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Cómo hacer polenta: las recetas más famosas.

Cómo hacer polenta: las recetas más famosas.: famosas

¿Quién inventó la polenta? Vamos a descubrir todos los secretos de este plato omnipresente en la tradición regional de muchas áreas de Italia, cómo prepararlo a la perfección y las recetas más famosas.

Historia y orígenes de la polenta.

Es el plato otoñal e invernal por excelencia, y en todo el norte de Italia (pero también en grandes áreas del centro) es uno de los platos más típicos de todos los tiempos: hablemos de polenta, que tiene una historia antigua pero también relativamente reciente, dependiendo de cómo la veamos.

Una preparación similar a la polenta (pero no basada en el maíz) en realidad hunde sus raíces prácticamente en la noche desde los tiempos. Hace ya dos mil años, en los tiempos de los antiguos romanos, la preparación de una especie de prototo-polenta, basada en agua y harinas de cereales, generalmente de espelta, era muy frecuente. En resumen, la receta básica, por así decirlo, ya estaba allí, pero para tener la polenta como la conocemos hoy, tenemos que esperar a que llegue el ingrediente fundamental a Europa, a saber, el maíz, al igual que el tomate y la papa. no existía en nuestras dietas antes de que fuera importada del continente americano. Sin embargo, debe recordarse que, mientras tanto, los persas también cultivaban el maíz, pero que nunca antes se había introducido en Europa antes de los años 1500.

Polenta y bacalao: la receta

El cultivo del maíz se extendió inmediatamente en el norte de ItaliaA partir del Véneto y Friuli, desde el '500, y no por casualidad, la polenta se ha convertido en un plato típico de estas áreas, y más tarde de todo el norte de Italia. Muy común en la Toscana, Lazio y Umbría, la polenta es hoy en día conocida y prácticamente diseminada por toda la península, y también preparaciones muy similares son parte de la cocina local de muchas otras áreas en toda Europa. Veamos cómo preparar una polenta de manera profesional (incluida la polenta instantánea, para aquellos que no tienen tiempo).

Harina de maiz

Harina de maiz Harina de maíz, ingrediente principal de la polenta (fuente:)

Aquí están las recetas que encontrarás en este artículo:

  • Receta básica de polenta.
  • Polenta instantánea lo que cambia.
  • Polenta taragna
  • Polenta frita
  • Polenta al horno
  • Polenta blanca
  • Polenta concia
  • Polenta uncia

Receta básica de polenta.

Receta básica de polenta

Receta básica de polenta Polenta de harina de maíz tradicional (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de harina de maiz
  • 2 litros de agua
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento:

  1. Coloque una cacerola llena de agua al fuego y, tan pronto como hierva, agregue sal y harina poco a poco y a la lluvia, y finalmente el aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas).
  2. Baje el fuego al mínimo y continúe cocinando durante al menos 50 minutos. Es importante mezclar continuamente con una cuchara de madera para que la polenta no se pegue a la olla.
  3. Una vez cocida la polenta, vacíela sobre una tabla de cortar de madera y sirva caliente.

Polenta instantánea: ¿qué cambia?

La polenta instantánea se compone principalmente de harina de maíz precocida o parcialmente al vapor (de hecho, es comparable al cuscús precocido). Esto permite acelerar el tiempo de cocción desde 50 min. Pasan a 8 / 10min.

la polenta instantanea Sin duda, es una bendición en los casos en que queremos disfrutar de una buena polenta, pero no tenemos tiempo para prepararlo. Sin embargo, cualquier purista de polenta puede decirle que el resultado, por sabor y consistencia, no es comparable al de la polenta "real". Pero a menudo la velocidad de preparación, en el frenesí diario, compensa la diferencia de sabor y consistencia.

Polenta y Embutidos

Polenta y Embutidos

Polenta y Embutidos Polenta con salsa de tomate y salchichas (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de harina de maiz
  • 2 litros de agua
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra
  • 5 salchichas
  • 100gr. de queso parmesano
  • 50gr. de mantequilla

procedimiento

  1. Primero, desmenuce las salchichas en una sartén antiadherente y cocine por unos minutos.
  2. Mientras tanto, prepare la polenta de una manera tradicional y luego coloque una cacerola llena de agua en el calor y tan pronto como hierva, agregue sal y harina poco a poco y poco a poco, y finalmente el aceite de oliva virgen extra (2 cdas).
  3. Baje el fuego al mínimo y continúe cocinando durante al menos 50 minutos mientras revuelve.
  4. Vierta la mezcla en un molde para hornear con mantequilla y cubra con las salchichas desmenuzadas, un montón de queso parmesano, mantequilla, sal y pimienta.
  5. Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos.

Polenta taragna

Polenta taragna es un tipo particular de polenta típica del área de la parte superior de Lombardía, que se distingue de la polenta "estándar" debido a que se prepara con una mezcla de harina de maíz y harina de trigo sarraceno. En la receta original se prevé el uso de quesos DOP de la zona, como Bitto, que podemos reemplazar con fontina.

ingredientes:

  • 500gr. de harina para polenta taragna
  • 2 litros de agua
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra
  • 200gr. de fontina
  • 50gr. de polenta

procedimiento:

  1. En primer lugar, cortar el queso fontina en pequeños cubos y reservar.
  2. Coloque una cacerola llena de agua al fuego y, tan pronto como hierva, agregue sal y harina poco a poco y a la lluvia, y finalmente el aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas).
  3. Baje el fuego a bajo y continúe cocinando durante al menos 50 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para que la polenta no se adhiera a la sartén.
  4. Cuando haya solo unos minutos para completar la cocción, agregue la fuente y deje que se derrita.
  5. Servir la polenta en cocotte de coccio y si es necesario, pasar la polenta taragna en el horno durante unos minutos.

