener constante el balance de agua del cuerpo. Además de las bebidas, el agua que necesitamos todos los días proviene en gran parte de los alimentos sólidos, en particular de las verduras y frutas que contienen muchos de ellos.

Las indicaciones contenidas en este sitio no están destinadas y no deben reemplazar de ninguna manera la relación directa entre los profesionales de la salud y el lector. Por lo tanto, es recomendable consultar siempre a su médico y / o especialistas. descargo de responsabilidad "


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