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C贸mo conservar los alimentos: la gu铆a fundamental.

C贸mo conservar los alimentos: la gu铆a fundamental.: conservar

Desde las reglas hasta utilizar el refrigerador y el congelador hasta vac铆o y en aceite: viaje en los diferentes m茅todos de conservaci贸n en alimentos con muchos secretos 煤tiles para poner en pr谩ctica de inmediato.

C贸mo almacenar comida

M谩s y m谩s a menudo hoy en d铆a la pasi贸n por lo casero se est谩 afianzando: de hecho, adem谩s de preparar el pan, los pasteles y las galletas desmenuzadas, cada vez m谩s nos dedicamos a la preparaci贸n de Mermeladas, salsas de tomate y varios alimentos de larga duraci贸n. Que se puede consumir en el fr铆o invierno, disfrutando de toda la calidad del producto hecho a mano en casa. En todos estos casos, pero no solo, utilizamos diferentes t茅cnicas. conservaci贸n de alimentos. Solo porque Conservar los alimentos es una necesidad fundamental en la vida cotidiana., y no solo si somos fan谩ticos de las conservas caseras, sino tambi茅n de forma trivial si queremos organizar un men煤 semanal, es muy 煤til conocer todos los principios y m茅todos b谩sicos de conservaci贸n de alimentos.

Aqu铆 est谩 toda la informaci贸n que encontrar谩 en este art铆culo:

  • 驴Cu谩les son los m茅todos de conservaci贸n?
  • refrigerador
  • Como congelar
  • Como hacer conservas.
  • Conservado en aceite
  • Bajo vacio
  • Bajo sal
  • Bajo azucar
  • en vinagre
  • el secado

Los principales m茅todos de conservaci贸n.

Comencemos con informaci贸n b谩sica: para la conservaci贸n de alimentos podemos distinguir principalmente dos tipos de m茅todos, a saber, los m茅todos f铆sicos y qu铆micos.

Los m茅todos f铆sicos incluyen:

  • Baja temperatura: refrigeraci贸n y congelaci贸n.
  • Altas temperaturas: pasteurizaci贸n y esterilizaci贸n.
  • deshidrataci贸n: concentraci贸n y secado.
  • Radiaci贸n: tipo de preservaci贸n por esterilizaci贸n y anti-germinaci贸n.
  • Atm贸sfera modificada: vac铆o y conservaci贸n en atm贸sfera modificada o controlada.

Para los m茅todos qu铆micos encontramos:

  • Conservantes naturales: sal, az煤car, aceite y pepinillos.
  • Conservantes artificiales: generalmente utilizados por la industria alimentaria, son principalmente antioxidantes y antimicrobianos.

Obviamente, algunos de estos m茅todos se utilizan solo a nivel industrial, tambi茅n porque requieren el uso de maquinaria precisa. Vayamos entonces a ver los m茅todos de conservaci贸n m谩s utilizados para uso dom茅stico.

C贸mo hacer aceitunas en salmuera.

Almacenar en la nevera.

La conservaci贸n de alimentos a baja temperatura es la que se usa com煤nmente para almacenar alimentos dentro del refrigerador. Es muy eficaz porque no cambia la calidad de los alimentos de ninguna manera, sino que se limita a reducir el crecimiento de moho y bacterias sin bloquearlos. De hecho, los alimentos dentro del refrigerador se guardan por un m谩ximo de 4 o 5 d铆as, a discreci贸n de los alimentos, antes de comenzar a deteriorarse, ya que, aunque sea lentamente, el crecimiento de bacterias siempre aumenta.

consejos: Es muy importante mantener los alimentos divididos por tipo dentro del refrigerador, herm茅ticamente sellados en recipientes de pl谩stico o vidrio o en bolsas especiales. Esto es para evitar la contaminaci贸n de alimentos crudos y alimentos cocidos, quesos, carnes o verduras.

