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Cómo utilizar el azafrán en la cocina: la guía definitiva.

Cómo utilizar el azafrán en la cocina: la guía definitiva.: cómo

No solo el risotto milanés: con azafrán puedes hacer muchas cosas en la cocina, pero antes de eso es mejor saberlo: te contamos todo lo que necesitas saber sobre el azafrán, con una receta fácil y muy sabrosa.

Cómo usar el azafrán

El azafrán es igual al risotto milanés. No niegue la evidencia: la ecuación es automática incluso para aquellos que nunca han comido el risotto milanés. Pero los usos del azafrán en la cocina no se limitan a los vegetales salteados a la sombra de la Madonnina: las recetas con azafrán van desde los primeros hasta los postres, pasando por los panaderos, e incluso se pueden usar como colorante para alimentos. Si por el simple hecho de pensar que la cebolla chisporrotea en la sartén y el salto del risotto amarillo se siente perdido, no hace nada: se dice que para ser original en la cocina hay que partir de las tradiciones. Y es a este trampolín que descubrimos. Cómo usar el azafrán en la cocina..

Aquí hay todo lo que hay que saber sobre el azafrán y, por supuesto, las recetas:

  • ÂżQuĂ© es el azafrán?
  • Los tipos de azafrán en el mercado.
  • CĂłmo utilizar polvo de azafrán
  • CĂłmo utilizar el azafrán en los pistilos.
  • ÂżCĂłmo dosificar el azafrán?
  • QuĂ© hacer nunca con el azafrán.
  • Bagel de azafrán con ricotta y espinacas
  • Ă‘oquis de azafrán y champiñones
  • Sopa De Garbanzos Con Azafrán
  • Revuelto de tofu con calabacĂ­n y zanahorias
  • Crema De Azafrán Cocida

¿Qué es el azafrán?

Flores de azafrán

Flores de azafrán Flores de la planta de azafrán (fuente:)

pero que es el azafrán? En primer lugar es una planta, el azafrán sativus. La planta florece mostrando una hermosa flor púrpura, dentro de cuya corola se encuentran: los estigmas. Es a partir de estos estigmas de color rojo brillante que se obtiene el azafrán en su forma final, el de la especia de la cocina, ampliamente utilizado tanto por su inconfundible aroma como por su capacidad para dar un color amarillo intenso a los platos.

la versatilidad de azafrán Permite su uso tanto en platos de pasta como la pasta, risotto, sopas y en platos de acompañamiento de vegetales más o menos elaborados. Pero el azafrán también se utiliza en la cocina en la preparación de levadura y dulces: pan, piazza y brioche amarillo con aroma a azafrán. La cúrcuma, a menudo más barata, se usa a menudo para lograr el mismo efecto de color. Pero no olvidemos que los sabores de las dos especias difieren mucho... ¡una no vale la otra!

Cómo usar el azafrán en la cocina: los tipos de azafrán en el mercado

Manos arriba que nunca ha creído que el azafrán era un polvo de color encerrado en una bolsita para ser disuelto en agua como una aspirina. Esta información no es completamente errónea, pero el azafrán también se comercializa como un pistilo. Y si ahora se está preguntando sobre el uso de los pistilos en la cocina, asegúrese de que ya haya alcanzado un excelente nivel de conocimiento de esta pregunta colorida llamada azafrán.

Cómo utilizar polvo de azafrán

Polvo de azafrán

Polvo de azafrán Azafrán reducido a polvo (fuente:)

El polvo de azafrán es muy práctico. Para usarlo en la cocina será suficiente disolver el polvo en un poco de agua tibia para agregar durante la cocción o preparación de la masa, si trabajamos en pasteles o pan. La mejor solución para preparar un plato de café expreso a base de azafrán es esta, por lo tanto, está prohibido no tener al menos un par de sobres en la despensa.

Cómo utilizar el azafrán en los pistilos.

Azafrán en pistilos

Azafrán en pistilos Pistils de azafrán enteros (fuente:)

El uso del azafrán en los pistilos lleva más tiempo, pero será suficiente para cuidarlos una hora antes de que el plato esté listo. Los pistilos se sumergen en un poco de agua tibia y se dejan infundir durante 30 a 60 minutos. Los estigmas se derretirán en agua dándole un color y aroma intensos. Agregue el agua con sabor a las preparaciones como lo haría con el polvo de azafrán.

