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Macarons: historia, recetas y dónde encontrarlas.

Macarons: historia, recetas y dónde encontrarlas.: macarons

Crujiente por fuera, suave por dentro. Redondo, colorido, fragante y hermoso. Variaciones codiciosas y direcciones para uno de los mostos de la pastelería francesa: los macarons legendarios.

Cómo hacer macarons: todas las recetas y dónde comprarlas.

En París, el corazón permanece a lo largo del Sena, pero la garganta, para aquellos que aman los dulces, llega hasta el final. macarons. Dulces redondos típicos con mil colores y sabores, estos. galletas aromáticas Con un corazón suave representan lo mejor en términos de dulzura: son hermosos para ver, perfectos para dar, muy buenos para comer. ¿Es por eso que eran las favoritas de María Antonieta? Expuestos en las joyerías de sabor francés, desde Fauchon hasta la mítica Ladurée, los macarons representan un debe comer De dulce gastronomía. Por eso te proponemos La receta original para macarons., alguna variante dulce para todos los gustos y necesidades e Las direcciones para no perderse. Para degustar los mejores macarons en circulación en París pero también en nuestras partes.

En este artículo encontrarás todas las curiosidades sobre macarons, recetas y variantes y direcciones donde comprarlas:

  • Historia de los macarons
  • Receta original para macarons.
  • Macarons Con La Thermomix
  • Macarons de chocolate
  • Macarons salados
  • Macarons sin harina de almendras.
  • Macarons Con Harina De Coco
  • Macarons veganos
  • Macarons sin gluten
  • Como decorar los macarons.
  • Donde comer y comprar los mejores macarons.

La historia de los macarons.

La historia de los macarons tiene sus raíces - inesperadamente - en italia. De hecho, el italiano sería la primera versión de este famoso postre francés, un poco diferente del actual. Los primeros macarons de hecho habrían sido una especie de macarrones. Habría sido llevarlos a la corte francesa. Caterina De Medici, quien en 1533 se casó con Enrique II de Francia: los macarons "primordiales" se presentarían como un innovador pastel de bodas. Con el tiempo, la receta evolucionó, y en la década de 1800 se extendió una versión bastante similar a la actual: los dulces fueron en pasta de almendra, pero generalmente estaban adornados con mermelada.

la versión actual El macaron se remonta a principios de 1900, cuando fue desarrollado por el chef de pastelería parisino Pierre Desfontaine, que trabajaba en la pastelería Ladurée. Y, de hecho, los macarons han hecho de la fortuna de Ladurée, que no solo es hoy en día una reconocida pastelería considerada el templo del macaron, sino que también ha abierto numerosas sucursales en todo el mundo.

Macarons de chocolate

Macarons de colores | FOTO (23 imágenes) Fotos de macarons, los hermosos y coloridos dulces franceses hechos de harina de almendra (fuente:)

Receta original para macarons.

La preparación de macarons requiere algo de experiencia con dulces y mucha atención en el proceso. La primera parte a preparar es la parte externa de la "galleta". En realidad, no es una galleta real, sino una mezcla de claras de huevo, azúcar glas y pasta de almendra extremadamente liviana y desmenuzable cuyo éxito compromete el éxito del propio macaron.

Comenzamos haciendo una masa de Harina de almendras, claras de huevo y azúcar glas.. Luego procedemos a hacer un merengue combinando un jarabe hecho con azúcar y agua con claras de huevo batidas: generalmente es en este punto que agregamos los colores de alimentos que preferimos (el punto culminante del macaron es precisamente el colorante). Luego, la primera mezcla se agrega al merengue: esta es la masa que formará la parte sólida del macaron. Con la ayuda de una bolsa de pastelería, esta masa se coloca en una bandeja para hornear formando muchas pequeñas porciones circulares de todos modos. Luego continúa con la cocción, que debe ser extremadamente corta y a baja temperatura. Encuentre todos los detalles, las dosis y la preparación paso a paso en la receta de Giallozafferano. Alternativamente, eche un vistazo a la receta de Cookaround, que propone un proceso ligeramente diferente, en el que la masa se prepara de una vez sin la adición de jarabe.

En este punto se realiza el grueso: queda por preparar. la crema para rellenar los macarons en el medio, y en esto puedes complacerte. Lo ideal es preparar uno. ganache, por ejemplo, con chocolate blanco como lo propone Giallozafferano, o una crema de mantequilla más versátil, como la que se usa para pasteles con pasta de azúcar. Deje a un lado la imaginación: la belleza de la receta de los macarons es que se presta a un gran número de variaciones en el tema, tanto para la mezcla básica (que puede ser coloreada con cualquier tipo de colorante para alimentos, incluso natural) como para la guarnición.. Veamos algunas ideas interesantes.

Macarons Con La Thermomix

Obviamente, los macarons también se pueden hacer con la Thermomix, que acelera y simplifica las operaciones de mezclar la galleta y la crema con la que se rellena. Además, con el Bimby también es posible producir independientemente la harina de almendra utilizando almendras enteras para ser molidas. Aquí está la receta básica para macarons que se hará con la Thermomix del libro de recetas oficial. En esta receta, la crema propuesta para rellenarlos es la mantequilla: también se puede preparar con el procesador de alimentos.