Como congelar

La congelaci贸n de alimentos es un sistema de conservaci贸n 贸ptimo que nos permite mantener los vegetales perfectamente conservados, incluso la carne, durante meses. Necesitamos saber que, a una temperatura constante de alrededor de 20 grados bajo cero, los alimentos pueden almacenarse incluso durante varios meses, deteniendo completamente el crecimiento bacteriano, pero sin eliminar las reacciones qu铆micas: de hecho, los alimentos almacenados en el congelador pueden cambiar de color posteriormente Unos pocos meses por este motivo.

consejos: en este caso, es esencial sellar perfectamente cada alimento individual, dividido en porciones, listo para descongelar y usar de inmediato. Tambi茅n es bueno evaluar la cantidad de alimentos que congelamos en porciones, para evitar la descongelaci贸n y luego cantidades excesivas que podr铆an deteriorarse r谩pidamente y, por lo tanto, perderse. Adem谩s, un alimento descongelado siempre debe usarse en las pr贸ximas 24 horas, o desecharse, y no puede ser absolutamente congelado por segunda vez. De hecho, despu茅s de descongelar la carga bacteriana aumenta exponencialmente, deteriorando el alimento original mucho m谩s r谩pido.

Otra regla a seguir es escribir en las bolsas la fecha de congelaci贸n y tener en cuenta que los alimentos no pueden permanecer en el congelador por toda la eternidad, pero deben consumirse dentro de unos pocos meses. Por ejemplo, la carne puede permanecer congelada hasta por 10 meses, las verduras por 12 meses y el pescado por seis meses, mientras que para la mayor铆a de los otros alimentos es recomendable no exceder los 3 meses en el congelador.

Hacer conservas

Cuando hablamos de alimentos enlatados, nos referimos a cada tipo de fruta o verdura que se almacena de tal manera que pueda durar mucho m谩s y ser consumida fuera de temporada. Las conservas incluyen diferentes tipos: hablemos de En aceite, envasado al vac铆o, salado, en vinagre y bajo az煤car.. Dependiendo del tipo de alimento a conservar, debemos elegir el tipo de preservaci贸n apropiado.

Como hacer pur茅 de tomate.

Aqu铆 hay algunos consejos para un 茅xito perfecto de nuestras conservas:

  • Nunca llene los recipientes hasta el borde. De hecho, es esencial dejar un espacio vac铆o, llamado espacio de cabeza, a 1 o 2 cm de altura de la tapa.
  • Limpie cuidadosamente el cuello de los frascos, antes de cerrarlos, de modo que se pueda eliminar cualquier rastro de producto que pueda deteriorarse, asegurando as铆 un cierre 贸ptimo.
  • Asegur茅monos de que la comida est茅 completamente sumergida en el l铆quido de almacenamiento: vinagre, aceite, jarabe u otro. El l铆quido debe exceder el alimento a menos de un cent铆metro para que estemos totalmente inmersos en 茅l: para remediar el problema que podemos usar, como en el caso de las aceitunas, los espaciadores pl谩sticos muy pr谩cticos que encontramos para la venta en todas partes.
  • Es muy importante esterilizar perfectamente los frascos de vidrio: para hacer esto, simplemente l谩velos bien y luego sum茅rjalos en una olla de agua para hervir. Los frascos se dejan en el agua que hierve durante unos minutos.

Conservado en aceite

Cuando hablamos de aceite, nos referimos a los alimentos conservados por inmersi贸n en aceite, capaces de aislarlos del aire circundante, con el objetivo de limitar la contaminaci贸n de las bacterias vol谩tiles y la cantidad de ox铆geno 煤til para que se desarrollen los g茅rmenes aer贸bicos. La conservaci贸n en aceite debe estar asociada con un tratamiento t茅rmico previo antes y despu茅s de la inmersi贸n en aceite, con el objetivo de minimizar el riesgo de contaminaci贸n anaer贸bica, especialmente para botulinum y mohos. Adem谩s del tratamiento t茅rmico de los elementos que queremos conservar en el aceite, tambi茅n podemos utilizar la cocci贸n en vinagre y agua salada o el secado para eliminar los g茅rmenes y las bacterias que podr铆an deteriorar los alimentos. Despu茅s del tratamiento primario, esperamos que los alimentos est茅n libres de agua y los colocamos en frascos, cubri茅ndolos con aceite por m谩s de un cent铆metro, asegur谩ndonos de que no haya burbujas de aire. Despu茅s del cierre, se recomienda un tratamiento t茅rmico de pasteurizaci贸n adicional para aumentar la seguridad.

