- Cómo almacenar comida
- Los principales métodos de conservación.
- Almacenar en la nevera.
- Hacer conservas
- Conservado en aceite
- Almacenaje al vacío
- Conservación en sal.
- Almacenamiento bajo azúcar
- Conservación en escabeche
- el secado
- Todas las formas de almacenar alimentos.
Desde las reglas hasta utilizar el refrigerador y el congelador hasta vacío y en aceite: viaje en los diferentes métodos de conservación en alimentos con muchos secretos útiles para poner en práctica de inmediato.
Cómo almacenar comida
Más y más a menudo hoy en día la pasión por lo casero se está afianzando: de hecho, además de preparar el pan, los pasteles y las galletas desmenuzadas, cada vez más nos dedicamos a la preparación de Mermeladas, salsas de tomate y varios alimentos de larga duración. Que se puede consumir en el frío invierno, disfrutando de toda la calidad del producto hecho a mano en casa. En todos estos casos, pero no solo, utilizamos diferentes técnicas. conservación de alimentos. Solo porque Conservar los alimentos es una necesidad fundamental en la vida cotidiana., y no solo si somos fanáticos de las conservas caseras, sino también de forma trivial si queremos organizar un menú semanal, es muy útil conocer todos los principios y métodos básicos de conservación de alimentos.
Aquí está toda la información que encontrará en este artículo:
- ¿Cuáles son los métodos de conservación?
- refrigerador
- Como congelar
- Como hacer conservas.
- Conservado en aceite
- Bajo vacio
- Bajo sal
- Bajo azucar
- en vinagre
- el secado
Los principales métodos de conservación.
Comencemos con información básica: para la conservación de alimentos podemos distinguir principalmente dos tipos de métodos, a saber, los métodos físicos y químicos.
Los métodos físicos incluyen:
- Baja temperatura: refrigeración y congelación.
- Altas temperaturas: pasteurización y esterilización.
- deshidratación: concentración y secado.
- Radiación: tipo de preservación por esterilización y anti-germinación.
- Atmósfera modificada: vacío y conservación en atmósfera modificada o controlada.
Para los métodos químicos encontramos:
- Conservantes naturales: sal, azúcar, aceite y pepinillos.
- Conservantes artificiales: generalmente utilizados por la industria alimentaria, son principalmente antioxidantes y antimicrobianos.
Obviamente, algunos de estos métodos se utilizan solo a nivel industrial, también porque requieren el uso de maquinaria precisa. Vayamos entonces a ver los métodos de conservación más utilizados para uso doméstico.
Cómo hacer aceitunas en salmuera.
Almacenar en la nevera.
La conservación de alimentos a baja temperatura es la que se usa comúnmente para almacenar alimentos dentro del refrigerador. Es muy eficaz porque no cambia la calidad de los alimentos de ninguna manera, sino que se limita a reducir el crecimiento de moho y bacterias sin bloquearlos. De hecho, los alimentos dentro del refrigerador se guardan por un máximo de 4 o 5 días, a discreción de los alimentos, antes de comenzar a deteriorarse, ya que, aunque sea lentamente, el crecimiento de bacterias siempre aumenta.
consejos: Es muy importante mantener los alimentos divididos por tipo dentro del refrigerador, herméticamente sellados en recipientes de plástico o vidrio o en bolsas especiales. Esto es para evitar la contaminación de alimentos crudos y alimentos cocidos, quesos, carnes o verduras.
Como congelar
La congelación de alimentos es un sistema de conservación óptimo que nos permite mantener los vegetales perfectamente conservados, incluso la carne, durante meses. Necesitamos saber que, a una temperatura constante de alrededor de 20 grados bajo cero, los alimentos pueden almacenarse incluso durante varios meses, deteniendo completamente el crecimiento bacteriano, pero sin eliminar las reacciones químicas: de hecho, los alimentos almacenados en el congelador pueden cambiar de color posteriormente Unos pocos meses por este motivo.
consejos: en este caso, es esencial sellar perfectamente cada alimento individual, dividido en porciones, listo para descongelar y usar de inmediato. También es bueno evaluar la cantidad de alimentos que congelamos en porciones, para evitar la descongelación y luego cantidades excesivas que podrían deteriorarse rápidamente y, por lo tanto, perderse. Además, un alimento descongelado siempre debe usarse en las próximas 24 horas, o desecharse, y no puede ser absolutamente congelado por segunda vez. De hecho, después de descongelar la carga bacteriana aumenta exponencialmente, deteriorando el alimento original mucho más rápido.
