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Los postres napolitanos mĂĄs famosos: el recetario completo.

Los postres napolitanos mĂĄs famosos: el recetario completo.: cĂĄscara

Los postres napolitanos son famosos y son una de las razones para visitar la capital napolitana, pero no subestimes el hecho de que también puedes rehacerlos en casa gracias a nuestras recetas.

Postres tradicionales napolitanos

la Recetas típicas de los postres napolitanos. son muy famosos: seamos sinceros, ¿quién de nosotros no ha hecho al menos una vez en su vida un viaje a Nåpoles con la clara idea de comer una sfogliatella en el momento exacto en que puso el pie en el suelo napolitano? Muy justo y comprensible, porque yo Postres tradicionales napolitanos. Realmente son una herencia de valor incalculable. Como resultado de una antigua tradición, los postres napolitanos se deben probar, pero si tiene una ambición fantåstica, es el momento de probar su preparación en casa. Desde la sfogliatella hasta la pastiera, pasando por el zeppole, el struffoli o el migliaccio menos conocido, estas recetas son muy sabrosas, muy importantes y en algunas partes bastante exigentes. Perfecto para ocasiones importantes, muchos son dulces típicos de Navidad y no solo, pueden ser un excelente experimento.

Dulces napolitanos: las recetas

  • PastelerĂ­a Corta
  • Zeppole de San Giuseppe
  • struffoli
  • Baba
  • pastiera
  • grapas
  • Pastel de capri
  • Migliaccio

PastelerĂ­a Corta

hojaldre

hojaldre Hojaldre (Fuente:)

ingredientes:

  • 300 gr de harina 00
  • 150 gr de azĂșcar
  • 150 g de manteca
  • 1 huevo + 1 yema
  • 1 pizca de sal
  • cĂĄscara de limĂłn rallada
  • 500 ml de leche
  • 100 gr de sĂ©mola
  • 350 gramos de ricotta
  • 200 gramos de azĂșcar
  • 2 yemas de huevo
  • 70 gramos de cĂĄscara de naranja confitada
  • 1 pizca de canela
  • cĂĄscara de limĂłn rallada
  • 2-3 gotas de aroma de azahar.
  • 1 huevo para cepillar
  • azĂșcar glas q.b.

procedimiento:

  1. Prepare la pasta corta mezclando rĂĄpidamente la harina, 150 gramos de azĂșcar, manteca, el huevo entero y la yema, una pizca de sal y la cĂĄscara rallada de 1 limĂłn.
  2. Envuélvalo en una envoltura de plåstico y póngalo en la nevera durante aproximadamente 1 hora.
  3. Vierta la leche en una cacerola y cuando empiece a hervir vierta la sémola en la lluvia y revuelva para evitar que se formen grumos.
  4. Cuando la sĂ©mola estĂ© lista, viĂ©rtela en un recipiente, cĂșbrala con una envoltura de plĂĄstico y dĂ©jela enfriar completamente.
  5. Tamizar la ricotta. Poner la sĂ©mola, la ricotta, el azĂșcar y las yemas de huevo y trabajar hasta obtener una crema suave y firme.
  6. Agregue la cåscara de naranja confitada cortada en trozos pequeños, una pizca de canela, la ralladura de limón y unas gotas de aroma de azahar.
  7. Estirar la masa con un rodillo.
  8. Ponga pequeños montones de relleno, 1 cucharada y media, separåndolos aproximadamente 3 cm.
  9. Dobla la masa sobre el relleno y deja que el aire salga de la crema con los dedos.
  10. Con la ayuda de un cortador de pasteles y recortar las bocanadas individuales. Selle bien el borde con las manos. Con un dedo, ejerza una ligera presiĂłn en la parte posterior para darle a la masa de hojaldre la tĂ­pica forma de concha.
  11. Poner los sfogliatelle en la nevera durante un par de horas.
  12. Cepille la superficie de los sfogliatelle con huevo batido y póngalos en el horno a 220°.
  13. DespuĂ©s de 10 minutos, baje la temperatura a 200° C y despuĂ©s de 5 minutos a 180° C. ContinĂșe cocinando durante otros 15 minutos. Los sfogliatelle estĂĄn listos cuando estĂĄn bien dorados en la superficie.
  14. Una vez caliente, espolvorĂ©alos con azĂșcar glas.