consejos: Para la consumaci贸n, es aconsejable considerar el buen estado del producto, asegur谩ndonos que una vez abierto no presente burbujas en aceite ascendente, sizzling u opalescente. En estos casos, elimine el producto cerrado sin probar para evitar la contaminaci贸n perjudicial para el cuerpo humano.

Almacenaje al vac铆o

El almacenamiento al vac铆o se logra eliminando el aire dentro de los contenedores dedicados a la conservaci贸n, de modo que la condici贸n de los alimentos conservados permanezca indefinidamente. Podemos almacenar alimentos envasados 鈥嬧媋l vac铆o utilizando una m谩quina espec铆fica llamada "aspiradora": esta m谩quina le permite eliminar todo el aire de los contenedores y las bolsas especiales en muy poco tiempo, garantizando un almacenamiento seguro, las caracter铆sticas organol茅pticas y el sabor sin cambios, y finalmente sellando las bolsas con sellado t茅rmico.

La preservaci贸n al vac铆o tiene muchas ventajas: De hecho, a trav茅s de la eliminaci贸n del aire, se inhibe el desarrollo de bacterias aer贸bicas, lo que ralentiza el proceso de oxidaci贸n del ox铆geno, manteniendo la frescura, los perfumes y la consistencia de los alimentos que, por lo tanto, ser谩n m谩s duraderos con el tiempo. Adem谩s, de esta manera reduciremos los desperdicios y los desperdicios de alimentos debido al deterioro de los alimentos naturales, tambi茅n ahorrando a nivel econ贸mico.

Consejos de conservaci贸n y tiempo: el envasado al vac铆o es una soluci贸n excelente para evitar el desperdicio innecesario para preservar todos los alimentos sobrantes, desde el pan hasta los embutidos y el queso. Si tenemos restos de pan y lo almacenamos al vac铆o a temperatura ambiente entre 20-25掳 C, podemos aumentar el mantenimiento de 2 a 8 d铆as, mientras que para las galletas secas, la pasta, el arroz, las frutas secas y la harina pasamos de 120 d铆as. de condiciones normales de mantenimiento al vac铆o 360. Tambi茅n si utilizamos envasado al vac铆o para el almacenamiento refrigerado o al congelar a 18-20 grados bajo cero, los tiempos tambi茅n aumentar谩n en 4 veces los tiempos est谩ndar.

Conservaci贸n en sal.

El m茅todo de conservaci贸n en sal (o salado) es muy antiguo y se utiliza para conservar alimentos como la carne, el pescado y otros alimentos, al eliminar el agua, gracias a la sal y su capacidad higrosc贸pica. Esto tambi茅n bloquea las funciones vitales de los microorganismos que permiten que los alimentos se deterioren. Sin embargo, este m茅todo implica una p茅rdida importante de sales minerales, vitamina C y nutrientes de los alimentos.

Para la salaz贸n seca, los alimentos elegidos para el almacenamiento se ponen directamente en contacto con la sal, con la consiguiente eliminaci贸n de l铆quidos y la penetraci贸n de los mismos en las capas superficiales y profundas, lo que garantiza una conservaci贸n a largo plazo. Consejo: use recipientes grandes y sal gruesa para el almacenamiento, ya que la sal fina causa una p谩tina externa que no le permite penetrar en las c茅lulas de los alimentos.

