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Los mostaccioli de san francisco

Los mostaccioli de san francisco: galletas

Los mostaccioli de San Francesco son muy fáciles de preparar galletas cuya receta es antigua: se dice que el primer admirador famoso de estos dulces fue incluso el Santo de Asís.

Los mostaccioli de san francisco

No solo en la mayoría de los jacintos de San Francisco: bajo el nombre de "mostaccioli" hay una cantidad increíble de postres provenientes de las tradiciones culinarias de varias áreas de Italia, y con frecuencia vinculados a las celebraciones navideñas: por ejemplo, el mostaccioli apuliano no puede faltar en la mesa en Navidad, al igual que los napolitanos que tienen una receta ligeramente diferente, pero también hay de Calabria, Abruzzo, Cerdeña y Sicilia. Hoy hablaremos de la Mostaccioli romano o de Umbría, también llamado "mostaccioli di San Francesco". Esto se debe a que aparentemente el santo patrón de Italia los apreciaba particularmente. Estas son galletas con una preparación muy simple, generalmente hechas con harina, almendras, miel y canela, aunque la receta original contenía vino como un ingrediente fundamental (de ahí el nombre mostaccioli).

La historia de los mostaccioli de san francisco.

Si hoy en día estas galletas son características tanto en Roma como en Umbría (y en particular en Asís), el más fresco de los cuales San Francesco se habría enamorado parece haber venido de Roma. La leyenda dice que el Santo los probó por primera vez durante su estancia en la Ciudad Eterna, gracias a uno de sus devotos, la noble Jacopa Di Settesoli. San Francisco parece haber sido tan aficionado a estas galletas que, cuando se dio cuenta de que estaba cerca de la muerte, le escribió a Jacopa para encontrarse con ella una última vez, al mismo tiempo que le rogaba que le trajera el más fresco de regalo como regalo. Desde entonces, estas galletas son conocidas como mostaccioli di San Francesco.

Receta de los mostaccioli de san francisco

La receta del mostaccioli es decididamente rústica: además de ser una receta antigua (se dice que ya existía en la antigua época romana) también es extremadamente simple e involucra el uso de muchos ingredientes. Las versiones de la receta son numerosas, proponemos una especialmente rápida de preparar, y no contiene lo que es muy complejo de encontrar.

ingredientes:

  • 300 gr de harina 00
  • 200 gr de almendras ya peladas
  • 125 gramos de miel
  • 150 gramos de azĂşcar
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 pizca de pimienta
  • agua tibia al gusto

procedimiento

  1. Ponga las almendras en la batidora, agregue un poco de agua tibia al ojo y pique las almendras (el método "antiguo" en lugar del uso del mortero: puede aventurarse si no tiene una batidora disponible, pero obviamente necesitará más tiempo)
  2. Agregue todos los ingredientes a las almendras y amáselos a mano o con la ayuda de un amasador eléctrico. El resultado será una masa bastante áspera.
  3. Deje reposar la masa en la nevera durante al menos un cuarto de hora.
  4. Estirar la masa con un rodillo de hasta un grosor de no más de 2 cm2 y hacer galletas en forma de diamante
  5. Colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno y hornee a 160° en un horno estático durante unos 15 minutos.

Variaciones sobre el tema: Esta receta es bastante similar a la de los mostaccioli sardos, que tienen la misma forma de rombo, pero no tienen almendras en la masa. A diferencia de la receta sarda, podemos robar el detalle de la formaciĂłn de hielo de la succiĂłn con la que se cubren los mostaccioli.


VĂ­deo: Quel che passa il convento - Mostaccioli di San Francesco


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