Los postres napolitanos más famosos: el recetario completo.

• Postres tradicionales napolitanos
• Dulces napolitanos: las recetas
• Pastelería Corta
• Zeppole de San Giuseppe
• struffoli
• Baba
• pastiera
• grapas
• Pastel de capri
• Migliaccio

Los postres napolitanos son famosos y son una de las razones para visitar la capital napolitana, pero no subestimes el hecho de que también puedes rehacerlos en casa gracias a nuestras recetas.

Postres tradicionales napolitanos

la Recetas típicas de los postres napolitanos. son muy famosos: seamos sinceros, ¿quién de nosotros no ha hecho al menos una vez en su vida un viaje a Nápoles con la clara idea de comer una sfogliatella en el momento exacto en que puso el pie en el suelo napolitano? Muy justo y comprensible, porque yo Postres tradicionales napolitanos. Realmente son una herencia de valor incalculable. Como resultado de una antigua tradición, los postres napolitanos se deben probar, pero si tiene una ambición fantástica, es el momento de probar su preparación en casa. Desde la sfogliatella hasta la pastiera, pasando por el zeppole, el struffoli o el migliaccio menos conocido, estas recetas son muy sabrosas, muy importantes y en algunas partes bastante exigentes. Perfecto para ocasiones importantes, muchos son dulces típicos de Navidad y no solo, pueden ser un excelente experimento.

Dulces napolitanos: las recetas

• Pastelería Corta
• Zeppole de San Giuseppe
• struffoli
• Baba
• pastiera
• grapas
• Pastel de capri
• Migliaccio

Pastelería Corta

ingredientes:

• 300 gr de harina 00
• 150 gr de azúcar
• 150 g de manteca
• 1 huevo + 1 yema
• 1 pizca de sal
• cáscara de limón rallada
• 500 ml de leche
• 100 gr de sémola
• 350 gramos de ricotta
• 200 gramos de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 70 gramos de cáscara de naranja confitada
• 1 pizca de canela
• cáscara de limón rallada
• 2-3 gotas de aroma de azahar.
• 1 huevo para cepillar
• azúcar glas q.b.

procedimiento:

1. Prepare la pasta corta mezclando rápidamente la harina, 150 gramos de azúcar, manteca, el huevo entero y la yema, una pizca de sal y la cáscara rallada de 1 limón.
2. Envuélvalo en una envoltura de plástico y póngalo en la nevera durante aproximadamente 1 hora.
3. Vierta la leche en una cacerola y cuando empiece a hervir vierta la sémola en la lluvia y revuelva para evitar que se formen grumos.
4. Cuando la sémola esté lista, viértela en un recipiente, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela enfriar completamente.
5. Tamizar la ricotta. Poner la sémola, la ricotta, el azúcar y las yemas de huevo y trabajar hasta obtener una crema suave y firme.
6. Agregue la cáscara de naranja confitada cortada en trozos pequeños, una pizca de canela, la ralladura de limón y unas gotas de aroma de azahar.
7. Estirar la masa con un rodillo.
8. Ponga pequeños montones de relleno, 1 cucharada y media, separándolos aproximadamente 3 cm.
9. Dobla la masa sobre el relleno y deja que el aire salga de la crema con los dedos.
10. Con la ayuda de un cortador de pasteles y recortar las bocanadas individuales. Selle bien el borde con las manos. Con un dedo, ejerza una ligera presión en la parte posterior para darle a la masa de hojaldre la típica forma de concha.
11. Poner los sfogliatelle en la nevera durante un par de horas.
12. Cepille la superficie de los sfogliatelle con huevo batido y póngalos en el horno a 220°.
13. Después de 10 minutos, baje la temperatura a 200° C y después de 5 minutos a 180° C. Continúe cocinando durante otros 15 minutos. Los sfogliatelle están listos cuando están bien dorados en la superficie.
14. Una vez caliente, espolvoréalos con azúcar glas.

Zeppole de San Giuseppe

Ingredientes para donas:

• 250 gr de agua
• 100 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 250 gr de harina 00
• 6 huevos enteros

procedimiento:

1. Ponga el agua en una cacerola con la mantequilla y la sal picadas, luego hierva.
2. Retire la sartén del fuego y agregue la harina previamente tamizada de una vez.
3. Vuelva a calentar y cocine, siempre girando durante aproximadamente un minuto, o hasta que la masa salga de las paredes.
4. Retire la sartén del fuego, deje que se enfríe durante unos minutos, extendiendo la mezcla. Luego agregue los huevos, uno a la vez, no agregando el siguiente hasta que el anterior esté bien incorporado.
5. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque la masa en una bolsa de pastelería con una boquilla con estrella.
6. Forme el zeppole haciendo dos rondas de masa sobre el papel de hornear, una encima de la otra y dejando un pequeño agujero en el centro.
7. El diámetro medido a partir de la circunferencia más externa de la zeppola debe ser de aproximadamente 7/8 cm.
8. Borra todos los círculos que hagas porque casi se duplican en volumen en el horno.
9. Hornee en un horno estático a 200° durante los primeros 10 minutos, luego bájelo a 180° durante otros 20 minutos, sin abrir el horno.
10. Deje secar el zeppole en el horno con la puerta ligeramente abierta.

