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Cómo hacer merengues y pasteles de merengue: todos los secretos

Cómo hacer merengues y pasteles de merengue: todos los secretos: hacer

Cómo hacer merengues y pasteles merengue dos recetas y muchos trucos para obtener el merengue perfecto, y además variaciones y recetas codiciosas para postres escenográficos como las nubes de merengue rigurosamente

Receta de merengue

Claras de huevo y az√ļcar glas: es todo lo que necesitas para hacer un excelente merengue. Pero aunque es una receta tan b√°sica, no es tan simple hacer merengues: hay muchas cosas que hacer para obtener un buen resultado, que veremos en esta gu√≠a. la merengue - Tambi√©n conocido como spumiglia - es muy sabroso por s√≠ solo pero tambi√©n puede convertirse en un ingrediente de otros postres s√ļper sabrosos, pasteles de merengue.

Caracter√≠sticas distintivas: fr√°gil, dulce, muy ligero. Estas son las principales caracter√≠sticas de un buen merengue. Y sin embargo, con tanta sencillez, un peque√Īo tir√≥n. Porque estas claras de huevo y az√ļcar no siempre tienen √©xito. As√≠ que aqu√≠ hay dos diferentes. recetas Todo para tratar de obtener el merengue perfecto, completo con trucos para preparar y cocinar. Adem√°s de algunas deliciosas variaciones e ideas para tortas de merengue deliciosas. Pero empecemos por el principio...

Hornear pasteles en el horno: los errores que no se cometen

¬ŅQui√©n invent√≥ el merengue?

merengue perfecto

merengue perfecto merengue perfecto (fuente:)

Extremadamente amados y generalizados en Italia, pero tambi√©n en Francia, existen dos versiones que difieren en su preparaci√≥n, y los primeros ejemplares han aparecido en libros de cocina italianos y franceses desde el siglo XVIII. El hecho realmente curioso es que el llamado merengue italiano est√° muy extendido en Francia, mientras que el merengue franc√©s es el m√°s com√ļn en las pasteler√≠as italianas. La diferencia radica en la preparaci√≥n: el merengue franc√©s se fabrica combinando directamente el az√ļcar en polvo y las claras de huevo, mientras que el estilo italiano consiste en la preparaci√≥n de un jarabe de agua y az√ļcar para unirlas a las claras de huevo, y como resultado tambi√©n es muy diferente. De hecho, al final, obtienes un tipo de crema que es muy buena para adornar postres de todo tipo.

Como hacer crema de mascarpone.

Los trucos para conseguir el merengue perfecto.

¬ŅC√≥mo debe ser un buen merengue? El merengue perfecto es fragante fuera y seque adentro, pero no seco (¬°algunas √°reas suaves y "espumosas" deben estar ah√≠!). Dulce y blanco, listo para ser comido o almacenado por unos d√≠as en una caja de lata. Para obtener este resultado El secreto est√° en las claras de huevo, as√≠ como en la preparaci√≥n y cocci√≥n.. Veamos cu√°les son las reglas b√°sicas:

  • Debemos usar huevos muy frescos.
  • Los huevos deben estar estrictamente a temperatura ambiente (de hecho, los chefs de reposter√≠a recomiendan este arreglo para casi todos los postres). Por lo tanto, retire los huevos de la nevera unas horas antes de comenzar a cocinar.
  • La yema de huevo y las claras de huevo deben separarse con mucho cuidado, de manera que el blanco sea absolutamente claro y libre de rastros rojos.
  • Usar solo paraAccesorios perfectamente limpios, preferentemente en metal, e. sin pistas de sustancias grasas.
  • Si tiene que agregar colorante para alimentos, cacao, aromas u otros a las claras de huevo, h√°galo solo cuando est√©n perfectamente batidos, o cuando pueda "cortarlos" con un cuchillo y la nieve ser√° firme y firme, y nunca antes.
  • El horno, cuya temperatura no debe nunca exceda de 110¬į, debe ser ventilado.
  • La cocci√≥n (al menos dos horas, para un buen resultado) debe secar la alb√ļmina. sin ennegrecerlo o secarlo demasiado.
  • Si su horno no es nuevo y tiene la sensaci√≥n de que est√° creado dentro de la humedad, un truco muy √ļtil es cocinar los merengues. dejando una grieta abri√≥.

Merengues de colores, la receta del video.

