- Cómo cocinar trufas.
- Cómo limpiar la trufa
- Cómo conservar la trufa
- Diferencia entre trufa negra y blanca.
- Tallarines De Trufa
- Polenta con trufas, nueces y chorizo.
- Risotto De Trufa Blanca
- Scaloppine con trufa
- Fondue De Trufa
- Cómo utilizar el aceite de trufa.
La trufa es un ingrediente que le permite preparar deliciosas recetas, pero no todos saben cómo cocinarla: aquí está la guía y las recetas para usar la trufa en la cocina.
Cómo cocinar trufas.
Para cocinar la trufa, primero debemos conocerla bien: la trufa es el "fruto" de un tipo de hongo que crece bajo tierra y se adhiere a las raíces de árboles como el encino o el roble (llamado "trufa"). Es un ingrediente muy valioso, se caracteriza por su olor muy fuerte y su costo es bastante alto, principalmente porque cultivarlo no es fácil, e incluso encontrar silvestres no siempre es un paseo. En este artículo intentaremos descubrir la información más importante sobre las trufas, como la diferencia entre la trufa blanca y la trufa negra, y veremos cómo limpiar la trufa y las formas más sencillas de cocinarla, incluido el uso de aceite de trufa.
Además, si realmente te gustan los hongos, te recomendamos nuestras guías dedicadas a los hongos secos, los hongos porcini y los champiñones.
Cómo limpiar la trufa
La trufa es un ingrediente muy delicado y debe tratarse con cuidado. Aquí es cómo limpiar bien la trufa:
- Equípate con un cepillo con cerdas de dureza media y un cuchillo con punta redondeada.
- Si hay poca tierra en la trufa, pásala suavemente bajo un chorro fino de agua fría.
- Si algunas partes del suelo no se desprenden, quítelas con la punta de un cuchillo.
- Cuando la tierra es pesada, para evitar arruinar el exterior de la trufa, sumérjala durante aproximadamente 1 minuto en un recipiente con agua fría. Una vez que la tierra se ha suavizado, todo lo que tienes que hacer es cepillarla suavemente.
- Una vez limpio, frote la trufa con papel absorbente.
Cómo conservar la trufa
La trufa es un producto para consumir fresco. Sin embargo, hay varios métodos para preservar las trufas:
- En la nevera: Envolver la trufa en papel de cocina. Debe tener cuidado de cambiar la tarjeta una vez al día para evitar la formación de humedad. Con este método mantendrás la trufa blanca durante unos 7 días y la negra unos 10 días.
- En el congelador: con este método mantendrás la trufa durante aproximadamente 1 año, incluso si la pierdes en aroma. Insértelo bien limpio y seco en una bolsa para congelar.
- En el arroz Mantenga la trufa en un frasco de vidrio cubierto con arroz y póngala en el refrigerador por un máximo de 2 días.
Diferencia entre trufa negra y blanca.
Aunque tendemos a hablar de trufa blanca o negraEn realidad, existen diferentes tipos como Scorzone, Bianchetto o Late Black. A pesar de la diferencia de color, las trufas blancas y negras tienen una estructura muy similar desde el punto de vista químico-biológico.
La trufa blanca más conocida es esa. d'Alba mientras que el negro más famoso es el que de norcia. La trufa blanca de Alba se cosecha a mediados de septiembre y tiene un sabor bastante delicado. Nunca se debe cocinar. La trufa negra de Norcia se recolecta a mediados de diciembre, el olor es menos fuerte que el blanco pero el sabor es más intenso. Se puede comer tanto cruda como cocida.
La trufa blanca tiene una forma irregular y es de color ocre. En el interior encontramos muchas vetas claras con un color que varía entre blanco, rosa y marrón claro. La trufa negra es de forma redonda, el color varía entre negro y marrón oscuro. En el interior queda claro para las trufas recién nacidas, mientras que las más largas son más oscuras.
Tallarines De Trufa
ingredientes:
- 130 gr. trufa negra de verano
- 500 gr. fideos de huevo
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta negra q.b.
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
procedimiento:
- Cepille la trufa para quitar la tierra y córtela en juliana, dejando unas rodajas hechas con una mandolina para la decoración.
- Poner el aceite y el diente de ajo en una sartén. Deje que se caliente a fuego muy bajo y cocine a fuego lento, retire el ajo antes de que empiece a dorarse y agregue la trufa en juliana y sal.
- Cocine por unos segundos y apague el fuego.
- Escurra los tallarines al dente y agréguelos a la salsa de trufas, añada un cucharón de agua para cocinar y termine de cocinar la pasta en la sartén. Servir decorando las rebanadas de trufa negra previamente preparadas.