Otra regla a seguir es escribir en las bolsas la fecha de congelación y tener en cuenta que los alimentos no pueden permanecer en el congelador por toda la eternidad, pero deben consumirse dentro de unos pocos meses. Por ejemplo, la carne puede permanecer congelada hasta por 10 meses, las verduras por 12 meses y el pescado por seis meses, mientras que para la mayoría de los otros alimentos es recomendable no exceder los 3 meses en el congelador.
Hacer conservas
Cuando hablamos de alimentos enlatados, nos referimos a cada tipo de fruta o verdura que se almacena de tal manera que pueda durar mucho más y ser consumida fuera de temporada. Las conservas incluyen diferentes tipos: hablemos de En aceite, envasado al vacío, salado, en vinagre y bajo azúcar.. Dependiendo del tipo de alimento a conservar, debemos elegir el tipo de preservación apropiado.
Como hacer puré de tomate.
Aquí hay algunos consejos para un éxito perfecto de nuestras conservas:
- Nunca llene los recipientes hasta el borde. De hecho, es esencial dejar un espacio vacío, llamado espacio de cabeza, a 1 o 2 cm de altura de la tapa.
- Limpie cuidadosamente el cuello de los frascos, antes de cerrarlos, de modo que se pueda eliminar cualquier rastro de producto que pueda deteriorarse, asegurando así un cierre óptimo.
- Asegurémonos de que la comida esté completamente sumergida en el líquido de almacenamiento: vinagre, aceite, jarabe u otro. El líquido debe exceder el alimento a menos de un centímetro para que estemos totalmente inmersos en él: para remediar el problema que podemos usar, como en el caso de las aceitunas, los espaciadores plásticos muy prácticos que encontramos para la venta en todas partes.
- Es muy importante esterilizar perfectamente los frascos de vidrio: para hacer esto, simplemente lávelos bien y luego sumérjalos en una olla de agua para hervir. Los frascos se dejan en el agua que hierve durante unos minutos.
Conservado en aceite
Cuando hablamos de aceite, nos referimos a los alimentos conservados por inmersión en aceite, capaces de aislarlos del aire circundante, con el objetivo de limitar la contaminación de las bacterias volátiles y la cantidad de oxígeno útil para que se desarrollen los gérmenes aeróbicos. La conservación en aceite debe estar asociada con un tratamiento térmico previo antes y después de la inmersión en aceite, con el objetivo de minimizar el riesgo de contaminación anaeróbica, especialmente para botulinum y mohos. Además del tratamiento térmico de los elementos que queremos conservar en el aceite, también podemos utilizar la cocción en vinagre y agua salada o el secado para eliminar los gérmenes y las bacterias que podrían deteriorar los alimentos. Después del tratamiento primario, esperamos que los alimentos estén libres de agua y los colocamos en frascos, cubriéndolos con aceite por más de un centímetro, asegurándonos de que no haya burbujas de aire. Después del cierre, se recomienda un tratamiento térmico de pasteurización adicional para aumentar la seguridad.
consejos: Para la consumación, es aconsejable considerar el buen estado del producto, asegurándonos que una vez abierto no presente burbujas en aceite ascendente, sizzling u opalescente. En estos casos, elimine el producto cerrado sin probar para evitar la contaminación perjudicial para el cuerpo humano.
Almacenaje al vacío
El almacenamiento al vacío se logra eliminando el aire dentro de los contenedores dedicados a la conservación, de modo que la condición de los alimentos conservados permanezca indefinidamente. Podemos almacenar alimentos envasados al vacío utilizando una máquina específica llamada "aspiradora": esta máquina le permite eliminar todo el aire de los contenedores y las bolsas especiales en muy poco tiempo, garantizando un almacenamiento seguro, las características organolépticas y el sabor sin cambios, y finalmente sellando las bolsas con sellado térmico.
La preservación al vacío tiene muchas ventajas: De hecho, a través de la eliminación del aire, se inhibe el desarrollo de bacterias aeróbicas, lo que ralentiza el proceso de oxidación del oxígeno, manteniendo la frescura, los perfumes y la consistencia de los alimentos que, por lo tanto, serán más duraderos con el tiempo. Además, de esta manera reduciremos los desperdicios y los desperdicios de alimentos debido al deterioro de los alimentos naturales, también ahorrando a nivel económico.
Consejos de conservación y tiempo: el envasado al vacío es una solución excelente para evitar el desperdicio innecesario para preservar todos los alimentos sobrantes, desde el pan hasta los embutidos y el queso. Si tenemos restos de pan y lo almacenamos al vacío a temperatura ambiente entre 20-25° C, podemos aumentar el mantenimiento de 2 a 8 días, mientras que para las galletas secas, la pasta, el arroz, las frutas secas y la harina pasamos de 120 días. de condiciones normales de mantenimiento al vacío 360. También si utilizamos envasado al vacío para el almacenamiento refrigerado o al congelar a 18-20 grados bajo cero, los tiempos también aumentarán en 4 veces los tiempos estándar.