Polenta frita

Polenta frita

Polenta frita Polenta hecha en trozos y frita (fuente:)

Este tipo de preparación también es excelente y, sobre todo, para aprovechar la polenta avanzada.

ingredientes:

  • 500gr. de harina de maiz
  • 2 litros de agua salada q.b.
  • aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de semilla para freír

procedimiento:

  1. Preparar la polenta de forma tradicional. Coloque una cacerola llena de agua al fuego y, tan pronto como hierva, agregue sal y harina poco a poco y a la lluvia, y finalmente el aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas). Baje el fuego al mínimo y continúe cocinando durante al menos 50 minutos.
  2. Una vez que la polenta esté cocida, viértela en una bandeja para hornear engrasada y déjela enfriar. Sosténgalo de manera uniforme para que esté bien nivelado.
  3. Solo cuando esté completamente frío, córtelo en trozos grandes y fríalo en abundante aceite caliente.
  4. Después de haber frito los trozos de polenta, colóquelos en una bandeja cubierta con papel absorbente de cocina. Servir la polenta frita mientras aún está caliente.

Polenta al horno

ingredientes:

  • 500gr. de harina de maiz
  • 2 litros de agua salada q.b.
  • aceite de oliva virgen extra
  • 100gr. de queso parmesano rallado
  • 50gr. de mantequilla

procedimiento:

  1. Prepare la polenta de la manera tradicional y luego coloque una cacerola llena de agua en el calor y tan pronto como hierva, agregue sal y harina poco a poco y a la lluvia, y finalmente el aceite de oliva virgen extra (2 cdas). Baje el fuego al mínimo y continúe cocinando durante al menos 50 minutos. Revuelva constantemente con una cuchara de madera para que la polenta no se pegue a la olla.
  2. Vierta todo en un molde para hornear con mantequilla y espolvoréelo con abundante parmesano, mantequilla, sal y pimienta.
  3. Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos.

Polenta blanca

Polenta blanca

Polenta blanca Polenta hecha con maíz blanco (fuente:)

También en este caso, el tipo de harina cambia en comparación con la receta básica: de hecho, es harina de maíz blanco, que da vida a una polenta con un color blanco típico. La polenta blanca es muy típica en Friuli Venezia Giulia y en diferentes áreas de Veneto.

ingredientes:

  • 500gr. de harina de maiz blanco
  • 2 litros de agua
  • Sal y pimienta negra q.b.
  • aceite de oliva virgen extra
  • 50gr. de mantequilla

procedimiento:

  1. Para preparar la polenta blanca será necesario poner una olla llena de agua en el fuego y, tan pronto como hierva, agregar la sal y la harina poco a poco y llover, y finalmente dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. Baje el fuego al mínimo y continúe cocinando durante al menos 50 minutos teniendo cuidado de mezclar a intervalos cortos con una cuchara de madera
  3. Agregue la mantequilla y sirva la polenta caliente con pimienta negra recién molida.

Polenta concia

Polenta concia

Polenta concia Polenta con queso fundido en el interior (fuente:)

La polenta concia es típica del Valle de Aosta, su nombre significa literalmente "sazonado". De hecho, en este caso la polenta está enriquecida con otros ingredientes, principalmente quesos locales. Las posibles versiones de polenta concia son, por lo tanto, muchas, y le proponemos una receta con gorgonzola.

ingredientes:

  • 500gr. de harina de maiz
  • 2 litros de agua
  • 100gr. de gorgonzola
  • 70gr. de mantequilla
  • 50gr. de grana padano
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento:

  1. Coloque una cacerola llena de agua al fuego y, tan pronto como hierva, agregue sal y harina poco a poco y a la lluvia, y finalmente el aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas).
  2. Baje el fuego al mínimo y continúe cocinando durante al menos 50 minutos. Revuelva constantemente con una cuchara de madera para que la polenta no se pegue a la olla.
  3. Una vez que la polenta esté cocida, divida la masa en 2.
  4. Vierta la primera parte en un plato de porcelana con mantequilla, cubra con abundante Gorgonzola y Parmesano.
  5. Cubrir con la otra parte de polenta y nuevamente con gorgonzola y parmesano.
  6. Hornear a 180 grados durante unos 15 minutos.

Polenta uncia

También la polenta uncia se caracteriza por la presencia de quesos, pero también por el hecho de que en la receta tradicional es necesario mezclar harina de maíz y harina de alforfón. Esta receta es típica en la zona del lago de Como.

ingredientes:

  • 300gr. de harina de maiz
  • 200gr. de harina de trigo sarraceno
  • 2 litros de agua
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra
  • 200gr. de queso
  • 100gr. de mantequilla
  • 100gr. de queso parmesano rallado

procedimiento:

  1. Primero, corte el queso en cubos, ralle el queso y saque la mantequilla de la nevera.
  2. . Coloque una cacerola llena de agua sobre el fuego y continúe con la preparación estándar de la polenta, vierta la harina en el agua y cocine durante unos 45 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
  3. Cuando la cocción esté casi completa, agregue el queso, el queso parmesano y la mantequilla.
  4. Espere unos minutos, lo suficiente como para que los quesos se derritan y sirvan polenta caliente.

Vídeo: ¿Polenta sí o no? Mitos y verdades de este alimento


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