Zeppole de San Giuseppe

zeppole di san giuseppe

zeppole di san giuseppe zeppole di san giuseppe (fuente:)

Ingredientes para donas:

  • 250 gr de agua
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 250 gr de harina 00
  • 6 huevos enteros

procedimiento:

  1. Ponga el agua en una cacerola con la mantequilla y la sal picadas, luego hierva.
  2. Retire la sartén del fuego y agregue la harina previamente tamizada de una vez.
  3. Vuelva a calentar y cocine, siempre girando durante aproximadamente un minuto, o hasta que la masa salga de las paredes.
  4. Retire la sartén del fuego, deje que se enfríe durante unos minutos, extendiendo la mezcla. Luego agregue los huevos, uno a la vez, no agregando el siguiente hasta que el anterior esté bien incorporado.
  5. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque la masa en una bolsa de pastelerĂ­a con una boquilla con estrella.
  6. Forme el zeppole haciendo dos rondas de masa sobre el papel de hornear, una encima de la otra y dejando un pequeño agujero en el centro.
  7. El diĂĄmetro medido a partir de la circunferencia mĂĄs externa de la zeppola debe ser de aproximadamente 7/8 cm.
  8. Borra todos los cĂ­rculos que hagas porque casi se duplican en volumen en el horno.
  9. Hornee en un horno eståtico a 200° durante los primeros 10 minutos, luego båjelo a 180° durante otros 20 minutos, sin abrir el horno.
  10. Deje secar el zeppole en el horno con la puerta ligeramente abierta.

Para las natillas:

  • 500 ml de leche entera
  • 5 yemas de huevo
  • 150 gramos de azĂșcar
  • 40 gramos de almidon de maiz
  • 1 pizca de sal
  • Âœ cĂĄscara de 1 limĂłn

procedimiento:

  1. Hervir la leche en una cacerola con la cĂĄscara de limĂłn.
  2. Batir bien las yemas de huevo con el azĂșcar, sin montarlas.
  3. Luego agregar el almidĂłn y la sal.
  4. Tome la leche tibia y vierta sobre las yemas de huevo, revolviendo constantemente.
  5. Lleve todo a la cacerola, revuelva a fuego lento y cocine hasta que la crema se espese.
  6. Cubrir la crema con la pelĂ­cula en contacto y dejarla enfriar.
  7. Espolvoree el zeppole frĂ­o para adornar con azĂșcar glas.
  8. Coloque la crema en una bolsa de pastelerĂ­a con una boquilla en forma de estrella y llene la zeppola con un agujero en la base.
  9. Luego forma un mechĂłn de crema sobre cada zeppola.
  10. Ponga una cereza agria encima de la crema y un poco de jarabe.

struffoli

Struffoli Napolitano

Struffoli Napolitano Struffoli de Navidad napolitana (fuente:)

ingredientes:

  • Harina de 500 gr
  • 3 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • Âœ vaso de vino blanco seco
  • 1 limĂłn - cĂĄscara rallada
  • 2 cucharadas de azucar
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal fina
  • 400 gramos de miel
  • 1 litro de aceite de manĂ­
  • dulces de colores q.b.
  • Cidra Confitada 50 Gr
  • naranja confitada 50 gr

procedimiento:

  1. Mezclar la harina con el azĂșcar, los huevos, la mantequilla, el vino, la cĂĄscara de limĂłn rallada y una pizca de sal, trabajar bien y dejar reposar durante al menos 2 horas.
  2. Corte un pedazo de masa a la vez, forme palitos de medio centĂ­metro de grosor, cĂłrtelos en cubos, mezcle la harina y frĂ­alos, unos pocos a la vez, en abundante aceite hirviendo y a fuego moderado.
  3. Cuando estĂ©n dorados, escĂșrralos y colĂłquelos en papel absorbente.
  4. Calienta la miel en una sartén grande con 4 cucharadas de agua.
  5. Cuando el jarabe haya tomado un color dorado, bajando el fuego al mĂ­nimo, vierta el struffoli con una parte de la fruta confitada y gire rĂĄpida y suavemente con una cuchara de madera para cubrirlo.
  6. TĂ­ralos en un plato de servir dĂĄndole forma de montĂ­culo y decĂłralos con las frutas confitadas restantes y los dulces.