¿Cómo dosificar el azafrán?

Mi primer risotto de azafrán era prácticamente anaranjado y el sabor era tan fuerte que me hizo agregar la infame crema para tratar de diluirla. Afortunadamente no hice el atroz, pero la próxima vez me prometí ser más cuidadoso con las dosis. Sin embargo, las buenas intenciones son las primeras en morir. Entonces, después de un trío de intentos desastrosos, me dije a mí mismo que ir al ojo no era la mejor solución: dar paso a las cifras. El azafrán es una especia muy intensa. Si utilizas polvo de azafrán, bastarán 0,15-20 gr para 4 personas. Si por el contrario hay que dejar los pistilos en infusión contados. 0,30 gr para 6 personas. La cantidad puede variar según la receta y, por supuesto, a los gustos personales.

Qué hacer nunca con el azafrán.

Puede hacer mucha grosería con el azafrán: use demasiado, demasiado poco, póngalo en platos donde se sienta más incómodo que Jennifer Aniston sentada en la misma mesa que Brangelina. Lo que nunca tienes que hacer en la cocina es cocinar azafrán, penalización: alteración y pérdida de la mayor parte de su sabor. Para esto utilizamos agua tibia Y no está caliente por su disolución y evitamos cocinarlo junto con los platos, prefiriendo la adición en el tramo final.

Recetas con azafrán del primer al postre.

Bagel de azafrán con ricotta y espinacas

ingredientes:

  • 1 sobre de levadura seca
  • 1 pizca de azucar
  • 120 ml de agua tibia
  • 20 gramos de polvo de azafrán
  • 120 gramos de harina de manitoba
  • 120 gramos de harina de trigo integral
  • 2 cucharaditas de azucar
  • 1 cucharadita de sal
  • 35 gramos de mantequilla de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de semillas de aceite mezclado
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 250 gr de ricotta de verduras
  • 120 gr de espinacas cocidas
  • sal y pimienta q.b

procedimiento

  1. Disolver el azafrán en agua tibia.
  2. En un tazĂłn grande, agregue las dos harinas, el polvo de hornear, el azĂşcar, la mantequilla ablandada y el aceite.
  3. Comience a amasar también vertiendo el agua en la que ha disuelto el azafrán. Por último, añadir la sal.
  4. Trabajar hasta que la masa quede suave y homogénea.
  5. Deje que la masa suba en el recipiente cubierto con la pelĂ­cula en un lugar seco y alejado de las corrientes de aire durante 40 minutos.
  6. Divida la masa en seis partes y cree piezas redondas de masa.
  7. Inserte las bolas en el molde de panecillo que dará vida al bollo de pan con el agujero en el centro. Alternativamente, cree cilindros de masa para enrollarse sobre sí mismos, soldando bien los extremos, como si fueran rosquillas. Déjalo subir durante 30 minutos.
  8. Sumerja cada panecillo en agua hirviendo con bicarbonato de sodio durante 8-10 segundos.
  9. Espolvoree las semillas y hornee, aún en el molde, a 200° durante 15 minutos.
  10. Una vez cocido, rellene los panecillos de azafrán con ricotta y espinacas, previamente mezclados y sazonados con aceite, sal y pimienta.

Ñoquis de azafrán y champiñones

ingredientes

  • 500 gramos de harina de trigo duro
  • 250 ml de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal entera
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 500 gramos de champiñones frescos
  • 1 diente de ajo
  • 30 gramos de polvo de azafrán
  • sal y pimienta q.b

