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Menú para la cena de Nochebuena.

Menú para la cena de Nochebuena.: menú

Aquí hay un menú interior de Navidad creado por dos chefs: Scrigno di mare, cannoli con crema de bacalao y espinacas, filetes de rodaballo con cítricos y pudín de naranja.

Presentamos un menú perfecto para la cena. víspera de navidad Fue diseñado por Donatella y Marta, Chef de la Escuela de Cocina "Chef per Caso" de Génova. Cofre de mar, cannoli con crema de bacalao y espinacas baby, filetes de rodaballo con cítricos y pudín'naranja Son las delicias que nos muestran. Aquí están para ti, marca estas recetas para agregar al menú de Navidad, porque la cena de Nochebuena debe ser especial. Si también está buscando otras ideas, eche un vistazo a nuestra colección de recetas para acompañamientos navideños, pero también a las recetas de la tradición regional italiana.

Receta de erizo de mar

Ingredientes (para 8 personas)

  • 600 g de filetes de pescado blanco (lenguado o bacalao o rodaballo)
  • 400 g de crema fresca
  • 250 g de colas de camarón
  • 75 g de espinacas hervidas y picadas
  • 2 claras de huevo
  • 2 g de isinglass (en hojas)
  • sal
  • pimienta
  • Ensalada fresca y rodajas de cebolla

preparación

  1. Poner los filetes de pescado en la batidora y picarlos;
  2. agregue la crema, el isinglass previamente empapado en agua fría, sal y pimienta;
  3. Picar hasta obtener una mezcla homogénea;
  4. agregue la espinaca, exprimida y hecha puré, a aproximadamente 450 g de compuesto;
  5. esparce la mezcla de aproximadamente 1 cm de grosor en una hoja de papel de engrase engrasado y déjelo firme en el horno a 180° durante aproximadamente 5 minutos;
  6. recorte los extremos, pero no la parte que sobresale en los dos lados largos, y alinee un recipiente con el relleno a medio cocinar sin quitar el papel de pergamino;
  7. Llene la parte inferior con la mitad del relleno blanco a un lado y en este lugar las colas de gambas sin cáscara, se limpian y se cortan en trozos, ordenándolos de manera regular;
  8. completar con el resto del relleno blanco, cubrir con las partes desbordantes del relleno cocido, cerrar con el papel de pergamino;
  9. hornear en un baño María a 220° durante unos 30-40 minutos;
  10. cuando esté cocido, coloque un peso sobre la mezcla para ayudar a que el líquido de cocción escape, deje que la terrina se enfríe bien antes de cortarla en rodajas regulares;
  11. Decorado con ensalada fresca y finas rodajas de cebolla.

Receta de cannoli con crema de bacalao y espinacas baby

ingredientes

  • 1 paquete de lasaña fresca preparada
  • 600 g de bacalao ya empapado
  • caldo de verduras q.b.
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de mantequilla
  • 300 g de espinacas ya limpia
  • sal
  • pimienta
  • crema fresca

Ingredientes para bechamel

  • 400 g de leche
  • 35 g de mantequilla
  • 35 g de harina
  • nuez moscada
  • sal
  • granos de pimienta rosa

Como preparar la bechamel.

  1. Derrita la mantequilla en una cacerola de acero de fondo grueso;
  2. agregue la harina, mezcle para que esté bien humedecida con la grasa, tueste uno o dos minutos sin tomar color y deje que el roux se enfríe;
  3. hierva la leche y viertala sobre el roux gradualmente, revolviendo con un batidor o una espátula de madera;
  4. poner de nuevo en el fuego y dejar hervir continuar revolviendo;
  5. Añadir sal y sabor con un poco de nuez moscada rallada;
  6. Dejar cocer a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada, revolviendo constantemente.

