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Setas en la mesa en la seguridad, las diez reglas

Setas en la mesa en la seguridad, las diez reglas: hongos

El otoño es un período de recolección de setas, pero para consumirlas de forma segura, evitando las toxinas e incluso las consecuencias muy graves, estas reglas deben cumplirse.

Setas en la mesa en seguridad: reglas

Septiembre y octubre meses de setas. Pero para llevarlos a la mesa sin riesgos, es necesario "respetar" una serie de reglas. Los expertos del Centro de Envenenamiento del hospital pediátrico Bambino Gesù de Roma dictan un vademécum ad hoc, donde cada año aproximadamente 10 niños son sometidos a envenenamiento por hongos. Más generalmente ocurren sobre 5 casos por cada 100 mil personas, igual al 0,25% de la exposición a sustancias tóxicas en humanos.

Es precisamente entre septiembre y octubre, meses en los cuales en los bosques italianos es posible encontrar prácticamente todas las especies de hongos, lo que aumenta las indicaciones de envenenamiento o envenenamiento, también debido a la intensificación de la actividad de los llamados expertos en bricolaje, quienes recolectan y comen setas a veces sin someterlos a los controles necesarios.
Ingerir el hongo equivocado puede ser riesgoso, según los expertos, la mayoría de las intoxicaciones se resuelven sin daño o con síntomas irrelevantes, pero en un pequeño número de casos (39 por año, según el Sistema Nacional de Datos sobre Envenenamientos de EE. UU.) Las consecuencias son serio.

La ingestión de algunas de las especies más peligrosas (amanita phalloides, cortinarius orellanus, gyromitra esculenta) genera síntomas que ocurren después de muchas horas (de 6 a 48), cuando el daño a los órganos internos ya se ha activado. Los más afectados son el hígado y los riñones. Otros tipos de hongos pueden causar una reacción de latencia corta (hasta 6 horas), como desorientación y convulsiones o síntomas gastro-entéricos graves con posibles repercusiones metabólicas.

"Una buena parte de estas intoxicaciones no se debe a la ingestión de hongos venenosos, sino a un uso incorrecto de este alimento. De hecho, los champiñones a menudo se comen sin una cocción adecuada, en un mal estado de conservación, en una etapa de maduración demasiado avanzada o en cantidades excesivas. explica Marco Marano, jefe del Centro de Envenenamiento del Niño Jesús - Nunca se debe comer un hongo comestible si hay signos de descomposición, Debido a algunas proteínas peligrosas (putrescina, cadaverina e histamina) que se forman durante la fase de maduración / descomposición ".

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10 reglas a seguir para comer setas sin riesgo.

  1. No recoja setas si no tiene una tarjeta de autorización.
  2. Todos los hongos recolectados, y no comprados, deben someterse a la verificación de la capacidad de las inspecciones micológicas de las autoridades sanitarias locales, disponibles en todo el territorio nacional.
  3. Para la recolección utilizar recipientes adecuados y ventilados, como cestas. No utilice bolsas de plástico.
  4. No consuma hongos recolectados a lo largo de carreteras o lugares que podrían estar contaminados (industrias, campos agrícolas)
  5. No es cierto que los hongos que crecen en los árboles no sean tóxicos.
  6. Consumir setas en cantidades moderadas.
  7. Cocer los champiñones sin tapa para evaporar las toxinas termolábiles.
  8. La toxina botulínica puede desarrollarse en los hongos en el aceite: atención a la conservación
  9. No le dé hongos a los niños en edad preescolar debido a su inmadurez digestiva a estos alimentos
  10. No ingerir hongos durante el embarazo.

Las indicaciones contenidas en este sitio no están destinadas y no deben reemplazar de ninguna manera la relación directa entre los profesionales de la salud y el lector. Por lo tanto, es recomendable consultar siempre a su médico y / o especialistas. descargo de responsabilidad "

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