procedimiento

  1. Mezcle el perejil con la harina y colĂłquelo en una fuente sobre una tabla de pastelerĂ­a.
  2. Comience a amasar vertiendo agua en el centro. Una vez que se haya vertido toda el agua, será posible trabajar la masa con las manos durante unos 10-15 minutos.
  3. Envuelva la masa en la envoltura de alimentos y déjela en un lugar seco durante 30 minutos.
  4. Mientras descansa la masa de gnocchi, limpie los champiñones, córtelos en rodajas y fríalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente machacado de ajo, sal y pimienta. Si es necesario, agregue un poco de agua para facilitar la cocción.
  5. Divida la masa en serpientes de 1 cm de diámetro y córtelas en trozos, formando los ñoquis.
  6. Coloque los ñoquis sobre una superficie enharinada y manténgalos cubiertos con un paño para evitar que se sequen.
  7. Moje las albóndigas en abundante agua salada y cocínelas hasta que salgan a la superficie. Escurrir y reservar un poco de agua de cocción en la que disolverá el polvo de azafrán.
  8. Sazone los ñoquis haciendo saltearlos brevemente en una sartén con los champiñones y el azafrán.
  9. Retire el diente de ajo machacado antes de servir.

Sopa De Garbanzos Con Azafrán

ingredientes

  • 300 gr de garbanzos secos
  • 0.3 gramos de pistilos de azafrán
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de romero
  • 1,5 l de caldo de verduras
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 rebanadas de pan duro
  • chiles secos q.b
  • sal y pimienta q.b

procedimiento

  1. Enjuague los garbanzos con agua corriente y déjelos remojar en un recipiente lleno de agua durante aproximadamente 8 horas.
  2. Ponga los pistilos de azafrán en una taza con un poco de agua tibia y déjelos reposar durante una hora.
  3. Ponga los garbanzos en una cacerola grande y dorelos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las cebollas finamente cortadas, la hoja de laurel, el romero, la sal y la pimienta.
  4. Cubra los garbanzos con el caldo de verduras, revolviendo ocasionalmente. Cuando esté casi cocido (aproximadamente dos horas), retire la hoja de laurel, agregue el azafrán y termine de cocinar.
  5. Mezclar parte de la sopa con el mezclador de inmersiĂłn.
  6. Haga unos picatostes partiendo el pan seco y tostándolo en una sartén con una cucharada de aceite, sal, pimienta y chile.
  7. Servir la sopa de garbanzos y azafrán con picatostes calientes y pimienta negra recién molida.

La idea de ahorrar tiempo.: si tienes prisa, usa i garbanzos ya cocidos. Dorarlas como en la receta, agregar un poco de caldo de verduras caliente, azafrán, el polvo disuelto en un poco de agua y mezclar parte de la sopa sin esperar a que los garbanzos se cocinen.

Revuelto de tofu con calabacĂ­n y zanahorias

ingredientes:

  • 250 gr de tofu natural
  • 2 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 0.20 gramos de azafrán
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • Sal, pimienta y pimentĂłn q.b

procedimiento:

  1. Limpie las zanahorias y las rallara en trozos grandes, haga lo mismo con los calabacines y apriételos bien para que pierdan el exceso de agua.
  2. Disolver el azafrán en un poco de agua tibia.
  3. Desmenuce el tofu, si es necesario, ayudando con el rallador, y dore en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra.
  4. Después de un par de minutos, agregue las verduras ralladas, la sal, el pimentón, el azafrán y la leche de coco.
  5. Deje a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas y sirva con una rebanada de pan caliente ligeramente tostado.

Crema De Azafrán Cocida

ingredientes:

  • 300 ml de leche de coco
  • 100 gr de azĂşcar de caña
  • 100 gr de yogurt de soja
  • 5 cucharadas de maicena
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
  • 0.2 gramos de polvo de azafrán
  • azĂşcar glas q.b.

procedimiento:

  1. Disolver el azafrán en un poco de agua tibia.
  2. En un bol, vierta el yogur, la maicena, la vainilla, el azúcar y el azafrán. Revuelva y comience a agregar la leche de coco, continúe revolviendo.
  3. Vierta la crema en 4 cocotte de porción única y hornee a 170° durante aproximadamente 7-10 minutos, o hasta que su contenido se haya espesado lo suficiente.
  4. Servir la crema de azafrán una vez que se haya enfriado, rociando la superficie con azúcar glas.

Los usos gastronómicos del azafrán son muchos, y ni siquiera tan tradicionales como muchos de nosotros habríamos imaginado. Cocineros de varias estrellas temblando: ahora que hemos aprendido a usar el azafrán en la cocina, nadie nos detiene. Para empezar? Tofu Scambled Con Azafrán. Ya has hecho una impresión.


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