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Cómo hacer polenta: las recetas más famosas.

Cómo hacer polenta: las recetas más famosas.: famosas

¬ŅQui√©n invent√≥ la polenta? Vamos a descubrir todos los secretos de este plato omnipresente en la tradici√≥n regional de muchas √°reas de Italia, c√≥mo prepararlo a la perfecci√≥n y las recetas m√°s famosas.

Historia y orígenes de la polenta.

Es el plato oto√Īal e invernal por excelencia, y en todo el norte de Italia (pero tambi√©n en grandes √°reas del centro) es uno de los platos m√°s t√≠picos de todos los tiempos: hablemos de polenta, que tiene una historia antigua pero tambi√©n relativamente reciente, dependiendo de c√≥mo la veamos.

Una preparaci√≥n similar a la polenta (pero no basada en el ma√≠z) en realidad hunde sus ra√≠ces pr√°cticamente en la noche desde los tiempos. Hace ya dos mil a√Īos, en los tiempos de los antiguos romanos, la preparaci√≥n de una especie de prototo-polenta, basada en agua y harinas de cereales, generalmente de espelta, era muy frecuente. En resumen, la receta b√°sica, por as√≠ decirlo, ya estaba all√≠, pero para tener la polenta como la conocemos hoy, tenemos que esperar a que llegue el ingrediente fundamental a Europa, a saber, el ma√≠z, al igual que el tomate y la papa. no exist√≠a en nuestras dietas antes de que fuera importada del continente americano. Sin embargo, debe recordarse que, mientras tanto, los persas tambi√©n cultivaban el ma√≠z, pero que nunca antes se hab√≠a introducido en Europa antes de los a√Īos 1500.

Polenta y bacalao: la receta

El cultivo del ma√≠z se extendi√≥ inmediatamente en el norte de ItaliaA partir del V√©neto y Friuli, desde el '500, y no por casualidad, la polenta se ha convertido en un plato t√≠pico de estas √°reas, y m√°s tarde de todo el norte de Italia. Muy com√ļn en la Toscana, Lazio y Umbr√≠a, la polenta es hoy en d√≠a conocida y pr√°cticamente diseminada por toda la pen√≠nsula, y tambi√©n preparaciones muy similares son parte de la cocina local de muchas otras √°reas en toda Europa. Veamos c√≥mo preparar una polenta de manera profesional (incluida la polenta instant√°nea, para aquellos que no tienen tiempo).

Harina de maiz

Harina de maiz Harina de maíz, ingrediente principal de la polenta (fuente:)

Aquí están las recetas que encontrarás en este artículo:

  • Receta b√°sica de polenta.
  • Polenta instant√°nea lo que cambia.
  • Polenta taragna
  • Polenta frita
  • Polenta al horno
  • Polenta blanca
  • Polenta concia
  • Polenta uncia

Receta b√°sica de polenta.

Receta b√°sica de polenta

Receta básica de polenta Polenta de harina de maíz tradicional (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de harina de maiz
  • 2 litros de agua
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento:

  1. Coloque una cacerola llena de agua al fuego y, tan pronto como hierva, agregue sal y harina poco a poco y a la lluvia, y finalmente el aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas).
  2. Baje el fuego al m√≠nimo y contin√ļe cocinando durante al menos 50 minutos. Es importante mezclar continuamente con una cuchara de madera para que la polenta no se pegue a la olla.
  3. Una vez cocida la polenta, vacíela sobre una tabla de cortar de madera y sirva caliente.

Polenta instant√°nea: ¬Ņqu√© cambia?

La polenta instant√°nea se compone principalmente de harina de ma√≠z precocida o parcialmente al vapor (de hecho, es comparable al cusc√ļs precocido). Esto permite acelerar el tiempo de cocci√≥n desde 50 min. Pasan a 8 / 10min.

la polenta instantanea Sin duda, es una bendición en los casos en que queremos disfrutar de una buena polenta, pero no tenemos tiempo para prepararlo. Sin embargo, cualquier purista de polenta puede decirle que el resultado, por sabor y consistencia, no es comparable al de la polenta "real". Pero a menudo la velocidad de preparación, en el frenesí diario, compensa la diferencia de sabor y consistencia.