Receta de merengue b√°sica

preparación de merengue

preparación de merengue preparación de merengue (fuente:)

la primera receta que te hemos informado era Probado y aprobado por MothersForWomensLib.! Excelente resultado, la primera vez. Así es como lo hicimos:

ingredientes

  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 120 gramos de az√ļcar granulada no glaseada pero fina
  • una pizca de sal
  • az√ļcar glas o cacao para servir

procedimiento

  1. Encienda el horno a 100¬į.
  2. Coloque las claras de huevo en una cacerola, agregue una pizca de sal y bata con un batidor eléctrico, siempre en la misma dirección, aumentando gradualmente la velocidad, hasta obtener una espuma firme y firme.
  3. Agregue el az√ļcar granulada a trav√©s de un colador (¬°los pasteleros no usan la formaci√≥n de hielo!), Poco a poco, girando con una esp√°tula, de abajo hacia arriba, con movimientos circulares y delicados, para no desmontar las claras de huevo.
  4. Si desea obtener peque√Īos merengues o formas especiales, vierta la mezcla en una bolsa de pasteler√≠a y cree pilas en una bandeja para hornear con papel pergamino (aproximadamente 14 merengues, bien espaciados).
  5. Elevaciones creadas con una cuchara de los merengues m√°s grandes.
  6. Espolvoree con az√ļcar glas y hornee en un horno precalentado durante al menos 2 horas, revisando la cocci√≥n.

También proponemos una receta algo más compleja.

Natillas caseras en muchas versiones.

Receta de merengue tradicional

ingredientes

  • 4 claras de huevo
  • 120 gramos de az√ļcar granulada
  • 110 gr de az√ļcar glas
  • media cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

procedimiento

  1. Batir las claras de huevo con el az√ļcar granulada hasta que est√©n muy firmes (tomar√° unos 3 minutos).
  2. Luego agregue az√ļcar en polvo, almid√≥n de ma√≠z y vinagre, y b√°talo durante otros 4 minutos hasta que la nieve est√© firme y brillante.
  3. Encienda el horno a 150¬į.
  4. Engrase ligeramente la bandeja para hornear y c√ļbrala con una hoja de papel para hornear
  5. Transfiera las claras de huevo por cucharadas al papel de hornear, para obtener 8-12 peque√Īos merengues, dependiendo del tama√Īo, dejando un espacio de 5 cent√≠metros abundante entre uno y otro, ya que la cocci√≥n se ampliar√°.
  6. Baje el horno a 140¬į y cocine a media altura durante 35 minutos.
  7. Apague el horno, abra la puerta y deje que se enfríe durante unos minutos antes de sacarla.

Receta de merengue de video

Aqu√≠ tambi√©n hay una receta de video s√ļper simple a seguir para hacer el merengue f√°cil y r√°pidamente:

Cómo utilizar merengues: ideas

merengues de colores

merengues de colores Merengues de colores (fuente:)

Ahora que los merengues no tienen mas secretos para ti es el tiempo para experimentar! Puedes servir la merengues espolvoreados con az√ļcar o cacao, puedes colorearlos y sazonarlos con vainilla, gotas de chocolate, extractos de fruta o caf√©, puedes servirlos como cama para un helado o una cascada de crema y fruta, cocinarlos en forma de "canasta" y rellenarlos con cualquiera La gula o "emparej√°ndolos" con crema de avellanas o mermelada de bayas silvestres o con una crema y ganache de cacao o un mascarpone y mousse de frutas, puede sumergirlos en chocolate y pasarlos en almendras y pistachos o desmoronarse en un pastel Si quieres un postre incre√≠ble prueba con

Merengue pavlova

Pavlova

Pavlova pavlova (fuente:)

ingredientes

  • 4 claras de huevo
  • 250 gramos de az√ļcar
  • 1 cucharada de harina de ma√≠z
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • crema fresca para montar qb
  • fruta al gusto

procedimiento

  1. Calentar el horno a 180 grados.
  2. Batir las claras de huevo y agregar la pizca de sal, az√ļcar, harina de ma√≠z y vinagre blanco.
  3. Vierta la mezcla en un molde para hornear circular de 30 cm de di√°metro, forrado con papel para hornear
  4. Con la ayuda de una cuchara, coloca la mezcla a lo largo de los bordes para dibujar un tipo de canasta.
  5. Cocine por 5 minutos a 180¬į y luego baje a 150¬į y cocine por una hora.
  6. Deje que el merengue se enfríe toda la noche en el horno apagado y abierto.
  7. Llene la cesta de merengue con crema batida y frutas al gusto o con una crema de chocolate.

Para un postre especial: agregue 2 cucharadas de agua de rosas a la mezcla ya ensamblada y decore con az√ļcar de p√©talos de rosas confitadas.