Polenta con trufas, nueces y chorizo.
ingredientes:
- 400 gramos de harina de maíz
- 1.5 litros de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal gruesa q.b.
- 2/3 cucharadas de salsa tartufata
- 2 salchichas frescas
- 10 nueces picadas
- 1 diente de ajo
- Sal hasta q.b.
- Perejil fresco picado
- Queso parmesano en escamas
procedimiento:
- Ponga el agua, un poco de aceite y un poco de sal en una olla grande y deje hervir.
- Cuando se formen las primeras burbujas, vierta la harina y comience a mezclar con una cuchara de madera. Revuelva constantemente durante unos 40 minutos.
- A los 5 minutos del final de la cocción, agregue la cucharada de salsa de trufa para darle sabor a la polenta.
- Viértelo en una tabla de cortar de madera, nivelando.
- Mientras tanto, coloque el ajo en una sartén con un poco de aceite y fría, agregue la salchicha escurrida de la tripa y desmenuzada, deje que se cocine durante unos diez minutos. Agregue sal y pimienta y espolvoree con perejil fresco picado.
- Vierta la salsa sobre la polenta y decore con nueces picadas, hojuelas de parmesano y unas gotas de salsa de trufa.
Risotto De Trufa Blanca
ingredientes:
- 80 gramos de trufa blanca
- 320 gramos de arroz carnaroli
- 1,5 litros de caldo de carne
- 70 gr de queso parmesano rallado
- 60 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta blanca molida al gusto.
procedimiento:
- En una cacerola grande, derrita y 50 g de mantequilla, vierta el arroz y tueste por unos segundos, revolviendo hasta que se vuelva transparente.
- Agregue el caldo caliente y vierta un cucharón a la vez. El risotto está listo cuando está en la ola y el arroz está al dente, agregue sal.
- Apague el fuego, deje reposar el risotto durante un par de minutos, cúbralo, agregue la mantequilla que se deja a un lado y el queso parmesano rallado. Revuelva vigorosamente revolviendo.
- A la hora de servir rebana la trufa cuidadosamente limpiada de antemano.
Scaloppine con trufa
ingredientes:
- 1 trufa negra
- 6 rebanadas de ternera
- harina 00 q.b.
- 30 gramos de mantequilla
- 60 ml de vino blanco seco.
- Sal y pimienta al gusto.
procedimiento:
- Harina la carne.
- Derrita la mantequilla en una sartén grande, cuando esté lo suficientemente caliente como para cocinar las rebanadas de carne. Se requiere un par de minutos por lado para que se dore, luego agregamos el vino blanco para formar la salsa típica que acompañará a la carne y continuará cocinando espesando la salsa y evaporando el componente de alcohol del vino.
- Añadir sal y pimienta y añadir las hojuelas de trufa negra.
- Cuando la salsa esté espesa las vieiras estarán listas.
Fondue De Trufa
ingredientes:
- 200 ml de leche entera
- 1 trufa negra
- 500 gr de fontina
- 4 o 5 yemas de huevo
- 40 gr de mantequilla
- c.s. pimienta
procedimiento:
- Cortar el queso en rodajas finas y remojarlas en leche.
- Deje la leche con el queso en la nevera durante al menos 3 horas.
- Caliente el cuenco en el que se preparará la fondue en un baño María. T
- Agregue la mantequilla y deje que se derrita completamente.
- Escurrir el queso fontina de la leche conservando este último.
- Cuando la mantequilla se derrita, agregue el queso fontina con 5 cucharadas de leche y revuelva constantemente hasta que el queso esté completamente derretido.
- Luego agregue una primera yema y revuelva hasta que esté completamente incorporada.
- Combine lo siguiente y así sucesivamente, siempre esperando que la yema anterior se incorpore bien antes de agregar la siguiente. Si las cuatro yemas no eran suficientes, puedes agregar otra.
- Pimienta y sirva con crutones tostados y verduras crudas como zanahorias y palitos de apio pelados.
Cómo utilizar el aceite de trufa.
El aceite con sabor a trufa usualmente hace que los expertos lo vean mejor, pero puede ser un buen compromiso si se usa para darle fragancia a nuestros platos. Por ejemplo, si nos encontramos usando una trufa que ha estado congelada durante demasiado tiempo.
Es una de las formas más prácticas y rápidas de agregar la fragancia de trufa a un plato. Es un excelente suplemento de fragancia de trufa fresca, que tal vez se deja demasiado en el congelador. Podrías usarlo en un risotto, en recetas que incluyan hongos. La combinación con huevos, rellenos de ravioli, bruschetta o tartar de res también es excelente.