preparación

  1. Lavar el bacalao y cocerlo en el caldo durante 20 minutos;
  2. Escúrralo, quítale la piel y cualquier espina y córtala;
  3. Cocer el ajo pelado en un poco de agua durante 10 minutos, luego pasarlo en un colador;
  4. lavar las espinacas
  5. agregue la crema de ajo y la salsa bechamel al bacalao picado, sazone con sal y pimienta;
  6. Si la mezcla está muy seca, agregue un poco de aceite;
  7. divida la masa en dos partes, separe la mezcla de bacalao en el centro de los rectángulos, ciérrelos para formar los canelones;
  8. Colóquelos en una fuente para hornear, píntelos con la mantequilla derretida y un poco de crema fresca y cocine cubierto con papel de aluminio a 180° durante 15 minutos;
  9. derrita un poco de mantequilla en una cacerola pequeña con unos granos de pimienta rosa molida;
  10. retire los canelones del horno, retire el papel de aluminio, espolvoree con queso parmesano rallado y espolvoree con mantequilla y pimienta;
  11. Pásalos debajo de la parrilla hasta que se forme una corteza crujiente.

Receta de filete de rodaballo con cítricos

ingredientes

  • 2 diamantes de 900 g
  • 4 mandarinas
  • 2 naranjas
  • 4 cucharadas de azucar
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 60 g de mantequilla
  • sal y pimienta

preparación

  1. Rellene el rodaballo y divida los filetes obtenidos por la mitad;
  2. quitar la parte amarilla de la cáscara de naranja con un pelador de papas, lavar y secar bien y reducirla a filetes;
  3. haga lo mismo con la cáscara de las mandarinas: escale la cáscara durante 3 minutos en agua hirviendo y pele todos los cítricos;
  4. ponga el azúcar en una sartén antiadherente, agregue el vinagre y deje que se cocine a fuego alto, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que comience a caramelizarse;
  5. retírelo del fuego, agregue la cáscara de los cítricos, vierta el vino y vuelva a ponerlo en el fuego durante 5 minutos;
  6. derretir la mantequilla en otra sartén, agregar los filetes de rodaballo y dorarlos por 5 minutos a cada lado, girándolos con una espátula para no romperlos;
  7. agregue sal y pimienta, agregue la cáscara pelada y las rodajas de cítricos peladas y deje que espese durante 5 minutos.

Receta de pudín de naranja

ingredientes

  • 200 g de harina 00
  • 100 g de pan fresco del tipo apuliano
  • 70 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 240 g de miel de azahar
  • 175 g de mantequilla
  • 2 vainas de vainilla en polvo cucchaini
  • 135 g de leche
  • sal
  • 8 rodajas de naranjas

Ingredientes para naranjas confitadas

  • 8 cucharadas de azucar
  • 8 cucharadas de agua

Ingredientes para la decoración.

  • crema fresca
  • menta fresca

preparación

  1. Ponga el azúcar en una sartén antiadherente, agregue el agua y déjela a fuego alto, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que comience a caramelizarse;
  2. retírelo del fuego, agregue las rodajas de naranjas, vuelva a ponerlo en el fuego hasta que las rodajas estén caramelizadas.

Preparacion para pudin

  1. Engrasar 8 moldes de pudín lisos, esparcir la miel sobre el fondo y colocar las rodajas de naranja confitada;
  2. coloque las migas de pan en el vaso de la batidora, córtelos y mézclelos en un bol con la harina tamizada y la levadura en polvo;
  3. batir la mantequilla con el azúcar y una pizca de sal, cáscara los huevos, uno a la vez, agregue la mezcla de pan y harina, la leche y revuelva hasta que la mezcla sea homogénea;
  4. divida la mezcla en los 8 moldes individuales, cúbralos con un cuadrado de papel de hornear fijado con una cuerda de hilo de cocina y colóquelos en una cesta humeante;
  5. cocina los postres durante aproximadamente 40 minutos, luego déjalos enfriar un poco y finalmente conviértelos en platillos individuales;
  6. Sírveles acompañándolos al gusto con la crema que has montado ligeramente;
  7. Decorado con hojas de menta fresca.

Aquellos que no comen carne y pescado encontrarán muchas ideas en este menú de víspera totalmente vegetariano. Las recetas son simples y deliciosas y serán apreciadas por todos los invitados, incluso por aquellos que no suelen seguir un estilo de vida vegetariano. Desde el aperitivo hasta los postres, aquí encontrará todo lo que necesita.

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