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El turr贸n: los or铆genes y la receta para hacerlo en casa.

El turr贸n: los or铆genes y la receta para hacerlo en casa.: turr贸n

Es un cl谩sico de la tradici贸n navide帽a, a base de claras de huevo, miel, az煤car y frutos secos. Puedes hacerlo en casa, pero se recomienda solo para cocineros valientes porque, durante la cocci贸n de 3 horas, es necesario mezclar continuamente.

Turr贸n casero: recetas

Pensaste que el turr贸n 驴Fue un pastel t铆picamente navide帽o italiano? Este no es el caso en absoluto: adem谩s del hecho de que en muchas regiones es un dulce t铆pico no solo del per铆odo navide帽o, no todos saben que los or铆genes del turr贸n se pierden en la bruma del tiempo, y para empeorar las cosas, esta es una preparaci贸n presente en muchos Pa铆ses fuera de Italia.

Hay muchas variaciones, pero el turr贸n siempre se compone de semillas o frutos secos unidos por una masa dulce y s贸lida. En general, a partir de noviembre, los turrones llenan los estantes de los supermercados en vista de las vacaciones, pero esto no significa que los turrones se puedan hacer en casa, exactamente como el panettone o el pandoro. Puede ofrec茅rselo a sus invitados junto con otros postres y pasteles tradicionales como struffoli, zeppole, el registro de Navidad o la casa de pan de jengibre. Si, por otro lado, est谩 buscando preparaciones o regalos m谩s simples, intente hacer galletas de Navidad o cupcakes.

En este art铆culo te contamos:

  • La verdadera historia y or铆genes del turr贸n.
  • La receta casera de turr贸n.
  • La suave receta de turr贸n.
  • C贸mo hacer turr贸n siciliano, tambi茅n llamado giuggiulena o cubbaita.
  • el turr贸n de Cerde帽a
  • La receta del turr贸n para hacer con la Thermomix.
  • el turron vegano
  • el turr贸n de chocolate de los muertos

Turr贸n: origen e historia

Aparte de panettone y pandoro, torrone es probablemente uno de los postres tradicionales m谩s antiguos, y no solo en Italia. De hecho, su origen se pierde literalmente en la niebla del tiempo, y otra curiosidad realmente interesante es que este tipo de postre est谩 muy extendido en una vasta 谩rea geogr谩fica, pr谩cticamente desde China hasta el Mediterr谩neo. En resumen, la idea de crear un "crujiente" atado con una pasta dulce de fruta seca no tiene un "padre" muy espec铆fico, pero es hija de una antigua tradici贸n que se ha extendido a muchas regiones diferentes.

Turr贸n Tradicional

Dulces regionales de navidad | FOTO (33 im谩genes) Dulces regionales de navidad | Declinaciones gastron贸micas sobre el tema navide帽o, vagando por Italia (fuente:)

Los 谩rabes fueron probablemente quienes trajeron esta preparaci贸n al Mediterr谩neo, aunque parece que un postre similar ya estaba muy extendido en Italia en la 茅poca del Imperio Romano. De hecho, la palabra "cubbaita" deriva del 谩rabe, que es el turr贸n t铆pico siciliano. Al permanecer en Europa, el turr贸n todav铆a est谩 muy extendido en las tradiciones de confiter铆a francesa y espa帽ola, aunque las recetas son ligeramente diferentes de las nuestras.

En Italia, sin embargo, la ciudad de Cremona reclama el nacimiento del turr贸n. Seg煤n una leyenda muy popular (pero quiz谩s irrealista), el torrone fue inventado en Cremona en 1441. El postre popular fue inventado, no menos, para celebrar el matrimonio entre Francesco Sforza y 鈥嬧婤ianca Maria Visconti, y el nombre "torrone" se derivar铆a del hecho de que el pastel fue modelado como "Torrazzo", que es la torre de la catedral de Cremona.

Una historia fascinante pero probablemente no tan confiable, dado que como acabamos de contarles, la historia del turr贸n tiene sus ra铆ces mucho m谩s lejos. Esto no significa que no solo Cremona, sino muchas otras 谩reas geogr谩ficas de Italia puedan presumir de una larga tradici贸n de turrones artesanales: por ejemplo, Salerno, Sicilia, Cerde帽a, Piamonte, Puglia. Y todo el mundo tiene su receta t铆pica.

Turr贸n casero: la receta

Hay muchas variedades de turr贸n en el mercado, pero incluso hacerlo en casa no es demasiado dif铆cil. La pasta de turr贸n blanca compacta y muy dulce, de hecho, proviene de una simple mezcla de clara de huevo, que se utiliza para atar las almendras (o si prefiere avellanas). Encontrar los ingredientes no es nada dif铆cil, si es que hay algo, la dificultad reside en la preparaci贸n, que es bastante exigente desde el punto de vista f铆sico, dado que la masa va incesantemente mezclado durante mucho tiempo

En resumen, la lucha es un poco dif铆cil pero no imposible. Lo ideal es colaborar al menos en dos y organizar una "pasteler铆a" los domingos por la tarde, por qu茅 no, en la familia. Pero veamos qu茅 ingredientes necesitamos.

