- Receta de merengue
- ¿Quién inventó el merengue?
- Los trucos para conseguir el merengue perfecto.
- Receta de merengue básica
- Receta de merengue tradicional
- Receta de merengue de video
- Cómo utilizar merengues: ideas
- Merengue pavlova
- Merengue De Pastel De Limon
- Rollo De Merengue De Vainilla
- Merengues De Frutas Y Almendras
- Seta De Merengue De Chocolate
Cómo hacer merengues y pasteles merengue dos recetas y muchos trucos para obtener el merengue perfecto, y además variaciones y recetas codiciosas para postres escenográficos como las nubes de merengue rigurosamente
Receta de merengue
Claras de huevo y azúcar glas: es todo lo que necesitas para hacer un excelente merengue. Pero aunque es una receta tan básica, no es tan simple hacer merengues: hay muchas cosas que hacer para obtener un buen resultado, que veremos en esta guía. la merengue - También conocido como spumiglia - es muy sabroso por sí solo pero también puede convertirse en un ingrediente de otros postres súper sabrosos, pasteles de merengue.
Características distintivas: frágil, dulce, muy ligero. Estas son las principales características de un buen merengue. Y sin embargo, con tanta sencillez, un pequeño tirón. Porque estas claras de huevo y azúcar no siempre tienen éxito. Así que aquí hay dos diferentes. recetas Todo para tratar de obtener el merengue perfecto, completo con trucos para preparar y cocinar. Además de algunas deliciosas variaciones e ideas para tortas de merengue deliciosas. Pero empecemos por el principio...
Hornear pasteles en el horno: los errores que no se cometen
¿Quién inventó el merengue?
Extremadamente amados y generalizados en Italia, pero también en Francia, existen dos versiones que difieren en su preparación, y los primeros ejemplares han aparecido en libros de cocina italianos y franceses desde el siglo XVIII. El hecho realmente curioso es que el llamado merengue italiano está muy extendido en Francia, mientras que el merengue francés es el más común en las pastelerías italianas. La diferencia radica en la preparación: el merengue francés se fabrica combinando directamente el azúcar en polvo y las claras de huevo, mientras que el estilo italiano consiste en la preparación de un jarabe de agua y azúcar para unirlas a las claras de huevo, y como resultado también es muy diferente. De hecho, al final, obtienes un tipo de crema que es muy buena para adornar postres de todo tipo.
Como hacer crema de mascarpone.
Los trucos para conseguir el merengue perfecto.
¿Cómo debe ser un buen merengue? El merengue perfecto es fragante fuera y seque adentro, pero no seco (¡algunas áreas suaves y "espumosas" deben estar ahí!). Dulce y blanco, listo para ser comido o almacenado por unos días en una caja de lata. Para obtener este resultado El secreto está en las claras de huevo, así como en la preparación y cocción.. Veamos cuáles son las reglas básicas:
- Debemos usar huevos muy frescos.
- Los huevos deben estar estrictamente a temperatura ambiente (de hecho, los chefs de repostería recomiendan este arreglo para casi todos los postres). Por lo tanto, retire los huevos de la nevera unas horas antes de comenzar a cocinar.
- La yema de huevo y las claras de huevo deben separarse con mucho cuidado, de manera que el blanco sea absolutamente claro y libre de rastros rojos.
- Usar solo paraAccesorios perfectamente limpios, preferentemente en metal, e. sin pistas de sustancias grasas.
- Si tiene que agregar colorante para alimentos, cacao, aromas u otros a las claras de huevo, hágalo solo cuando estén perfectamente batidos, o cuando pueda "cortarlos" con un cuchillo y la nieve será firme y firme, y nunca antes.
- El horno, cuya temperatura no debe nunca exceda de 110°, debe ser ventilado.
- La cocción (al menos dos horas, para un buen resultado) debe secar la albúmina. sin ennegrecerlo o secarlo demasiado.
- Si su horno no es nuevo y tiene la sensación de que está creado dentro de la humedad, un truco muy útil es cocinar los merengues. dejando una grieta abrió.
Merengues de colores, la receta del video.