Almacenamiento bajo az煤car

La preservaci贸n bajo az煤car est谩 a la par con la de sal, aceite, vinagre en la categor铆a de conservantes naturales. Adem谩s, el az煤car act煤a de la misma manera que la sal que entra en los tejidos y captura el agua, deshidratando los alimentos. De esta manera, se crea un h谩bitat que no es adecuado para el desarrollo de ciertas bacterias que le permitir铆an deteriorarse y causar la formaci贸n de moho. Sin embargo, el az煤car solo no es suficiente para una conservaci贸n adecuada: por lo tanto, otros m茅todos como la esterilizaci贸n est谩n asociados con esto. Este tipo de preservaci贸n se utiliza para producir principalmente mermeladas y conservas.

consejos: Para la buena conservaci贸n de mermeladas y mermeladas, el consejo fundamental es verterlos a煤n calientes, en frascos previamente esterilizados con cierre herm茅tico. De esta manera se formar谩 el efecto de vac铆o. Una vez que los frascos est谩n abiertos, siempre es importante guardarlos en el refrigerador y consumirlos dentro de los 3 a 5 d铆as de la apertura para evitar la formaci贸n de moho u otros tipos de deterioro.

Conservaci贸n en escabeche

La conservaci贸n en escabeche nos permite disfrutar de vegetales crujientes incluso fuera de temporada. Hacer los frascos de pepinillos en casa es un juego de ni帽os, solo se necesitan tres ingredientes: vinagre, agua y sal. Para la selecci贸n de vegetales para ser conservados en vinagre, los m谩s comunes son: pimientos, calabacines, pepinos verdes, zanahorias y coliflor, pero en realidad cualquier vegetal es perfecto para ser conservado en vinagre. Es fundamental esterilizar los frascosLuego de quemar las verduras en agua hirviendo, d茅jelos enfriar y p贸ngalos en vinagre cuidando de dejar una pulgada y media o dos de espacio vac铆o en la parte superior, para la presi贸n generada en el momento de la fermentaci贸n.

Deje que se enfr铆e bien y cierre adecuadamente los frascos con tapas que tambi茅n est谩n esterilizadas, listas para ser almacenadas por m谩s de 4 meses.

Consejo: antes de probar el vinagre, verificamos cuidadosamente que las verduras est茅n duras y que no hayan perdido su crujido, ya que si fueran suaves ser铆a un signo probable de deterioro y un posible cambio desagradable en el sabor.

el secado

El almacenamiento por secado es un sistema antiguo que proporciona la eliminaci贸n casi total del agua contenida en los alimentos por un m谩ximo de 10 a 15%. Para elsecado natural, se utiliza la exposici贸n del sol a los alimentos con el prop贸sito de obtener una deshidrataci贸n total: por ejemplo, como ocurre en los pa铆ses orientales, para la conservaci贸n del pescado seco o en los pa铆ses n贸rdicos para el bacalao, o a煤n como se hace para los tomates. cubos.

El secado natural casero es un m茅todo que nos permite mantener los componentes nutricionales y las caracter铆sticas organol茅pticas de los alimentos: al secar los productos, se modifica la consistencia y se concentran el aroma, el sabor y el perfume.

Para obtener alimentos secos podemos usar el m茅todo natural (exposici贸n al sol) o usar un secador. La secadora es un peque帽o aparato que nos permitir谩 deshidratar frutas, verduras, hierbas y cualquier otra cosa mediante un flujo de aire caliente. El procedimiento es simple y r谩pido: simplemente limpie los alimentos, c贸rtelos en rodajas finas y uniformes, col贸quelos en las superficies de la secadora que no se superpongan, encienda el aparato y espere a que est茅n listos.

consejos: Mantenemos nuestros productos secos durante el tiempo que queramos en frascos tipo Bormioli y frascos herm茅ticos, para que no absorban la humedad y el calor presentes en la cocina, deteriorando y, en consecuencia, desarrollando moho y bacterias. Consumimos el producto con calma poco a poco, asegur谩ndonos de cerrar cuidadosamente la lata despu茅s de retirar el producto. Los colocamos en un ambiente oscuro y cerrado, como un armario o despensa, lejos de las fuentes de calor.

Todas las formas de almacenar alimentos.


V铆deo: Higiene y Manipulaci贸n de Alimentos Cap 04.mp4

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