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C贸mo utilizar la trufa en la cocina: la gu铆a y las recetas.

C贸mo utilizar la trufa en la cocina: la gu铆a y las recetas.: cocina

La trufa es un ingrediente que le permite preparar deliciosas recetas, pero no todos saben c贸mo cocinarla: aqu铆 est谩 la gu铆a y las recetas para usar la trufa en la cocina.

C贸mo cocinar trufas.

Para cocinar la trufa, primero debemos conocerla bien: la trufa es el "fruto" de un tipo de hongo que crece bajo tierra y se adhiere a las ra铆ces de 谩rboles como el encino o el roble (llamado "trufa"). Es un ingrediente muy valioso, se caracteriza por su olor muy fuerte y su costo es bastante alto, principalmente porque cultivarlo no es f谩cil, e incluso encontrar silvestres no siempre es un paseo. En este art铆culo intentaremos descubrir la informaci贸n m谩s importante sobre las trufas, como la diferencia entre la trufa blanca y la trufa negra, y veremos c贸mo limpiar la trufa y las formas m谩s sencillas de cocinarla, incluido el uso de aceite de trufa.

Adem谩s, si realmente te gustan los hongos, te recomendamos nuestras gu铆as dedicadas a los hongos secos, los hongos porcini y los champi帽ones.

C贸mo limpiar la trufa

La trufa es un ingrediente muy delicado y debe tratarse con cuidado. Aqu铆 es c贸mo limpiar bien la trufa:

  1. Equ铆pate con un cepillo con cerdas de dureza media y un cuchillo con punta redondeada.
  2. Si hay poca tierra en la trufa, p谩sala suavemente bajo un chorro fino de agua fr铆a.
  3. Si algunas partes del suelo no se desprenden, qu铆telas con la punta de un cuchillo.
  4. Cuando la tierra es pesada, para evitar arruinar el exterior de la trufa, sum茅rjala durante aproximadamente 1 minuto en un recipiente con agua fr铆a. Una vez que la tierra se ha suavizado, todo lo que tienes que hacer es cepillarla suavemente.
  5. Una vez limpio, frote la trufa con papel absorbente.

C贸mo conservar la trufa

La trufa es un producto para consumir fresco. Sin embargo, hay varios m茅todos para preservar las trufas:

  • En la nevera: Envolver la trufa en papel de cocina. Debe tener cuidado de cambiar la tarjeta una vez al d铆a para evitar la formaci贸n de humedad. Con este m茅todo mantendr谩s la trufa blanca durante unos 7 d铆as y la negra unos 10 d铆as.
  • En el congelador: con este m茅todo mantendr谩s la trufa durante aproximadamente 1 a帽o, incluso si la pierdes en aroma. Ins茅rtelo bien limpio y seco en una bolsa para congelar.
  • En el arroz Mantenga la trufa en un frasco de vidrio cubierto con arroz y p贸ngala en el refrigerador por un m谩ximo de 2 d铆as.

Diferencia entre trufa negra y blanca.

trufa blanca y negra

trufa blanca y negra trufa blanca y negra (fuente:)

Aunque tendemos a hablar de trufa blanca o negraEn realidad, existen diferentes tipos como Scorzone, Bianchetto o Late Black. A pesar de la diferencia de color, las trufas blancas y negras tienen una estructura muy similar desde el punto de vista qu铆mico-biol贸gico.

La trufa blanca m谩s conocida es esa. d'Alba mientras que el negro m谩s famoso es el que de norcia. La trufa blanca de Alba se cosecha a mediados de septiembre y tiene un sabor bastante delicado. Nunca se debe cocinar. La trufa negra de Norcia se recolecta a mediados de diciembre, el olor es menos fuerte que el blanco pero el sabor es m谩s intenso. Se puede comer tanto cruda como cocida.

La trufa blanca tiene una forma irregular y es de color ocre. En el interior encontramos muchas vetas claras con un color que var铆a entre blanco, rosa y marr贸n claro. La trufa negra es de forma redonda, el color var铆a entre negro y marr贸n oscuro. En el interior queda claro para las trufas reci茅n nacidas, mientras que las m谩s largas son m谩s oscuras.

Tallarines De Trufa

pasta de trufa

pasta de trufa Pasta De Trufa (Fuente:)

ingredientes:

  • 130 gr. trufa negra de verano
  • 500 gr. fideos de huevo
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta negra q.b.
  • Aceite de oliva virgen extra q.b.

procedimiento:

  1. Cepille la trufa para quitar la tierra y c贸rtela en juliana, dejando unas rodajas hechas con una mandolina para la decoraci贸n.
  2. Poner el aceite y el diente de ajo en una sart茅n. Deje que se caliente a fuego muy bajo y cocine a fuego lento, retire el ajo antes de que empiece a dorarse y agregue la trufa en juliana y sal.
  3. Cocine por unos segundos y apague el fuego.
  4. Escurra los tallarines al dente y agr茅guelos a la salsa de trufas, a帽ada un cuchar贸n de agua para cocinar y termine de cocinar la pasta en la sart茅n. Servir decorando las rebanadas de trufa negra previamente preparadas.