Baba

Baba

Baba babĂ  (fuente:)

Ingredientes para un molde donut de 26 cm:

  • 400 gramos de harina tipo manitoba
  • 100 gramos de mantequilla suave
  • 2 cucharadas de azĂșcar granulada
  • 6 huevos
  • 12 gramos de levadura de cerveza
  • 1 pizca de sal
  • 500 ml de agua
  • 200 gramos de azĂșcar
  • La cĂĄscara de 1 limĂłn.
  • 100 ml de ron

procedimiento:

  1. Batir los huevos con el azĂșcar y la levadura.
  2. Ahora agregue la harina tamizada y continĂșe trabajando la masa.
  3. Agregue la sal y la mantequilla poco a poco.
  4. Amasar la masa de babĂ  hasta que se vuelva elĂĄstica y se desprenda completamente de las paredes del tazĂłn.
  5. Unte con mantequilla el molde de la rosquilla y coloque la masa en su interior de manera uniforme.
  6. Deje que se levante cubierta con un paño de cocina hasta que la masa esté a un centímetro de los bordes de la sartén.
  7. Hornee en un horno precalentado a 200° C durante unos 40 minutos.
  8. Prepare el jarabe hirviendo el agua y el azĂșcar con la cĂĄscara de limĂłn durante unos 20 minutos.
  9. Cuando el jarabe esté listo, agregue el ron.
  10. Pinchar toda la superficie de la baba caliente. Vierta el jarabe de ron sobre la superficie de la baba con un cucharĂłn. Incline el molde y deje que el exceso de jarabe se derrame y continĂșe empapando la baba repetidamente hasta que la torta lo absorba todo. Ponlo boca abajo sobre un plato de servir.

pastiera

pastiera

pastiera Pastiera napolitana clĂĄsica (fuente:)

Para la pastelerĂ­a:

  • 250 gramos de harina
  • 170 g de manteca
  • 120 g de azĂșcar
  • 2 huevos enteros
  • cĂĄscara de 1 limĂłn

Para el relleno:

  • 350 g de ricotta de leche de vaca
  • 250 g de azĂșcar
  • 300 g de trigo precocido
  • 500 ml de leche
  • 5 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 150 g de cidra confitada y naranja
  • 2 cucharaditas de agua de azahar
  • cĂĄscara de 2 limones
  • 1 pizca de sal

procedimiento

  1. Cocine el trigo con la leche, la cĂĄscara de 1 limĂłn y 1 cucharada de azĂșcar.
  2. Revuelva constantemente hasta que la leche se absorba completamente. Deja que se enfrĂ­e.
  3. En un tazĂłn grande, mezcle la ricota con el azĂșcar hasta que la mezcla estĂ© suave y sin grumos.
  4. Agregue los huevos, las yemas, la sal y la cĂĄscara rallada de 1 limĂłn.
  5. Mezclar con una cuchara de madera. También agregue la fruta confitada en cubos pequeños y el agua de azahar.
  6. Mezcla 1/3 del trigo frío y agrégalo todo a la crema de ricotta.
  7. Prepara la masa corta con la manteca y el azĂșcar, luego agrega los huevos con la ralladura de limĂłn y la harina.
  8. Amasar hasta que la masa esté compacta, luego envuélvala en una película adherida y refrigere durante al menos 30 minutos.
  9. Tan pronto como la pasta esté muy fría, extiéndala 2/3 y cubra un molde de aluminio liso con bordes ligeramente abombados.
  10. Verter el relleno en el interior, luego extender la masa restante y hacer tiras.
  11. Decora formando rombos.
  12. Cocine la pasta en un horno precalentado a 160 grados durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar.
  13. Se debe consumir después de un descanso de al menos 24 horas.