Conservación en sal.
El método de conservación en sal (o salado) es muy antiguo y se utiliza para conservar alimentos como la carne, el pescado y otros alimentos, al eliminar el agua, gracias a la sal y su capacidad higroscópica. Esto también bloquea las funciones vitales de los microorganismos que permiten que los alimentos se deterioren. Sin embargo, este método implica una pérdida importante de sales minerales, vitamina C y nutrientes de los alimentos.
Para la salazón seca, los alimentos elegidos para el almacenamiento se ponen directamente en contacto con la sal, con la consiguiente eliminación de líquidos y la penetración de los mismos en las capas superficiales y profundas, lo que garantiza una conservación a largo plazo. Consejo: use recipientes grandes y sal gruesa para el almacenamiento, ya que la sal fina causa una pátina externa que no le permite penetrar en las células de los alimentos.
Almacenamiento bajo azúcar
La preservación bajo azúcar está a la par con la de sal, aceite, vinagre en la categoría de conservantes naturales. Además, el azúcar actúa de la misma manera que la sal que entra en los tejidos y captura el agua, deshidratando los alimentos. De esta manera, se crea un hábitat que no es adecuado para el desarrollo de ciertas bacterias que le permitirían deteriorarse y causar la formación de moho. Sin embargo, el azúcar solo no es suficiente para una conservación adecuada: por lo tanto, otros métodos como la esterilización están asociados con esto. Este tipo de preservación se utiliza para producir principalmente mermeladas y conservas.
consejos: Para la buena conservación de mermeladas y mermeladas, el consejo fundamental es verterlos aún calientes, en frascos previamente esterilizados con cierre hermético. De esta manera se formará el efecto de vacío. Una vez que los frascos están abiertos, siempre es importante guardarlos en el refrigerador y consumirlos dentro de los 3 a 5 días de la apertura para evitar la formación de moho u otros tipos de deterioro.
Conservación en escabeche
La conservación en escabeche nos permite disfrutar de vegetales crujientes incluso fuera de temporada. Hacer los frascos de pepinillos en casa es un juego de niños, solo se necesitan tres ingredientes: vinagre, agua y sal. Para la selección de vegetales para ser conservados en vinagre, los más comunes son: pimientos, calabacines, pepinos verdes, zanahorias y coliflor, pero en realidad cualquier vegetal es perfecto para ser conservado en vinagre. Es fundamental esterilizar los frascosLuego de quemar las verduras en agua hirviendo, déjelos enfriar y póngalos en vinagre cuidando de dejar una pulgada y media o dos de espacio vacío en la parte superior, para la presión generada en el momento de la fermentación.
Deje que se enfríe bien y cierre adecuadamente los frascos con tapas que también están esterilizadas, listas para ser almacenadas por más de 4 meses.
Consejo: antes de probar el vinagre, verificamos cuidadosamente que las verduras estén duras y que no hayan perdido su crujido, ya que si fueran suaves sería un signo probable de deterioro y un posible cambio desagradable en el sabor.
el secado
El almacenamiento por secado es un sistema antiguo que proporciona la eliminación casi total del agua contenida en los alimentos por un máximo de 10 a 15%. Para elsecado natural, se utiliza la exposición del sol a los alimentos con el propósito de obtener una deshidratación total: por ejemplo, como ocurre en los países orientales, para la conservación del pescado seco o en los países nórdicos para el bacalao, o aún como se hace para los tomates. cubos.
El secado natural casero es un método que nos permite mantener los componentes nutricionales y las características organolépticas de los alimentos: al secar los productos, se modifica la consistencia y se concentran el aroma, el sabor y el perfume.
Para obtener alimentos secos podemos usar el método natural (exposición al sol) o usar un secador. La secadora es un pequeño aparato que nos permitirá deshidratar frutas, verduras, hierbas y cualquier otra cosa mediante un flujo de aire caliente. El procedimiento es simple y rápido: simplemente limpie los alimentos, córtelos en rodajas finas y uniformes, colóquelos en las superficies de la secadora que no se superpongan, encienda el aparato y espere a que estén listos.
consejos: Mantenemos nuestros productos secos durante el tiempo que queramos en frascos tipo Bormioli y frascos herméticos, para que no absorban la humedad y el calor presentes en la cocina, deteriorando y, en consecuencia, desarrollando moho y bacterias. Consumimos el producto con calma poco a poco, asegurándonos de cerrar cuidadosamente la lata después de retirar el producto. Los colocamos en un ambiente oscuro y cerrado, como un armario o despensa, lejos de las fuentes de calor.