Polenta con trufas, nueces y chorizo.

ingredientes:

  • 400 gramos de harina de ma铆z
  • 1.5 litros de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • sal gruesa q.b.
  • 2/3 cucharadas de salsa tartufata
  • 2 salchichas frescas
  • 10 nueces picadas
  • 1 diente de ajo
  • Sal hasta q.b.
  • Perejil fresco picado
  • Queso parmesano en escamas

procedimiento:

  1. Ponga el agua, un poco de aceite y un poco de sal en una olla grande y deje hervir.
  2. Cuando se formen las primeras burbujas, vierta la harina y comience a mezclar con una cuchara de madera. Revuelva constantemente durante unos 40 minutos.
  3. A los 5 minutos del final de la cocci贸n, agregue la cucharada de salsa de trufa para darle sabor a la polenta.
  4. Vi茅rtelo en una tabla de cortar de madera, nivelando.
  5. Mientras tanto, coloque el ajo en una sart茅n con un poco de aceite y fr铆a, agregue la salchicha escurrida de la tripa y desmenuzada, deje que se cocine durante unos diez minutos. Agregue sal y pimienta y espolvoree con perejil fresco picado.
  6. Vierta la salsa sobre la polenta y decore con nueces picadas, hojuelas de parmesano y unas gotas de salsa de trufa.

Risotto De Trufa Blanca

risotto de trufas

risotto de trufas Risotto De Trufa (Fuente:)

ingredientes:

  • 80 gramos de trufa blanca
  • 320 gramos de arroz carnaroli
  • 1,5 litros de caldo de carne
  • 70 gr de queso parmesano rallado
  • 60 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta blanca molida al gusto.

procedimiento:

  1. En una cacerola grande, derrita y 50 g de mantequilla, vierta el arroz y tueste por unos segundos, revolviendo hasta que se vuelva transparente.
  2. Agregue el caldo caliente y vierta un cuchar贸n a la vez. El risotto est谩 listo cuando est谩 en la ola y el arroz est谩 al dente, agregue sal.
  3. Apague el fuego, deje reposar el risotto durante un par de minutos, c煤bralo, agregue la mantequilla que se deja a un lado y el queso parmesano rallado. Revuelva vigorosamente revolviendo.
  4. A la hora de servir rebana la trufa cuidadosamente limpiada de antemano.

Scaloppine con trufa

ingredientes:

  • 1 trufa negra
  • 6 rebanadas de ternera
  • harina 00 q.b.
  • 30 gramos de mantequilla
  • 60 ml de vino blanco seco.
  • Sal y pimienta al gusto.

procedimiento:

  1. Harina la carne.
  2. Derrita la mantequilla en una sart茅n grande, cuando est茅 lo suficientemente caliente como para cocinar las rebanadas de carne. Se requiere un par de minutos por lado para que se dore, luego agregamos el vino blanco para formar la salsa t铆pica que acompa帽ar谩 a la carne y continuar谩 cocinando espesando la salsa y evaporando el componente de alcohol del vino.
  3. A帽adir sal y pimienta y a帽adir las hojuelas de trufa negra.
  4. Cuando la salsa est茅 espesa las vieiras estar谩n listas.

Fondue De Trufa

ingredientes:

  • 200 ml de leche entera
  • 1 trufa negra
  • 500 gr de fontina
  • 4 o 5 yemas de huevo
  • 40 gr de mantequilla
  • c.s. pimienta

procedimiento:

  1. Cortar el queso en rodajas finas y remojarlas en leche.
  2. Deje la leche con el queso en la nevera durante al menos 3 horas.
  3. Caliente el cuenco en el que se preparar谩 la fondue en un ba帽o Mar铆a. T
  4. Agregue la mantequilla y deje que se derrita completamente.
  5. Escurrir el queso fontina de la leche conservando este 煤ltimo.
  6. Cuando la mantequilla se derrita, agregue el queso fontina con 5 cucharadas de leche y revuelva constantemente hasta que el queso est茅 completamente derretido.
  7. Luego agregue una primera yema y revuelva hasta que est茅 completamente incorporada.
  8. Combine lo siguiente y as铆 sucesivamente, siempre esperando que la yema anterior se incorpore bien antes de agregar la siguiente. Si las cuatro yemas no eran suficientes, puedes agregar otra.
  9. Pimienta y sirva con crutones tostados y verduras crudas como zanahorias y palitos de apio pelados.

C贸mo utilizar el aceite de trufa.

aceite de trufa

aceite de trufa aceite de trufa (fuente:)

El aceite con sabor a trufa usualmente hace que los expertos lo vean mejor, pero puede ser un buen compromiso si se usa para darle fragancia a nuestros platos. Por ejemplo, si nos encontramos usando una trufa que ha estado congelada durante demasiado tiempo.

Es una de las formas m谩s pr谩cticas y r谩pidas de agregar la fragancia de trufa a un plato. Es un excelente suplemento de fragancia de trufa fresca, que tal vez se deja demasiado en el congelador. Podr铆as usarlo en un risotto, en recetas que incluyan hongos. La combinaci贸n con huevos, rellenos de ravioli, bruschetta o tartar de res tambi茅n es excelente.


V铆deo: Receta de pich贸n con huevo trufado con Eneko Atxa

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