grapas

tirantes

tirantes grapas (fuente:)

ingredientes:

  • 250 gr de harina 0
  • 1 cucharada de azĂșcar granulada
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 huevo entero
  • 20 gramos de agua
  • 5 gr de levadura de cerveza
  • 1 pizca de sal
  • 3 gramos de canela en polvo
  • 1 limĂłn - la cĂĄscara -
  • 1 litro de aceite de manĂ­

procedimiento:

  1. Mezclar la harina y la mantequilla suave en el bol con el gancho.
  2. Agregue el azĂșcar, la canela, la cĂĄscara de limĂłn y la sal, luego opere la mĂĄquina para mezclar los ingredientes.
  3. Agregue la levadura, opere la måquina e incorpore también el huevo y el agua.
  4. ComenzarĂĄ a formar una masa suave, si es demasiado dura, agregue un poco mĂĄs de agua.
  5. Transfiera la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amĂĄsela a mano durante un tiempo.
  6. Poner la bola de masa para que se levante en un bol enharinado y se cubre con un paño.
  7. Cuando la masa haya duplicado su volumen, retírela y divídala en bolas del mismo tamaño.
  8. Haga un agujero en el centro de cada bola, coloque las rosquillas en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino y deje que suba nuevamente por aproximadamente una hora.
  9. Calentar el aceite y cocinar las grapas a fuego lento.
  10. Deje que los dulces se fríen hasta que estén dorados, volteåndolos ocasionalmente.
  11. Una vez frito, escurrir del exceso de aceite y pasarlos en azĂșcar granulada.

Pastel de capri

pastel de capri original

pastel de capri original Torta original de Capri (fuente:)

ingredientes:

  • 200 g de azĂșcar
  • 200 g de mantequilla
  • 300 g de harina de almendra
  • 200 g de chocolate negro
  • 8 huevos
  • azĂșcar glas

procedimiento

  1. Derrita el chocolate en un baño María con la mantequilla, retire del fuego y deje que se enfríe.
  2. En un bol, trabajar la mantequilla con el azĂșcar hasta que estĂ© suave y esponjosa.
  3. Agregue las yemas de huevo, las almendras, el chocolate, mezcle todo bien, luego agregue las claras de huevo hasta que estén rígidas.
  4. Cubra la parte inferior de un molde (25 cm de diåmetro) con papel de hornear, engrase y enharine los lados, llénelo con la mezcla y hornee en un horno caliente a 170° durante aproximadamente 1 hora.
  5. Si es necesario, cubra la superficie de la torta hacia el final de la cocciĂłn.
  6. Retirado, dejar enfriar, transferir la torta a la fuente y espolvorear la superficie con azĂșcar glas.

Migliaccio

ingredientes:

  • 100 gr de sĂ©mola rellenada
  • 500 ml de leche
  • 200 gr de ricotta
  • 5 huevos
  • 150 gramos de azĂșcar
  • 1 vial de sabor a naranja.
  • cĂĄscara de 1 limĂłn sin tratar
  • 1 pomo de mantequilla
  • azĂșcar glas

procedimiento

  1. Verter la leche en una sartén con la cåscara de limón y la mantequilla, calentar.
  2. Agregue la sémola a la lluvia, revuelva y cocine a fuego lento hasta que esté cocida.
  3. Retire la cĂĄscara de limĂłn.
  4. Trabajar los huevos con el azĂșcar hasta que la mezcla estĂ© blanca y esponjosa.
  5. AĂșn revolviendo, agregue el ricotta tamizado un poco a la vez.
  6. Cuando la mezcla esté bien mezclada, agregue el aroma a la naranja.
  7. Luego agregue la sémola cocida y deje enfriar.
  8. Arregle la masa en un molde para pasteles con mantequilla y harina, de 25 cm de diåmetro, y hornee en un horno caliente a 170° durante aproximadamente una hora.
  9. Deja reposar el pastel antes de girarlo.
  10. Espolvorear las millas con azĂșcar glas antes de servir.


VĂ­deo: Los Famosos Manolitos - La receta definitiva

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