Para las natillas:

• 500 ml de leche entera
• 5 yemas de huevo
• 150 gramos de azúcar
• 40 gramos de almidon de maiz
• 1 pizca de sal
• ½ cáscara de 1 limón

procedimiento:

1. Hervir la leche en una cacerola con la cáscara de limón.
2. Batir bien las yemas de huevo con el azúcar, sin montarlas.
3. Luego agregar el almidón y la sal.
4. Tome la leche tibia y vierta sobre las yemas de huevo, revolviendo constantemente.
5. Lleve todo a la cacerola, revuelva a fuego lento y cocine hasta que la crema se espese.
6. Cubrir la crema con la película en contacto y dejarla enfriar.
7. Espolvoree el zeppole frío para adornar con azúcar glas.
8. Coloque la crema en una bolsa de pastelería con una boquilla en forma de estrella y llene la zeppola con un agujero en la base.
9. Luego forma un mechón de crema sobre cada zeppola.
10. Ponga una cereza agria encima de la crema y un poco de jarabe.

struffoli

ingredientes:

• Harina de 500 gr
• 3 huevos
• 2 yemas de huevo
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 limón - cáscara rallada
• 2 cucharadas de azucar
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal fina
• 400 gramos de miel
• 1 litro de aceite de maní
• dulces de colores q.b.
• Cidra Confitada 50 Gr
• naranja confitada 50 gr

procedimiento:

1. Mezclar la harina con el azúcar, los huevos, la mantequilla, el vino, la cáscara de limón rallada y una pizca de sal, trabajar bien y dejar reposar durante al menos 2 horas.
2. Corte un pedazo de masa a la vez, forme palitos de medio centímetro de grosor, córtelos en cubos, mezcle la harina y fríalos, unos pocos a la vez, en abundante aceite hirviendo y a fuego moderado.
3. Cuando estén dorados, escúrralos y colóquelos en papel absorbente.
4. Calienta la miel en una sartén grande con 4 cucharadas de agua.
5. Cuando el jarabe haya tomado un color dorado, bajando el fuego al mínimo, vierta el struffoli con una parte de la fruta confitada y gire rápida y suavemente con una cuchara de madera para cubrirlo.
6. Tíralos en un plato de servir dándole forma de montículo y decóralos con las frutas confitadas restantes y los dulces.

Baba

Ingredientes para un molde donut de 26 cm:

• 400 gramos de harina tipo manitoba
• 100 gramos de mantequilla suave
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 6 huevos
• 12 gramos de levadura de cerveza
• 1 pizca de sal
• 500 ml de agua
• 200 gramos de azúcar
• La cáscara de 1 limón.
• 100 ml de ron

procedimiento:

1. Batir los huevos con el azúcar y la levadura.
2. Ahora agregue la harina tamizada y continúe trabajando la masa.
3. Agregue la sal y la mantequilla poco a poco.
4. Amasar la masa de babà hasta que se vuelva elástica y se desprenda completamente de las paredes del tazón.
5. Unte con mantequilla el molde de la rosquilla y coloque la masa en su interior de manera uniforme.
6. Deje que se levante cubierta con un paño de cocina hasta que la masa esté a un centímetro de los bordes de la sartén.
7. Hornee en un horno precalentado a 200° C durante unos 40 minutos.
8. Prepare el jarabe hirviendo el agua y el azúcar con la cáscara de limón durante unos 20 minutos.
9. Cuando el jarabe esté listo, agregue el ron.
10. Pinchar toda la superficie de la baba caliente. Vierta el jarabe de ron sobre la superficie de la baba con un cucharón. Incline el molde y deje que el exceso de jarabe se derrame y continúe empapando la baba repetidamente hasta que la torta lo absorba todo. Ponlo boca abajo sobre un plato de servir.

pastiera

Para la pastelería:

• 250 gramos de harina
• 170 g de manteca
• 120 g de azúcar
• 2 huevos enteros
• cáscara de 1 limón

Para el relleno:

• 350 g de ricotta de leche de vaca
• 250 g de azúcar
• 300 g de trigo precocido
• 500 ml de leche
• 5 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 150 g de cidra confitada y naranja
• 2 cucharaditas de agua de azahar
• cáscara de 2 limones
• 1 pizca de sal

procedimiento

1. Cocine el trigo con la leche, la cáscara de 1 limón y 1 cucharada de azúcar.
2. Revuelva constantemente hasta que la leche se absorba completamente. Deja que se enfríe.
3. En un tazón grande, mezcle la ricota con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
4. Agregue los huevos, las yemas, la sal y la cáscara rallada de 1 limón.
5. Mezclar con una cuchara de madera. También agregue la fruta confitada en cubos pequeños y el agua de azahar.
6. Mezcla 1/3 del trigo frío y agrégalo todo a la crema de ricotta.
7. Prepara la masa corta con la manteca y el azúcar, luego agrega los huevos con la ralladura de limón y la harina.
8. Amasar hasta que la masa esté compacta, luego envuélvala en una película adherida y refrigere durante al menos 30 minutos.
9. Tan pronto como la pasta esté muy fría, extiéndala 2/3 y cubra un molde de aluminio liso con bordes ligeramente abombados.
10. Verter el relleno en el interior, luego extender la masa restante y hacer tiras.
11. Decora formando rombos.
12. Cocine la pasta en un horno precalentado a 160 grados durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar.
13. Se debe consumir después de un descanso de al menos 24 horas.

grapas

ingredientes:

• 250 gr de harina 0
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 30 gramos de mantequilla
• 1 huevo entero
• 20 gramos de agua
• 5 gr de levadura de cerveza
• 1 pizca de sal
• 3 gramos de canela en polvo
• 1 limón - la cáscara -
• 1 litro de aceite de maní

procedimiento:

1. Mezclar la harina y la mantequilla suave en el bol con el gancho.
2. Agregue el azúcar, la canela, la cáscara de limón y la sal, luego opere la máquina para mezclar los ingredientes.
3. Agregue la levadura, opere la máquina e incorpore también el huevo y el agua.
4. Comenzará a formar una masa suave, si es demasiado dura, agregue un poco más de agua.
5. Transfiera la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela a mano durante un tiempo.
6. Poner la bola de masa para que se levante en un bol enharinado y se cubre con un paño.
7. Cuando la masa haya duplicado su volumen, retírela y divídala en bolas del mismo tamaño.
8. Haga un agujero en el centro de cada bola, coloque las rosquillas en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino y deje que suba nuevamente por aproximadamente una hora.
9. Calentar el aceite y cocinar las grapas a fuego lento.
10. Deje que los dulces se fríen hasta que estén dorados, volteándolos ocasionalmente.
11. Una vez frito, escurrir del exceso de aceite y pasarlos en azúcar granulada.

Pastel de capri

ingredientes:

• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 300 g de harina de almendra
• 200 g de chocolate negro
• 8 huevos
• azúcar glas

procedimiento

1. Derrita el chocolate en un baño María con la mantequilla, retire del fuego y deje que se enfríe.
2. En un bol, trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa.
3. Agregue las yemas de huevo, las almendras, el chocolate, mezcle todo bien, luego agregue las claras de huevo hasta que estén rígidas.
4. Cubra la parte inferior de un molde (25 cm de diámetro) con papel de hornear, engrase y enharine los lados, llénelo con la mezcla y hornee en un horno caliente a 170° durante aproximadamente 1 hora.
5. Si es necesario, cubra la superficie de la torta hacia el final de la cocción.
6. Retirado, dejar enfriar, transferir la torta a la fuente y espolvorear la superficie con azúcar glas.

Migliaccio

ingredientes:

• 100 gr de sémola rellenada
• 500 ml de leche
• 200 gr de ricotta
• 5 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 1 vial de sabor a naranja.
• cáscara de 1 limón sin tratar
• 1 pomo de mantequilla
• azúcar glas

procedimiento

1. Verter la leche en una sartén con la cáscara de limón y la mantequilla, calentar.
2. Agregue la sémola a la lluvia, revuelva y cocine a fuego lento hasta que esté cocida.
3. Retire la cáscara de limón.
4. Trabajar los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa.
5. Aún revolviendo, agregue el ricotta tamizado un poco a la vez.
6. Cuando la mezcla esté bien mezclada, agregue el aroma a la naranja.
7. Luego agregue la sémola cocida y deje enfriar.
8. Arregle la masa en un molde para pasteles con mantequilla y harina, de 25 cm de diámetro, y hornee en un horno caliente a 170° durante aproximadamente una hora.
9. Deja reposar el pastel antes de girarlo.
10. Espolvorear las millas con azúcar glas antes de servir.

Vídeo: Los Famosos Manolitos - La receta definitiva