Polenta y Embutidos

Polenta y Embutidos

Polenta y Embutidos Polenta con salsa de tomate y salchichas (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de harina de maiz
  • 2 litros de agua
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra
  • 5 salchichas
  • 100gr. de queso parmesano
  • 50gr. de mantequilla

procedimiento

  1. Primero, desmenuce las salchichas en una sartén antiadherente y cocine por unos minutos.
  2. Mientras tanto, prepare la polenta de una manera tradicional y luego coloque una cacerola llena de agua en el calor y tan pronto como hierva, agregue sal y harina poco a poco y poco a poco, y finalmente el aceite de oliva virgen extra (2 cdas).
  3. Baje el fuego al m√≠nimo y contin√ļe cocinando durante al menos 50 minutos mientras revuelve.
  4. Vierta la mezcla en un molde para hornear con mantequilla y cubra con las salchichas desmenuzadas, un montón de queso parmesano, mantequilla, sal y pimienta.
  5. Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos.

Polenta taragna

Polenta taragna es un tipo particular de polenta típica del área de la parte superior de Lombardía, que se distingue de la polenta "estándar" debido a que se prepara con una mezcla de harina de maíz y harina de trigo sarraceno. En la receta original se prevé el uso de quesos DOP de la zona, como Bitto, que podemos reemplazar con fontina.

ingredientes:

  • 500gr. de harina para polenta taragna
  • 2 litros de agua
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra
  • 200gr. de fontina
  • 50gr. de polenta

procedimiento:

  1. En primer lugar, cortar el queso fontina en peque√Īos cubos y reservar.
  2. Coloque una cacerola llena de agua al fuego y, tan pronto como hierva, agregue sal y harina poco a poco y a la lluvia, y finalmente el aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas).
  3. Baje el fuego a bajo y contin√ļe cocinando durante al menos 50 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para que la polenta no se adhiera a la sart√©n.
  4. Cuando haya solo unos minutos para completar la cocción, agregue la fuente y deje que se derrita.
  5. Servir la polenta en cocotte de coccio y si es necesario, pasar la polenta taragna en el horno durante unos minutos.

Polenta frita

Polenta frita

Polenta frita Polenta hecha en trozos y frita (fuente:)

Este tipo de preparación también es excelente y, sobre todo, para aprovechar la polenta avanzada.

ingredientes:

  • 500gr. de harina de maiz
  • 2 litros de agua salada q.b.
  • aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de semilla para fre√≠r

procedimiento:

  1. Preparar la polenta de forma tradicional. Coloque una cacerola llena de agua al fuego y, tan pronto como hierva, agregue sal y harina poco a poco y a la lluvia, y finalmente el aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas). Baje el fuego al m√≠nimo y contin√ļe cocinando durante al menos 50 minutos.
  2. Una vez que la polenta esté cocida, viértela en una bandeja para hornear engrasada y déjela enfriar. Sosténgalo de manera uniforme para que esté bien nivelado.
  3. Solo cuando esté completamente frío, córtelo en trozos grandes y fríalo en abundante aceite caliente.
  4. Despu√©s de haber frito los trozos de polenta, col√≥quelos en una bandeja cubierta con papel absorbente de cocina. Servir la polenta frita mientras a√ļn est√° caliente.