Video receta de macarrones de chocolate

¿La receta alternativa más obvia? Sin duda el al chocolate. Aquí está la receta de video súper simple hecha por Francesca del canal Francesca Sugar Art en YouTube. El procedimiento para la masa se simplifica gracias al uso de la mezcla de macarrón, mientras que la crema para el relleno se realizará con un ganache hecho con chocolate derretido y crema.. Aquí está la receta explicada en el video de la receta:

Macarons salados

Sí, los macarons se pueden hacer en una versión salada haciendo las modificaciones y sustituciones necesarias a la receta básica, para obtener un resultado decididamente original. Los macarons sabrosos se pueden hacer principalmente de dos maneras: modificando el relleno o modificando toda la receta.

Podemos dejar la receta básica de galletas sin cambios y jugar con el relleno en el que podemos insertar una nota salada: por ejemplo, podemos hacer una crema de caramelo salada para el relleno.

De lo contrario, la masa base del macaron se puede hacer menos dulce agregando pimienta negra y un poco de sal a la masa, y haciendo un relleno completamente salado, como en esta receta para macarons de salmón propuesta por Giallozafferano.

Macarons Con Crema Morada

Macarons de colores | FOTO (23 imágenes) Fotos de macarons, los hermosos y coloridos dulces franceses hechos de harina de almendra (fuente:)

Macarons sin harina de almendras.

la harina de almendra Es el ingrediente fundamental de los macarons: ambos podemos comprarlo y hacerlo en casa moliendo bien las almendras, y le damos a la masa un sabor decididamente distintivo. Pero, ¿y si no nos gusta la harina de almendras por varias razones? Es posible reemplazarlo con almidon de arroz, para ser utilizado en las mismas cantidades que la harina de almendra. El resultado final, aunque diferente de la receta original por razones obvias, es definitivamente apreciable.

Macarons Con Harina De Coco

Otra receta muy sabrosa es la de coco: para esta receta es necesario hacer una masa a base de harina de coco. Con este tipo de masa obtendremos macarons que son decididamente diferentes de los originales, no solo por su sabor, sino también por su aspecto, mucho más "rugoso" y tostado. Estos macarons se pueden adornar con la crema que preferimos. Aquí está la receta explicada paso a paso.

Macarons veganos

Los macarons pueden ser consumidos de forma segura por los vegetarianos, pero no son adecuados para aquellos que siguen unacomida vegana Debido a la presencia de claras de huevo. Entonces, ¿cómo reemplazar los huevos? En este caso, para mantener la receta lo más cerca posible del original, necesitará una preparación de "sustituto de huevo" o una mezcla preparada para los merengues veganos.

Receta de macarons sin gluten

La receta básica de macarons también es generalmente adecuada para aquellos que no quieren o no pueden comer alimentos con gluten. Obviamente, debemos tener cuidado de verificar la composición del azúcar glas, asegurándonos de que sea adecuado para celíacos, y lo mismo es válido para el relleno.

Como decorar los macarons.

Los macarons son estéticamente muy hermosos sin necesidad de decorarlos: será suficiente para que te deleites con los colores de los alimentos y creas contrastes de color con el relleno. Si realmente quieres exagerar te damos algunos consejos. Por ejemplo, si desea hacer macarons en rosa para el Día de la Madre, siga esta receta. También te remitimos a nuestras ideas para macarons navideños.

Macarons bajo la campana

Macarons de colores | FOTO (23 imágenes) Fotos de macarons, los hermosos y coloridos dulces franceses hechos de harina de almendra (fuente:)

Donde comer y comprar los mejores macarons.

Hacer buenos macarons es posible, pero los hechos por pastelerías especializadas obviamente son otra cosa: es una experiencia gastronómica que se hace al menos una vez. No hace falta decir que el mejor lugar para disfrutar de los macarons es su tierra natal, es decir, Francia. Si le sucede un viaje a París Una visita a una de las pastelerías de macarons es una visita obligada. Aquí están los más famosos:

  • Ladurée: el rey indiscutible de los macarons que ahora está expandiendo su negocio en todo el mundo. La rama más famosa es la de Campos Elíseos, pero encuentra otras dos tiendas igualmente suntuosas en Rue Royale y Rue de Castiglione. Hasta la fecha, sin embargo, Ladurée también ha abierto en Milán y Roma (ver más abajo).
  • Pierre Hermé, el competidor directo de Ladurée, también en este caso hay puntos de venta en todo el mundo. En París puedes encontrarlo en bien. 11 puntos de venta bien distribuida por toda la ciudad (lista completa aquí). Además, hay un servicio interesante disponible en el sitio web oficial que le permite ordenar macarons y que se los envíen directamente a su hogar, incluso en Italia: los precios son un poco desafiantes, pero parece que vale la pena.
  • La Patisserie des Reves: un poco menos famoso que Hermé y Ladurée, pero definitivamente famoso, las boutiques históricas se encuentran en la Rue du Bac, pero podemos encontrar sucursales en la mitad del mundo. Nosotros tambien lo encontramos en milan en corso magenta.

De vuelta a casa podemos encontrar excelentes macarons a las siguientes direcciones:

  • En roma encuentras la Boutique ladurée Justo en el centro de Via Borgognona.
  • Incluso en Milán, además de la ya mencionada Patisserie des reves, hay una tienda ladurée, precisamente en Via Spadari, muy cerca del Duomo.
  • Ellos tambien estan en milan Las boutiques de Enrico Rizzi., que también incluye los macarons entre sus especialidades. En la ciudad hay tres tiendas y puedes encontrarlas aquí.

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