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Azufaifo: las frutas olvidadas

Los jujubes, junto con los nísperos y las berenjenas, se encuentran entre los frutos que han vivido por siglos de oro y ahora están desapareciendo del mercado. Para ti, la receta de mermelada y la proverbial sopa de azufaifa.

azufaifo

Muchos alimentos que solían venir comúnmente consumido, con el tiempo han estado abandonado para dejar el espacio de mercado a los productos más fácil y menos costoso Para jugar todo el año. Pertenecen a esta familia del olvido. jujubes.

Azufaifa, cuyo nombre científico es Ziziphus zizyphus, es una planta perteneciente a la familia de Rhamnaceae y es un nativo de Siria. Se introdujo en China e India, donde se cultiva desde hace más de 4000 años. En Italia fue importada por la Romanos. Heródoto (Halicarnaso, 484 aC - Thurii, 425 aC) escribió en las Historias (440 aC-429 aC) que los jujubes son dulce como la fecha y que podría ser utilizado para producir una vino, ya conocido por los egipcios y fenicios.

hay diferentes especies y los más difundidos en nuestro país son el zizyphus sativa y el zizyphus jujuba. Jujube es Una planta de entre 5 y 12 metros de altura. y tiene ramas irregulares y espinosas. Sus frutos se asemejan a primera vista al aceitunas y son de color marrón. Ellos al vencimiento presentan uno. pulpa firme y compacta, de color verde claro, y recuerda. las manzanas. La dulzura de su sabor aumenta con la maduración. Los jujubes son cosechados de septiembre a octubre.

Por desgracia es muy dificil conseguir los jujubes porque vienen Cultivado en el entorno familiar. Y en cualquier caso en zonas muy restringidas. El país en el que estos magníficos árboles todavía están presentes en abundancia es Arquà Petrarca, pueblo medieval situado en la provincia de padua, en el Colinas Euganeas Y conocido porque elegido por el poeta. Francesco Petrarca como un lugar para pasar los últimos años de su vida, hasta su muerte en 1374.

la Jujube De Las Colinas Euganeas está incluido en la Lista Nacional de productos alimenticios tradicionales del Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales. En Arquà Petrarca todavía existe. una fiesta Completamente dedicado a los jujubes que este año serán tuyos. XXVIII edición Oficial y tendrá lugar el primer y segundo domingo de octubre (5-12 de octubre de 2008).

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Muy famoso es el alcohol llamado "sopa de azufaifo". Su sabor es tan dulce y bueno dar vida al dicho. "estar en un caldo de azufaifo" Lo que significa ser feliz y satisfecho. Esta expresión ya se informó en 1612 en el Vocabulario de los académicos de la Crusca y su significado fue pensado como "disfrutar mucho de cualquiera".

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Su El uso es variado y variado.: jujubes, además de ser consumidos. natural, tanto frescos como secos, se pueden utilizar para preparar mermeladas, jarabes, mermeladas, jaleas, frutas confitadas, dulces, bebidas alcohólicas y de licor. Su valor, además de la comida, es también de origen medico: contienen sales minerales y sobre todo mucho vitamina C y gracias a ellos Propiedades calmantes y antiinflamatorias. Los jujubes se utilizan para la preparación de expectorantes decocciones y emolientes, tanto que una vez que fueron utilizados para infusiones para la tos.

Además, uno de los cuatro fueron considerados junto con higos, fechas y sultanas. frutas pectorales, utilizado por los curanderos islámicos para la preparación de una decocción hecha para hervir hasta obtener una jarabe espeso y muy dulce para beber, panacea para el tracto respiratorio Inflamado por resfriados e infecciones. Su pulpa también se usa en productos cosméticos para la preparación de cremas para suavizar la cara y humectantes.

Mermelada de azufaifo
ingredientes:
1 kg de azufaifo
azúcar c.s.
Limpia el azufaifo y córtalo en trozos. Poner la pulpa en una frito Cocinar con 1 dedo de agua. Tan pronto como esté listo, pasar la mezcla a tamizPésalo, vuelve a ponerlo en la sartén y agrega la misma cantidad de azúcar. A fuego lento, cocinar a menudo revolviendo. Tan pronto como la mezcla esté lista, viértela mientras aún esté caliente. frascos de vidrio que ya ha hervido para la esterilización, cúbralos y déles la vuelta hasta que se hayan enfriado. Almacenar en un lugar fresco y seco.

Caldo de azufaifo
ingredientes:
1 kg de azufaifo maduro y passito
400 gr de azúcar
1 kg de uvas blancas
2 vasos de vino blanco
3 membrillo
cáscara rallado 1/2 limón, 1/2 naranja y 1/2 mandarina
agua c.s.
En un cacerola Ponga los jujubes limpios y privados de cáscara y avellana, agua para cubrir, las uvas limpias sin cáscara y semillas, las manzanas cortadas en trozos pequeños y privados de cáscara, azúcar y vino. Cocinar durante aproximadamente 1 hora. a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Añadir la cáscara de los cítricos. Cocine hasta que la mezcla sea similar a jarabe. Colar con un colador, colocar la mezcla en el botellas Sellando herméticamente y dejándolos en un lugar fresco. en la oscuridad por un mes antes de servir

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