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Cómo preparar casatiello, tanto dulce como salado.

Cómo preparar casatiello, tanto dulce como salado.: casatiello

Casatiello es la receta de Pascua por excelencia en Nápoles y la mayor parte de Campania: así es como se prepara en una versión sabrosa y dulce

El casatiello

Rey de la cocina napolitana, el casatiello Hoy se prepara para la Pascua, que se consumirá durante el viaje típico del Lunes de Pascua. Como casi todas las recetas tradicionales de Pascua, el casatiello tiene un fuerte simbolismo adaptado a la religión cristiana.

El casitello está hecho con masa de pan hecha con harina, agua y criscito, o levadura madre. Tiene la forma de una dona y contiene salami, panceta, jamón, queso de oveja y provolone. La grasa utilizada es la manteca de cerdo o manteca de cerdo, la grasa del cerdo que alguna vez estuvo disponible para todos.

El nombre casatiello, deriva de caseus (queso), en "o caso" napolitano y sus orígenes se remontan a la Nápoles griega y romana. En la literatura griega, de hecho, ya leemos sobre el pan sazonado con diferentes ingredientes. Fue servido durante las vacaciones de primavera en honor a Demeter o Ceres y más tarde se convirtió en el símbolo de la Pascua católica.

T√≠pico del casatiello son los huevos en su parte superior. Las tiras de pan que detienen los huevos en la masa representan la cruz en la que muri√≥ Jes√ļs y su corona de espinas, mientras que el aspecto r√ļstico t√≠pico de un anillo es un recordatorio de la naturaleza c√≠clica inherente a la resurrecci√≥n de la Pascua.

Receta original del sabroso casatiello.

casatiello cl√°sico

casatiello cl√°sico Casatiello cl√°sico (fuente:)

ingredientes:

  • 650 gramos de harina 00
  • 350 ml de agua
  • 150 gramos de "criscito" (masa madre) o 20 gramos de levadura de cerveza
  • 150 gramos de manteca
  • 400 gr de carnes curadas mixtas (como salami, manzanas, tocino, jam√≥n)
  • 400 gr de queso provolone
  • 80 gr de queso pecorino
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta al gusto.

procedimiento:

  1. Vierta la levadura con el agua tibia en el recipiente planetario y comience a amasar para disolver la levadura.
  2. A√Īadir la harina y continuar amasando.
  3. Agregue la manteca poco a poco, absorbi√©ndola en la masa, agregue la sal y un buen pu√Īado de pimienta y la mitad del pecorino.
  4. Amasar la masa durante mucho tiempo y luego formar una masa con la masa. Deje que la masa suba durante aproximadamente 1 hora.
  5. Extienda la masa sobre una tabla de masa enharinada con un espesor de aproximadamente 1 cm y recuerde dejar algo de pasta para las tiras que sostendr√°n los huevos.
  6. Extienda el relleno cortado en cubitos y el resto del pecorino rallado sobre toda la superficie de la pasta.
  7. Enrollar la masa en una rosquilla.
  8. Engrasar el molde con manteca de cerdo y colocar el casatiello uniendo los extremos.
  9. Haga agujeros en la masa a intervalos regulares y coloque los huevos bien lavados en la superficie. Detenga los huevos con tiras cruzadas hechas con la masa de pan que ha guardado a un lado.
  10. Deje reposar durante aproximadamente 3 horas en un lugar c√°lido.
  11. Engrase la superficie del casatiello con manteca y hornee en un horno precalentado a 160¬į C durante aproximadamente 1 hora.