Polenta al horno

ingredientes:

  • 500gr. de harina de maiz
  • 2 litros de agua salada q.b.
  • aceite de oliva virgen extra
  • 100gr. de queso parmesano rallado
  • 50gr. de mantequilla

procedimiento:

  1. Prepare la polenta de la manera tradicional y luego coloque una cacerola llena de agua en el calor y tan pronto como hierva, agregue sal y harina poco a poco y a la lluvia, y finalmente el aceite de oliva virgen extra (2 cdas). Baje el fuego al m√≠nimo y contin√ļe cocinando durante al menos 50 minutos. Revuelva constantemente con una cuchara de madera para que la polenta no se pegue a la olla.
  2. Vierta todo en un molde para hornear con mantequilla y espolvoréelo con abundante parmesano, mantequilla, sal y pimienta.
  3. Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos.

Polenta blanca

Polenta blanca

Polenta blanca Polenta hecha con maíz blanco (fuente:)

También en este caso, el tipo de harina cambia en comparación con la receta básica: de hecho, es harina de maíz blanco, que da vida a una polenta con un color blanco típico. La polenta blanca es muy típica en Friuli Venezia Giulia y en diferentes áreas de Veneto.

ingredientes:

  • 500gr. de harina de maiz blanco
  • 2 litros de agua
  • Sal y pimienta negra q.b.
  • aceite de oliva virgen extra
  • 50gr. de mantequilla

procedimiento:

  1. Para preparar la polenta blanca ser√° necesario poner una olla llena de agua en el fuego y, tan pronto como hierva, agregar la sal y la harina poco a poco y llover, y finalmente dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. Baje el fuego al m√≠nimo y contin√ļe cocinando durante al menos 50 minutos teniendo cuidado de mezclar a intervalos cortos con una cuchara de madera
  3. Agregue la mantequilla y sirva la polenta caliente con pimienta negra recién molida.

Polenta concia

Polenta concia

Polenta concia Polenta con queso fundido en el interior (fuente:)

La polenta concia es típica del Valle de Aosta, su nombre significa literalmente "sazonado". De hecho, en este caso la polenta está enriquecida con otros ingredientes, principalmente quesos locales. Las posibles versiones de polenta concia son, por lo tanto, muchas, y le proponemos una receta con gorgonzola.

ingredientes:

  • 500gr. de harina de maiz
  • 2 litros de agua
  • 100gr. de gorgonzola
  • 70gr. de mantequilla
  • 50gr. de grana padano
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento:

  1. Coloque una cacerola llena de agua al fuego y, tan pronto como hierva, agregue sal y harina poco a poco y a la lluvia, y finalmente el aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas).
  2. Baje el fuego al m√≠nimo y contin√ļe cocinando durante al menos 50 minutos. Revuelva constantemente con una cuchara de madera para que la polenta no se pegue a la olla.
  3. Una vez que la polenta esté cocida, divida la masa en 2.
  4. Vierta la primera parte en un plato de porcelana con mantequilla, cubra con abundante Gorgonzola y Parmesano.
  5. Cubrir con la otra parte de polenta y nuevamente con gorgonzola y parmesano.
  6. Hornear a 180 grados durante unos 15 minutos.

Polenta uncia

También la polenta uncia se caracteriza por la presencia de quesos, pero también por el hecho de que en la receta tradicional es necesario mezclar harina de maíz y harina de alforfón. Esta receta es típica en la zona del lago de Como.

ingredientes:

  • 300gr. de harina de maiz
  • 200gr. de harina de trigo sarraceno
  • 2 litros de agua
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra
  • 200gr. de queso
  • 100gr. de mantequilla
  • 100gr. de queso parmesano rallado

procedimiento:

  1. Primero, corte el queso en cubos, ralle el queso y saque la mantequilla de la nevera.
  2. . Coloque una cacerola llena de agua sobre el fuego y contin√ļe con la preparaci√≥n est√°ndar de la polenta, vierta la harina en el agua y cocine durante unos 45 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
  3. Cuando la cocción esté casi completa, agregue el queso, el queso parmesano y la mantequilla.
  4. Espere unos minutos, lo suficiente como para que los quesos se derritan y sirvan polenta caliente.


V√≠deo: ¬ŅPolenta s√≠ o no? Mitos y verdades de este alimento

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