Receta de merengue básica
la primera receta que te hemos informado era Probado y aprobado por MothersForWomensLib.! Excelente resultado, la primera vez. Así es como lo hicimos:
ingredientes
- 2 claras de huevo a temperatura ambiente
- 120 gramos de azúcar granulada no glaseada pero fina
- una pizca de sal
- azúcar glas o cacao para servir
procedimiento
- Encienda el horno a 100°.
- Coloque las claras de huevo en una cacerola, agregue una pizca de sal y bata con un batidor eléctrico, siempre en la misma dirección, aumentando gradualmente la velocidad, hasta obtener una espuma firme y firme.
- Agregue el azúcar granulada a través de un colador (¡los pasteleros no usan la formación de hielo!), Poco a poco, girando con una espátula, de abajo hacia arriba, con movimientos circulares y delicados, para no desmontar las claras de huevo.
- Si desea obtener pequeños merengues o formas especiales, vierta la mezcla en una bolsa de pastelería y cree pilas en una bandeja para hornear con papel pergamino (aproximadamente 14 merengues, bien espaciados).
- Elevaciones creadas con una cuchara de los merengues más grandes.
- Espolvoree con azúcar glas y hornee en un horno precalentado durante al menos 2 horas, revisando la cocción.
También proponemos una receta algo más compleja.
Natillas caseras en muchas versiones.
Receta de merengue tradicional
ingredientes
- 4 claras de huevo
- 120 gramos de azúcar granulada
- 110 gr de azúcar glas
- media cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
procedimiento
- Batir las claras de huevo con el azúcar granulada hasta que estén muy firmes (tomará unos 3 minutos).
- Luego agregue azúcar en polvo, almidón de maíz y vinagre, y bátalo durante otros 4 minutos hasta que la nieve esté firme y brillante.
- Encienda el horno a 150°.
- Engrase ligeramente la bandeja para hornear y cúbrala con una hoja de papel para hornear
- Transfiera las claras de huevo por cucharadas al papel de hornear, para obtener 8-12 pequeños merengues, dependiendo del tamaño, dejando un espacio de 5 centímetros abundante entre uno y otro, ya que la cocción se ampliará.
- Baje el horno a 140° y cocine a media altura durante 35 minutos.
- Apague el horno, abra la puerta y deje que se enfríe durante unos minutos antes de sacarla.
Receta de merengue de video
Aquí también hay una receta de video súper simple a seguir para hacer el merengue fácil y rápidamente:
Cómo utilizar merengues: ideas
Ahora que los merengues no tienen mas secretos para ti es el tiempo para experimentar! Puedes servir la merengues espolvoreados con azúcar o cacao, puedes colorearlos y sazonarlos con vainilla, gotas de chocolate, extractos de fruta o café, puedes servirlos como cama para un helado o una cascada de crema y fruta, cocinarlos en forma de "canasta" y rellenarlos con cualquiera La gula o "emparejándolos" con crema de avellanas o mermelada de bayas silvestres o con una crema y ganache de cacao o un mascarpone y mousse de frutas, puede sumergirlos en chocolate y pasarlos en almendras y pistachos o desmoronarse en un pastel Si quieres un postre increíble prueba con
Merengue pavlova
ingredientes
- 4 claras de huevo
- 250 gramos de azúcar
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 cucharada de vinagre blanco
- crema fresca para montar qb
- fruta al gusto
procedimiento
- Calentar el horno a 180 grados.
- Batir las claras de huevo y agregar la pizca de sal, azúcar, harina de maíz y vinagre blanco.
- Vierta la mezcla en un molde para hornear circular de 30 cm de diámetro, forrado con papel para hornear
- Con la ayuda de una cuchara, coloca la mezcla a lo largo de los bordes para dibujar un tipo de canasta.
- Cocine por 5 minutos a 180° y luego baje a 150° y cocine por una hora.
- Deje que el merengue se enfríe toda la noche en el horno apagado y abierto.
- Llene la cesta de merengue con crema batida y frutas al gusto o con una crema de chocolate.
Para un postre especial: agregue 2 cucharadas de agua de rosas a la mezcla ya ensamblada y decore con azúcar de pétalos de rosas confitadas.