Merengue De Pastel De Limon

merengue de tarta de limón

merengue de tarta de limón pastel de limón meringata (fuente:)

Este clásico pastel anglosajón combina la dulzura del merengue con el sabor amargo del limón, ¡y es hermoso de ver!

ingredientes

  • 400 gramos de pasta corta (tambi√©n puedes comprarla ya preparada)
  • 110 gramos de harina de ma√≠z
  • unas gotas de sabor a limon
  • 3 limones
  • 300 ml de agua hirviendo.
  • 160 gr de azucar
  • 4 yemas de huevo
  • del merengue preparado de acuerdo con la receta b√°sica que se muestra arriba

procedimiento

  1. Desenrollar el pasta de pasta corta sobre una superficie enharinada, aplanarla a una altura de unos 3 milímetros y recubra un molde para pasteles (18 cm de diámetro, mejor si se puede abrir).
  2. Cubra la superficie con papel para hornear y frijoles secos y hornee a 180¬į durante unos 20 minutos.
  3. Mezclar la arina de maíz con elaroma de limón, el zumo de los 3 limones y su cáscara rallada.
  4. A√Īadir 300 ml de agua hirviendo, verti√©ndola desde una jarra.
  5. Poner la mezcla en uno. olla y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, hasta que se espese.
  6. Con un batidor, batir 160 gr de az√ļcar y 4 yemas de huevo y agregar, continuando batiendo, la crema de lim√≥n.
  7. Una vez enfriado, verterlo en la c√°scara de la masa.
  8. Prepare el merengue de acuerdo con la receta b√°sica, luego col√≥quelo en el relleno y distrib√ļyalo en ondas utilizando la parte inferior del cuchara.
  9. Hornee la torta en el horno a 220¬į durante 10-15 minutos, o hasta que el merengue tome una pizca de color.
  10. Servir con crema recién batida por separado.

Este pastel también se puede hacer en una versión naranja: simplemente reemplace los tres limones con tantas naranjas y, por supuesto, use las flores de naranja como un aroma en lugar del aroma de limón.

Rollo De Merengue De Vainilla

rollo de merengue

rollo de merengue rollo de merengue (fuente:)

ingredientes

  • masa para el merengue cl√°sico
  • 300 ml de crema fresca
  • 2 cucharadas de az√ļcar glas
  • semillas de vainilla al gusto
  • cobertura de chocolate o fruta silvestre

procedimiento

  1. Encienda el horno a 150¬į.
  2. Línea uno bandeja de hornear rectangular de 30x20 cm con cartada forno.
  3. Prepare la masa para el merengue clásico y colóquela en el molde forrado, cuidando de nivelarla.
  4. Hornee durante 20-25 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
  5. Dejar enfriar en la sartén durante cinco minutos.
  6. Extienda un pedazo de papel para hornear sobre el merengue, coloque una parrilla sobre él, luego gírelo.
  7. Retire con cuidado la sartén y deje que el merengue se enfríe durante otros cinco minutos, luego retire el papel.
  8. Batir 300 ml de crema y agregue 2 cucharadas de az√ļcar glas y algunas semillas de vainilla.
  9. Vierta la crema en el medio del merengue y forme un rollo.
  10. Dejar reposar durante 10 minutos, y servir con az√ļcar glas y salsa de bayas o chocolate. Tambi√©n puede condimentar la crema o el merengue con caf√© o cacao o trocitos de chocolate o agregar trozos de fruta.

Merengues De Frutas Y Almendras

ingredientes

  • Receta de merengues b√°sicos
  • 50 gr de az√ļcar glas
  • 130 gramos de almendras peladas
  • 70 gr de pulpa de albaricoque en alm√≠bar (u otra fruta al gusto).

procedimiento

  1. Picar finamente 50 gr. almendras
  2. Mezclar los albaricoques en la batidora.
  3. Mezclar el az√ļcar y el az√ļcar glas en un taz√≥n.
  4. Batir las claras de huevo para el merengue, y agregar las almendras picadas y los albaricoques, revolviendo suavemente.
  5. Enrolle los mont√≠culos de merengue sobre el resto de las almendras y cocine en un plato engrasado y enharinado durante 2 horas a 100¬į

Seta De Merengue De Chocolate

Preparar algunos merengues de acuerdo con la receta b√°sica, hacen una parte de forma alargada y una parte circular y un poco aplanada. Agregue los dos tipos de merengue con crema de avellana o gelatina de albaricoque caliente.

Sumergir la parte del "tallo" en el chocolate fundido de bangnomaria y dejarlo enfriar.

Servir los champi√Īones espolvoreados con cacao amargo o usarlos para una torta muy dulce

Vídeo: LA MEJOR RECETA PARA UN MERENGUE PERFECTO (+ receta de merenguitos o suspiros!)

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