Turr贸n: Los ingredientes.

  • 6 claras de huevo batidas
  • 400 gramos de miel
  • 400 gramos de az煤car
  • 600 gr entre avellanas y almendras.
  • 2 bolsitas de vainillin
  • la c谩scara rallada de un lim贸n
  • hoja de oblea

Turr贸n siciliano

Dulces regionales de navidad | FOTO (33 im谩genes) Dulces regionales de navidad | Declinaciones gastron贸micas sobre el tema navide帽o, vagando por Italia (fuente:)

procedimiento

Hacer turr贸n es cualquier cosa menos simple. La primera parte del procesamiento se lleva a cabo en un "ba帽o Mar铆a", por lo que es necesario tener una olla grande para poner el agua y, dentro, un recipiente en el que se deben insertar todos los ingredientes.

  1. Comienza haci茅ndolo derretir. az煤car con miel
  2. A continuaci贸n se a帽ade la vanilinael c谩scara de lim贸n y el claro batido y, por 煤ltimo, las almendras y las avellanas.
  3. La mezcla se cocinar谩 en un ba帽o Mar铆a. y trabaj贸 continuamente, girando, durante tres horas.
  4. Despu茅s de este tiempo, se extiende sobre el hu茅sped, le da su grosor preferido y se cubre con otra capa de oblea.
  5. La "losa" de turr贸n se cortar谩 en rect谩ngulos.

Turron blando

La receta tradicional de turr贸n, que acabamos de ilustrar, proporciona un resultado final con una consistencia dura: para comerla necesitamos buenos dientes o, alternativamente, se puede degustar como lo har铆a con un caramelo, haciendo que se derrita en la boca. No a todos les gusta esta consistencia, y para esto tambi茅n existe la versi贸n suave de turr贸n.

Los ingredientes son muy similares a los de la receta b谩sica, pero las proporciones cambian y, sobre todo, se requiere un tiempo de cocci贸n m谩s corto: aqu铆 est谩 la receta del turr贸n suave Cookaround.

Turr贸n siciliano

Muy famosa, pero tambi茅n bastante diferente del turr贸n "blanco", es el tradicional torrone siciliano, llamado "giuggiulena" o "cubbaita" (una palabra que atestigua su origen 谩rabe). En Sicilia, este tipo de turr贸n, con sus numerosas variaciones locales, se asocia a menudo no tanto con las festividades navide帽as como con una serie interminable de festivales y festivales populares.

Este turr贸n es diferente del "blanco" porque la receta b谩sica solo requiere dos ingredientes: az煤car y almendras, que sirven en cantidades iguales. Las almendras se combinan con az煤car y la mezcla se carameliza y luego se coloca para secar sobre una superficie plana. En cambio, para dar sabor, se utilizan vainilla y lim贸n.

Turr贸n de Cerde帽a

Incluso Cerde帽a tiene su tradici贸n de turr贸n. De hecho, el turr贸n de Cerde帽a se distingue de los otros turrones italianos porque est谩 hecho con almendras, clara de huevo y miel t铆pica de Cerde帽a, que es particularmente fragante y con sabor. Este tipo de turr贸n es muy com煤n en el 谩rea de Campidano (Cagliari, Iglesias) y en Barbagia. Por lo tanto, a menos que tenga una excelente miel de Cerde帽a, debe ir y disfrutarla directamente en el sitio. Uno de los lugares m谩s famosos en t茅rminos de torrone es Tonara (de hecho, existe el "torrone di Tonara"), en la provincia de Nuoro.

Receta de turr贸n Thermomix

S铆, con Bimby tambi茅n puede hacer el turr贸n, y de hecho, el uso del popular procesador de alimentos es particularmente seguro porque nos evita tener que mezclar la mezcla muy viscosa de turr贸n durante mucho tiempo durante la cocci贸n. Aqu铆 est谩 la receta para hacer turr贸n con la Thermomix.

Turr贸n vegano

驴Es posible hacer turr贸n vegano? Probablemente los puristas levantar谩n sus narices, porque uno de los ingredientes fundamentales del turr贸n es precisamente la clara de huevo, que debe ser eliminada para respetar los dictados veganos. 驴Es posible reemplazar el huevo? Puedes intentar aumentar las dosis de az煤car y agregar arroz o malta de ma铆z. O puede optar por la receta siciliana (ver m谩s arriba) que solo contiene az煤car y almendras.

El turr贸n de las muertes de chocolate.

El llamado "turr贸n de los muertos"es una receta t铆pica de Campania, y debe su nombre al hecho de que se come tradicionalmente no durante el per铆odo de Navidad, sino por el aniversario del 2 de noviembre, que es el d铆a de los muertos. Incluso si la receta es un poco m谩s compleja, puede para ser asimilado al turr贸n de chocolate: de hecho, se compone de una mezcla de chocolate blanco y avellanas, en la que se sumergen las avellanas enteras. Este compuesto est谩 encerrado en una especie de c谩scara de chocolate oscuro. Giallozafferano.

Turr贸n Con C谩scara De Naranja

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