Merengue De Pastel De Limon
Este clásico pastel anglosajón combina la dulzura del merengue con el sabor amargo del limón, ¡y es hermoso de ver!
ingredientes
- 400 gramos de pasta corta (también puedes comprarla ya preparada)
- 110 gramos de harina de maíz
- unas gotas de sabor a limon
- 3 limones
- 300 ml de agua hirviendo.
- 160 gr de azucar
- 4 yemas de huevo
- del merengue preparado de acuerdo con la receta básica que se muestra arriba
procedimiento
- Desenrollar el pasta de pasta corta sobre una superficie enharinada, aplanarla a una altura de unos 3 milímetros y recubra un molde para pasteles (18 cm de diámetro, mejor si se puede abrir).
- Cubra la superficie con papel para hornear y frijoles secos y hornee a 180° durante unos 20 minutos.
- Mezclar la arina de maíz con elaroma de limón, el zumo de los 3 limones y su cáscara rallada.
- Añadir 300 ml de agua hirviendo, vertiéndola desde una jarra.
- Poner la mezcla en uno. olla y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, hasta que se espese.
- Con un batidor, batir 160 gr de azúcar y 4 yemas de huevo y agregar, continuando batiendo, la crema de limón.
- Una vez enfriado, verterlo en la cáscara de la masa.
- Prepare el merengue de acuerdo con la receta básica, luego colóquelo en el relleno y distribúyalo en ondas utilizando la parte inferior del cuchara.
- Hornee la torta en el horno a 220° durante 10-15 minutos, o hasta que el merengue tome una pizca de color.
- Servir con crema recién batida por separado.
Este pastel también se puede hacer en una versión naranja: simplemente reemplace los tres limones con tantas naranjas y, por supuesto, use las flores de naranja como un aroma en lugar del aroma de limón.
Rollo De Merengue De Vainilla
ingredientes
- masa para el merengue clásico
- 300 ml de crema fresca
- 2 cucharadas de azúcar glas
- semillas de vainilla al gusto
- cobertura de chocolate o fruta silvestre
procedimiento
- Encienda el horno a 150°.
- Línea uno bandeja de hornear rectangular de 30x20 cm con cartada forno.
- Prepare la masa para el merengue clásico y colóquela en el molde forrado, cuidando de nivelarla.
- Hornee durante 20-25 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Dejar enfriar en la sartén durante cinco minutos.
- Extienda un pedazo de papel para hornear sobre el merengue, coloque una parrilla sobre él, luego gírelo.
- Retire con cuidado la sartén y deje que el merengue se enfríe durante otros cinco minutos, luego retire el papel.
- Batir 300 ml de crema y agregue 2 cucharadas de azúcar glas y algunas semillas de vainilla.
- Vierta la crema en el medio del merengue y forme un rollo.
- Dejar reposar durante 10 minutos, y servir con azúcar glas y salsa de bayas o chocolate. También puede condimentar la crema o el merengue con café o cacao o trocitos de chocolate o agregar trozos de fruta.
Merengues De Frutas Y Almendras
ingredientes
- Receta de merengues básicos
- 50 gr de azúcar glas
- 130 gramos de almendras peladas
- 70 gr de pulpa de albaricoque en almíbar (u otra fruta al gusto).
procedimiento
- Picar finamente 50 gr. almendras
- Mezclar los albaricoques en la batidora.
- Mezclar el azúcar y el azúcar glas en un tazón.
- Batir las claras de huevo para el merengue, y agregar las almendras picadas y los albaricoques, revolviendo suavemente.
- Enrolle los montículos de merengue sobre el resto de las almendras y cocine en un plato engrasado y enharinado durante 2 horas a 100°
Seta De Merengue De Chocolate
Preparar algunos merengues de acuerdo con la receta básica, hacen una parte de forma alargada y una parte circular y un poco aplanada. Agregue los dos tipos de merengue con crema de avellana o gelatina de albaricoque caliente.
Sumergir la parte del "tallo" en el chocolate fundido de bangnomaria y dejarlo enfriar.
Servir los champiñones espolvoreados con cacao amargo o usarlos para una torta muy dulce