Sabrosa receta de casatiello

Si prefieres las recetas de video porque son más prácticas de seguir, aquí hay una receta alternativa para el casatiello salado:

Receta de casatiello sin manteca.

ingredientes:

  • 650 gramos de harina 00
  • 350 ml de agua
  • 150 g de criscito (masa madre) o 20 g de levadura de cerveza
  • 150 gramos de manteca
  • 400 gr de carnes curadas mixtas (como salami, manzanas, tocino, jam√≥n)
  • 400 gr de queso provolone
  • 80 gr de queso pecorino
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta al gusto.

procedimiento:

  1. Vierta la levadura con el agua tibia en el recipiente planetario y comience a amasar para disolver la levadura.
  2. A√Īadir la harina y continuar amasando.
  3. Agregue la mantequilla poco a poco, haci√©ndola absorber la masa, agregue la sal y un buen pu√Īado de pimienta y la mitad del pecorino.
  4. Amasar la masa durante mucho tiempo y luego formar una masa.
  5. Deje que la masa suba durante aproximadamente 1 hora.
  6. Extienda la masa sobre una tabla de masa enharinada con un espesor de aproximadamente 1 cm y recuerde dejar algo de pasta para las tiras que sostendr√°n los huevos.
  7. Extienda el relleno cortado en cubitos y el resto del pecorino rallado sobre toda la superficie de la pasta.
  8. Enrollar la masa en una rosquilla. Engrasa el molde con un botón de mantequilla y coloca el casatiello uniendo los extremos.
  9. Haga agujeros a intervalos regulares en la masa y coloque los huevos en la superficie con la cáscara después de lavarlos bien
  10. . Detenga los huevos con tiras cruzadas hechas con la masa de pan que ha guardado a un lado.
  11. Deje reposar durante aproximadamente 3 horas en un lugar c√°lido.
  12. Engrase la superficie del casatiello con la mantequilla y hornee en un horno precalentado a 160¬į C durante aproximadamente 1 hora.

Dulce casatiello

dulce casatiello

dulce casatiello dulce casatiello (fuente:)

A pesar de tener el mismo nombre, el dulce casatiello es muy diferente del salado: es un postre tradicional muy antiguo que siempre se prepara durante el período de Pascua. No es fácil lidiar con esto, porque para hacer esto es necesario usar levadura madre, y la levadura es muy larga y delicada. Si no tiene levadura, le indicaremos en la receta cómo reemplazarla con levadura de cerveza. Otra peculiaridad de este postre es que, en cuanto al casatiello salado, se utiliza manteca en lugar de mantequilla.

ingredientes:

  • 500 gramos de harina 0
  • 4 huevos enteros y 5 yemas.
  • 250 gramos de az√ļcar
  • 100 gr de manteca
  • 150 g de criscito o 20 g de levadura de cerveza
  • 50 ml de licor de bruja
  • La c√°scara de 1 lim√≥n y 1 naranja.
  • 1 clara de huevo
  • 150 gr de az√ļcar glas
  • 1 cucharada de jugo de lim√≥n
  • Rociados de colores

procedimiento:

  1. Vierta la levadura con el agua tibia en el recipiente planetario y comience a amasar para disolver la levadura.
  2. A√Īadir la harina y continuar amasando. A√Īadir la harina y el az√ļcar y seguir revolviendo.
  3. Batir los huevos enteros con las yemas y agregarlos poco a poco a la mezcla.
  4. Terminado de insertar los huevos, agregar la cáscara de cítricos rallada.
  5. Empieza a insertar la manteca poco a poco.
  6. Finalmente agregar el licor y remover la mezcla vigorosamente.
  7. Disponer la mezcla obtenida en un molde con bordes altos previamente engrasados ‚Äč‚Äčcon manteca.
  8. Deje que se levante en un lugar c√°lido hasta que alcance una pulgada desde el borde del molde.
  9. Hornee en horno precalentado a 170 grados durante unos 50 minutos. Deje que se enfríe completamente antes de helar.
  10. Crea el glaseado mezclando la clara de huevo, el az√ļcar glas y unas gotas de jugo de lim√≥n. Vierta el dulce casatiello y decore con los confetini.


Vídeo: Galette de Higos Morados, Queso de Cabra y Miel

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